Slavenie Kijevas kotletes - katrs, kas dzīvo PSRS, ir pazīstams ar šo ēdienu. Patiesi, šo recepti var uzskatīt par padomju klasiku. Katru pavāru ir šaubas, ja viņi jautā, vai jūs vārāt Kijevas kotletes saskaņā ar klasisko recepti. Neskatoties uz šī ēdiena vienkāršo nosaukumu, šķiet, ka ir grūti pagatavot burgerus, bet daudzi zina, ka ēdiens ir sarežģīts tā izpildē.
Kā pagatavot pareizo vistu Kijeva - klasiska recepte
Saskaņā ar kulinārijas kanoniem, Kijevas stila kotletes ir izgatavotas no vistas krūtiņa, bet modernā versijā ēdienam var izmantot jebkura veida svaigu gaļu. Šajā receptē mēs izmantojam vistas vai vistas gaļu, jo to gaļas maigums lieliski kontrastē ar kraukšķīgo.
Gaļas ēdienu gatavošanas laiks ir pusotru līdz divas stundas. Šeit es jums kopīgoju recepte no šefpavāra, kurš man pastāstīja, kā pagatavot šo ēdienu mājās. Garneles apcep pannā.
Ir vairākas iespējas izmantot vistas krūtiņu vistas Kijevā. Dažos gadījumos tas tiek sagriezts no kopīga liemeņa, atstājot kaulu, jūs, iespējams, pasniedzat tikai šādu ēdienu restorānā - vistas Kijevā ar kaulu. Bet mūsu receptei mēs sagriežam krūtis bez kaulu gabaliem. Un pirmās un otrās iespējas ir klasiskās šo kotletu receptes.
Vistas Kijevas sagatavošanai paredzēto produktu sastāvs
četras krūtis, katra 200 grami, sviests, garšaugi (dilles, pētersīļi un cits), divas vistas olas, sāls un pipari, augu eļļa cepšanai, divas ēdamkarotes miltu un rīvmaize.
Vistas pagatavošanas process Kijevas klasiskā recepte no pavāra
1. Pirmkārt, darīsim sviestu (tas ir mīksts). Izkausētu sviestu samaisa istabas temperatūrā ar smalki sagrieztiem zaļumiem, pievieno nedaudz sāls. Ievietojiet visu plastmasas apvalkā un veidojiet garu, plānu desu. Ja vēlaties, sviestā var pievienot smalki sagrieztus vai saspiestus ķiplokus, pāris citronu vai laima sulas pilienus. Es to daru, ēdiens ir vairāk aromātisks.
2. Vistas krūtiņa sagriež ne pilnībā, lai jūs to varētu atvērt kā grāmatu. Paplašiniet krūšu daļas un sita ar virtuves āmuru. Ja nē, tad varat izmantot ritošo tapu.
3. Sāls un pipari iegūto fileju, ieliek iekšā šķēlīti zaļus sviestus un sagrieziet kotletes. Ir svarīgi - pārliecinieties, ka atgrūšanas procesā gaļā nav caurumu, pretējā gadījumā saturs izplūst.
Par maizi mums vajadzēs olas, miltus un rīvmaizi.
4. Nedaudz pirms tam uzspiediet olas. Ievērojiet maizes pīrāgu secību: miltus - olas - krekerus. Atkārtojiet divas reizes, lai padarītu biezāku maizi, tas novērš eļļas izplūšanu no pīrāgu cepšanas laikā. Pēc rīvēšanas izņemiet kotletes saldētavā uz pusstundu.
5. Pēc 30 minūtēm izņemiet pīrādziņus no ledusskapja, mēs tos cepam eļļā dziļā pannā. Cepiet lielā daudzumā augu eļļas, kotletes pilnībā iegremdē sviestā. Saskaņā ar noteikumiem vispirms ir nepieciešams sakarsēt augu eļļu dziļā pannā un iemērc kotletes karstā eļļā, tādā gadījumā (karstā eļļā) sagrieziet tikai 7-8 minūtes.
Cepot, nogrieziet kotletes no visām pusēm tā, lai garoza būtu vienmērīgi kraukšķīga un brūna. Ir svarīgi, lai to nepārkarsētu.
Virtuves vistas Kijevas pareizība novērtē eļļas stāvokli ar zaļumiem. Pasniedzot sviestam, tam jānotecina, sajaucot ar vistas sulu un veidojot mērci uz plāksnes ap pīrādziņiem. Ja jūs to izdarījāt, tad jūs pagatavojāt pareizo vistu Kijevu.
Bon apetīte!
