Gaļas pīrādziņi - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Mūsu valstī, pat senos laikos, saimniece tika novērtēta ar spēju sākt mīklu un cept pīrāgus. Ja jūs iemācīsieties pagatavot brīnišķīgus pīrāgus ar dievišķu garšu un aromātu, tiek garantēts gods un cieņa pret savu ģimeni un viesiem. Katram saimniekam ir savi noslēpumi, bet cik jauki ir dalīties tajos tuvā lokā, apstrādājot svaigu uzņēmumu ar svaigām karstām kūkām. Tas jo īpaši attiecas uz gaļas pīrāgiem, jo gaļa ir produkts, ar kuru, piemēram, vieglākais veids ir sagatavot ceļu uz cilvēka sirdi. Pasaules tautu virtuvēs ir dažādas gaļas pīrāgu variācijas: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy un tā tālāk. Visiem tiem ir kopīgs ēdiena gatavošanas princips: mīklas vidū tiek ievietota gaļas pildījums, malas tiek noplūktas. Iegūtie pīrādziņi tiek cepti sviestā vai cep cepeškrāsnī.
Gaļas pīrāgi - pārtikas sagatavošana
Jebkura gaļa ir piemērota pīrāgiem, kas noteikti ir bez kauliem: liellopu gaļa, cūkgaļa, mājputni, kā arī subprodukti vai vārītas gaļas paliekas. Vissvarīgākais ir veidot pildījumu tā, lai tas nebūtu pārāk slapjš, pretējā gadījumā cepšanas vai cepšanas laikā ap pildījumu var palikt mīklas slānis. Bet pārāk sausa mīkla padarīs pīrādziņus grūti sagremot. Tātad - mēs iegūstam pareizo konsekvenci, veicot visas tehnoloģijas. Un, protams, pīrāgu miltiem vajadzētu būt visaugstākajā pakāpē.
Gaļas pīrāgi - labākās receptes
1. recepte: mīklas mīkla ar soda vai cepamo pulveri
Belyashi ir gaļas pīrādziņi (liellopu gaļa vai jēra gaļa), kas cepti no rauga mīklas. Bet, ja vēlaties tos pagatavot daudz ātrāk, izmēģiniet sodas mīklu. Uz krējuma, izrādās ļoti mīksts un maigs, un laiks, kas pavadīts tā sagatavošanā, ir daudz mazāks. No šī mīklas daudzuma jāsagatavo apmēram 20 baltumi.
Sastāvdaļas:
Mīkla: milti (pus kilograms), krējums (1 glāze), ola (1 gab.), Soda (viena trešdaļa tējkarotes), sāls.
Pildījums: tauki liellopu gaļa vai jēra gaļa (400 grami), sīpoli (2-3 gabali), sāls, malti pipari, zira.
Vārīšanas metode
Smalki sagrieztu sīpolu sajauciet ar maltu gaļu, pievienojiet piparus un sāli. Pievienojiet nedaudz ūdens - pildījums nedrīkst būt pārāk sauss. Kūkas mīklai jābūt mīklai un nav jāturpina rokās. Oglekļa dioksīdam, ko veido sodas un skābes reakcija, neiztvaiko, mīklu ātri mīca. Mēs sajaucam sastāvdaļas un nekavējoties turpinām griešanu. Pusi no mīklas pārvēršim paketē un sadaliet desu 10 vienādās daļās. Katru daļu iegremdējam 0,5 cm biezā kūka. Ielieciet ēdamkaroti maltās gaļas vidū un savienojiet malas ar centru. Vidū atstājam nelielu caurumu. Belyashi kaudze uz pannas ar caurumu. Cepšanai izmantojam dārzeņu un cepta sviesta maisījumu. Uz galda ruddy karstie pīrāgi pasniedz ar karstu tēju vai buljonu.
2. recepte: ceptas rauga mīklas.
Lieliska recepte cietai gaļas pīrāgu daļai. Mēs izmantojam neapstrādātu maltu gaļu un tradicionālo rauga mīklas izgatavošanas tehnoloģiju. Sastāvdaļas: kviešu milti (470-780 gr.), Sviests (65 gr.), Sāls, cukurs (2 ēdamkarotes), presēti raugi, melnie pipari, olas (3 gab.), Piens 100 grami.
Vārīšanas metode
Sagatavojiet bagātīgu rauga mīklu. Raugu izšķīdina siltā ūdenī ar pienu, pievieno vaļēju sviestu, atstāj 15 minūtes. Lai sajauktu olas, sviestu, pienu, izmantojiet dziļus ēdienus. Sajauciet visus produktus un pievienojiet to miltos. Mīcīt apmēram 15-20 minūtes, apvienojot 8 minūtes. Mīklai jābūt mīkstai, nedaudz lipīgai uz rokām. Mēs apkaisām to ar miltiem un atstājam to uz pusotru stundu, kura laikā tas dubultosies.
Izgrieziet vēlamo diametru apļus no velmētajiem kūku slāņiem un uzlieciet uzpildi uz virsmas. Uz cepšanas paplātes novietojiet gatavas kūkas 3-4 cm attālumā viena no otras, atstājiet uz „daļu” 15-20 minūtes. Katru olu suka ar sakultu olu un nosūtiet to cepeškrāsnī. Cep 200 grādos. Pēc 15 minūtēm jūs atradīsiet visu ruddy mīkstu un elpu aizraujošu gaļas pīrāgu.
3. recepte: gaļas pattijas
Šajā recepte absolūti nav nepieciešams sajaukt ar mīklu. Mēs izmantojam gatavas vafeļu kūkas, un tajā pašā laikā mēs varēsim pārsteigt viesus ar mūsu prasmi.
Sastāvdaļas: gatavas vafeļu torte (2 gab.), Maltā gaļa (puse kilograma), sīpoli (1 gab.), Olas (2-3 gabali), pipari, sāls, eļļa cepšanai.
Vārīšanas metode
Sasmalciniet gaļu ar gaļas mašīnā, sajauciet ar sīpoliem, pipariem, nedaudz ūdens un cepiet pannā līdz pusei pagatavota. Mēs izplatām smalcinātāju uz vafeļu kūka, aizveram otru. Pēc trim minūtēm sagrieziet kvadrātā ar 5 cm sānu malām, sakratiet olas bļodā un pievienojiet sāli. Iemērciet katru pīrāgu olu maisījumā un cepiet sviestā. Garšīgi uzkodu pīrāgi būs lielisks papildinājums jebkuram galdam, pat svētku pasākumam!
4. recepte: gaļas pīrādziņi ar gatavu biezpiena mīklu
Tas, iespējams, ir vienkāršākais ēdiens slinkām vai aizņemtajām dāmām. Ja jums joprojām ir pienākums barot savu ģimeni, un jūs pats patīkat lielisku maltīti, šī recepte ir jums! Kūkas mīklas gatavošanas laikā ir ļoti kaprīzs, tāpēc mēs izmantojam gatavo veikalu. Pildījumam gaļa no kājām ir piemērota, pievienojot dažādas garšvielas (bet nepārspīlējiet).
Sastāvdaļas: kārtainās mīklas (1 kg), vistas kājas (2 gab.), Sīpoli (1-2 gab.), Pētersīļi, skābs krējums (100-150 gr.), Jira, sāls, pipari, 1 ola .
Vārīšanas metode
Smalki sagrieziet gaļu, pētersīļus un sīpolus, samaisiet, piparus un sāli, pievienojiet šķipsniņu. Samaziniet mīklas mazos kvadrātus pa diagonāli trijstūri, vidū uzklājiet pildījumu un tējkaroti skāba krējuma. Reizes pusi garās malas, saspiežot malas. Pārliecinieties, ka pildījuma sulas neplūst. Pabeidzis smērvielu ar sakultu olu un nosūta uz krāsni 25 minūtes 220 grādu temperatūrā.
5. recepte: kartupeļu gaļas pīrādziņi
Šie pīrāgi ir izgatavoti no īpašas mīklas. Faktiski, tas ir kartupeļu zrazy ar gaļu. Labākā kombinācija būs kartupeļi un liellopu gaļa. To pagatavošana nav sarežģīta, visa problēma ir gaļas vārīšana pildījumam.
Sastāvdaļas: teļa gaļa (100 grami), kartupeļi (3 gab.), Ķiploki, burkāni (1 gab.), Pētersīļi, augu eļļa cepšanai, smaržīgi pipari, sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Piepildījums: ielieciet dārzeņus pannā - kartupeļus, sīpolus, burkānus, pievienojiet teļa gaļu un garšvielas. Vāriet, līdz tas darīts. Gaļu, sīpolus un burkānus izlaiž atsevišķi caur gaļas mašīnām, labi samaisa. Mīkla: kartupeļu biezeni, sāli. No masas mēs veidojam briest tortillu, vidū ieliekam karoti malto gaļu, aizveram to ar tādu pašu tortillu. Kartupeļu biezputra velmē miltos un apcep augu eļļā. Mīksti zrazy ir kā pīrāgi, bet mīkstāki un nedaudz atšķirīgi, kartupeļu garša. Izmēģiniet to un jūs iemīlēsieties arī kopā ar visu ģimeni.
Gaļas pīrāgi - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai liesa gaļa būtu vairāk piesātināta, jūs varat uzlabot tās garšu ar buljona kubu. Izšķīdiniet kubu nelielā ūdens daudzumā un ieliet pildījumā, pildījums izrādīsies ne tikai piesātināts, bet arī sulīgāks.
- Uzpildei bieži izmanto vārītu liellopu gaļu. Lai padarītu to mīkstu un maigu, jūs varat iepriekš noslaucīt neapstrādātu gaļas gabalu ar sausām sinepēm (piemēram, pirms nakts). Pirms vārīšanas vai cepšanas mazgājiet gaļu zem krāna.
