Vistas gaļa ir daudzveidīgs un diētisks produkts, kas arī lieliski iekļaujas pat minimālajā ģimenes budžetā. No spārniem jūs varat pagatavot bagātīgu buljonu, sautēt, ceptas, sautētas, cep folijā, krāsnī, uz grila. No visām vistas liemeņa daļām spārniem ir ideāla attiecība starp celulozi un kauliem. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka mīkstums ir mazāks nekā augšstilbā vai augšstilbā, bet spārnu kauli ir vieglāki nekā cāļu kāju biezie kauli, jo cāļi jau sen aizmirsuši, kā lidot, un viņiem vairs nav vajadzīgi spēcīgi spārni. Spārnu cena ir ievērojami zemāka nekā pārējās liemeņa daļas, neskatoties uz to, ka šo daļu uzturvērtība nav mazāka.
Joprojām ir vēl viens jautājums: ko gatavot no vistas spārniem tā, lai mājās gatavošana būtu ne tikai ekonomiska, bet arī daudzveidīga? Mēs centīsimies atbildēt uz to.
Spārni majonēze - tehnoloģiskie pamatprincipi
Sāksim ar majonēzi. Kā mērce ietekmē gaļu, un kāpēc tā ir guvusi popularitāti kā gaļas ēdienu marināde? Majonēzes sastāvs, papildus olu dzeltenumiem un augu eļļai, ietver citronu sulu un sinepes, vai, ja mēs uzskatām majonēzes pagatavošanas rūpniecisko versiju, tas ir - melange, sinepju eļļa, etiķis un konservanti. Starp citu, lai palielinātu masu, samazinātu izmaksas un iegūtu biezāku konsekvenci, daži ražotāji tehnoloģijā izmanto mākslīgās piedevas. Šī majonēze mums nav nepieciešama. Un ne tik daudz, ka tas satur etiķi, lai izmantotu mērci kā marinādi, un melange un sviests neveicina gaļas marinēšanu. Šīs sastāvdaļas padara trauku skaistu izskatu. Ja jūs gatavojat svaigu mājās gatavotu majonēzi, iegūstiet veselīgāku un tīkams mērci, kas gaļu pārvērš kulinārijas šedevrā. Nu, tā, ko, ka bez piedevām, tas tiek uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, bet tas nav jāapēd lielos daudzumos.
Jebkurā gadījumā pierakstiet vai atcerieties garšīgas, veselīgas un dabīgas majonēzes receptes:
100 ml attīrītas eļļas; trīs svaigi olu dzeltenumi; tējkarote sinepju, sāls un cukura pēc garšas, 50 ml citrona sulas.
Lai majonēze kļūtu bieza, sviestu samaisa ar blenderi, vai, lietojot maisītāju, uzlieciet sprauslas nazi, jo mērcei vajadzētu ne tikai saputot ar lielu ātrumu, bet arī sasmalcināt lielas eļļas molekulas, lai tās labāk apvienotos ar olu dzeltenuma lecitīnu. Ļoti lēni, burtiski - pievienot dažus pilienus sviestam dzeltenuma dzeltenam, nepārtraucot pukstēšanas procesu. Ja veidojas viendabīgas emulsijas formas, krēmkrāsas, pievieno sāli un cukuru, sinepes. Ja izmantojat sinepju eļļu, tad nedrīkst pievienot sinepju mērci. Sinepju sēklas satur vielas, kas palīdz uzturēt emulsijas stabilitāti. Ja vēlaties gatavot majonēzi turpmākai izmantošanai un sasniegt biezāku konsistenci, tad izmantojiet ne pārāk asu sinepju mērci, lai nesabojātu majonēzes garšu. Pēdējais pieskāriens ir skābes pievienošana mērcei. Citronu sula sniegs patīkamu aromātu, nedaudz spilgtu mājas majonēzi.
Ja majonēze ir nepieciešama, lai sagatavotu marinādi gaļai, tad pievienojiet citronu sulu tā, lai gaļa būtu labi iemērkta skābē.
Izmantojot majonēzi, gaļu sautējot, labāk ir sajaukt to ar tomātiem vai piena produktiem, lai trauks būtu gaišāks un sulīgāks. Stews (sautējumos, solyanka, mājās pagatavotajā ēdienā) neatšķaidīta majonēze ātri pagatavosies, un ēdieni būs sausi bez mērces. Spārnu ēdieni majonēzes vai majonēzes veidā ir parādīti zemāk receptēs, bet tie ir tikai piemēri. Katrs saimniece var pievienot ēdienu sarakstam patstāvīgi, izmantojot jebkuru garšvielu piedevu kombināciju. Atcerieties, ka vistas gaļai ir neitrāla garša, tāpēc to var pagatavot dažādos veidos un tādā pašā veidā pagatavot, iegūstot pilnīgi jaunu ēdienu katru reizi.
1. Spārni majonēze ar kartupeļiem un sēnēm
Produktu komplekts:
Spārni 1 kg
Līcis
Sīpols 300 g (neto)
Kartupeļi, mizoti 1 kg
Malti pipari - pēc garšas
Šampinjoni 800 g
Sāls
Ķiploki
Majonēze 200g
Sagatavošana:
Mēs iemērkam spārnus aukstā ūdenī vismaz stundu. Pēc tam noteciniet ūdeni, viegli nožāvējiet tos ar salveti. Pievieno majonēzi, sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus, sasmalcinātus lielus salmiņus, majonēzi, sāli, piparus un lauru lapu. Visas kārtīgi sajaucas un atstāj dažas stundas, bet ne mazāk kā divas. Marinējiet gaļu ledusskapī. Rupji sagrieziet kartupeļus un sēnes. Visi produkti tiek pārnesti uz cepešpannu un sautējumu, līdz tos pagatavo.
2. Spārni majonēzes cepeškrāsnī ceptiem
Sastāvdaļas:
Sinepes, Dijon
Karijs
Saldā paprika
Majonēze
Čīle
Citronu
Medus
Ķiploki
Mazie spārni
Sāls
Koriandrs
Milti
Pavārmāksla:
Šīs receptes skaistums ir tāds, ka visas sastāvdaļas ir diezgan pieejamas, gandrīz vienmēr tur pie rokas, un to daudzums traukā tiek izvēlēts pēc saimnieka garšas.
Nomazgājiet spārnus, sagrieziet galējus. Blot ar audu, lai noņemtu ūdeni. Tauki ar majonēzi, pāris stundas ieliek maisā, ievieto ledusskapī. Apstrādājiet pusfabrikātus miltos, kas sajaukti ar sausām garšvielām. Sagatavojiet mērci, apvienojot Dijon sinepes, medu, miziņu un citronu sulu jebkurā daudzumā. Ievietojiet spārnus cepšanas traukā, pārklājot to ar foliju (pēc tam jums nebūs ilgs laiks mazgāt). Ielieciet karstu cepeškrāsni. Cepiet gaļu, līdz parādās gaiša garoza, pēc tam noņemiet pelējumu, pārsedziet spārnus ar mērci, suku ar otu, atdodiet to cepeškrāsnī un sagatavojiet. Ēdiens ir gatavs!
3. Cepta spārni majonēze, kečups un sinepes
Sastāvdaļas:
Mazie spārni
Pikantais kečups
Sinepes
Majonēze
Augu eļļa
Ķiploki
Pavārmāksla:
Vieglākais recepte: apvieno mērces vienādos daudzumos, pievieno ķiplokus. Sāls nevar pievienot. Uzklājiet cepešpannu ar foliju un suku ar sviestu. Uzlieciet spārnus un dāsni ieeļļojiet tos ar mērci. Cep 40-50 minūtes.
4. Cepti spārni ķiploku majonēze
Sastāvdaļas:
Spārni 12 gab.
Margarīns cepšanai 180 g
Sāls
Sausais baltvīns marinādei 250 ml
Pipari
Konjaks 150 ml
Majonēze 200g
Citrons? gabals
Ķiploki
Dilles, svaigas
Pavārmāksla:
Sagatavojiet spārnus: satveriet uz dakšas, darva, turot atklātas liesmas; nomazgājiet ar salveti. Reizes gaļu plastmasas maisiņā. Vīnā, pievienojiet piparus vai citas garšvielas pēc garšas. Ielejiet vīnu gaļas maisiņā, cieši sasiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 2-3 stundas. Tad atkal noņemiet spārnus, lai ceptu tos margarīnā, izvairieties no tauku šļakatām.
Cepiet vistas gabalus no abām pusēm uz augstas siltuma. Pagriežot gaļu uz otru pusi, pannā iemest sāli. Kad spārni ir gatavi, nedaudz samaziniet siltumu un ielejiet brendiju. Uzstādiet ilgu spēli uz uguns. Pārliecinieties, ka pie pannas nav uzliesmojošu priekšmetu. Flambirovanie - ļoti vienkārša ēdiena gatavošanas tehnika, kas piešķir parastai ceptajai gaļai unikālu garšu, bet, gatavojot flambe telpās, jums ir jāievēro drošības metodes. Sagatavojiet aukstu mērci, kas balstīta uz majonēzi. Smalki sagrieziet dilles lapiņām, noņemiet miziņu no puslitrs un izspiediet sulu (2-3 karotes), sagrieziet dillēm. Punch visas šīs sastāvdaļas ar maisītāju, apvienojiet ar majonēzi, pievienojiet sāli un piparus. Pasniedz mērci pār karstiem flambe spārniem.
5. Spārni majonēzes sīpolu „spilvenā”, ceptu folijā
Sastāvdaļas:
Cietais siers 300 g
Spārni 8-10 gab.
Sīpoli 500g (neto)
Pepper Mix
Olīveļļa
Majonēze (67%) 250 g
Kurkuma
Rozmarīns
Pavārmāksla:
Izgrieziet folijas loksni: tai jābūt divreiz ilgākai par formu, lai pārklātu gaļas lapas otro pusi. Novietojiet loksni uz cepešpannas, eļļojiet ar eļļu. Sasmalcināti sīpoli, uzklāti zem vistas spārniem, apkaisa ar sāli un pipariem. Uzklājiet trauku ar majonēzi un rīvētu sieru. Pārklājiet ar lapu bez pusi, cieši pievelciet malas. Cepiet 180-200 ° C, novietojot cepšanas paplāti iepriekš uzsildītā krāsnī. Pēc 30-40 minūtēm noņemiet plēves augšējo slāni, pāris minūtes uzlieciet gaļu cepeškrāsnī, lai siera garoza brūna.
6. Spārni majonēze, rīvēti, cepti
\ t
Sastāvdaļas:
Majonēze 150g
Kukurūzas ciete 90g
Olas 3 gab.
Paprika (žāvēti gabali) 50 g
Sezama 200 g
Spārni 10-12 gab.
Vistas garšvielas
Pārslas (auzu vai kukurūzas) 150-200 g
Citronu sula 100 ml
Dziļa tauku eļļa
Pavārmāksla:
Nogrieziet galējos spārnu fonksus, apkaisiet sagatavotos pusfabrikātus ar citronu sulu, apkaisa ar garšvielām. Atstājiet pāris stundas aukstumā marinēšanai.
Beat olas, apvienojiet tās ar majonēzi un cieti. Kombinējiet pārslas ar paprikas gabaliņiem un sezama gabaliņiem, iepriekš izstiepjot tos plastmasas maisiņā. Samaisiet sauso maisījumu. Iemērciet spārnus pārmaiņus šķidrā maisījumā un rīvējiet un nekavējoties iegremdējiet verdošā eļļā, pilnībā iegremdējot. Esiet uzmanīgi, izmantojiet knaibles. Cepiet līdz zeltaini brūnai.
Spārni majonēze - padomi
Slīpēta mājputnu gaļa ir daudz garšīgāka, pēc tam, kad āda ir apstrādāta ar uguni uz ādas, nav pat mazākās pēdas. Pat ja jūs pērkat fasētus pusfabrikātus, pārliecinieties, ka rūpīgi apstrādāt spārnus, kājas vai kājas. Ja nav īpaša degļa, darvas virs degļa, noņemiet vāciņu no sprauslas, izmantojiet sausu spirtu. Piestipriniet gabalus uz dakšas un turiet tos uz liesmas, tad nomazgājiet tos labi, berzējot tos ar cietu otu.
Mājputnu gaļa pirms pagatavošanas ir jāpārlej, lai buljons vienmēr būtu caurspīdīgs. Šis pārstrādes posms ir svarīgs cits iemesls: diemžēl bieži vien negodīgi ražotāji vai pārdevēji apstrādā gaļu ar konservantiem, lai palielinātu glabāšanas laiku, slēptu mīksto preču raksturīgās smakas, pievieno gēla šķīdumus, lai palielinātu produkta svaru. Turot gaļu ūdenī, jūs varat atbrīvoties no kaitīgo piedevu ķermeņa uztura vistas gaļā.
