Mīlēt dažādus maltas gaļas ēdienus, bet jūs esat apnikuši ar parastajiem burgeriem un zrazy? Vēlaties dažādot ēdienkarti, gatavot kaut ko jaunu?
Piedāvājam Jums garšīgas kebaba receptes pannā, kur gaļa ir mīksta un sulīga, un garoza apetīte ir kraukšķīga. Sāksim?
Kebabs kastrolītē - vispārīgi principi
Lyulya-kebabs ir austrumu virtuves ēdiens, un saskaņā ar tradicionālo tās sagatavošanas metodi tiek izmantota aitas. Tomēr, kā liecina daudzu kulinārijas speciālistu prakse un pieredze, lula kebabs ir ne mazāk garšīgs arī no citiem gaļas veidiem, kā arī mājputniem.
Gaļai jābūt svaigai vai atdzesētai, perfekts gabals tiek uzskatīts par fileju vai krūtiņu. Sagatavoto gaļu sasmalcina mazos kubiņos vai sasmalcina gaļas mašīnā, izmantojot lielu grilu. Sulas ķiplokiem un dažiem taukiem pievieno sulu.
Turklāt visu veidu garšvielas un garšaugi bieži tiek ievietoti gaļas masā: paprikas, koriandra, ķimenes, cilantro, čili, bārbele uc maisījums.
Forcemeat izsitās labi, rūpīgi samaisa. Izveidots no garenisko pīrāgu masas, savērtas tos īpašos iesmiņos. Sākumā tie ātri cepami labi sakarsētā eļļā abās pusēs, lai iegūtu zelta garozu, tad tie samazina uguni un nogādā ēdienu gatavībā.
Kebabu galvenokārt pasniedz kā ēdienu, papildinot to tikai ar zaļumiem, svaigiem dārzeņiem, marinētiem sīpoliem, skābo krējumu vai sinepju mērci.
1. Lyulya-kebabs pannā
Sastāvdaļas:
• kilograms jēra;
• tauku gabalu; • sīpolu galvu;
• Svaigi koriandrs - 5 zariņi;
• sāls, melnie pipari, koriandra pulveris - puse tējkarotes.
Sagatavošanas metode:
1. Gaļa iztukšota no plēvēm un taukiem, smalki sasmalcināta ar īpašiem smagiem nažiem.
2. Tauku tauku mazliet izkausē un ielej gaļā.
3. Sagatavotajā pildījumā pievienojiet sīpolus, sasmalcinātus smalcinātus drupatas, pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet sasmalcinātu cilantro, zemes koriandru.
4. Sajauciet pildījumu labi, nedaudz uzspiežot uz galda.
5. Aptiniet visu pildījumu plastmasas maisiņā un ievietojiet to ledusskapī tā, lai tas nedaudz saspringtu.
6. Lietojiet nedaudz siltu ūdeni samitrinātās rokas, lai veidotu nedaudz garenas mīklas.
7. Visas bumbiņas, kas sasmalcinātas uz bambusa stieņiem un izplatītas dziļā pannā.
8. Cepiet uz lielas liesmas, līdz gaiši brūna garoza.
9. Kad uz kotletes veidojas garoza, vēl dažas minūtes samaziniet siltumu un apcepiet.
10. Pasniedziet uz plakanas plāksnes ar svaigiem tomātiem, gurķiem un paprikas šķēlītēm.
2. Kebabs malto cūkgaļas sprauslu kastītē
Sastāvdaļas:
• kilograms gaļas cūkgaļas;
• 6 sīpoli;
• bumbieru garšvielas pulverī, utsko-suneli - 30 g;
• cilantro pulveris - šķipsna;
• čili - 1 pod;
• koriandrs un pētersīļu lapas - 3 gab.
• sāls - šķipsna;
• eļļa cepšanai - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Nogrieziet sīpolu galvas, nomazgājiet, sagrieziet tās uz rīve, izspiediet sulu caur marli.
2. Sasmalcinātu sīpolu bez sulas sasmalcina kopā ar smalki sakapātiem zaļumiem, labi samaisa.
3. Ielejiet garšvielas, samaisiet vēlreiz.
4. Mēs sasmalcinām smalcināšanas dēļu ar ūdeni un apmetam nelielas desas, kas izgatavotas no maltas gaļas, apmēram 7 cm garas. 5. Uzlieciet desiņas uz karstas pannas labi sakarsētā eļļā, apcepiet 15 minūtes, pagriežot no vienas puses uz otru.
6. Ievietojiet ceptu kebabu uz trauka daļas, kas pārklāta ar lavashu, apkaisa ar sīpoliem, sagriež pusgredzenos.
3. Mājas kebabs liellopu gaļas pannā
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas kilograms;
• sviests - 20 g;
• 3 spuldzes;
• apiņi-suneli, melnie pipari, sāls - 15 g;
• koriandrs, dilles - 5 filiāles;
• cepamā eļļa - nedaudz mazāk par pusi glāzes.
Sagatavošanas metode:
1. Izvelciet spuldzes un sasmalciniet tās.
2. Mēs attīra gaļu no plēvēm, taukiem, sagriež mazos kubiņos, sajauc ar sīpoliem, sakapātiem zaļumiem, pievieno sāli, piparus, pievieno apiņus-suneli, samaisa sviestu, labi samaisa.
3. Samaisīt koka nūjas ūdenī uz pusstundu.
4. Ar samitrinātām rokām veidojiet nelielas desas no maltas gaļas tieši uz nūjām.
5. Veidojam desiņas uz pannas, kas tiek sasildīta ar eļļu, cep, līdz parādās garoza, pastāvīgi pagriežot augstu siltumu.
6. Nedaudz samaziniet siltumu un pagaidiet vēl dažas minūtes.
7. Pasniedzot, uzlieciet Lyulya kebabu uz plakanas šķīvja, blakus tam novietojam atsevišķu šķīvi ar sagrieztiem svaigiem dārzeņiem un šķīvi ar sagrieztu svaigu tortillu.
4. Kebabs ar aromātiskiem augiem
Sastāvdaļas:
• maltā liellopu gaļa - 0,5 kg;
• sīpolu galvu;
• svaigas cilantro lapas, dilles - 5 gab.
• sāls, hop-suneli, melnu un karstu piparu maisījums - uz šķipsnu;
• sviesta gabals;
• Provansas garšaugi - 5 g;
• saulespuķu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode: 1. Pirms pusstundas iemērciet koka šķīvjus ūdenī.
2. Nogrieziet vienu sīpolu, sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Zeme ir arī dilles un cilantro.
4. Sajauciet pildījumu ar sīpoliem, garšaugiem, pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet sviestu (var būt tauku astes), pievienojiet garšaugus, labi samaisiet ar rokām, nometiet uz galda.
5. Pārklāt malto gaļu ar vāku un atstājiet uz 20 minūtēm.
6. Izšķīdināto gaļas masu dalām nelielos gabaliņos, kas katrs ir apmēram 150 g, veidojot desas, kas ir apmēram 4 cm biezas, 7 cm garas.
7. Uzlieciet desas pannā ar sviestu un apcep uz lielas liesmas uz visām pusēm uz 2 minūtēm, līdz zeltaini brūna.
8. Vēl dažas minūtes samaziniet siltumu un siltumu.
9. Pasniedzot uz plakanas plāksnes, novietojiet salātu lapas uz kebaba virsmas un apkaisa ar sīpolu gredzeniem, novietojot plāksnīšu kūkas.
5. Kebabs malto vistas pannā
Sastāvdaļas:
• kilogramu malto vistu;
• speķa gabals;
• spuldzes pāris;
• melnie pipari, rupja sāls, piparu garšvielas - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
1. Sajauciet sasmalcinātu vistu ar sasmalcinātiem kubiņos sagrieztu bekonu.
2. Piparu pildījums, pievieno sāli, pievieno saldo papriku, vēlreiz samaisa.
3. Pievienojiet ar nazi sasmalcinātu sīpolu, labi samaisiet.
4. Sasmalciniet maltīti ar visiem produktiem, izmantojot gaļas mašīnu, rūpīgi mīcīt ar rokām.
5. Mēs slapjš roku siltā ūdenī, paņemam nelielu daudzumu maltas gaļas un veidojam kebabu uz iesmiņa desas veidā.
6. Apkarsējiet pannu ar sviestu un ievietojiet gaļas sagataves, apcepiet ar augstu siltumu, biežāk pagriežot četras minūtes.
7. Pasniedzot uzklājiet uz šķīvja, apkaisa ar granātābolu graudiem, novietojiet bļodu ar tomātu kečupu.
6. Kebabs pannā ar olu un rīvmaizi
Sastāvdaļas:
• neliela bļoda ar maltu liellopu gaļu;
• zemes krekeri - 3 sauja;
• 1 ola;
• sāls, piparu garšvielas, ķimenes, melnie pipari pulveri - 15 g;
• 2 pita maize;
• salātu zaļumi - 2 lapas;
• dažas olīveļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet malto gaļu nelielā traukā, samaisiet to ar olu, maltu rīvmaizi, garšvielām, sāli un pipariem.
2. Samaisīt koka nūjas ūdenī uz pusstundu.
3. Sadaliet maltās maltas vairākās daļās, samitriniet rokas ar siltu ūdeni un veidojiet nelielas desas tieši uz iesma.
4. Apkaisiet katru desu ar olīveļļu.
5. Uzlieciet kebabu uz uzkarsētas pannas un apcepiet mērenā karstumā, līdz parādās gaiši brūna garoza.
6. Pasniedzot uz plakanas plāksnes, mēs ievietojam pita maizi, no vienas puses, ievietojam lula kebabu, un, no otras puses, sagriež salātu lapas ar tomātu šķēlītēm, ielej pikantu ķiploku.
Kebabs pannā - triki un padomi
• Vārot lula kebabu, varat izmantot vairākus gaļas veidus, galvenais ir tas, ka slīpēšanas metode ir vienāda.
• Visvieglāk gatavot maltu gaļu no nedaudz sasaldētas gaļas.
• Kebabs nesalaužsies, cepot pannā, ja pildījums ilgstoši tiek rūpīgi samitrināts ar rokām, nedaudz pacelts un pēc tam atkal iemet bļodā. Pēc mīcīšanas ieteicams uzpildīt pildījumu ledusskapī uz pusstundu, atkal samaisīt un tikai tad veidot desas.
• Vispirms var izveidot Lyulya kebabu un pēc tam uzmanīgi uzvilkt iesmi, bet ir daudz ātrāk un vieglāk veidot desu, kas izgatavots no maltas gaļas tieši uz kociņa. • Kebabs ir jāapkopo ap ieeju cieši tā, lai cepšanas laikā starp malto gaļu un nūju nebūtu vietas, kā rezultātā iegūtais sula var sagraut visu struktūru.
• Koka iesmi nedeg, ja tos uzsūc aukstā ūdenī.
• Kebaba iekšpusē esošā gaļa būs sulīga, ja pusfabrikātus novietosiet labi uzkarsētā eļļā, cepiet uz mīļoto uz spēcīgas liesmas un tikai tad nogādājiet to gatavā stāvoklī zemas karstuma apstākļos. Ja jūs uzreiz sautēsiet - sulas izplūst, kebabs kļūs sauss.
• Sasmalcināta gaļa desas pagatavošanas laikā netiks piestiprināta rokām, ja tās periodiski iemērc aukstā ūdenī vai smērējamas ar augu eļļu.
• Sasmalcinātajam ķiplokam pievieno ēdienam interesantu aromātu un garšu, labāk lietot žāvētu, nevis svaigu produktu.
• Izmantojot garšvielas un garšvielas, mēģiniet to nepārspīlēt, jāuzsver, nevis jāpārtrauc galvenās sastāvdaļas - gaļas garša.
• Visas iepriekš minētās receptes ir svarīgas ne tikai ēdiena gatavošanai pannā, bet arī cepšanai krāsnī vai cepšanai uz uguns.
• Pasniedziet lula kebabu ar dažādām mērcēm, kas pastiprinās sulīgas gaļas garšu.
