Rauga belyashi - patiesi tatāru ēdiens? Aromātisku un sulīgu baltumu receptes ar dažādiem pildījumiem

Belyashi ir nacionālais tatāru ēdiens.

Sakarā ar to sagatavošanas vienkāršību un apbrīnojamo garšu, belyashes ir plaši izplatītas dažādu pasaules tautu virtuvē.

Baltais rauga pagatavošanas pamatprincipi

Galvenās sastāvdaļas - maltā gaļa pildījumam, milti, raugs un saulespuķu eļļa - mīklai. Mīklas mīcīšanas ērtībai miltus ielej uz galda kā slaidu, centrā tiek veidots padziļinājums. Sausajā raugā ielej, ielej augu eļļu, pievieno sāli, pievieno cukuru un mīca biezu mīklu. Tas tiek ievietots dziļā bļodā, pārklāts un atstāts siltā vietā, lai tuvotos.

Tikmēr maltā gaļa tiek pagatavota. Lai to izdarītu, gaļas mīkstumu sagriež gabaliņos, mizoti sīpoli un viss tiek novadīts gaļas mašīnā. Pievienojiet olu, sāli, maltos piparus un sasmalcinātu gaļu labi sajauciet ar rokām.

Mīklu sasmalcina, velmē lentē un sagriež ar nazi mazos gabaliņos (atkarībā no receptes apmēram 20-30 gab.). Rullējiet bumbiņas, padariet tās kūkas. Katrā karotē ielieciet pildījumu un saspiediet mīklas malas tuvāk belyash centram.

Cepiet pannā abās pusēs desmit minūtes.

“Classic” rauga Belyashs

Sastāvdaļas:

• trīs vai četras glāzes kviešu miltu;

• Viena glāze ūdens;

• saulespuķu eļļa;

• Sāls;

• viens maiss sausā rauga;

• trīs simti gramu liellopu un cūkgaļas;

• divi sīpoli;

• pipari.

Sagatavošana:

Milti slīd uz līdzenas virsmas (tabula). Vidū tie padara iedobumu, ielej eļļu, ūdeni un mīcīt mīklu baltumiem. Ļaujiet tai stāvēt apmēram četrdesmit minūtes. Kad mīkla palielinās, to atkal sajauc un velmē. Izgrieziet mazos gabaliņos, ielieciet tos bumbiņās un pēc tam veiciet plakanas kūkas.

Sasmalcinātas gaļas pagatavošanai gaļas mašīnā pievienojiet sīpolus un garšvielas, sāli, kārtīgi samaisiet.

Uz gatavām kūkām ar tējkaroti izplatiet pildījumu. Mīklas malas ir nedaudz iesaiņotas maltā veidā un piestiprinātas ar krūmu.

Belyashes tiek ceptas cepeškrāsnī ar lielu daudzumu saulespuķu eļļas no abām pusēm.

Belyashi uz mājas rauga

Sastāvdaļas:

• Divarpus glāzes kviešu miltu;

• glāze piena;

• Sausie raugi - divas tējas. karotes;

• Viena tēja. karote granulēta cukura;

• puse kilogramu liellopu gaļas;

• Cūkgaļas speķis - piecdesmit grami;

• Sīpoli;

• Ūdens - pieci galdi. karotes;

• Sāls, garšvielas;

• Augu eļļa.

Sagatavošana:

Ielej miltus kaudzē, liek caurumu centrā, ielej rauga, cukura, pievieno augu eļļu un siltu pienu. Mīcīt mīklu un ļaujiet tai iet uz trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm.

Tad mīkla ir velmēta desa, rokas sadalās pa gabaliem un gatavo kūkas.

Lai iegūtu maltu gaļu, tās izlaiž gaļas mašīnā, pievieno taukus, sīpolus un garšvielas. Sāls, labi samaisa.

Uz sagatavotā tortilja karoti izkaisiet gatavo pildījumu. Mīklas malās pievelciet, dodiet belyash formu un cepiet abās pusēs dziļā pannā.

tatārs belyashi ar rauga mīklu

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - trīs un pusi glāzes;

• sausā rauga maisiņš;

• Half Chin. karotes sāls;

• sviesta gabals;

• mārciņa cūkgaļas;

• Bulb - trīs gabali; • glāze piena;

• ceturtā glāze ūdens;

• viena galda ola;

• garšvielas;

• Saulespuķu eļļa.

Sagatavošana:

Milti sajauc ar siltu pienu un raugu. Pievienojiet sviesta gabalu, sāli. Mīcīt mīklu baltumiem. Pēc tam izvelciet to, izgrieziet ar nazi vienādos gabalos un gatavojiet kūkas.

Cūkgaļas gaļu sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno sīpolus. Tad salauziet olu, piparus, sāliet un labi samaisiet ar rokām, šķērsojot pildījumu starp pirkstiem.

Uzklājiet malto gaļu pastilnu centrā, saspiediet mīklas malas un piešķiriet belyash formai. Viņi mazliet palielinās, un divdesmit minūšu laikā viņi sāk apcep pannā ar sviestu abās pusēs.

Cepšanas laiks ir desmit minūtes.

Belyashi uz rauga ar gaļu

Sastāvdaļas:

• glāze piena;

• divdesmit grami svaiga rauga;

• Sāls;

• trīs un pusi tases (kviešu) milti;

• aitas gaļa - pus kilogramu;

• Bulb - trīs gabali;

• Sviests (piecdesmit grami);

• Ūdens;

• Viena ola (tabula);

• malti pipari;

• Saulespuķu eļļa.

Sagatavošana:

Dzīvu raugu izšķīdina siltajā pienā.

Milti sajauc ar sviestu, pievieno brūvēt. Mīcīt mīklu un ļaujiet tai iet.

Mīcīt un atstāt. Tad mīcīt mīklu vēlreiz un vāra desu. To sagriež divdesmit vienādos gabalos un velmē bumbiņās. Dodiet viņiem piecu līdz desmit minūšu gulēt un kūkas.

Jēra mīkstumu sagriež gabalos, sīpolus mizo. Sagatavotās sastāvdaļas tiek sasmalcinātas gaļas mašīnā. Sadaliet olu, pievienojiet ūdeni, piparus, sāli. Rūpīgi samaisiet.

Tad novietojiet to uz kūkām. Pievelciet mīklas malas un salieciet tās līdz pildījumam. Divdesmit minūtes palika belyashi meli. Tad sāciet cepties dziļā pannā augu eļļā desmit minūtes.

Rauga mīkla Fried Belyashi

Sastāvdaļas:

• Septiņas glāzes miltu (kvieši);

• Piens - divas glāzes;

• Chin one. l sāls un cukurs;

• divas olas (tabula) C2;

• Raugs (svaigs) - četrdesmit grami;

• saulespuķu eļļa (60 ml mīklai + cepšanai);

• Liellopu mīkstums - trīs simti gramu;

• spuldze (viena);

• pipari (zemes);

• Sāls.

Sagatavošana:

Raugā pievieno cukuru, glāzi piena, divas glāzes miltu. Padarīt brūvēt un atstājiet siltā vietā. Pēc divdesmit minūtēm uzlej pārējo miltu daļu, pievieno pienu un mīklu mīca. Tad tas ir nosegts un atkal atstāj siltu vienu stundu.

Tikmēr sagatavojiet pildījumu. Gaļu sagriež gabalos, sīpolu mizo un sasmalcina gaļas mašīnā. Pievienojiet garšvielas un sāli.

Mīklu sasmalcina, iedala gabalos, velmē bumbiņās. No katras bumbiņas veiciet kūka. Karoti sasmalcina un veido belyashi, saspiežot mīklas malas. Vidū paliek atvērts.

Tad belyashi apcep kastrolītē. Vispirms atveriet pusi uz leju, pēc tam apgrieziet otru pusi un apcepiet.

Raugs ar aitas gaļu

Sastāvdaļas:

• viens kilograms miltu (kvieši);

• Ūdens - četras glāzes;

• Sausais raugs - viens maiss;

• Sāls;

• pusi tasi ghee;

• kilograms jēra mīkstuma;

• četri sīpoli;

• Malti pipari, sāls.

Sagatavošana:

Ielej miltus dziļos ēdienos, pievieno raugu un sāli, visu samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Ielejiet siltu ūdeni, pievienojiet ghee un mīciet mīklu. Uzklājiet mīklu un pāris stundas uzkarsējiet. Kamēr tas ir piemērots, viņi gatavo gaļu.

Gaļas mašīnā sasmalcina gaļu un sīpolus. Sāls un pipari tiek pievienoti velmētajai malšanai, uzmanīgi sajaucot ar rokām.

Tuvotā mīkla tiek sasmalcināta un sadalīta četrās vienādās daļās. Rullējiet katru gabalu desā un sagriež gabalos. Viņi no tiem gatavo kūkas. Katrā uzlieciet pildījumu un savāciet malas uz pildījuma centru. Veidojiet belyashi un cepiet tos kastrolītē, iepriekš sagatavojiet miltos.

Raugs ar liellopu gaļu un cūkgaļu

Sastāvdaļas:

• sešas ar pusi glāzes miltu (kvieši);

• seši simti ml piena;

• glāze ūdens;

• sausā rauga maisiņš;

• divas karotes sāls un cukura;

• divas olas (C1);

• augu eļļa;

• simts gramu sviesta (sviesta);

• uz septiņiem simtiem gramu liellopu gaļas un cūkgaļas;

• Sīpoli;

• pipari.

Sagatavošana:

Siltu pienu ielej dziļā bļodā, pievieno ūdeni, raugu, olas, pievieno miltus un sajauc. Tad sāls, pievieno cukuru, sviestu un divas ēdamkarotes dārzeņu. Atstājiet siltā vietā kāpt.

Šajā laikā vārīta maltā gaļa. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, sīpolus mizo. Sagatavotās sastāvdaļas tiek novadītas caur gaļas mašīnām. Sasmalciniet sāli, piparus un labi samaisiet. Jūs varat pievienot olu lipīgumam.

Mīklu sagriež mazās bumbiņās un gatavo kūkās. Viņi ieliek malto gaļu un saliek mīklu. Pievelciet malas un apcep kastrolītē ar lielu eļļas daudzumu.

Belyashi uz rauga ar vistas gaļu

Sastāvdaļas:

• trīs glāzes kviešu miltu;

• Pusotru tasi piena; • Chine. l sausais raugs;

• Chine. l sāļi;

• ola (C1 tabula);

• Tabula. l saulespuķu eļļa;

• trīs simti gramu vistas filejas;

• Sīpoli;

• pipari, sāls;

• Saulespuķu eļļa.

Sagatavošana:

Sauso raugu ielej miltos, ola tiek sadalīta, pievieno sāli, cukuru, siltu pienu un saulespuķu eļļu. Mīcīt mīklu, nosedziet to un atstājiet to siltu.

Kamēr mīkla palielinās, viņi gatavo gaļu. Vistas gaļu mazgā, ļauj iztecēt un sagriež mazos gabaliņos.

Sīpoli tiek mizoti, mazgāti un sagriezti četrās daļās. Caur gaļas mašīnā izlaist vistas fileju, sīpolus. Tad sāli, piparus un rūpīgi iejaucieties.

Sagatavoto mīklu sasmalcina, velmē ar rullīti un sagriež daudzos gabaliņos. No katra rullīša bumba un uztaisiet kūku. Izplatīšana. Mīklas malas saspiež tuvāk pildījuma centram, atstājot vidū atvērtu.

Belyashes cep lielā daudzumā saulespuķu eļļas labi sasildītā pannā ar dziļām malām.

Baltā kūka ar tatāra raugu

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• četras glāzes milti;

• Četras Činas. l cukura smiltis;

• sausā rauga maisiņš;

• simts divi simti gramu sviesta vai margarīna;

• 12 tabulas. l ūdens vai krējums;

• 1/2 tējk. l sāls.

Aizpildīšanai:

• Liellopu gaļa (trīs simti gramu);

• trīs simti gramu mizotu kartupeļu;

• Eļļa (50 grami);

• Činas ceturtā daļa. l melnie malti pipari;

• Sīpoli;

• otrās daļas glāzi buljona ielešanai;

• Sāls.

Sagatavošana:

Sviests mīkstināts, cukurs tiek atsevišķi izšķīdināts ūdenī vai skābā krējumā un apvienots ar sviestu. Tad pievieno miltus, kas sajaukti ar raugu. 3/4 mīklas tiek velmēta 5-6 mm biezā slānī un uzlikta uz taukainas pannas tā, lai malas pakļautos pannas malai.

Neapstrādātu gaļu un jēlcukurus sagriež mazos gabaliņos, pēc tam pievieno grauzdētu sīpolu, piparus un sāli. Viss tiek sajaukts un novietots slaidā uz slāņa pannā, un mīklas malas ir salocītas pār pildījumu.

Mīklu veido bumba ar valriekstu un tortillas izmēru, ar kuru caurums ir aizvērts, un malas tiek novilktas ar apakšējā lielā tortilla malām. Augšstāvā izveidojiet nelielu caurumu, kurā ievieto mīklas bumbu. Cepiet kūku 60-80 minūtes 160-180 grādu temperatūrā. Stundu vēlāk bumba tiek izvilkta, glāzi buljona, kas pagatavots no kauliem, ielej caurumā un cep uz gatavību.