Vasara, ko tu zaļš, smaržīgs un ... garšīgs! ..
Smaržīgas dilles; spilgti jauni pētersīļi; pikantais baziliks ar unikālu ēstgribu! Vitamīna spināti un rieksti; Melisa un piparmētras, smaržo kā vasaras vakari ...
Kā jūs vēlaties saglabāt šīs gardās smaržas un noderīgās vielas ziemai! Galu galā, ziemas zaļumi, pirmkārt, dārgie; otrkārt, tam ir mazāks ieguvums nekā svaigai, sezonālai.
Bet ir metodes, ar kurām jūs varat saglabāt zaļumus ziemas garšīgajiem un veselīgajiem! Izvēlieties sev piemērotāko un jums būs vispiemērotākā.
Saldēšanas zaļumi
Tā kā ūdens daudzums zaļumos ir daudz lielāks nekā sausnā, viena no iespējām, kā uzturēt bukletus, ir iesaldēt tos. Ūdens kļūs par ledu; baktēriju būtiskā aktivitāte un fermentācijas procesi, kuros tiek iznīcināti vitamīni, arī ir „iesaldēti”, un tāpēc zaļumus var uzglabāt ilgu laiku.
Saldēšana ir visvienkāršākais novākšanas veids, kas ļauj saglabāt maksimālu labumu un garšu augos. Bet ir daži noteikumi un nianses, kas ir svarīgi ievērot, lai saglabātu stendu ilgu laiku, saglabājot tās īpašības.
1. Zaļajiem ir rūpīgi jāizšķiras, noņemot dzeltenās, sausās, sapuvušās zarus un lapas.
2. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus, vispirms iegremdējot 5 minūtes aukstā ūdens bļodā un pēc tam uzmanīgi satverot un noskalojot tekošā ūdenī.
3. Tad zaļumi ir nedaudz jāžāvē - nav jāžāvē, bet vienkārši uzklājiet uz 10-15 minūtēm uz dvieli vai papīra, lai stikls varētu absorbēt pārmērīgu mitrumu.
4. Sagatavojiet trauku. Saldētos zaļumus var ērti uzglabāt:
- noslēgti maisiņi ar rāvējslēdzēju;
- tas ir iespējams arī parastos sviestmaizes maisiņos, tos rūpīgi iesaiņojot;
- pārtikas tvertnēs: tas var būt plastmasas konteineri, kas iegādāti īpaši sagatavēm vai kārbām vai piena produktu kausiem.
Ja jums ir tilpuma saldētava, būs iespējams ievietot kastes; ja jūs to nedarīsiet, somas palīdzēs: tās ir elastīgas un kompaktākas.
5. Svarīgs punkts: saldētu zaļumu slānim nevajadzētu būt pārāk biezam; ideāli līdz 4 cm. Jo, ja sasaldētā slāņa biezums ir lielāks, tad tukšajam slānim būs nepieciešams vairāk laika, lai iesaldētu, jo sasalšana notiek no virsmas līdz vidum.
Ar „lēnu iesaldēšanu” stikla kvalitāte nebūs ļoti laba: veidojas lieli ledus kristāli, kas bojā augu audus. Un turpmāko atkausēšanas laikā zaļumi kļūst nepievilcīgi, smaržo, mīkstina.
Līdz ar to zaļumiem, kā arī jebkuram augļu, augļu un dārzeņu sagatavēm „ātra” sasalšana ir optimāla, kas tiek nodrošināta pie –18 ° C (standarta temperatūra parastajā saldētavā) un izstrādājuma plānā kārtā. Kad kārta sasalst ātri, rodas nelieli ledus kristāli, kas nesabojā produktu, tāpēc ārējās un garšas īpašības paliek līmenī.
6. Smalki sagrieziet sagatavotos zaļumus, iepakojiet tos izvēlētajā traukā un cieši aizveriet. Ja jūs to aizverat brīvi, tad, pirmkārt, no zaļumiem iztvaikos mitrums, un, otrkārt, tas piesūcinās ar svešķermeņiem no saldētavas. Mēs cenšamies konteinerā iegūt pēc iespējas mazāk gaisa: mitrums nebūs iesaldēts, un tas būs kompaktāks. 7. Uzglabāt saldētus zaļumus - 18 ° C temperatūrā. Neuzvelciet pilno saldētavu - ja ilgstoši uzglabājat, ir svarīgi, lai saldētavā cirkulētu auksts gaiss. Ja iepakojumi un kastes ir iepakotas pārāk cieši, cirkulācijas un temperatūras apstākļi saplīst, sniega un ledus sasalst kameras sienās, un sagataves pakāpeniski atkausēs. Lai to izvairītos, mēs viņus ieliekam ar nelielām nepilnībām.
Iepriekš minētie iesaldēšanas noteikumi attiecas ne tikai uz zaļumiem, bet arī uz visu veidu kultūrām - augļiem, ogām un dārzeņiem.
Vēl viens interesants veids, kā iesaldēt zaļumus, ir ledus gabalos. Ir nepieciešams sasmalcināt tīrus zaļumus, brīvi aizpildīt ledus veidnes, pievienot ūdeni un sasaldēt. Šādi „zaļie” ledus gabali ir ērti pievienoti pirmajiem kursiem.
Jūs varat iesaldēt pikantus garšaugus: pētersīļus, dilles, baziliku, koriantu, selerijas; kā arī lapu zaļumi: spināti, skābenes, biešu topi, zirņi (lapu bietes). Jūs varat sagatavot dažādus veidus gan individuāli, gan dažādos veidos.
Saldētus zaļumus var uzglabāt 8 mēnešus līdz 1 gadam. Ir svarīgi atcerēties, ka atkausēti zaļumi nav pakļauti atkārtotai sasaldēšanai: ja tas ir nesasaldēts, tas ir jāizmanto.
Saldēti zaļumi ir lielisks papildinājums ziemas zupām, borscht, cepešiem. Pāris minūtes pirms ēdiena gatavošanas mēs izmetam 1-2 ēdamkarotes zaļumu tieši no saldētavas, un ēdiens smaržo kā vasara!
Zaļumu žāvēšana ziemai
Ja jums ir vecā modeļa ledusskapis, kas periodiski nepieciešams atkausēt, tad pirmā metode nebūs ļoti ērta - jūs nevarēsiet saglabāt zaļumus visai ziemai, bet tikai līdz nākamajai atkausēšanai. Šajā gadījumā ir piemērota vēl viena iespēja: žāvēt zaļumus.
Ļaujiet žāvētiem garšaugiem saglabāt mazāk barības vielu nekā saldēti, bet ar viņiem paliek brīnišķīgi pikanti garšvielas! Un, protams, personīgi žāvētas garšvielas ir daudz noderīgākas nekā sausie maisījumi no veikalu maisiņiem.
Sagatavojiet zaļumus tādā pašā veidā kā sasaldēšanai: iterējiet, labi izskalojiet un ļaujiet tam nedaudz nožūt, un pēc tam nosusiniet to ērtā veidā. Es izmantoju 2. metodes numuru.
1. risinājums
Zaļumus saistām ar vaļīgajām sijām un pakarinām tos vēdināmā telpā, lai tiešā saules gaisma nepaliktu uz sijām. Jums ir jāžāvē brīze, bet ne saulē, citādi zaļš izzudīs, lapas kļūs trauslas un drupinās. Piemērota iespēja - ēnā pie atvērta loga.
2. risinājums
Paketes izskatās krāsainas lauku mājā, bet pilsētas dzīvoklī, iespējams, nav vietas, kur tos pakārt. Tad mēs to darām nedaudz citādi: mēs sagriežam sagatavotos, tīros zaļumus ne pārāk mazos gabaliņos (labāk atstāt lapas atsevišķi, petioles atsevišķi). Ir ērtāk izmantot nazi, bet virtuves šķēres.
Apcepiet sasmalcinātos zaļumus uz papīra vai dvieli. Slāņa biezums - līdz 1, 5 cm Atkal, mēs to turam ne saulē - jūs varat to ievietot kaut kur telpā, piemēram, ievietot skapī, lai sagataves netraucētu, un mājsaimniecības un mājdzīvnieki nejauši netīši izkliedē zaļumus.
Žāvēti zaļumi ir gatavi iesaiņošanai, kad tas nav slapjš, bet viegls, drupans. Bet tajā pašā laikā tam nevajadzētu pārvērsties par putekļiem - ja tas saplīst, tas nozīmē, ka tas ir pārāk garšīgs.
3. risinājums
Lai paātrinātu procesu, jūs varat žāvēt garšaugus krāsnī. Mēs sagriezam sakapātus zaļumus plānā kārtiņā uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, un ievieto tos krāsnī 2-3 stundas temperatūrā līdz 40 ° C. Tad mēs to palielinām līdz 50º C (un, ja jūs izžāvāt pētersīļus, pēc tam līdz 70 ° C) un žāvē vēl 1-2 stundas, kopā 3-4 stundas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ne katrs cepeškrāsns modelis var sakarst līdz zemām temperatūrām. Tātad šī iespēja ir piemērota tikai dažiem elektrisko cepeškrāsns modeļu modeļiem.
Pēc zaļumu atdzesēšanas mēs iepakojam to uzglabāšanai.
Sausus zaļumus uzglabājiet tīrā, sausā, hermētiski noslēgtā traukā - stikla burkās ar skrūvējamu vāciņu vai konteineriem beramajiem produktiem. Bankas atrodas tumšā vietā. Tad tukša krāsa saglabās skaistu krāsu un patīkamu aromātu.
Jebkurus garšaugus var kaltēt turpmākai izmantošanai: dilles ar zariņiem un lietussargos; pētersīļi, majorāns un baziliks, timiāns, koriandrs un selerijas, citronu balzams un piparmētra.
Ziemā ir labi pievienot žāvētus garšaugus dažādiem ēdieniem un dzērieniem. Īpaši vēss ir vēsā vakarā, lai ielej šķipsniņu kaltētu piparmētru vai citronu balzama tēju ar citronu - un šķiet, ka vasara ir atkal!
Sālīšanas zaļumi
Vēl viens veids, kā saglabāt zaļumus, ir apkaisa ar sāli. Sagatavojiet tīras, sterilas burkas ar tilpumu no 200 līdz 500 ml un vāciņus (vītņotu vai biezu polietilēnu). Pēc zaļumu mazgāšanas rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet uz 15-20 minūtēm, izvelciet tos uz dvieli. Tad smalki sagriezti zaļumi, ievietoti burciņās slāņos:
- daži zaļumi (apmēram 0,5-1 cm garš);
- reti sāls;
- vēlreiz zaļš;
- atkal sāls;
Un tā arī top bankām. Tā kā zaļš ir sulīgs un galu galā mēdz nokārtot, jums ir nepieciešams saspiest burkas saturu - pretējā gadījumā pāris dienās banka būs puse.
Augšējo zaļo slāni pārlej ar biezu sāls slāni - uz 200 gramu burkas pāris tējkarotes, lai zaļš būtu pārklāts ar sāli. Šo preparātu ledusskapī uzglabā vairākus mēnešus. Man ir pētersīļi uz ledusskapja durvīm 1, 5 mēnešus. Sāls var būt dilles, selerijas, pat skābenes.
Pirmo un otro ēdienu pagatavošana ir laba ar šādu sagatavošanu: nav nepieciešams marinēt un dabīgos zaļumus.
Papildus sasaldēšanai, žāvēšanai un sālīšanai ir arī citi veidi, kā saglabāt zaļumus: piemēram, “smaragda eļļa” - zaļumu ielešana ar augu eļļām; vai preparātu pašu sulā (ar sterilizāciju). Tomēr es neesmu izmēģinājis šīs iespējas, tāpēc šis raksts piedāvā tikai personīgi pārbaudītas receptes.
Kā jūs novākt zaļumus? Dalieties savās receptēs, kā ietaupīt maz vasaru ziemai!
