Kvieši kalpo par pamatu dažādiem labības produktiem. Tie ietver Bulgur, kas ir īpaši populārs Vidusjūras valstīs un Balkānos. Pateicoties labvēlīgajām īpašībām un labajām organoleptiskajām īpašībām, šis produkts, neraugoties uz samērā augsto cenu, iegūst arvien lielāku skaitu mūsu tautiešu simpātijas. Šis graudu no sasmalcinātiem kviešiem var kalpot par pamatu pirmajam un otrajam kursam, tas tiek pievienots kotletes un konditorejas izstrādājumiem, kā arī salātiem. Zupa ar bulguru ir barojoša un garšīga, pat ja tā tiek pagatavota dārzeņu buljonā, nepievienojot gaļu. Tas ir pat garšīgāks, ja tas ir liellopu gaļas vai vistas. Austrumos šajos ēdienos bieži pievieno lēcas. Mūsu tautiešu vidū šādas zupas ar sēnēm ir populāras. Pirmajiem ēdieniem no Bulgur ir tik daudz receptes, ka nav grūti izvēlēties kādu garšu, neatkarīgi no tā, kādas gastronomijas preferences personai var būt.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Daudzu mūsu tautiešu prātos Bulgur joprojām ir eksotisks produkts. Viņi gūs labumu no pieredzējušu šefpavāru ieteikumiem par gatavošanas zupu no šīs ārvalstu labības.
- Zupai parasti izvēlas lielu bulguru, pievienojot to ēdienam 20 minūtes pirms tā pagatavošanas. Dažu veidu ēdieniem ir nepieciešama smalkākās smalcināšanas bulgūra. Ja ir nepieciešama smalko graudaugu izmantošana, tas gandrīz noteikti būs minēts receptē. Ja šādas norādes nav, tad tiek ņemti rupji graudaugi.
- Bulgur nekad nav vārīts mīksts tādā mērā, ka tas kļūs par bezformu masu, bet tas ievērojami palielinās (apmēram 3 reizes). Ja vēlaties mazināt šo efektu, smalkmaizītes jāmazgā ar aukstu ūdeni 5 minūtes, pirms pievienojat zupai un atdzesē. Citos gadījumos nav nepieciešams mazgāt bulguru, jo tā ražošanas laikā notiek tvaika apstrāde.
- Bulgur zupa nav vārīta lielos daudzumos. Ja jūs atstājat to nākamajā dienā un uzsildīsiet, bulgurs palielinās tilpumu daudz spēcīgāk, nekā tas bija sākotnēji, tāpēc ēdiens līdzinās ne pirmajam, bet otrajam kursam, tas kļūs nepievilcīgs.
Bulgur labi saskaras ar dažādiem produktiem, kas paver lielu laukumu kulinārijas radošumam šefpavāra priekšā. Zinot dažas no populārākajām receptēm šīs labības pirmajam kursam, jūs varat nākt klajā ar jaunām zupas versijām, nebaidoties no neveiksmes.
Turcijas zupa ar lēcām un bulguru (ezo chorbashi)
Sastāvs:
- Bulgur - 80 g;
- sarkanās lēcas - 80 g;
- ūdens - 2-2, 5 l;
- žāvēti tomāti - 5 gab.
- tomātu pasta - 40 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sīpoli - 100 g;
- kurkuma - 5 g;
- žāvēts piparmētra - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež mazos kubiņos.
- Ķiploku daiviņas, mizotas, smalki sagrieztas ar nazi.
- Žāvētos tomātus sagrieziet mazos gabaliņos.
- Skalošanas lēcas.
- Vārīt ūdeni tējkannā.
- Pannas apakšā, kur pagatavosiet zupu, ielej augu eļļu, sakarsējiet to.
- Ielieciet sīpolus, ķiplokus un tomātus sviestā. Cepiet tos 5 minūtes, maisot ar lāpstiņu.
- Pievieno tomātu pastu un kurkumu, samaisa. Skalojiet dārzeņus vēl 2-3 minūtes.
- Ielej lēcas un bulgurus pannā. Ielej 2 l tīras, auksta ūdens. Maisiet.
- Uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet 20 minūtes. Ja jums šķiet, ka tas ir pārāk biezs, ielej 1-2 glāzes karsta vārīta ūdens un vāra vēlreiz.
- Zupā ielejiet kaltētu piparmētru, pievienojiet sāli. Lai turpinātu gatavot zupu vēl 5-10 minūtes.
Pasniedzot katram šķīvim ar turku zupu, varat ievietot citrona vai kaļķa šķēlīti.
Vistas un Bulgur zupa
Sastāvs:
- vistas - 0, 3-0, 4 kg;
- ūdens - 1, 5 l;
- kartupeļi - 100 g;
- burkāni - 50 g;
- sīpoli - 50 g;
- bulgur - 40 g;
- lauru lapas - 1 gab .;
- Sāls, rozmarīns, oregano, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, izžāvējiet un ievietojiet kādu vistas daļu (piemēram, nelielu krūtiņu, vistas kāju, bungu) un izžāvējiet to katliņā. Piepildiet ūdeni, uzvāriet, pievienojiet garšvielas, nedaudz sāls un pagatavojiet apmēram 30-40 minūtes, līdz vārīti.
- Noņemiet vistu no buljona, noslaukiet buljonu un atšķaida līdz sākotnējam tilpumam ar vārītu ūdeni.
- Atdaliet vistas gaļu un nogrieziet kaulus, sagrieziet vistas gaļu mazos gabaliņos.
- Nomazgājiet kartupeļus, mizu, sagriež aptuveni 1,5 cm kubiņos
- Nogrieziet burkānus, nomazgājiet un notīriet ar salveti. Izgrieziet to aprindās. Ja jums ir liels dārzeņu, jūs varat to sagriezt pusēs vai pat ceturtdaļās.
- Brīvie sīpoli no miziņa, sagriezti mazos kubiņos.
- Put dārzeņus buljonā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc 10 minūtēm pievienojiet bulguru un pagatavojiet zupu vēl 15 minūtes.
- Pievieno svaigus garšaugus vai žāvētus garšaugus, sasmalcinātu vistu. Pagaidiet, līdz zupa vēlreiz vāra, vāra 5 minūtes.
.
Pirms zupas ielešanas plāksnēs, ļaujiet tai nostāvēties zem vāka 10-15 minūtes. Zupas recepte ir diezgan vienkārša, bet bulgura ieviešana tās sastāvā padara to garšīgu un izsmalcinātu.
Ķirbju zupa ar bulguru un gaļas kotletes
Sastāvs:
- ķirbis - 0, 4 kg;
- Bulgur - 100 g;
- malto gaļu - 0, 3 kg;
- sīpoli - 150 g;
- ūdens - 1, 5 l;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt ķirbju, mizojiet to. Noņemiet no mīkstuma ar sēklām.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņa. Izgrieziet pusi no tā, cik vien iespējams, ar nazi, novietojiet to uz gaļas.
- Sāls un pipari malti, sajauc to ar rokām, pagatavo mazas bumbiņas.
- Sagriež atlikušos sīpolus mazos kubiņos vai pusgredzenos.
- Ķirbju sagriež kubiņos apmēram 1, 5-2 cm lielā izmērā.
- Pannā ielej eļļu, brūniniet sīpolus tajā. Pievienojiet ķirbju, bulguru un ūdeni. Vāriet, līdz ķirbis ir maigs.
- Pannas saturu attīra, izmantojot maisītāju.
- Sāls un pipari zupa, samaisa, atgriežas ugunī.
- Zupu uzsildiet zemā karstumā, līdz tas sāk vārīties.
- Vienu reizi iemērciet gaļas bumbas zupā.
- Gatavojiet zupu, maisot tā, lai tas nedegtu, vēl 10-15 minūtes.
Maz ticams, ka bieza ķirbju un bulgura zupa ar gaļas bumbiņām atstās nevienu vienaldzīgu. Tas būs ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.
Bulgur zupa ar sēnēm
Sastāvs:
- ūdens - 2 l;
- bulgur - 40 g;
- kartupeļi - 0, 2 kg;
- svaigas šampinjoni - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- daikons - 50 g;
- selerijas saknes - 50 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- sīpoli - 100 g;
- Sāls, pipari, svaigi garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Peel daikon un selerijas, rupji berzējiet tos.
- Nogrieziet burkānus, sagrieziet tos sloksnēs vai sagrieziet to rīve ar lieliem caurumiem.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriežiet mazos gabaliņos.
- Mizas kartupeļi, sagriezti vidēja izmēra kubiņos.
- Mazgāt, žāvēt šampinjonus ar salveti. Sagriež tos mazos kubiņos vai salmiņos.
- Pannā ielej eļļu, ielieciet tajā sīpolus un burkānus. Cep tos līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet daikonu un selerijas, turpiniet apcept dārzeņus 2-3 minūtes.
- Pievienojiet sēnes pāris minūtēs, ievadiet kartupeļus un bulgurus.
- Produktus karsē 1-2 minūtes bez ūdens, tad piepilda ar ūdeni, samaisa.
- Vāra pannas saturu vārīties, vāra 20 minūtes. Sāls un pipari pēc garšas, pagatavo vēl 2-3 minūtes un izņem no karstuma.
Gatavo zupu ar ķiplokiem un smalki sagrieztiem zaļumiem, pārlej ar presi, ielej šķīvītēs un tūlīt uzklāj uz galda.
Pikantā Alžīrijas zupa ar liellopu gaļu un bulguru
Sastāvs:
- Bulgur - 0, 2 kg;
- liellopu gaļa - 0, 2 kg;
- ūdens - 2, 5 l;
- sīpoli - 100 g;
- karstie pipari - 10-20 g;
- sviests - 20 g;
- Paprikas pārslas, ķiploki, sāls, kurkuma garša.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet liellopu gaļu, pārklājiet ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet 10 minūtes vidējā siltuma temperatūrā. Samaziniet liesmas intensitāti, pagatavojiet, līdz gaļa ir gatava.
- Izņemiet gaļu no buljona. Izgrieziet to mazās porcijās, atgriezieties buljonā.
- Sīpoli, mizoti, sagriezti mazos kubiņos.
- Pipari bez sēklām, sagriež pēc iespējas vairāk.
- Izkausējiet sviestu pannā, ielieciet sīpolus, apcep, līdz pārredzams. Pievienojiet piparus un smalki sagrieztus ķiplokus, apcep dārzeņus vēl 2-3 minūtes.
- Bulgur ielej buljonu. Uzsildiet to līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ieliet paprikas pārslas un kurkumu.
- Vāra bulguru 20 minūtes, tad pievieno tam brūni dārzeņus un turpina gatavošanu vēl 5 minūtes.
Zupai ir atļauts stāvēt 10 minūtes zem vāka un pasniegt pie galda. Šis ēdiens būs pievilcīgs pikantu ēdienu cienītājiem.
Bulgur ir apvienots ar dažādiem produktiem, tā garša ir labi atklāta zupās. Pirmajiem ēdieniem ar šo graudu ir unikāla garša, tie ir biezi un barojoši. Šiem ēdieniem ir daudz receptes, tāpēc ikviens var izvēlēties savu gastronomisko izvēli.
