Smalks, sulīgs, kraukšķīgs zeltainais rudijs, ar pārsteigumu, ka vidū tiek izkausēts „zaļais” sviests - tas ir tas, ko viņi ir, slavenās Kijevas stila kotletes! Tas ir ļoti garšīgs ēdiens, kas pamatoti ir restorāna ēdienkartes cienīgs. Tajā pašā laikā jūs varat viegli pagatavot šiks burgerus mājās.
Šķīvja vēsture ir noslēpumaina un aizraujoša. Saskaņā ar vienu no versijām Kijevas stila kotletes nāk no 18. gadsimta Francijas. Jaunie šefpavāri, Elizabetes I virzienā, kas ieradās Francijā, lai apgūtu gatavošanas mākslu, kopā ar viņiem atnesa ārzemju recepti. Franču valodā ēdiens tika saukts par izsmalcinātu un noslēpumainu: cotelette de volaille. Tulkots, tas izklausās prozaiskāk - “cutlet de will” nozīmē “vistas kotletes”. Sākotnējais ēdiens drīz tika nogaršots un iemīlējies, bet pēc 1812. gada notikumiem franču gaļas bumbiņas tika pārdēvētas par neitrālu Mihailovski, un 20. gadsimtā tās tika pilnībā aizmirstas.
Bet tuvāk 1950.gadam garšīgs ēdiens tika atdzīvināts pateicoties viena no Kijevas restorāniem, kurš atradis nevēlami aizmirsto recepti un gatavus garšīgus kotletes. Ēdiens patiešām patika visiem, kas to izmēģināja, un recepte atkal kļuva slavena un populāra - tagad ar nosaukumu “Chicken Kiev”.
Tika izgudroti daudzi varianti šajā jomā: “Kijevas” kotletes no vistas un maltas gaļas, pildītas ar sviestu, sēnēm vai sieru; dažreiz - uz kaula, dažreiz - bez. Bet autentiskākā ir vistas filejas kotletes ar sviestu un garšaugiem vidū.
Lai padarītu burgers, ir vairāki zinātības par to sagatavošanu, ko es dalīšos ar jums tagad.
Vistas Kijevas kotletes sastāvdaļas 4 porcijām:
- Vistas krūtiņa - 1 gab.
- Sviests - 30-50 g;
- Neliels dilles, pētersīļi;
- Breadcrumbs - 120-150 g;
- 2 olas;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa.
Pavārmāksla Vistas Kijeva
Sviestu sagrieziet taisnstūrveida stieņos, kuru šķērsgriezums ir apmēram 1 cm, 2-3 cm garš un nosūtiet uz saldētavu. Tas ir pirmais Kijevas kotletu noslēpums! Ja jūs kotletes mīkstu sviestu ieliekat, ēdiena gatavošanas laikā tas ātri izkausēsies un var izbēgt no kotletes. Un, ja sviests ir sasaldēts, ēdiena gatavošanas laikā tas nebūs tik ātri izkausēts, un tas paliks iekšpusē.
Es ielieku gabaliņu sviesta gabaliņos, atsevišķi sagrieztus zaļumus. Ir vēl viens veids: sakopt tīrus, žāvētus svaigus zaļumus, sajauciet ar sviestu, un jau no šīs zaļās eļļas veidojiet ķīļus, lai piepildītu gaļas kotletes. Starp citu, zaļais sviests ar pētersīļiem, dillēm un zaļajiem sīpoliem ir ļoti garšīgs sālīšanai un tikai izplatās uz maizes - lai jūs varētu pagatavot lielāku daļu.
Eļļas dzesēšanas laikā sagatavojiet vistas fileju. Katra vistas krūtiņa daļa tiek sagriezta divos plašos slāņos. Pavisam četri gabali ir izgatavoti no viena krūts. Filmu var pārspēt nedaudz pa ēdiena plēvi - tad gaļa kļūs mīkstāka un gaļas gabaliņi būs nedaudz vieglāk veidojami. Bet jūs varat pagatavot bez pukstēšanas - cutlets izrādīsies blīvāks, līdzīgs vistas mini ruļļiem.
Sāls katru fileju, piparus un uz tās malas izkaisiet sviesta gabalu ar zaļumiem.
Salociet ruļļus ar ruļļiem, sākot no malas ar sviestu.
Otrā vistas Kijevas noslēpums - dubultais rīvēts, pateicoties tam spēcīga kraukšķīga garoza ārpuse un sulīga iekšpuse.
Beat olas dziļā šķīvī, ielieciet rīvmaizi seklā traukā.
Katrs cepetis ir rūpīgi iemērkts:
- vispirms uzvarētās olās;
- tad rīvmaizē;
- atkal olā;
- un otro reizi krekeros.
Novietojiet rīvētas kotletes uz šķīvja un nosūtiet tos saldētavā 20-30 minūtes (jūs varat tos iesaldēt nākotnē).
Dažreiz vistas Kijevas kotletes ir cepti, bet es dodu priekšroku tikai pannā. Ielieciet kotletes uz pannas ar karstu saulespuķu eļļu un cepiet uz pāris minūtēm uz augsta siltuma, lai garoza labi paņemtu. Pēc tam samaziniet siltumu uz vidēju un pārklājiet ar vāku. Vāra 5-7 minūtes, lai burgers no apakšas kļūtu brūns un vāra pareizi.
Pagrieziet kotletes ar dakšiņu uz otru pusi, vēlreiz nosedziet un apcep, līdz tas pats zeltaini brūns.
Un tā kā cepumi ir lieli, pēc tam, kad cepat abās pusēs, es tos pagriežu uz sāniem un apcep tos pārmaiņus no abām mucām.
Gatavas kotletes sagriež uz šķīvja, dekorē ar zaļumiem un pasniedz ar dārzeņu salātiem, graudaugiem vai kartupeļu biezeni. Vistas fileja Kijevā ir ļoti barojoša - pat bez sānu ēdieniem šāds cepetis ar maizes gabalu var būt lieliska uzkoda.
Pasniedziet burgerus obligāti karstiem: tad tie vistiešāk izskatās griezumā. Galu galā, interesantākā lieta par tiem ir kausēšanas sviests vidū!
