Mousaka - vispārējie principi un sagatavošanas metodes
.
Musaka ir tradicionāls ēdiens, ko sagatavojuši Balkānu un Tuvo Austrumu iedzīvotāji. Tas ir plānas baklažānu šķēlītes, kas ir sasmalcinātas ar maltu gaļu (parasti jēru), tomātiem un dārzeņiem. Musaka receptes var mainīties, produktu sastāvs un gatavošanas secība ir atkarīga no valsts, kurā ēdiens gatavots. Piemēram, maltā gaļa. Tas nedrīkst būt jēra gaļa, bet teļa gaļa, vai pat prom - tad moussaka būs dārzeņu. Dažas valstis kartupeļus ar saldajiem pipariem un citiem dārzeņiem ievietoja moussaka, bet citi, papildus tomātiem, lieto krējumu un olas.
Viena lieta paliek nemainīga visām receptēm - tas ir baklažānu klātbūtne kastrolē. Vēl viena moussack iezīme ir tāda, ka visi trauka produkti tiek likti vienlaicīgi un sautēti apmēram stundu. Galvenie un obligātie dārzeņi papildus baklažāniem ir sīpoli un tomāti. Parasti, papildus tiem, ir vismaz viens dārzeņu trauks kāpostu (balto vai ziedkāposti), kartupeļu, cukini un zaļo zirņu veidā. Mousaka parasti tiek pagatavota ar dažādām garšvielām - ķiplokiem, lauru lapām, melniem vai sarkanajiem pipariem, dillēm un pētersīļiem; kā arī tauki - saulespuķu eļļa un krējums.
Peles gatavošanas princips ir arī kopīgs vairumam receptes - gaļu izmanto maltas gaļas veidā, dārzeņus sagriež šķēlītēs un kāpostus izmanto salmiņos. Tad uzklājiet platā un seklā pannā, smērēja ar sviestu, ieklājiet baklažānu, sīpolu, tomātu, cukini vai kartupeļu (vai citu izmantotu dārzeņu) slāņus un uz augšu - gaļu. Apkaisiet zaļumus, moussaka cep cepeškrāsnī un pēc tam pasniedz karstu.
Mousaka - pārtikas sagatavošana
Galvenais produkts moussacks ir baklažāni. Tie parasti tiek mazgāti, sagriezti aprindās, kuru biezums ir aptuveni 5 mm, un pārkaisa ar sāli, lai ar sulu iznāktu tipisks baklažānu rūgtums.
Vēl viena svarīga moussaka sastāvdaļa, ja tā nav veģetārā, ir gaļa, visbiežāk jēra gaļa. Musaka gaļu izmanto Vizhe malto gaļu, kurai sagatavotā gaļas masa tiek mazgāta, atbrīvota otplenok un savīti gaļas mašīnā.
Atlikušās moussaka sastāvdaļas, dārzeņi (sīpoli ar burkāniem, papriku uc) tiek iztīrīti un sagriezti pēc receptes, parasti ar gredzeniem vai apļiem.
Mousaka - labākās receptes
1. recepte: Moussaka grieķu valodā
Kā jūs zināt, moussaka tiek sagatavots, saliekot produktus pelējuma un izdzēšot kopā. Iedomājieties, kā izrādīsies smaržīgs un garšīgs ēdiens, kura pagatavošanai augstā cepšanas paplātē tiks sautēts jauns jērs ar baklažāniem, tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām! Šī ir īsta maltīte ģimenes vakariņām vai pusdienām, kas noteikti novērtēs visas jūsu mājās.
Sastāvdaļas:
1 kg jēra;
3 baklažāni;
5 vidēji tomāti;
1 liels sīpols;
3 ēdamk. l olīveļļa;
3 ķiploku daiviņas;
4 svaigas piparmētru lapas;
2 lauru lapas;
0,5 tējk. koriandrs ar maltiem krustnagliņām;
muskatrieksts (zemes) uz naža gala;
0,5 glāzes sausā baltvīna;
100 gr. milti;
nogaršot sāli un piparus;
uz augšu:
0,5 glāzes rīvēts Parmesan siers;
100 gr. milti;
300 gr. piens; 50 gr. sviests:
pāris pētersīļu zariņi.
Sagatavošana:
1. Pēc jēra mazgāšanas un sagriežot mazos gabaliņos, izvelciet gaļu ar gaļas mašīnā.
2. Sīpoli un ķiploki tīri un sasmalcināti, tomāti, izskalo, sagriež kubiņos. Apsildot olīveļļu pannā, apcep sīpolus tajā, pēc 5-7 minūtēm pievieno malto gaļu, labi samaisa un apcep apmēram 10 minūtes. Tad pievienojiet tomātus ar ķiplokiem, piparmētrām, lauru lapu, krustnagliņām, koriandru, muskatriekstu, sāli, pipariem un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Tad ielej vīnu un samaisa visu, uzvāra. Tad noņemiet no karstuma un nosusiniet lieko šķidrumu, nosedziet ar vāku.
3. Pēc baklažānu pīlinga sagrieziet tos apli, kuru biezumam jābūt apmēram 1 cm, pēc tam tos ievietojiet bļodā slāņos un pārlejiet ar sāli, atstājiet uz 15 minūtēm, pēc tam, kad izlej sulu, kas izceļas no baklažāniem, nomazgājiet tos ar ūdeni un izžāvējiet ar papīru dvieli.
4. Pēc olīveļļas uzsildīšanas pannā apcep baklažānu lokus tajā, katru no tiem iegremdējot izsijātajos miltos. Grauzdēšanas laiks katrā pusē ir apmēram 1 minūte. Pēc cepšanas novietojiet apļus uz papīra dvieli tā, lai tas absorbētu lieko tauku daudzumu.
5. Ceptu baklažānu izplatīšana dziļā ugunsizturīgā formā, uz pusēm sagriezt pusgatavu malto gaļu uz malto gaļas - otrā baklažānu slāņa. Pārklājiet to ar citu maltās gaļas slāni un izlīdziniet virsmu.
6. Mani pētersīļi un smalki sakapāti. Sasildiet sviestu katliņā, ielej miltus tur un gatavojiet apmēram 5 minūtes ar nepārtrauktu maisīšanu. 7. Nedaudz uzsildiet pienu, brauciet uz olām un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet šo maisījumu kastrolim un gatavojiet apmēram 5 minūtes ar nepārtrauktu maisīšanu. Tad pievienojiet rīvētu parmezānu ar zaļumiem, samaisiet un noņemiet no karstuma. Iegūtais mērce ieziest musakas virsmu.
8. Cepiet moussu apmēram pusstundu labi uzkarsētā cepeškrāsnī un pasniedziet to tieši uz galda tādā formā, kādā tas bija sagatavots, sadalīts porcijās.
2. recepte: Moussaka veģetārie ēdieni
Starp veģetārisma atbalstītājiem var atrast arī daudz gardēžu. Un viņi noteikti novērtēs šo recepti mousaka, kurā kartupeļi tiek pagatavoti ar sīpoliem, burkāniem, papriku, tomātiem un ķiplokiem. Šķīvis izrādās ļoti garšīgs un tīkams.
Sastāvdaļas:
5 kartupeļi;
2 vidēji sīpoli;
1 liels burkāns;
1 liels paprika;
2 vidēji baklažāni;
4 tomāti;
2 ķiploku daiviņas;
olīveļļa;
nogaršot sāli un piparus;
sausie Vidusjūras augi;
izvēles lauru lapa ar smaržvielām.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet baklažānus šķēlītēs un apkaisiet tos ar sāli un ļaujiet tiem stāvēt, lai sula no tiem sabojātu, un pēc tam nomazgāt ar aukstu ūdeni.
2. Pīlādējiet kartupeļus, sagrieziet tos tādos pašos lokos kā baklažānus un sadaliet vienmērīgā kārtā biezainā pannā, kas ieziesta ar olīveļļu. Sāls, pipari un apkaisa ar olīveļļu.
3. Sagrieziet sīpolus plānos gredzenos, vienmērīgi uzklājiet uz kartupeļiem, sāli un pipariem.
4. Notīriet burkānus un sagrieziet tos aprindās, uzklājiet tos uz sīpola un sāli un piparus, apkaisiet ar olīveļļu. 5. Mēs tīrām bulgāru piparus un sagriež to gredzenos, sāli un pipariem, apkaisa ar olīveļļu.
6. Smalki sagrieziet zaļumus, sasmalciniet ķiplokus.
6. Pēc tam novietojiet tos baklažānus, sāli un piparus, apkaisiet ar eļļu. Un visbeidzot, pēdējais slānis izklāsta tomātus, sagriež plānās aprindās. Uzpildiet pannu ar 100 ml ūdens un novietojiet to uz lēnas uguns. Kad līdz vārīšanas beigām būs apmēram 5 minūtes, pievienojiet zaļumus ar ķiplokiem.
3. recepte: grieķu Mousaka ar maltu liellopu gaļu un kartupeļiem
Vēl viena recepte moussaka, bet tā satur kartupeļus, kas kopā ar gaļu un dārzeņiem dod ļoti garšīgu un atbilstošu ēdienu.
Sastāvdaļas:
0,5 kg maltas liellopu gaļas;
3 kartupeļi;
2 baklažāni;
1 sīpols;
2 ķiploku daiviņas;
200 gr. siers;
2 ēd.k. l tomātu pasta;
400 gr. krējums;
2 ēd.k. l milti;
nogaršot sāli.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet sīpolus, smalki sagrieziet tos un viegli apcepiet augu eļļā ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Tad pievienojiet maltu un turpiniet apcep apmēram 5 minūtes, cepšanas beigās pievienojiet tomātu pastu.
2. Baklažānu sagriešana aprindās, sāls un ļaut tiem stāvēt, lai rūgtums izzudīs no izplūdušās sulas.
3. Notīriet kartupeļus un vāriet sālītā ūdenī, pēc tam atdzesējiet, sagriež šķēlītēs.
4. Pēc miltu cepšanas pannā, pievienojiet tai krējumu, sāli un uzvāriet.
5. Novietojiet malto gaļu, baklažānus, kartupeļus uz cepešpannas, pēc tam ieliet tos ar krēmveida mērci un apkaisa sieru virsū, cepiet moussaka krāsnī, lai izveidotu brūnu garozu. Pasniedziet siltu.
Moussaka - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Tiek uzskatīts, ka olīveļļa ir vislabāk piemērota musakas pagatavošanai, tomēr varat izmantot arī saulespuķu vai kukurūzas eļļu.
Moussaka ir ēdiens, kas noteikti būtu sulīgs un tajā pašā laikā labi cepts. Tāpēc tiem, kam patīk gatavot mikroviļņu krāsnī, šis padoms: šajā gadījumā mēs nenogatavojam baklažānus, sagriež tos šķēlēs, bet sagriež tos uz pusēm, tos sadedzinām cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes un sagriež plānās plāksnēs, ko mēs izmantojam ēdiena gatavošanā. Tātad baklažānos paliek vairāk sulas.
Mousaka parasti tiek pasniegta karstā, bet to var izmantot arī kā aukstu uzkodu. Tad tas ir labi papildināt to ar biezu tomātu mērci, ko var pagatavot ar tomātu, mizotu, sēklu, zaļumu, ķiploku un augu eļļas.
