Neskatoties uz to, ka daudzas mājsaimnieces atsakās garšīgi maltās zivju ēdieni, jo viņi nevēlas sagriezt zivis, zivju mīklas ir nedaudz sarežģītas.
Tie ir garšīgi, sulīgi un ļoti izsmalcināti. Un, pateicoties dažādām sastāvdaļām, kuras var pievienot gan tieši pildījumam, gan mērcē, katra mājsaimniece izvēlēsies receptes tieši tām gaļas kotām, kuras viņai patīk.
Fishballs - vispārējie principi
Pildījums zivju gaļas gatavošanai ir izgatavots no dažādām zivīm: jūra, upe. Tas ir labāk, lai ņemtu lielu zivju, to ir vieglāk sagriezt nekā mazas zivis. Īpaši piemērots muguras zivju pildīšanai, kur praktiski nav mazu kaulu: pollaka, pangasija, sams, līdaka, heka, laši, forele un citi.
Sagatavotā fileja ir sasmalcināta gaļas mašīnā vai sasmalcināta kombinācijā, pēc tam sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, iemērc ūdenī vai piena maizes un citiem produktiem pēc garšas. Arī masas ķekaram maltai pievieno olu, pieļaujams pievienot nedaudz miltu vai mannas putraimi. Sviestā, kas cepta no zema tauku satura zivīm, gaļas kotletes padarīs sulīgākas.
Gatavā maltā slaucīšana, veido mazas bumbiņas. Ja nepieciešams, gaļas bumbiņas tiek pārklātas ar rīvmaizi, miltiem, auzu uc Pēc tam, kad pusfabrikāti tiek cepti karstā eļļā, pagatavojiet kādu iepriekš pagatavotu mērci un sautējumu. Mērces, kuru pamatā ir krējums, krējums, tomātu pasta, siers, zaļumi un dārzeņi, ir ideāli apvienotas ar zivīm.
Virtuvei jūs varat izmantot gan plīti, gan krāsni, gan daudzkanālu.
1. Zivju bumbiņas ar auzu pārslām mērcē
Sastāvdaļas:
Sasmalcinātai gaļai:
• jūras zivju mīkstums - nedaudz mazāk par kilogramu;
• auzu pārslas - 80 g;
• 1 sīpols;
• jebkura zivju ēdienu garšviela - puse maisiņa;
• sāls - šķipsna;
• dažas ēdiena eļļas.
Uz mērces:
• 1 sīpols;
• puse burkānu;
• 250 ml tomātu sulas;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet zivju fileju ar sīpoliem.
2. Arī caur gaļas mašīnā izlaist vienu daļu auzu pārslu, un otro daļu pievieno pildījumam bez zemes.
3. Apkaisiet, sāli, pievienojiet garšvielas, kārtīgi samaisiet un atstājiet pusstundu, pietiekami daudz laika, lai pārslas uzbriest.
4. No sagatavotā pildījuma izgatavojiet mazas bumbiņas.
5. Uz karstās kastes izvelk burkānu - plānus salmus, sīpolus - salmus, apcepiet, pievienojot saulespuķu eļļu uz dažām minūtēm, līdz mīkstinās.
6. Uzberiet gaļas bumbiņas virs dārzeņiem, apcepiet vēl dažas minūtes, periodiski pagriežot.
7. Piepildiet visu pannas saturu ar tomātu sulu, pārklājiet ar vāku, nogurdiniet uz klusas liesmas.
8. Mēs ielej nedaudz ūdens, mēs nosveram vēl četras minūtes.
9. Tvaika gaļas bumbiņas izplatās uz šķīvja ar kartupeļu biezeni, pārlej ar mērci, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
2. Cepta pulvera pulēta gaļas bumbiņas krējuma mērcē
Sastāvdaļas:
• makšķerēšanas zivis - 4 gab.
• sausā kviešu maize - mazs gabals;
• 1 ola;
• sviests - mazs gabals;
• mannas putraimi - 30 g;
• melnie pipari, sāls - 15 g;
• zems tauku saturs - 180 g;
• Mocarellas siera šķēle.
Sagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet pulveri, noņemiet visas iekšējās daļas, noņemiet ādu, sagriež kores, nomazgājiet, sagrieziet fileju caur gaļas mašīnā. 2. Samaziniet sauso maizi ar maisītāju.
3. Vārītas maltās zivīs pievienojiet olu, sasmalcinātu maizi, pievienojiet sāli, piparus, samaisiet.
4. Pievienojiet sarīvētu sviestu, pēc tam pārrakstiet.
5. Mēs veidojam nelielas maltas gaļas bumbiņas, tos novācam mannas putraimi, izklāj uz cepešpannas, kas piestiprināta ar pergamenta papīru, ievieto tās iepriekš sakarsētā krāsnī un cep 10 minūtes mērenā temperatūrā.
6. Kaut gaļas kotletes cep, pagatavojiet mērci: ielej krējumu nelielā traukā, ielej sasmalcinātu mocarellas sieru, piparus, sāli un samaisiet.
7. Kratīt ceptu gaļas kotletes dziļā cepšanas traukā, pārlejiet mērci, pievienojiet sāli, ievietojiet to cepeškrāsnī vēl 15 minūtes.
8. Uzklājiet bumbiņas uz plakanas plāksnes, blakus mēs ievietojam nelielu maizes grozu ar svaigu mīkstu maizi.
3. Zivju bumbiņas ar rīsiem lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• jebkuras zivs celuloze - puse kilograma;
• rīsu putraimi - pusi tasi;
• sīpolu galvu;
• 1 ola;
• melnie pipari pulveri, sāli - uz šķipsnu.
Mērcei:
• 1 burkāns;
• 2 spuldzes;
• tomātu pasta - 30 g;
• šķipsnu milti;
• sāls - šķipsna;
• augu eļļa - 4 ēdamk. karotes.
Sagatavošanas metode:
1. Sīpolu un zivju gaļu sagrieziet pārtikas pārstrādātājā.
2. Vāra rīsu graudus līdz pusei.
3. Pievienojiet olu, rīsu, piparus, sāli un kārtīgi samaisiet dūmu masu.
4. Mēs veidojam mazas bumbiņas, ieliekam tās uz koka dēļa, ievietojam ledusskapī stundu.
5. Ielieciet sīpolus, kubiņus, burkānus - uz rīka, iestatiet “cepšanas” režīmu un apcepiet ar eļļu apmēram trīs minūtes.
6. Kamēr dārzeņi tiek grauzdēti, tomātu pastu ievietojiet mazā traukā, atšķaida ar ūdeni, pievieno nedaudz miltu, pievieno nedaudz sāls un labi samaisa. 7. Ielejiet mērci dārzeņos.
8. Ielieciet gaļas kotletes mērcē, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes “sautēšanas” režīmā.
9. Ielieciet gaļas kotletes uz a la carte plāksnītēm, novietojiet vārītu makaronu, ieliet mērci.
4. Bērnu zivju kotletes
Sastāvdaļas:
• 2 vidējas mencu zivis;
• maize no pirmās šķiras miltiem - mazs gabals;
• 1 ola;
• eļļa cepšanai - 30 ml;
• 1 sīpols.
Mērcei:
• buljons - 1 glāze;
• 1 burkāns;
• sīpolu galvu;
• krējums - 20 g;
• dažas augu eļļas;
• sviests - 50 g;
• milti - 50 g.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs sadalām mencas: noņemiet visas iekšējās daļas, nogriežam spuras, galvu, nomazgājiet labi. Rūpīgi sagrieziet kores, noņemiet ādu.
2. Mugurkaula, spuras, mana galva, pārlej verdošu ūdeni un vāra 20 minūtes.
3. Izturiet buljonu.
4. Vairākas reizes mīkstās gaļas mašīnā mīkstas zivis.
5. Ielieciet malto sīpolu, izspiežiet no ūdens, cepiet sviestā, malto maizi, kārtīgi samaisiet visu.
6. Pievienojiet zivju masai olu, sajauciet to ar rokām, nedaudz noņemiet.
7. No pildījuma formas bumbiņas, kas sver 70-80 g, ielieciet miltos.
8. Gaļas bumbiņas ielej dziļā cepešpannā, eļļot, ievieto cepeškrāsnī 25 minūtes.
9. Mērces pagatavošana: čuguna pannā ar sviestu apcep 5 minūtes burkānu, kas sagriež plānās strēmelēs, sīpolus ar pusgredzeniem, pievieno skābo krējumu un zivju buljonu, vāriet un noņemiet no karstuma.
10. Atveriet cepeškrāsni, pārlejiet gaļas bumbiņas ar sagatavotu mērci un cepiet nedaudz vairāk kā pusstundu mērenā temperatūrā.
11. Pasniedz ar vārītiem rīsiem, laistīšanas mērci.
5. Uztura zivju tvaicēti gaļas kotletes ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• 2 sudraba karpas;
• Konservēti kukurūza un zirņi - 300 g;
• pusi papriku;
• maza sīpolu galva;
• mazs burkāns;
• zivju ēdienu garšvielas - puse maisiņa;
• pētersīļi - 3 zariņi.
Sagatavošanas metode:
1. Noņemiet ādu no zivīm, noņemiet iekšējās malas, nogriežiet spuras, galvu, nomazgājiet, noņemiet kaulus, sasmalciniet fileju pārtikas pārstrādātājā.
2. Sasmalcinātām zivīm pievieno burkānus, sīpolus un bulgāru piparus - tos sasmalcina kubiņos.
3. Izplatiet kukurūzu ar zirņiem, pipariem, sāli, pievienojiet garšvielas, kārtīgi samaisiet.
4. Mēs veidojam bumbiņas no gatavas maltas gaļas, uzliekam uz speciāliem tīkliem, kas ievietoti lielā katliņā ar ūdeni, un pagatavojiet pāris mazāk nekā pusstundu.
5. Ielieciet kotletes uz plakanas trauka, rotā ar pētersīļu zariņiem.
6. Taizemes zivju bumbiņas
Sastāvdaļas:
• 600 g jūras zivju filejas;
• korantro zaļš - 2 ķekari;
• ēdamkarote maltas ingvera;
• 1 cayenne pipari;
• dažas ķiploku daiviņas;
• 1 ola;
• cieti - 20 g;
• sāls šķipsniņu;
• kokosriekstu piens - 150 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Zivju fileja bez akmeņiem un mizām, sasmalcina korianta zaļumus ar blenderi, pievieno ingveru, mest kajēnas piparus, garneles un vēlreiz samaisa ar maisītāju.
2. Ar pildījumu pievienojiet olu izejvielu proteīnu, cieti, nedaudz miltu, pievienojiet sāli.
3. Ielejiet ūdeni metāla traukā, viegli samaisiet, uzkarsē līdz zemai karsēšanai.
4. Pēc vārīšanas ielej kokosriekstu pienu un ielieciet gaļas bumbiņas un cilantro filiāles, kas gatavotas no maltas gaļas.
5. Tiklīdz ūdens uzkarsē otro reizi, samaziniet siltumu un gatavojiet gaļas bumbiņas 5 minūtes. 6. Ielejiet buljonu no pannas zupas bļodā kopā ar gaļas bumbiņām, blakus atsevišķai plāksnei uzlieciet vārītos makaronus.
Fishballs - smalkumi un padomi
• Pusfabrikātus var sasaldēt. Tos uzglabā saldētavā līdz 3 mēnešiem. Pēc tam, pirms cepšanas, tie tiek izkaisīti pannā bez atkausēšanas.
• Ja jūs apcepat zivju bumbiņas bez mērces, cepiet pannā sviestu kopā ar augu eļļu, ēdienam būs patīkama maiga garša un aromāts. Jūs varat arī pievienot nedaudz sviesta tieši maltās zivīs.
• Lai pārveidotu zivju mīklas garšu, ēdienam var pievienot dažus ķiplokus, garšaugus, citronu sulu.
• Lai gaļas kotletes cīnītos un pēc tam dzesēšana nesalaužas, labāk pagatavot pusfabrikātus ar augstu siltumu uz karstas eļļas no visām pusēm, līdz sākas sārtums, un pēc tam ielej mērci vai ūdeni un sagatavo.
• Pasniedziet zivju kotletes ar jebkādiem sānu ēdieniem: makaroni, griķi, rīsi, dārzeņi. Īpaši labas kotletes ar kartupeļiem: biezeni, vārīti, cep.
