Jāatzīmē, ka omlete tiek uzskatīta par franču ēdienu, jo tās nosaukumam ir tikai franču saknes. Taču šķiet, ka olas, piemēram, itāļu freatta, spāņu tortilla, japāņu Omu-rīss, krievu ir sasmalcinātas, un visi ēdieni no uzvarētajām olām dažādās pasaules virtuvēs tika atvērti gandrīz vienlaicīgi. Kas ir pirmais klasiskā omlete izgudrotājs, ir līdzīgs strīdam, kas parādījās agrāk - ola vai vistas.
Omlete gatavošanas iespējas ir daudzas, un katrs var tikt saukts par klasiku, ja ņemam vērā konkrētās pasaules virtuves nacionālās īpašības. Starp citu, franču arī ilgu laiku sagatavo omleti, ne tikai no olām.
Omlete classic - tehnoloģiskie pamatprincipi
Franču uzskata, ka īstam pavāram vispirms ir jāiemācās gatavot omlete. Viņiem ir taisnība, jo klasiskā franču omlete sastāvā ietilpst tikai olas un sviests, neskaitot garšvielas. Lai pagatavotu no šī minimālā produktu kopuma, jums ir jābūt profesionālam, kulminālam, kas ir mīļots visos kontinentos.
Omelete ir garšīga un visaptveroša brokastis, kas neprasa daudz laika. Tas tiek pasniegts kā atsevišķs ēdiens, kā arī sānu ēdiens - putra, kartupeļu biezeni, dārzeņi. Ir opcijas omlete pildīšanai. Olas ir produkts, kas labi saskan ar gaļu, sieru un dārzeņiem.
Lai izgatavotu omleti, ir svarīgi ievērot šādus noteikumus:
Izmantot tikai svaigas olas, tās ir jāatdzesē, lai pukstēšanas laikā sasniegtu maksimālu pūci.
Daudzi profesionāļi uzskata, ka omlete olas jāpiepilda tikai ar dakšiņu, neizmantojot putuplastu vai mikseri. Protams, ja ir sagatavots omelis, piemēram, kā pamatne ruļļiem, un ir nepieciešams, lai tam būtu biezāka un elastīgāka tekstūra, tad jūs varat izmantot dakšiņu, jo pukšanas process neprasa daudz pūļu. Bet, ja jūs uzskatāt, ka ēdiena gatavošanai paredzētās olas ir jāpiepilda, līdz uz virsmas parādās putas, tad to var panākt pēc iespējas ātrāk ar maisītāju. Līdz ar to secinājums: izmantojiet pieejamos un ērtāk lietojamos instrumentus un virtuves iekārtas - izgudrojums un maisītājs tika izgudrots, lai atvieglotu darbu virtuvē. Omleti var pagatavot pannā, cep cepeškrāsnī vai lēni plīts. Vai ēdiena gatavošanas procesā man ir nepieciešams segt pannu? Ja krējumu vai pienu nepievieno sakultām olām, vāku nav nepieciešams izmantot. Lai iegūtu vairāk sulīgu un mitru konsistenci, pievienojiet olai pienu, pukstot to, un pagatavojiet omletu dzesēšanas režīmā pannā, pārklājot to ar vāku. Bieži tiek izmantotas kombinētās iespējas, kad trauks sāk cepties pannā un pēc tam nonāk gatavībā cepeškrāsnī.
Ir svarīgi pievērst uzmanību temperatūras apstākļiem. Pirms pārlej olu masu pannā, ēdieniem ir nepieciešams sakarsēt, bet neuzsildīt līdz maksimālajam līmenim. Ieteicams izmantot pannu ar biezu pamatni un necaurlaidīgu pārklājumu. Omlete ir cepta lēni, lai tās virsmai būtu laiks, lai iegūtu stingru un noturīgu konsistenci, pirms apakšējā daļa sāk sadedzināt.
Atkarībā no receptes prasībām, pievienotās olas masai pievieno papildu sastāvdaļas vai uzklāj pannā slāņos. Omlete tiek salocīta uz pusēm, rullīša, trīsstūra vai aploksnes veidā. Pasniedziet omletes karstu.
Recepte 1. Klasiskais omlete - franču virtuve
Produktu sastāvs:
Olas 3 gab.
Sviests 15 g
Sāls, malti pipari (pēc garšas)
Darbības procedūra:
Sagatavojiet pannu, smērējot to ar jebkuru augu eļļu un uzsildot uz plīts. Beat olas, pievienojot sāli un piparus. Nekavējoties ielej pannā. Kad omlete apakšā ir vārīti, izsmidziniet virsmu ar sviestu, izkausējiet to tvaikā vai mikroviļņu krāsnī. Rullējiet slāni uz pusēm. Samaisiet pannā vēl 3-5 minūtes un pārejiet uz apkalpo šķīvja.
Recipe 2. Klasiska omlete, pievienojot pienu un sasmalcinātus zaļumus
Sastāvdaļas (3 porcijām):
Svaigas olas 5 gab.
Vesels piens, vesels 150 ml
Sāls, garšvielas
Sasmalcināti sīpoli, zaļi 200 g
Kausēts sviests 70-80 g
Sagatavošana:
Sagatavojiet ēdienus un visas omletes sastāvdaļas:
Nomazgājiet sīpolu kociņus. Izkausējiet sviestu. Apkarsējiet taukainu pannu, saglabājiet tās temperatūru.
Atdzesētas olas ielaužas dziļi sausā un, vēlams, atdzesētā metāla bļodā, sālī un sitienā. Kad masa dubultojas, ielej pienu. Pēc sitieniem jūs varat pievienot šķipsniņu cepamā soda. Nekavējoties ielej masu pannā un nosedziet ar vāku. Samaziniet karstumu un nepaceļiet vāku, līdz omlete nav brimmed un sabiezēta.
Pēc tam izņemiet vāku, smidziniet ar eļļu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Izgrieziet karsto omlete porcijās un nekavējoties pasniedziet.
Recepte 3. Omlete klasika ar šķiņķi
Produkti:
Kūpināts vārīts šķiņķis 250 g
Sīpoli 120g
Olas 6 gab.
Krēms, taukaini 100 ml
Sasmalcināti zaļumi un garšvielas (pēc garšas)
Olīveļļa 50 ml
Sagatavošana:
Šķiņķi vai jebkura kūpināta desa, kas sagriezta kubiņos un apcep olīveļļā dziļā pannā, pievienojot sīpolus, arī kubiņos. Ja vēlaties, pagatavojiet desu ar pipariem.
Beat olas, pievienojot šķipsniņu sāls un krējuma, ar tauku saturu vismaz 20%. Ielejiet saputoto masu pannā ar šķiņķi un ielejiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 140-160 ° C. Cepiet, līdz uzklājiet uz virsmas. Pasniedziet omlete ar vārītiem rīsiem vai kartupeļu biezeni.
Recepte 4. Klasiskais omlete ar tomātiem un sieru
Produkti:
Cietais siers 250 g
Tomāti 3 gab.
Krējums un olīveļļa - 50 g
Sīpoli, balti 100 g
Pipari, malti un sāli Olas 8 gab.
Pētersīļi, baziliks (reģistrācijai)
Progress:
Sildiet pannu, ielej olīveļļu, pēc tam pievienojiet sviestam un nododiet kubiņos sagrieztos sīpolus pārredzamībai. Nomazgājiet tomātus, nomazgājiet un noņemiet ādu. Sagrieziet tomātus plānās šķēlītēs un ievietojiet tos kārtīgi vienā slānī. Cepiet un pagrieziet. Ielej sakultas olas uz augšu. Nosūtiet pannu krāsnī; cepiet, līdz olu masa sabiezē. Siera režģis vai karbonāde ļoti plānas. Ielieciet to uz omlete un cepiet līdz rozā krāsai.
Pasniedzot rotā ar zaļumiem.
Recipe 5. Omlete klasika ar rīsu nūdelēm un lašiem
Produkti:
Olas 4 gab.
Sviests 90 g
Kūpināts lasis (fileja) 300 g
Citrons? gabals
Spice
Nūdeles, rīsi 150 g
Sāls
Ūdens
Salāti, svaigi gurķi, zaļumi (pasniegšanai)
Sagatavošana:
Vāra ūdeni, pievieno sāli un vāra rīsu nūdeles. Izmetiet to caur caurduris. Ņem četras cepšanas formas un iztīriet tās ar sviestu. Sadaliet vārītos nūdeles četrās daļās un, izliekot tos gredzenos, ievietojiet formā. Katra gredzena centrā novietojiet laša filejas šķēles. Apkaisiet ar citrona sulu, pagatavojiet ar garšvielām. Beat olas stiprā putā un ielej veidnēs, uz nūdelēm ar lasi. Cep cepeškrāsnī. Novietojiet salātu lapas porcijās, novietojiet omleti centrā, novietojiet to no pelējuma. Apmēram sagrieziet gurķi, zaļas lapas.
Recepte 6. Klasiska omlete ar mugurkaulu un kartupeļiem
Produktu sastāvs:
Kartupeļi 400 g (neto)
Olas 8 gab.
Krūšturis, cūkgaļa 0,6 kg
Sīpoli 200 g
Rafinēta eļļa 100 ml
Sāls
Svaigi zaļumi
Malti pipari, melni
Darbības procedūra: Mizoti un mazgāti kartupeļi sagriež plānās sloksnēs. Sīpolu karbonāde. Kartupeļus cepiet karstā eļļā, pirms žāvēšanas. Uzlieciet salveti, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Izgrieziet muguras gabalu vienā gabalā un apcep, līdz gatavs, garšvielas ar garšvielām un sīpolu pievienošana. Ielieciet ceptos kartupeļus atpakaļ pannā. Piepildiet sagatavotās sastāvdaļas ar olām, iemērciet sulīgā putā. Apgrieziet omlete šķīvī, sagrieziet porcijās. Rotā ar zaļumiem un pasniedziet.
Recepti 7. Klasiskā omlete pitā ar desu un dārzeņiem
Produkti:
Armēņu pita 1 iepakojums
Desas, vārītas 6 gab.
Olas 12 gab.
Krējums (15%) 250 ml
Korejas burkāni 150 g
Baltā kāposti 200 g
Tomātu mērce, karsta 50 g
Majonēze 100g
Dārzeņu tauki (cepšanai)
Sagatavošana:
Lavash sagriež 6 taisnstūri. Beat olas ar krējumu. Ieeļļojiet cepšanas paplāti, uzsildiet cepeškrāsni. Ielej omlete masu uz sagatavotās lapas un cep cepeškrāsnī. Gatavā omlete arī ir sadalīta 6 taisnstūrēs. Kāpost kāpostus, apvienojiet to ar korejiešu burkānu.
Iztīriet pita maizi ar tomātu un majonēzi. Plāns slānis, kas pārklāj pita maizi ar kāpostu un burkānu salātiem. Katrā porcijā novietojiet taisnstūri no omlete, tad - vārītas desas. Izvelciet ruļļus. Atdzesēto trauku var sildīt mikroviļņu krāsnī. Tas ir lielisks uzkodas, ko var doties pārgājienā.
Omlete klasika - noderīgi padomi un triki
- Pirms ielīmētās olas masas ielejot pannā, ieeļļojiet to ar eļļu un pirms slāņa salocīšanas ielej omlete ar eļļu. Samaisiet to 5 minūtes, lai eļļa varētu uzsūkties un kalpot. Sviests piešķir omlete vai ceptu olu ar smalku garšu. Eļļas eļļošana ar omlete ar omletes eļļu palīdzēs izvairīties no degšanas.
- Ja jūs gatavojat omleti ar pienu vai krējumu, varat pievienot šķipsniņu sodas, lai padarītu to par spīti. Piena produkti satur skābi, kas reaģē ar sodas, izraisot gāzes burbuļu izdalīšanos. Bet nepārspīlējiet to ar sodas pievienošanu, pretējā gadījumā omlete kļūs pelēka un sodas garša būs raksturīga - tad jums būs jāizmet omlete.
- Kad olas miež olas, ieliet atdzesēto pienu plānā plūsmā. Šajā laikā pannai, kurā omlete tiks cepta, jābūt eļļotai un apsildītai. Saputoto maisījumu tūlīt ielej, lai gaisa burbuļi netiktu iztvaicēti. Cepot omlete, jums jāievēro tādi paši noteikumi kā cepumu pagatavošanai.
