Vistas Kijevas kotletes - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Imperators Elizabete bija ļoti mantkārīgs par visu franču valodu. Viņa nosūtīja jauniešus uz Franciju, lai apgūtu kulinārijas prasmes. Viņi mūs atveda “de Voli” recepti, viņi saka, ka to izgudroja imperatora šefpavārs Nicolas Appert. Atjaunotais produkts mums atgādina par mūsu Kijevas stila vistas pīrādziņiem, ar vienīgo atšķirību, ka mūsu pavāri pildīja vistu steiku ar sviestu. Neliels sviesta gabals padara sausu vistas krūtiņu sulīgu un garšīgu, piešķirot tai maigu krēmveida aromātu.
Francijas karš 1812. gadā ienāca mūsu pilsoņos pastāvīgu naidīgumu pret visu franču valodu, pat gaļas bumbiņu pārdēvēja par Mihailovski. Arī vistas kauliņi, kas imitē kāju, pirmo reizi parādījās Kijevā. Sākotnēji vāra sviestmaizīti sviestu šķelto vistas filejā ar kulināro āmuru. Tagad viņi vienkārši iesaiņo iekšpusē kotletes, vairākas reizes pannā un cep. Ukrainas kulinārijas vizītkarte ir pazīstama tālu aiz tās robežām. Ir nosaukumi, ko viņa saņēma, jo mūsu tautieši ārzemēs to regulāri pasūta restorānos.
Vistas Kijevas kotletes ēdiena gatavošanai
Pirmkārt, mums ir vajadzīgs pamats - īsta vistas krūtiņa. Kāds patīk to iegādāties jau gatavā formā, bet cītīgi saimnieces uzreiz uzkrāj ar veselu vistu, pēc tam sadaliet tos gabalos dažādiem ēdieniem. Griešanai filejas no krūts jābūt ļoti uzmanīgiem. Mēs veicam dziļu griezumu gar krūšu kaulu, kopā ar spārnu sagriežam fileju, labāk ir noņemt nevajadzīgo spārna daļu, mums tas nebūs vajadzīgs. Mēs atstājam tikai kaulu, kas būtu jānoņem no gaļas un ādas. Kaulam labāk ir nošķirt gaļu. Lai gan visprasmīgākie pavāri sākotnējā receptē to nenogriež. Tagad sagrieziet filejas augšdaļu, noņemiet baltās vēnas, noņemiet plēves un taukus. Filejas var pārspēt tikai ar āmuru. Gaļas kotletes veidošanas process ir jāvēršas ļoti atbildīgi. Papildus gaļai un sviestam būs vajadzīgi vairāk krekeri un milti, kā arī neapstrādāta vistas ola.
Vistas Kijevas kotletes ir labākās receptes.
1. recepte: vistas Kijeva ar sieru
Lai uzpildītu, sajauciet mīkstu eļļu ar sastāvdaļām un turiet to aukstā, lai tas vēlreiz būtu piemērots. Un pārējā Vistas Kijevas daļa ir gandrīz tāda pati recepte, atšķirība - tas ir mūsu pildījums. Nedomāju, ka ēdiena gatavošana ir grūti - izmēģiniet to. Nepieciešams lāpīt, bet rezultāts noteikti atbilst jūsu vēlmēm.
Sastāvdaļas: sviests (labas kvalitātes, 20 grami), svaigas vistas krūtiņas (150 grami), dilles, baltie pipari, sāls, vistas ola, krekeri, milti, siers (edam vai cita cieta šķirne, 20 grami) .
Vārīšanas metode
Sagatavojiet fileju, notīriet to no ādas un vēnām. Beat off ar āmuru līdz 0,5 cm biezumam, sāli un piparus. Samaisiet mīkstu sviestu ar dillēm, rīvētu sieru un biezeni. Mēs veidojam ovālu desu un apmetam to uz vistas kaula. Mēs ievietojam to sagatavotās filejas vidū, ļoti cieši iesaiņojam, lai pildījumam nebūtu mazākās iespējas izplūst vārīšanas laikā. Mēs izgatavojam kotletes un pāris minūšu laikā nosūtām to uz saldētavu, kamēr mēs gatavojam. Beat olu. Sagatavojam stiebru miltos, tad olā, nākamā kustībā - krekeros, tad atkal olā un atkal rīvmaizē. Jums jāiegūst blīvs rusks slānis, kas sagatavošanas laikā nodrošinās ruddy kraukšķīgu. Cepiet augu eļļā tā, lai tā pārklātu virsmu vismaz vidū. Vistas gaļa tiek gatavota ļoti ātri, tā būs apsārtusi, ne pat minūte. Jūs varat sagatavot cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī - tas ilgs ne vairāk kā 10 minūtes.
2. recepte: vistas Kijevas kotletes
Ķiploki nekad nav traucējuši nevienu gaļu, jo īpaši vistas kotletes. Pievienojiet to pildījumam, un visdedzīgākie no saviem mīļotājiem var izšūt fileju un ārpusi. Breathtaking smarža vārīšanas izraisa tādu apetīti, ka dažreiz ir grūti gaidīt gatavošanas beigām.
Sastāvdaļas: vistas fileja, sviests, pipari, maizes drupatas no baltmaizes, ola, milti, ķiploki (2 krustnagliņas), pētersīļi, dilles, baziliks, augu eļļa.
Klasiskā ēdiena gatavošanas metode
Mēs pārspējām fileju, iesaiņojot pildījumu. Lai uzpildītu, mīkstina augu eļļu līdz istabas temperatūrai un sajauciet ar sasmalcinātiem zaļumiem, kas sasmalcināti ar ķiplokiem. Iztīriet fileju ar sāli un pipariem, uzlieciet pildījuma iekšpusē ar iekšpusē ievietoto kaulu. Sagatavojiet lezonu (sajaukto olu maisījumu ar pipariem un miltiem) un krekeriem. Mēs veidojam kotletes, pārlej ar šādu sekvenci: milti, lézons, krekeri, lézons, krekeri vēlreiz. Ja griezums nav cieši salocīts un šķidrums izplūst, aizveriet caurumu ar gaļas gabalu. Cepiet dziļos taukos, tad uz brīdi ievietojiet cepeškrāsnī.
3. recepte: vistas Kijeva ar sēņu pildījumu
Šo cepeti vislabāk pasniedz tieši no krāsns. Apcepiet kartupeļus vai kartupeļu biezeni. Mazliet dārzeņu vai konservētu salātu arī nesāpēs.
Sastāvdaļas: vistas fileja (1 gab.), Pētersīļi, sviests, augu eļļa, pipari, sēnes (sēnes, 200 grami), rīvmaize, milti, olas.
Vārīšanas metode.
Tā kā mēs izmantojam sēnes kā pildījumu, vispirms tās smalki sagriež un apcep sviestā. Atdzesējiet tos tā, lai tie neskausētu sviestu, un sajauciet ar smalki sakapātiem pētersīļiem. Gaļas gatavošanas laikā mēs atstāsim maisījumu saldētavas pildīšanai, lai tas būtu labi atdzesēts un saglabātu savu formu.
Gatavā vistas fileja bez plēvēm un cīpslām ir nolaista ar āmuru bez skaidri definētām tapām, sāli un pipariem. Lai padarītu to vienādu izmēru un stāvokli, tas ir labāk, lai to aizsegtu ar plēves plēvi.
Mēs izplatījām eļļas un sēņu maisījumu filejas iekšpusē un cieši sasiet, lai izkausētais sviests neplūst. Maize ir gandrīz vienmēr tāds pats: milti, ola, krekeri, ola vēlreiz, krekeri. Cepiet daudz tauku. Uzpildes apjomam jābūt atkarīgam no vistas filejas lieluma. Vislabāk ir iegremdēt to eļļā, izmantojot skimmeri. Ceptai kotletei vajadzētu nedaudz staigāt krāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Aptuveni 10-15 minūtes.
4. recepte: vistas Kijevas kotletes
Ja vistas gaļa jebkādā veidā ir slima, mēģiniet maldināt visus oriģinālajā veidā. Jūsu ģimene nebūs sašutusi, jo kartupeļu pīrāgs ir ļoti garšīgs, neatkarīgs ēdiens un ar šādu pildījumu un maizi. Sastāvdaļas: Kartupeļi (800 grami mizoti), sviests (150 grami), kartupeļu ciete (2 karotes), krekeri, milti, augu eļļa, sāls, sēnes, ola.
Vārīšanas metode
Vāra kartupeļus, sasmalcina un piepilda ar sviestu. Rūpīgi samaisa ar 1 neapstrādātu olu un pievieno 2,5 ēdamkarotes kartupeļu cietes. Veidojiet kūkas un uzlieciet 1 pilnā karoti biezu piena mērci ar sēnēm. Pievelciet pastelšu malas un sakapājiet karbonāde. Rullējiet miltos. Tad saputotās olās, rīvmaizē. Atkal olās un rīvmaizēs un nekavējoties apcep lielu daudzumu sviesta. Ruddy crust mums pateiks, ka kartupeļu Kijevas vistas ir gatavas.
Sēņu mērce: Passeur milti sviestā un atšķaida ar vārītu pienu. Vāriet krējumu un nedaudz vāra kopā ar vārītiem šampinjoniem.
Vistas Kijevas kotletes - padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai nodrošinātu, ka sviests tiek pagatavots pa visu pīrāgu gatavošanas beigās, izslēdziet siltumu un ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes.
„Bet tas, kā pieredzējuši šefpavāri izmanto, lai saglabātu pildījumu cepurī, ir iesaiņots ļoti plānā vistas gabalā un tad visa karbonāde.
