Cepta cūkgaļa - vārīšanas vispārējie principi un metodes
Grauzdēti - viens no populārākajiem krievu virtuves ēdieniem. Saskaņā ar klasiskajiem kanoniem cepta cūkgaļa ir vesela gaļa, kas cepta lielā karstumā (tas ir, no kurienes nosaukums nāk). Pirms gabala ievietošanas cepeškrāsnī šis gabals ir cepams, lai izveidotos garoza, kas saglabās gaļas sulīgumu un tikai tad cep to cepeškrāsnī. Gatavo gaļu pirms pasniegšanas vajadzētu sagriezt pat skaistos gabalos un pasniegt ar mārrutkiem vai sinepēm.
Bet mūsdienīgā cepetis visbiežāk tiek pagatavota kā gaļa, kas cepta katlā vai citā traukā, bieži vien ar kartupeļiem, dārzeņiem utt. Šo cepeti pagatavo nedaudz citādi. Pirmkārt, cepiet gaļu ar gabaliņiem, pēc tam ievietojiet traukā ar dārzeņiem (kartupeļi, sēnes, sīpoli, zaļie zirņi, burkāni, garšvielas), tad sāli un piparus, aizveriet vāku un cep cepeškrāsnī. Šis cepetis jāpiegādā tajā pašā podiņā, kurā tas tika cepts.
Cūkgaļas cepetis - pārtikas sagatavošana
Ideāla izvēle cūkgaļas gaļai būs kakls, jo cūkas kakla gaļa ir maiga un taukaina. Izvēloties cūkgaļas gabalu cepešiem, cīpslas un plēves no tā izņem, mazgā un žāvē ar papīra dvieli. Gaļa, kas plānota cepšanai vienā gabalā, bieži tiek marinēta vīnā vai citronu marinādē vairākas stundas.
Dārzeņu pagatavošana cepta cūkgaļas gatavošanai podos ir tā, ka tos mazgā, mizo un sagriež pēc receptes, ja nepieciešams, tos pagatavo saulespuķu eļļā.
Cūkgaļas cepšana - gatavošana
Parasti cepta cūkgaļa tiek pagatavota podos. Tas ir arī ļoti garšīgs katlā vai citā čuguna traukā, kas labi saglabā siltumu. Šajā gadījumā gaļa termiskās apstrādes laikā ir piesūcināta ar tās sulām un dārzeņu aromātu, ar kuru tā ir pagatavota, un izrādās neparasti garšīga un apetīte.
Ja cepetis ir vārīti māla podos, tad ieteicams aptuveni pusstundu pirms produktu ievietošanas tajā, iemērc to siltā ūdenī. Tad tās poras piepildīs ar mitrumu, kas termiskās apstrādes laikā ļaus saglabāt vārītas gaļas un dārzeņu sulīgumu un aromātu.
Cepta cūkgaļa - labākās receptes
1. recepte: cepta cūkgaļa ar žāvētām plūmēm un žāvētām aprikozēm
Cepta cūkgaļa ar žāvētām plūmēm un žāvētām aprikozēm ir oriģināla, nedaudz pikanta garša. Šī gaļa, kas cepta folijā, ir lielisks bagātīgs ēdiens parastai ģimenes vakariņai, taču svētku galdā tas būs ļoti piemērots.
Sastāvdaļas:
0,5 kg cūkgaļas kakla;
3 ķiploku daiviņas;
1 sīpols;
100 gr. plūmes;
50 gr. žāvētas aprikozes;
1 vidējs ābols;
pusi tasi majonēzes;
2/3 glāzes liellopu gaļas buljons;
nogaršot sāli, piparus.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet sīpolus plānos gredzenos, mērcējiet aprikozes un plūmes ūdenī, mizojiet ābolu un sagriež kubiņos.
1. Cūkgaļa sagriezta porcijās un, sasmalcinot tos ar ķiplokiem, sāli, pipariem un uzliekot uz folijas.
2. Sasmalciniet žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes un uzklājiet tās kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem un āboliem uz gaļas, virsū ar majonēzi un buljonu. Pavelkot folijas galus, aizveram folijas malas un cepam cepeškrāsnī cepeškrāsnī.
2. recepte: Itālijas cūkgaļas cepetis
Ļoti vienkārša recepte, tai nav nepieciešami daudz laika un produktu izdevumi, un rezultāts ir vienkārši lielisks. Šī cepta cūkgaļas īpatnība ir tomātu izmantošana, kuru sulā, kopā ar garšvielām, mūsu cūkgaļas sautējumi. Sastāvdaļas:
1 kg cūkgaļas;
0,5 kg svaigu tomātu;
2 vidēji sīpoli;
50 gr. tauki,
nogaršot sāli, piparus, garšvielas gaļai.
Sagatavošana:
1. Grieziet gaļu vidēja izmēra gabalos.
2. Mēs tīrām sīpolus un sagriež tos vairākos gabalos.
3. Izkausējam speķi kaulā tā, lai tas pārvērstos par plaisām, izņemtu to no katla un ievietotu gaļu nelielās porcijās, vairākos garumos, lai tas ceptu vienā slānī, tas ir svarīgi. Fakts ir tāds, ka gaļa, kas nav tieši nonākusi saskarē ar verdošiem taukiem, saspiež sulu, un tas padara to grūts. Sālīt gaļu pirmajā cepšanas laikā nav tā vērts.
4. Cepot pēdējā gaļas porcijā, pievienojiet tam sīpolus, cepiet tos kopā, līdz pērk zelta sīpolu, un pēc tam pievienojiet iepriekš cepti gaļas gabaliņus.
5. Apcepiet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu no tiem, sasmalciniet gaļas mašīnā un nosūtiet uz katlu uz gaļu ar sīpoliem, vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
6. Sajauciet visu ar sāli, melnajiem pipariem un garšvielām, samaisiet un vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu, laiku pa laikam maisot.
3. recepte: mājas cepetis
Šī trauka sastāvdaļu daudzveidība rada bagātīgu garšu un ļoti apetīti. Cūkgaļa, kas pagatavota ar sīpoliem, burkāniem, baltām saknēm, kaltētām sēnēm un kartupeļiem, ir ļoti barojoša, un pat iesācēju šefpavārs vispār nav grūti gatavojams.
Sastāvdaļas:
300 gr. cūkgaļas kakls;
2 sīpoli
2 vidēji burkāni;
selerijas, pētersīļu saknes;
100 gr. Žāvētas sēnes;
1 ēd.k. l milti;
5 vidēji kartupeļi;
1 ēd.k. l tauki vai augu eļļa;
150 ml sēņu buljona;
nogaršot sāli, piparus, lauru lapas, citas garšvielas.
Sagatavošana: 1. Samaisiet sēnes apmēram 2 stundas, tad vāra.
2. Pēc gaļas mazgāšanas izžāvējiet to ar papīra dvieli, sāli un pipariem, un rullējiet miltos un cepiet ātri.
3. Sagrieziet sīpolus gredzenos, burkānos - šķēlītēs. Saknes un vārītas sēnes smalki sagriež un visus dārzeņus un gaļu uzklāj keramikas podiņā sautēšanai.
4. Cepiet kartupeļus un arī nosūtiet tos uz pot.
5. Aizpildiet visu ar sēņu buljonu, sāli, pipariem, pievienojiet garšvielas un vāra uz plīts, līdz vārīta gaļa un kartupeļi.
Cūkgaļas cepetis - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja vēlaties pagatavot īstu sulīgu gaļas cepeti no cūkgaļas gabala, tad nekādā gadījumā nevajadzētu sālīt to līdz pilnīgai pagatavošanai, jo sāls palīdz sulai iztecēt no gaļas un izžūt.
- Ja cepta cūkgaļa tiek vārīta pannā ar kartupeļiem, tad jums tas nav jādara turpmākai izmantošanai, jo pēc karsēšanas ēdiens zaudēs savu garšu. Tajā pašā laikā kartupeļus vispirms ātri jācepina augu eļļā, lai tas nepārvērstos putrā.
- Gatavojot ceptu cūkgaļu cepeškrāsnī, pieredzējuši pavāri vispirms iesaka gaļu ievietot traukos, tad burkānus un sīpolus, pēdējo kārtu veido kartupeļi.
