\ t
Ceptie pīrāgi ir diezgan atšķirīgi no to ceptajiem kolēģiem.
Līdzīgas mīklas receptes, līdzīgi pildījumi un garša - gandrīz nekas nav kopīgs.
Tas pats pīrāgs, kas cepts krāsnī, būs nedaudz „liesāks”, sausāks un pannā - kraukšķīgs, sulīgs.
Ceptas gaļas pīrādziņi prasa vairāk sviesta un laika, ir maz ticams, ka mājas virtuvē ir milzīgs, „profesionāls” elektriskais panns.
Kopumā, ja ģimene vai viesi jau ir “klauvējuši uz galda ar karotēm”, tad ceptie pīrāgi ir lieliska ideja.
Spīlēs sviesta pīrāgi, dedzinoši pirksti, bet neticami garšīgi un ēst, ko sauc par "ar siltumu - ar siltumu".
Ceptas gaļas pīrādziņi - galvenie ēdiena gatavošanas principi
• Mīklu ceptu gaļas pīrāgu pagatavošanai mīca no augstas kvalitātes miltiem, kas ir augstākās vai pirmās šķiras, no sliktas kvalitātes miltiem mīkla var “peldēt” un kūkas izrādīsies garšas un cietas.
• Viņi lieto kefīru kā šķidru bāzi, kas tās trūkuma dēļ var tikt aizstāta ar jogurtu vai sūkalām.
• Lai ceptu pīrāgu padarītu mīkstu un mīkstu, mīcot mīklu, pievienojiet raugu vai soda.
• Garšas kvalitāti var mainīt, sajaucot dažādus miltu veidus vai pievienojot sūkalu, skābo krējumu vai saulespuķu eļļu (rafinētu vai smaržīgu) galvenajai šķidruma daļai, bet kopējais daudzums, kas norādīts receptē, ir jāsaglabā.
• Kā pildījumu gaļa tiek izmantota neapstrādāta, vārīta un cepta.
• Gaļai tiek pievienoti vārīti rīsi, olas, sīpoli vai rīvēts siers.
• Cepta gaļas pīrādziņi lielā daudzumā rafinēta saulespuķu eļļa, kurai vajadzētu gandrīz pusceļā aizvērt pīrādziņus.
Kefīra cepta gaļas pīrādziņi
Sastāvdaļas:
• 500 ml skāba kefīra;
• divas vistas olas;
• saulespuķu, saldētas eļļas - 2 ēdamk. l.;
• puse tējk. sadedzinātā soda;
• galda sāls - 1 tējk.
• pusotru galdu. karotes cukura rafinēta cukura;
• 3-3,5 tases baltā milti.
Aizpildīšanai:
• 400 g svaigas teļa;
• maza balta sīpolu galva.
• 70 grami rupja rīsu.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet pār rīsiem, izskalojiet zem krāna un vāra, līdz gatavs mēreni sāļš ūdens. Noteciniet iegūto buljonu un labi izskalojiet zem krāna, ievietojot to caurduris. Noteciniet.
2. Smalki sagrieziet un apcep sīpolus ar dzintaru bez smaržas augu eļļā. Pievienojiet liellopu mīkstumu, kas savīti “smalkā” gaļas mašīnā, un turpiniet cepšanu, līdz gaļa ir gatava apmēram divdesmit minūtes. Cepšanas beigās pievienojiet vārītos rīsus, viegli sāliet, pagatavojiet ar nedaudz pipariem un sajauciet nākamo pildījumu.
3. Sajauciet siltu kefīru ar dedzināto soda sāli un ļaujiet tai “ziedēt” 15 minūtes.
4. Pievienojiet cukuru, olas un sāli un kārtīgi samaisiet.
5. Nepārtraucot maisīšanu, pakāpeniski ieiet miltos un mīciet mīklu, kas nav lipīgs rokām. Milti var prasīt vairāk vai mazāk, tas viss ir atkarīgs no tā kvalitātes.
6. Apkaisiet miltus uz mīcītās mīklas uz augšas, nosedziet ar auduma salveti un atstājiet atmatā.
7. Pēc piecpadsmit minūtēm mīklu sadaliet sīkos gabaliņos, no kuriem jūs izvelkat plānu kūku ar velmējumu. Katras vietas centrā apmēram pusotru tējkaroti aukstās gaļas pildījuma un, veidojot pīrāgus, uzmanīgi aizveriet malas.
Ceptas gaļas pīrādziņi no “ātri” rauga mīklas
Sastāvdaļas:
• balto kviešu milti - 600-700 grami; • 50 grami svaiga rauga, alkohols;
• viena vistas ola;
• puse iepakojuma krējuma margarīna;
• 50 grami cukura;
• Neliels cepamais sodas.
Aizpildīšanai:
• 700 grami vārītas cūkgaļas;
• parastā “asu” balto sīpolu lielā galva.
Sagatavošana:
1. Uzkarsētā pienā izšķīdiniet raugu, līdz tas pilnībā izšķīdis.
2. Pievienojiet mīkstinātu, bet ne izkausētu margarīnu, vienu olu, sāli, cepamais sodas (nav nepieciešams dzēst) un samaisīt.
3. Apkaisīt miltus un mīcīt diezgan stāvu mīklu.
4. Aptiniet mīcīto mīklu ar marli un piecpadsmit minūtes iemērciet to aukstā ūdenī.
5. Pagrieziet vārītu cūkgaļu gaļas mašīnā ar smalku grilu un kombinējiet ar ceptiem sīpoliem.
6. Jūsu gaumei, sāli un pievienojiet, noņemiet paraugu, piparus, samaisiet. Ja pildījums šķiet pārāk sauss, ielej, lēnām maisot, karotes gaļas buljona, kurā vārīta cūkgaļa.
7. No mīklas un gatavā pildījuma pagatavojiet pīrādziņus, ļaujiet viņiem stāvēt uz galda apmēram divdesmit minūtes un tikai tad doties uz cepšanu.
Cepta vistas gaļas pīrāgi un rīsi - “Minute”
Sastāvdaļas
Choux mīklas izstrādājumiem:
• trīs tabulas. karotes balto miltu;
• bez smaržas augu eļļa - 3 galdi. l
Rauga mīklai:
• 30 grami svaigas rauga;
• 60 grami cukura;
• viena maza karotes galda sāls;
• 550-600 grami miltu.
Aizpildīšanai:
• 400 grami vārītas vistas krūtiņas;
• 80 grami pulētu rīsu;
• 250 ml vistas buljona;
• 40 grami salda sviesta;
• baltie saldie sīpoli - 1 gab.
Sagatavošana:
1. Lielā, plašā traukā ar augu eļļu sasmalcina miltus un pagatavo maisījumu ar 250 mililitriem verdoša ūdens.
2. Lai alus veidošanas procesā nerastos gabali, verdošu ūdeni pakāpeniski ielej, nepārtraukti maisot alus maisījumu. Atdzesē līdz siltajam stāvoklim. 3. Citā traukā sajauciet cukuru ar raugu, samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izkliedēts.
4. Pievienojiet miltus (3 karotes), glāzi silta ūdens un samaisiet. Uzklājiet ar lupatu dvieli un atstājiet sēdēt desmit minūtes.
5. Sajauciet abas vārītas mīklas, pievienojiet atlikušos miltus, smalku pārtikas sāli (“Extra” šķirni) un rūpīgi mīciet mīkstu mīklu. Uzklājiet vēlreiz un lieciet mīklu atpūsties astoņas minūtes.
6. Smalki sagrieziet vārītu vistu ar nazi vai grieziet gaļas mašīnā.
7. Dziļā pannā uzlieciet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet labi nomazētus rīsus, 2 tabulas. karotes sviesta un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi mīkstina uz zemas karstuma ar vāku, 25 minūtes.
8. Atlikušajā eļļā, līdz krāsa ir dzintara, apcep sīpolus sagrieztu mazos gabaliņos un samaisa ar rīsiem un sasmalcinātu vistu. Pagatavojiet piparus, pievienojiet sāli.
9. No mīklas un atdzesēta pildījuma pagatavojiet pīrāgus. Jūs varat tos apcep nekavējoties.
Ceptas pīrādziņi ar gaļu no kartupeļu mīklas
Sastāvdaļas:
• seši lieli kartupeļi;
• viens liels sīpols;
• 300 grami vārītas liellopu gaļas;
• 100 grami balto kviešu miltu;
• vistas ola.
Sagatavošana:
1. Sasmalcinātas vārītas liellopu gaļas sajaukums ar brūniņu līdz caurspīdīgumam un delikātiem zelta sīpoliem. Pievienojiet pusi ēdamkarotes sālīta buljona, pagatavojiet piparus un kārtīgi samaisiet. Ja, gatavojot gaļu buljonā, pievienojiet lapu lapu lapu, pildījums būs aromātisks.
2. Vārīti vai cep cepeškrāsnī, biezeni vēl silti caur retu sietu vai biezeni ar tolkushki.
3. Pievienojiet neapstrādātu vistas olu, nelielu šķipsniņu sāls, garšvielas, ja nepieciešams, un ielejot nelielus miltu gabalus, mīciet maigu mīklu. 4. Sadaliet kartupeļu mīklu mazās bumbiņās, no kurām veido noapaļotas plakanās kūkas, kuru diametrs ir apmēram 10 centimetri.
5. Novietojiet gaļas pildījumu centrā un piestipriniet pretējās malas ar pirkstiem, atstājot stūriem asus.
6. Lai ceptu pīrādziņus, eļļu ievietojiet karstā eļļā minimālā karstumā ar leju un, nemainot karstumu, apcepiet, līdz vienā pusē nolaisties. Pēc otras puses pagrieziet un apcepiet vēl divas minūtes.
“Homemade belyashi” - cepta gaļas pīrāgi par kefīru
Sastāvdaļas:
• 400-500 gr. labi balti milti;
• divas olas;
• tējkarote ar ceptu sodas kalnu;
• 400 ml zema tauku satura kefīra (3%);
• ēdamkarote 20% krējuma;
• puse tējk. rafinēts cukurs un mazs iztvaicēts sāls.
Aizpildīšanai:
• 400 g jauktas maltas liellopu gaļas;
• nelielu šķipsniņu smalki maltu melno piparu;
• mazāk par pusi tējk. sāļi;
• divi lieli sīpoli.
Sagatavošana:
1. Ielej traukā kefīru, pievieno soda, samaisa, samaisa, nesasprādzē un atstāj stāvēt desmit minūtes.
2. Tad ielej olas, samaisa ar cukuru un sāli, pievieno skābo krējumu un, pievienojot miltus, lēnām mīca mīklu. Tīrīt divas stundas ledusskapī, mīkla nav ļoti bieza.
3. Pievieno malto sīpolu, sāli maltai gaļai, labi samaisa un piparus.
4. Izmantojot karoti, atdaliet vienai belyšai nepieciešamo mīklas daudzumu un ievietojiet to miltos. Viegli saplaciniet, ievietojiet pildījumu vidū un saspiediet malas, veidojot apaļu pīrāgu. Noteikti atstājiet nelielu caurumu centrā, tad belyashi nebūs „lipīgs” iekšpusē. Tādējādi dariet visu mīklu un pildījumu.
5. Lai baltos ceptu sviestu, sviests ir labi jākarsē, un pīrāgi vispirms jāievieto pannā lejup ar caurumu, un tikai pēc tam, kad apakšā ir apsārtusi, pārgriezieties otrā pusē. 6. Apcepiet belyashi no šādas mīklas zem vāka.
Cepta vistas un siera pastas pīrāgi
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 240 gr (pusotru glāzi) baltie milti;
• 250 grami biezpiena 9% tauku;
• divas vistas olas;
• cukurs - 2 tējk.
• 1 tējk. sāls;
• 1/2 tējk. soda.
Aizpildīšanai:
• 350 grami svaigas maltas vistas;
• 200 gr. ciets, vēlams pikants, siers;
• 25 grami sviesta 72% sviesta;
• vidēja lieluma pētersīļu ķekars;
• divas ķiploku daiviņas;
• viena trešdaļa tējkarote smalki maltu muskatriekstu.
Sagatavošana:
1. Novietojiet biezu sienu pannu uz vidējas siltuma un ievietojiet tajā eļļu.
2. Kad tas ir izkusis un nedaudz uzsildīts, saspiediet ķiplokus, samaisiet un mazliet apcepiet apmēram pusi minūtes.
3. Tad pievienojiet malto vistu un turpiniet cepšanu, nepārtraukti maisot vēl piecas minūtes. Veidojas gaļas gabalu cepšanas procesā, „izjauciet” ar dakšiņu. Cepšanas beigās smalciniet ar maltām pipariem, sāli un pēc rūpīgas samaisīšanas izņemiet to no plīts.
4. Pievieno sasmalcinātās pētersīles, rīvētu sieru mazās šķeldās un vēlreiz samaisa, atstāj atdzist.
5. Plašā bļodā uz sieta, samaisiet biezpienu, pievienojiet mizotus miltus. Pievienojiet sadedzinātu soda, sāls un granulēto cukuru. Beat olas un mīcīt vaļēju, nedaudz lipīgu mīklu uz rokām.
6. Sajauciet mīklu tādā pašā lielumā, kas rullē ar plātni uz plānām kūkām.
7. Uzmanīgi ievietojiet pildījumu katras puses centrā, piestipriniet malas, lai veidotu pīrādziņus, un nedaudz ar roku nolieciet katru pīrāgu vai nedaudz nolieciet to ar rullīšu tapu.
Ceptas gaļas pīrādziņi - triki un padomi
• Soda mīkla dažkārt ir pārāk blīva un cepšanas laikā nepalielinās. Lai to novērstu, mīklas mīcīšanas laikā pievienojiet nātriju nevis miltiem, bet skābajam šķidrumam (kefīrs, skābs krējums, sūkalas), vai pievienojiet etiķi vai citronu sulu. • Mīklas cepšanas laikā mīkla nav pielipusi, un cepšanas laikā eļļā netiks savākta eļļa, ja kūkas tiek sviesta uz galda, kas ieziesta ar augu eļļu un nav pārkaisa ar miltiem.
• Ceptas gaļas pīrādziņi sviestā ar sadedzinātiem miltiem būs neglīts izskats, tāpēc, ja mīklu sagriež miltos, uz galda, pirms ievietojat to pannā, noslaukiet lieko.
• Ja cepiet pīrāgus nepietiekami sakarsētā eļļā, ne tikai tās garša pasliktināsies, bet arī eļļas patēriņš cepšanas laikā ievērojami palielināsies.
• Pārbaudiet iepriekš sakarsēto tauku gatavību cepšanai, uz tās virsmas var pilēt dažus pilienus ūdens. Ja ūdens ir iztvaikojis, jūs varat cepties pīrādziņi, ja nokritāt uz pannas apakšas, gaidiet vairāk.
• Vislabāk ir pagatavot pīrādziņus maisījumā, kas sastāv no 40% tauku un 60% rafinētas vai smaržīgas augu eļļas.
• Gatavo ceptu gaļas pīrādziņus, lai noņemtu lieko tauku, var uzklāt uz vienreizlietojamiem dvieļiem un nedaudz samitrināt ar tiem.
