No seniem laikiem slāvu skaits pieauga. Ceptas preces vienmēr ir bijušas labklājības un labklājības simbols. Gaļas pīrādziņi tradicionāli tiek izmantoti gan svētku svētkos, gan ikdienas ēdienkartē.
Jūs varat viegli justies kā ideāls saimniece, ja jūs gatavojat no rauga mīklas. Aromātiskie pīrāgi ir ne tikai barojošs ēdiens, bet arī mājās siltuma un komforta pazīme.
Vispārīgie principi pīrāgu gatavošanai ar malto rauga mīklu
\ t
Rauga mīklu izmanto maizes, biezpienmaizīšu, pīrāgu, pīrāgu, maizīšu, kliņģerīšu, dažādu pīrāgu cepšanai. Pīrādziņi ar malto rauga mīklu ir garšīgs ēdiens.
Testa veikšanai izmanto vienkāršas un vispārējas sastāvdaļas. Raugs ir jāuzņem svaigi, sliktas kvalitātes produkts ievērojami pasliktina mīklas īpašības. Tos atšķaida pienā, ūdenī vai citā šķidrumā, pievienojot cukuru aktīvai fermentācijai. Ja pienam (ūdenim) ir pārāk zema temperatūra, tad sēnīšu būtiskā aktivitāte raugos palēninās, un pārāk karsts risinājums var pilnībā nomākt to darbību. Lai panāktu perfektu pārbaudi, ir svarīgi izmantot siltu šķidrumu.
Piena produkti un skābs piens uzlabo mīklas īpašības un veicina tās labu atslābināšanos.
Olas padara grūtāk un grūtāk, tāpēc nav ieteicams pievienot daudz. Lai piešķirtu pīrāgiem skaistu dzintara krāsu, to virsma tiek smērēta ar dzeltenumu.
Tauki dod gatavajam cepšanai īpašu aromātu, uzlabo plastiskumu un novērš gatavo produktu nosēdumu. Parasti ņem margarīnu vai sviestu, jūs varat pievienot taukus no vistas vai cūkgaļas. Nepārsniedziet to, ko noteikusi recepte. No tauku pārpalikuma mīkla fermentācijas laikā nav labi uzbriest, pīrāgu kvalitāte pasliktinās.
Gaļas cepumi krāsnī
Produkti
• 470 g miltu;
• 35 g svaiga raugs;
• 1 ola;
• puse litra piena;
• 1 olas dzeltenums;
• sāls un cukurs pēc garšas;
• 480 g maltās gaļas;
• glāzi ūdens;
• buljona kubs;
• 3 mazas spuldzes;
• maltos piparus, papriku vai citas garšvielas.
Sagatavošanas soļi
1. Izšķīdiniet raugu ar cukuru un sasmalcinātu sāli siltajā pienā.
2. Beat olas un samaisa ar maisījumu.
3. Pakāpeniski pievienojiet miltus, vienmērīgi maisot masu.
4. Pārklājiet katlu ar biezumu ar biezu audumu un ievietojiet siltumā tā, lai mīkla palielinās.
5. Sasmalciniet gaļu un sīpolus, izmantojot gaļas mašīnu.
6. Verdošā ūdenī ielieciet buljona kubu un izņemiet no karstuma.
7. Ielejiet atdzesēto šķidrumu pildījumā, pievienojiet garšvielas.
8. Veidojiet pīrādziņus, piepildiet tos ar malto gaļu.
9. Izmantojot suku, pārklājiet virsmu ar putukrējumu.
10. Novietojiet pīrāgus karstā cepeškrāsnī.
11. Cepiet apmēram 200 grādus apmēram 20 minūtes.
Klasiskie rauga pīrāgi ar rīsiem un gaļas pildījumu un olām
Produkti mīklā
• 40 g dzīvu raugu;
• puse litra piena;
• 240 grami sviesta;
• 60 g cukura;
• 20 g augu eļļas;
• sāls šķipsniņu;
• 750 g miltu.
Produkti pildījumā
• 800 g liellopu gaļas;
• 100 grami rīsu;
• 1 sīpols;
• 2 olas;
• 2 ēd.k. karotes sviesta;
• daži sāli un melnie pipari.
Pavārmāksla
1. Sasmalcinātai gaļai, kas pagatavota pēc gatavības, noņemiet gaļu no buljona, iziet caur gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet tai sabiezētus sīpolus, drupinātus vārītus rīsus, smalki sagrieztas vārītas olas, sviestu, daudz sāls un piparus, pāris karotes buljona, kurā tika pagatavota liellopu gaļa.
Labi samaisa.
3. Padariet mīklu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu siltā pienā, apvienojiet ar ēdamkaroti cukura un atstājiet siltu. 4. Tvaika pirtī izkausē margarīnu (var izmantot sviestu), pievienot tajā sāli, cukuru un pienu, sajaucot apļveida kustībās.
5. Siftējiet pusi miltu un pakāpeniski pievienojiet nedaudz atdzesētajam margarīnam.
6. Ielejiet rauga masu izsijātajos miltos. Mēģiniet nepieskarties margarīnam, tas samazinās viņu darbību.
7. Pakāpeniski pievienojiet atlikušo miltu daudzumu, izsijājot to. Sajauc masu vienā virzienā. Tas uzlabo mīklas kvalitāti, viskozitāti un elastību. Tam vajadzētu izrādīties sulīgs, elastīgs un elastīgs.
8. Uzklājiet mīklu ar austu dvieli un novietojiet to fermentēt temperatūrā līdz 32 grādiem, piemēram, pie silta akumulatora.
9. Pusotru stundu pēc mīcīšanas mīkla tiek sasmalcināta. To rūpīgi sajauc, lai piesātinātu ar skābekli. Procedūru atkārto pēc stundas.
10. Pēc atjaunošanas procesa mīklu pārnesiet uz galda, viegli apkaisa ar miltiem.
11. Veidojiet pīrādziņus ar pildījumu.
12. Cepiet produktu 210 grādu temperatūrā, pīrāgu izmērs ietekmē laiku krāsnī.
Cepta rauga mīkla ar malto gaļu
Produkti
• 25 g svaiga raugs;
• liels karotes karotes;
• 250 ml ūdens;
• 2,5 glāzes miltu;
• 2 ēd.k. karotes augu eļļas;
• sāls;
• 200 g maltas gaļas;
• 1 sīpols.
Sagatavošanas soļi
1. Mārciņu cukurs ar raugu.
2. Pievienojiet pusi no silta ūdens, izšķīdiniet sāli, samaisiet.
3. Pakāpeniski pievienojiet pusi miltu un pārlejiet atlikušajā siltajā ūdenī.
4. Ievietojiet iegūto uzkodu siltumā, ļaujiet mīklai palielināties.
5. Sagatavojiet pildījumu: smalki sagrieztu sīpolu, izņemot nedaudz augu eļļā, pievienojiet tam nedaudz sālītu maltu. Cepiet maisījumu ar zemu siltumu, līdz vārīts.
6. Kad mīkla palielinās, pārējos miltus lēnām pievieno porcijās, mīca. 7. Atstājiet iegūto mīklu vēl 10 minūtes.
8. Veidojiet pīrādziņus ar gaļas pildījumu. Suka rokas ar augu eļļu tā, lai mīkla nepaliktu pie tām.
9. Uz labi uzkarsētā pannā pāris minūtes apcep pīrāgus, līdz zeltaini brūna.
Rauga kūkas ar kefīru ar malto gaļu un rīsiem
Ļoti maigs, kausēts mutē. Labi piemērots daudzu pildījumu mīļotājiem. Mīklu gatavo ātri, apmēram pusstundas laikā.
Pārbaudes produkti
• 150 ml kefīra;
• 1 ola;
• 70 g augu eļļas;
• 25 g svaiga raugs;
• 70 g piena;
• 30 g cukura;
• sāls šķipsniņu;
• aptuveni 380 g miltu.
Uzpildes produkti
• 250 g malto gaļu;
• glāzi vārītu rīsu;
• 1 sīpols;
• Sāls un pipari pēc Jūsu gaumes.
Sagatavošanas soļi
1. Mīcīt mīklu mīklai: siltā pienā, izšķīdiniet raugu ar cukuru, uzlieciet maisījumu siltumā 6-8 minūtes.
2. Apvienojiet sakultu olu ar augu eļļu un siltu kefīru.
3. Ielejiet kefīru mīklā un samaisiet.
4. Ielejiet trīs glāzes miltu maisījumā un mīciet mīklu. Tas izrādīsies mīksts un nedaudz pieturēs pie jūsu rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu.
5. Viegli samitriniet rokas ar augu eļļu, mīciet mīklu un uzkarsējiet to apmēram 30 minūtes.
6. Sagatavojiet pildījumu: vāriet rīsus līdz gatavībai (labāk apaļām šķirnēm).
7. Smalki sagrieztu sīpolu viegli apcep, līdz tas sāk iegūt zelta nokrāsu.
8. Sajauciet sīpolus ar rīsiem un malto gaļu, sāli un pipariem pildījumu, labi samaisiet.
9. Neredziet pīrādziņus, ļaujiet viņiem nostāvēties uz cepešpannas apmēram 10 minūtes, virsū ar saputotu olas dzeltenumu.
10. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes, līdz viegli brūns.
Gaļas pīrāgi par sūkalām
Viņiem jūs varat izmantot serumu, kas tika veidots, gatavojot biezpienu. Ātra recepte: mīklu pagatavo pusstundu. Aizpildīšanai pildījumu var sasmalcināt iepriekš, bet labāk apcep tieši pirms tortu gatavošanas. Produkti mīklā
• 800 g miltu;
• 0,6 l serums;
• 2 tējkarotes sausā šķīstošā rauga;
• 30 g cukura un sāls;
• 1 ola;
• 1,5 glāzes augu eļļas.
Pildījumā
• 400 g malto gaļu;
• tējkarote sāls;
• sīpoli;
• malti melnie pipari - pēc garšas.
Pavārmāksla
1. Sagatavojiet pildījumu ar malto gaļu, pievienojot smalki sagrieztus sīpolus, sāli un piparus.
2. Visu labi samaisiet un ledusskapī.
3. Ņem apmēram 60 ml silta sūkalu, pievieno sāli, cukuru, raugu.
4. Maisiet, līdz tas ir gluds un izņem 10 minūtes.
5. Apvienojiet atlikušo silto sūkalu ar sakultu olu, ielej 5 ēdamkarotes. karotes sviesta.
6. Pievieno maisījumam rauga šķīdumu, samaisa masu.
7. Pakāpeniski pievienojiet maisījumam miltus, mīciet mīklu.
8. Noņemiet to, lai tas sakarsētu, ļaujiet tai palielināties aptuveni divas reizes. Parasti tas aizņem apmēram 40 minūtes.
9. Atcerieties mīklu un atstājiet vēl trīsdesmit minūtes.
10. Veidojiet pīrāgus. Lai to izdarītu, noņemiet nelielus mīklas gabalus, veidojiet apaļas kūkas un piepildiet tās ar malto gaļu.
11. Pārklājiet pīrāgu malas un apcep tās karstā pannā abās pusēs.
Vienkārši pīrāgi ar vistas malto rauga mīklu
Produkti
• puse litra silta ūdens;
• 10 g sāls;
• 4 tējk. Sausais raugs;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• aptuveni 3 glāzes miltu;
• 2 vistas kājas;
• 1 sīpols;
• sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošanas soļi
1. Mīklai izšķīdiniet raugu un sāli ar siltu ūdeni.
2. Ielejiet daudz augu eļļas, samaisiet.
3. Pakāpeniski pievienojiet miltus (būs nepieciešamas aptuveni 3 tases).
4. Mīcīt mīklu 3-4 minūtes. Tam jābūt pienācīgi samaisītam, “sakautam” un izmet no neliela augstuma uz galda.
5. Uzklājiet mīklu ar dvieli, ļaujiet tam stāvēt apmēram 20 minūtes.
6. Vāra vistas kājas pildījumam. Pārnesiet tos caur gaļas mašīnā kopā ar ceptiem sīpoliem un garšvielām. 7. Veidojiet mazas, vienāda izmēra bumbiņas no mīklas.
8. Piepildiet pīrāgus ar pildījumu.
9. Cepiet produktus pannā ar karstu eļļu.
Vārīšanas padomi un triki
.
• Pīrādziņiem ar rauga mīklas maltu gaļu tiek ņemti tikai augstākās kvalitātes milti. Pirms mīklas mīcīšanas tas ir jāizsijā. Tātad milti ir piesātināti ar gaisu, un gatavais produkts izrādās sulīgs, viegls un garšīgs. Pievienojiet miltu daļas, rūpīgi mīcot mīklu.
• Smalcināšanā jūs varat pievienot, ja vēlaties dažādus dārzeņus vai sēnes, sieru, grauzdētu sezamu. Papildus tradicionālajiem maltajiem pipariem to var pagatavot ar muskatriekstu, ingveru, timiānu vai citām garšvielām.
• Rauga mīklai nepatīk iegrimes, tas ir jutīgs pret temperatūras izmaiņām un aukstu gaisu.
• Dažādi tiek izmantota gaļa pīrāgiem ar malto raugu mīklu. Liellopu gaļas vietā jūs varat lietot mājputnus, cūkgaļu, jēru vai trušus. Gaļas sulīgums palielināsies, ja pievienosiet nedaudz krējuma, skābo krējumu, pienu vai buljonu. Lietojot liesu gaļu, piemēram, liellopu gaļu, pievienojiet nedaudz cūkgaļas. Tātad pildījums nebūs pārāk sauss.
