Pīrāgi visās mūsu valsts tautu virtuvēs, īpašā vietā.
Tās ir gan vietējās „Fast Food”, gan svētku dienas, salds deserts un pusdienlaika pusdienas.
Jebkura veida mīklas un neskaitāmas iespējas uzklāt uz podiņām ir viens no visdažādākajiem konditorejas izstrādājumu veidiem.
Īpaša vieta šajā šķirnē ir cepeškrāsns gaļas pīrāgi, tikai populārākie un pazīstamākie var tikt ieskaitīti vismaz duci, turklāt tas būs gandrīz atšķirīgs no receptēm.
Gaļas cepumi krāsnī - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
• Gaļas pīrāgi krāsnī tiek izgatavoti vienādi garšīgi no jebkuras mīklas, un tas var būt raugs, pārslains, bagāts un citi.
• Sagatavojiet mīklu pats un krūmu vienmēr var iegādāties veikalā. Pirms pīrāgu izgatavošanas šāda mīkla prasa iepriekš atkausēšanu.
• Pildījumu gaļu var vārīt vai izmantot neapstrādātā veidā. Tas ir savīti gaļas mašīnā vai smalki sagriezts ar nazi. Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes un pīrāga veida.
• Pievienojiet gaļas pildījumam sēnes, brūni sīpolus, neapstrādātus kartupeļus, rīsus vai sasmalcinātas cietās olas.
• Pirms cepšanas, pīrāgu virsma tiek apcepta ar olu, tad uz tiem veidojas brūna garoza.
• Novietojiet cepšanas paplāti ar pīrādziņiem cepšanai tikai labi uzkarsētā krāsnī un neatveriet cepeškrāsni pirmajās piecās minūtēs, lai tās „neaizgultos”.
Krimas "karaāri" gaļas pīrāgi krāsnī
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• baltie cepšanas milti - 650 grami;
• 250 grami sviesta;
• olas - 3 gab. • pārtikas sāls - 0,5 tējk.
• 1 tējk. cukura rafinēts cukurs;
• divi simti grami dzesēta ūdens;
• viena ēdamkarote 9% etiķa.
Aizpildīšanai:
• 600 grami jēra vai liellopu mīkstuma;
• divas lielas sīpolu spuldzes;
• 100 g tauku (oriģinālā recepte - tauku astes).
Sagatavošana:
1. Pēc izsijāšanas kviešu miltos sajauciet to ar rīvētu atdzesētu sviestu.
2. Pievienojiet divas olas, ēdamo sāli, granulētu cukuru, aukstu ūdeni, galda etiķi un mīciet mīkstu, lipīgu elastīgo mīklu.
3. Aptiniet mīklu ar plēves plēvi un vienu stundu atdzesējiet.
4. Lai padarītu pildījumu sulīgu, nevirziet gaļu gaļas mašīnā, bet vienkārši sasmalciniet ar nazi.
5. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Ja celuloze nav tauki, pievienojiet svaigus taukus, sasmalcinātu, kā arī gaļu.
6. Apkaisiet pildījumu pēc savas garšas, pievienojiet maltos piparus un labi samaisiet.
7. Sadaliet atdzesēto mīklu mazās bumbiņās un izvelciet plānas kūkas no katra velmējuma.
8. Ielieciet apmēram vienu ēdamkaroti pildījuma uz pusmala, tad pārklājiet ar citu daļu un, savienojot malas, ietiniet ar krūmu.
9. Tādā veidā veidoti pīrāgi, kas veidoti seklā cepešpannā, tos uzklāj uz virsmas ar sakultu vistas olu un cep 200 grādus pusstundu.
Gaļas pīrāgi cepeškrāsnī - “Bakedashi”
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• pus kilogramu maizes cepšanas miltu, v / s;
• 125 ml pasterizēta piena;
• ūdens - 125 ml;
• divi dzeltenumi;
• divas tabulas. karotes dārzeņu (saulespuķu) eļļas;
• viens liels karoti no granulēta cukura;
• 5 grami tūlītēja rauga;
• Cepamais sodas - 1 tējk.
Aizpildīšanai:
• 300 grami cūkgaļas, celulozes; • balti, saldie sīpoli - 3 galvas;
• trīs tabulas. karotes kefīra;
• kopējais dārza sāls - 1 tējk.
• melnie pipari ar rokām.
Sagatavošana:
1. Samaisiet ūdeni ar pienu un nedaudz uzsildiet.
2. Ielej raugu un labi samaisa, lai tās pilnībā izšķīdinātu šķidrumā.
3. Pievienojiet cukuru, sāli, pusi no miltiem, kārtīgi samaisiet un atstājiet kādu laiku.
4. Pēc desmit minūtēm ievadiet vienu dzeltenumu, rafinētu saulespuķu eļļu, otru miltu daļu. Nenovietojiet mīklu mīcīšanu un atstājiet „pārbaudei” uz četrdesmit minūtēm.
5. Lai gan mīkla ir „atpūsties”, sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, izlaidiet celulozi un visus sīpolus gaļas mašīnā ar lielu grilu. Pievienojiet kefīru, piparus pēc savas gaumes un kārtīgi samaisiet, lai sīpols vienmērīgi sadalītos pa gaļu.
6. Veidojiet mīklu ar garu “desu” un sadaliet to gabalos, kas ieliecas mazās bumbiņās.
7. Pēc tam ar katru roku viegli pievienojiet katru šādu bumbu uz centru, ievietojiet uzpildi centrā un neredzējiet belyash. Pievelciet malas tā, lai mazais caurums paliktu belyash centrā.
8. Pārvietojiet izlietoto belyashi uz grauzdētāju, suku ar olu uz augšu un cepiet 180 grādos divdesmit piecas minūtes.
Gaļas mērces cepeškrāsnī no vienkāršas kefīra rauga mīklas
Sastāvdaļas
Par sūkli:
• 30 grami svaiga presēta rauga;
• viena ēdamkarote cepamo miltu;
• granulēts cukurs - 1 tējk.
Pārbaudei:
• 250 ml vidēji tauku kefīra;
• rafinēta saulespuķu eļļa -60 ml;
• Aptuveni viens kilograms kviešu miltu, b / w;
• pārtikas sāls - 1 tējk.
• divas olas.
Aizpildīšanai:
• puse vistas filejas;
• “asu” sīpolu galvu;
• divi mazi melni, rupji malti pipari; • 250 grami svaigu vai saldētu šampinjonu;
• galda sāls “Extra”.
Sagatavošana:
1. Vāra ūdeni - 250 ml un nedaudz atdzesē.
2. Pievienojiet balto granulēto cukuru, cepšanas miltus, raugu. Visu sajauciet ar noslaucīt, bet nesasmalciniet un neatstājiet pusstundu, lai uzkarsētu vārītu brūvju.
3. Kad masa palielinās par gandrīz divarpus reizes, uzmanīgi ieviešiet siltu kefīru, olu, sešdesmit mililitrus sviesta, trešo daļu no sagatavotā miltiem un sāli.
4. Tad lēnām pievienojiet pārējos miltus un mīciet mīkstu mīklu.
5. Uzklājiet mīklu ar auduma dvieli un uz pusstundu izņemiet siltumu.
6. Mazos gabaliņos, apmēram vienāda lieluma, sagrieziet sīpolus, vistas un sēnes. Ja izvēlaties saldētus šampinjonus, tos pirms atkausējiet.
7. Tad apvienojiet sīpolus ar sēnēm un ievietojiet tos pannā, pievienojot rafinētu eļļu. Cepiet septiņas minūtes, nepārtraukti maisot ar karoti, lai neapdegtu.
8. Pēc tam pievienojiet sagrieztu fileju sīpoliem ar sēnēm un cepiet kopā vēl desmit minūtes.
9. Cepšanas sāls beigās pievienojiet pāris mazas piparu.
10. Ievietojiet iegūto pildījumu atsevišķā traukā un atdzesējiet līdz pilnīgai dzesēšanai.
11. Lai izvairītos no mīklas pielipšanas pie galda, sviestu uzberiet ar augu eļļu.
12. Sajauciet mīklu vēlamā izmēra bumbiņās un veidojiet no tiem kūkas, vismaz puscentimetru biezu.
13. Katra šāda veida stieņa centrā novietojiet pildījumu un nolokiet “kalnu”, saspiežot malas, veidojot pīrāgu. Malu malas ir pietiekami cieši jāaploka, lai cepšanas laikā izveidojušās sulas neizplūst.
14. Uz tauku kastes, kas ieeļļota ar augu eļļu, noliekot ar šuvi uz leju, pagrieziet vārītos pīrāgus. Eļļojiet to virsmu ar olu un cepiet līdz brūnināšanai - 35 minūtes 170 grādos.
Gaļas pīrādziņi cepeškrāsnī bez rauga mīklas uz skābo krējuma
Sastāvdaļas:
• balto kviešu milti - 750 gr.
• 200 gr. saldais krējuma sviests;
• 200 gr. 20% biezs krējums;
• 350 gr. sajauktā maltā liellopu gaļa;
• trīs olas;
• 1 tējk. soda;
• balti, “asas” sīpoli - 2 lielas galvas.
Sagatavošana:
1. Samaisiet miltus uz retā sieta ar nelielu sāls un cepamo pulveri.
2. Tad sagrieziet sviestu mazos miltos mazos gabaliņos un sasmalciniet visu drupatos. Ielej skābu krējumu un mīciet elastīgu, vizuāli „gludu” mīklu, cik ātri vien iespējams, ko jūs ievietojat ledusskapja kamerā trīsdesmit minūtes, bet ne saldētavā.
3. Apkarsējiet kādu saldētu augu eļļu zemā siltumā bieza sienu pannā, pievienojiet sīpolus un saglabājiet to.
4. Pēc tam ielieciet maltīti pannā, pievienojiet piparus un gatavojiet, vēlams smalki sasmalciniet, sāli, samaisiet un turpiniet cept visu vēl desmit minūtes. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
5. Izgrieziet vārītas vistas olas mazos gabaliņos un apvienojiet ar atdzesētu gaļu.
6. „Atpūtas” atdzesēta mīkla, izvelk lielu slāni un, izmantojot stiklu vai tasi, izspiediet apļus.
7. Vidū ielieciet atdzesēto pildījumu un savienojiet malas, veidojot pīrādziņus.
8. Cepiet uz 180 grādiem piecpadsmit minūtes.
Pīrāgi ar gaļu krāsnī - „Uzbeku samsa”
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 400-500 grami miltu;
• neapstrādāta vistas ola, bet tā var būt bez tās;
• 30 grami augu vai rafinētas olīveļļas;
• smalks pārtikas sāls.
Aizpildīšanai:
• 600 grami jēra;
• 600-700 grami sīpolu, jo labāk;
• ķimenes un cilantro sēklas;
• pipari. Sagatavošana:
1. Ielej glāzē vārītu atdzesētu ūdeni bļodā, pievienojiet olu, sviestu un, atmetot mizotus miltus mazās porcijās, mīciet biezu mīklu.
2. Pārnesiet mīklu maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
3. Sajauciet viendabīgu masu, kas sagriezta mazos jēra gabaliņos un mizotiem sīpoliem. Sāls nedaudz, pievieno ķimenes, cilantro, viegli piparus un vēlreiz samaisa.
4. No ledusskapja izņemiet „atpūsties” mīklu un sagrieziet gabaliņos, kas nav lielāki par matchbox.
5. Pēc tam izvelciet katru šādu gabalu ar velmējumu, lai izveidotu plānu apaļu kūku.
6. Kūkas vidū novietojiet pildījumu un aizklājiet pretējās puses starp jums. Pēc tam aizveriet malas, lai izveidotu kvadrātu. Pēc tam paceliet mīklu visos četros stūros un salīmējiet tos kopā, labi saspiežot pirkstus, nedaudz nospiežot iekšpusē līmēšanas vietu. Iegūstiet apaļu pīrāgu - samsa.
7. Iemērciet pannas, locītavas, augu vai olīveļļas pamatni, un pēc tam novietojiet to uz cepešpannas, ieeļļotu daļu uz leju.
8. Sildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cepiet samsa četrdesmit minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un saglabājiet pīrāgus cepeškrāsnī vēl piecpadsmit minūtes ar durvīm.
9. Noņemiet no cepeškrāsns nedaudz pīrāgus uz liela šķīvja un pasniedziet karstu.
Kūpinātas konditorejas izstrādājumi ar gaļu cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• mārciņas mīklas mīklas, nopirktas vai mājās;
• 350 grami vistas, fileja;
• četri mazi kartupeļi;
• pusotru „asu” sīpolu galvas.
Sagatavošana:
1. Ja esat lietojis veikalu mīklas izstrādājumus, tad pāris stundas pirms gatavošanas pagatavojiet to uz galda atkausēšanai. Kad redzat, ka mīkla ir gandrīz pilnībā atkausēta, sāciet pildīt pīrāgus. 2. Lai to izdarītu, sagrieziet vistas un mizotus kartupeļu bumbuļus mazos kubiņos ar vienāda lieluma. Sīpoli sagriež nedaudz mazāk.
3. Apvienojiet visas sasmalcinātās sastāvdaļas, pievienojiet pikantās garšvielas, ja uzskatāt to par nepieciešamu, sāli, malti pipari un rūpīgi mīciet pildījumu.
4. Atkausēta mīkla ar rullīšu tapu izvelk lielu slāni, kas nav mazāks par pusi centimetra un sagriež kvadrātā.
5. Centrā novietojiet uzpildes „slaidu”, tad nolokiet to pa diagonāli un viegli piespiediet malas ar pirkstiem. Lai mīklu labāk līmētu, novietojiet to uz malas ar nelielu ūdens daudzumu, bet nepiesātiniet to stipri.
6. Cepiet biezpiena konditorejas izstrādājumus 200 grādos uz pusstundu.
Gaļas pīrādziņi cepeškrāsnī rauga mīklā
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
• viens kilograms balto cepšanas miltu;
• 0.5. l cukurs;
• 2 ēd.k. l “Ātrs” sausais raugs;
• seši galdi. karotes saulespuķu saldētas eļļas.
Aizpildīšanai:
• 400 grami vārītas cūkgaļas kakla;
• 1/3 tasi apaļgraudu rīsi;
• 30 grami nesālīta sviesta.
Sagatavošana:
1. Sajauciet raugu ar cukuru, ielejiet 1,5 tases karstā ūdens un pēc rūpīgas maisīšanas atdzist piecpadsmit minūtes.
2. Izplatiet līdz vienmērīgai visu augu eļļu ar sešām ēdamkarotes kviešu miltu.
3. Vāra pusotru glāzi ūdens. Ielejiet miltus ar maltu eļļu ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisiet, „brūvējiet”.
4. Ielej tuvināto raugu, pievieno visu miltu daļu, izsijā caur sietu un mīca plāno mīklu.
5. Vāriet rīsus līdz gatavībai, salociet to caurdurā, izskalojiet un pagaidiet, līdz viss ūdens notecē.
6. Tad pievienojiet vārītu, atdzesētu gaļu, kas velmēta uz rupja grila. Ielejiet izkausētu sviestu, piparus to pagatavojiet pēc garšas, sāli un samaisiet pildījumu. 7. Daliet mīklu mazos gabaliņos, ielieciet bumbiņas un nedaudz nospiežot, ievietojiet pildījumu.
8. Veidojot malas, veidojiet nedaudz izliektos pīrādziņus un novietojiet tos uz eļļotas cepšanas pannas.
9. Cepiet, līdz gatavs divdesmit piecas minūtes pie 180 grādiem.
Gaļas pīrāgi krāsnī - triki un padomi
• Mīcot mīklu “Karaite” pīrāgus, jūs nevarat pievienot etiķi, bet paturiet prātā, ka tas ir etiķis, kas padara mīklu kraukšķīgāku, dodot gala produktam pūdera efektu.
• Aitas, ko izmanto kā “Karaita” pīrāgu un “Samsy” pildījumu, var aizstāt ar liellopu gaļu, kas sajaukta ar cūkgaļu. Turklāt tauku saturs pildījumā regulē tauku asti vai taukus.
• Ja pēc cepšanas cepeškrāsnī ceptie konditorejas izstrādājumi tiek izkaisīti ar ūdeni no dozatora un pēc tam pārklāti ar tīru linu vai frotē dvieli, tie būs mīkstāki.
• Raugs tiek atšķaidīts ar īpaši siltiem šķidrumiem, tie mirst karstā vidē un mīkla nedarbosies.
