Tā kā salātus sauca par pikantu zaļumiem, kas sasmalcināti un ar garšvielām apcepti ar etiķi, pagājuši vismaz pieci tūkstoši gadu. Kopš senās Romas dienām aukstā uzkoda ir daudz mainījusies. Daudzi cilvēki atceras, ka pavisam nesen, mazāk nekā pirms pusgadsimta, padomju mājsaimnieces, izņemot vinigreti un Olivieru, gandrīz neko nezināja par aukstām uzkodām. Situācija ir dramatiski mainījusies, un mūsdienu ēdienu gatavošanā salāti ir viens no iecienītākajiem aukstajiem ēdieniem, un lapu zaļumi biežāk kalpo dekoratīvai funkcijai traukā vai kalpo, lai radītu noteiktu garšu. Salāti dažkārt ir grūti nosaukt par uzkodām, ņemot vērā sarežģīto un kaloriju sastāvu. Jā, un aukstajiem ēdieniem, piemēram, siltiem salātiem ir netiešas attiecības.
Cik daudz receptes pasaulē ir sastopamas, neviens nezina. Nav jēgas skaitīt to skaitu, jo saraksts tiek regulāri un spontāni atjaunināts. Kopā ar slavenākajiem slaveno pavāru receptēm salāti izgudro mājsaimnieces. Nav brīnums, ka viņi saka, ka sieviete var nesniegt nekādu salātu. Tas „neko” var nozīmēt kaut ko.
Jebkurus produktus, kas atbilst garšas prasībām, var pārvērst salātos, pievienojot tiem piemērotu mērci. Piemēram, ja jūs pievienojat vienu vai divas sastāvdaļas salātiem ar žāvētām plūmēm, sēnēm un vistas gaļu, paņemiet tās ar sēnēm vai vistas gaļu, mājas gatavošanas enciklopēdija tiks atjaunināta ar jaunu recepti, kuru autors dalīsies ar draugiem vai kolēģiem. Tie savukārt papildinās vai mainīs recepti tā, lai būtu cita aukstā ēdiena versija - un tā tālāk līdz bezgalībai. Katrai mājsaimniecei ir sava īpaša salātu recepte, kā to var redzēt tagad.
Salāti ar žāvētām plūmēm, vistas un sēnēm - tehnoloģiskie pamatprincipi
Visu salātu sagatavošanas tehnoloģija, neraugoties uz to šķirņu daudzveidību, nesniedz būtiskas atšķirības un sastāv no sastāvdaļu iepriekšējas sagatavošanas, to slīpēšanas, sajaukšanas un mērces sagatavošanas.
Degvielas uzpildes jautājumi. Majonēzes izgudrošana astoņpadsmitajā gadsimtā būtiski ietekmēja salātu klāsta paplašināšanos un to garšu. Daudzi mājsaimnieces izvēlas izmantot šo daudzpusīgo mērci ne tikai salātu gatavošanai, bet arī cepšanai cepeškrāsnī. Majonēze pati par sevi ir ļoti garšīga, un salātos tā apvieno tik daudz sastāvdaļu, ka pat visneparastākās produktu kombinācijas kļūst harmoniskas, pateicoties majonēzei. Bet tomēr nelietojiet šo mērci ļaunprātīgi: ne tikai tāpēc, ka uztura speciālisti to uzskata par augstu kaloriju, bet majonēzi lielos daudzumos maina ēdiena garšu.
Alternatīva majonēzes - eļļas etiķa mērcēm, pievienojot garšvielas un garšaugus, augu eļļas, skābo krējumu vai skābo krējumu mērces. Salātu mērces pagatavošanai izmanto arī citus piena produktus: krējumu, jogurtu, paniņu. Salātu mērcēm pievieno vīnu, citronu sulu vai citus augļus ar skābu garšu, tomātu pastu. Lai iegūtu asumu un īpašu garšu sinepes, tiek izmantots piparu maisījums. Kāda veida mērci izmantot konkrētā salātā lielā mērā ir atkarīga no pavāra intuīcijas, viņa zināšanām par produktu īpašībām un kulinārijas pieredzi.
Salātu mērces galvenais noteikums: salātu garšai nevajadzētu dominēt, bet tikai apvienot tās sastāvdaļas un uzsvērt to garšu. Jums ir arī jāatceras, ka pēc jebkāda mērces pievienošanas salātu glabāšanas laiks tiek samazināts līdz divām stundām, īpaši istabas temperatūrā. Majonēze un mērces, kuru pamatā ir pienskābes produkti, kopā ar gaļu, zivīm un citām salātu sastāvdaļām, kas satur dzīvnieku olbaltumvielas, ir ļoti labvēlīga vide patogēniem mikroorganismiem. Pievērsiet uzmanību griešanas veidiem. Tas ir arī svarīgi. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka visas salātu sastāvdaļas ir jāsagriež tādā pašā lielumā, ņemot vērā trauka izskatu. Bet arī jāpievērš uzmanība komponentu konsekvencei. Tātad, piemēram, bieza tekstūra, vārīti kartupeļi kopā ar sulīgiem dārzeņiem ir labāk, lai samazinātu plānāku, un tā tālāk.
Ļoti svarīga detaļa salātu sagatavošanā - asas naži. Bez šī sīkuma, skaists un garšīgs salāti nedarbosies. Blāvi nazis ne tikai palēninās ēdiena gatavošanas procesu - tas mīcīs sastāvdaļas, pasliktinot trauka izskatu, ar tādiem instrumentiem jūs nesaņemsiet skaistas un pat veidlapas šķēlēs.
Tagad par salātu kompozīciju izgatavošanu, piemēram, salāti ar plūmēm, vistas un sēnēm. Ņemiet vērā, ka piedāvātais variants jau ir pilnīgi pašpietiekams trauks, kam trūkst tikai degvielas uzpildes. Bet, ja dodaties tālāk, jūs varat pievienot, piemēram, sieru ar smalku krēmveida garšu sālītajām un kūpinātajām olīvām, jo īpaši tāpēc, ka siers nav pretrunā ar vistas gaļu un sēnēm. Visas sastāvdaļas būs piemērotas vistas gaļas neitrālajai gaumei, bet vistas biezā un sausā konsistence var tikt papildināta ar sulīgiem dārzeņu vai augļu augļiem. Ja salātiem pievienojat marinētas sēnes, kas satur etiķi un sāli, pievienojiet kontrastam saldos stiklotos burkānus vai bietes, vīģes, rozīnes. Vārdu sakot, piedāvāto sastāvu var attīstīt jebkurā virzienā.
Bold fantāzijas ēdiena gatavošanā ir apsveicamas, jo tas parādās kā jauni un labāki ēdieni.
1. Salāti ar žāvētām plūmēm, vistas un Klukovkas sēnēm
Sastāvdaļas:
Vārīti krūtiņi, vistas
Marinētas sēnes
Plūmes
Paipalu olas
Svaigi gurķi
Dzērvenes (vai brūklenes)
Majonēze
Pavārmāksla: Salātu sastāvdaļas satur tādu pašu daudzumu pēc svara, izņemot dzērvenes un žāvētas plūmes. Tās pievieno salātiem, lai rotātu un piešķirtu pikantu garšu, ne vairāk kā 10% no kopējās masas. Garšai pievieno majonēzi.
Izgriezt:
Sēņu plāksnes;
Gurķi un krūtis - bāros (0,5 x 0,5 x 2,5 cm);
Vārītas olas - šķēles.
Nomazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet lielās plūmes bez akmeņiem. Uzmanīgi apvienojiet sastāvdaļas, samaisiet ar dakšiņu. Ielieciet salātu bļodā, rotā ar majonēzi un svaigu zaļumu lapām.
2. Salāti ar žāvētām plūmēm, vistas un sēnes Vidusjūras stilā
Produkti:
Kūpināta fileja, vistas 450 g
Plūmes 100 g
Gailenes, marinētas 350 g
Avokado 3 gab.
Salātu pipari (dzeltens) 150 g
Tomāti 200 g
Gurķi, svaigi 250 g
Priežu rieksti 70 g
Zaļie sīpoli, dilles, raķešu lapas - dekorēšanai
Citronu sula, sāls, olīveļļa, pipari - mērci
Pavārmāksla:
Sagatavojiet avokado: mazgājiet un noņemiet kaulus uz pusēm. Karote noņem celulozi un augļus un rupji sagriež kubiņos. Tāpat rupji sagrieziet vistas, piparus, tomātus un gurķus. Mazas sēnes sagriež uz pusēm un mazgā žāvētas plūmes ar nazi. Sajauciet visas sastāvdaļas salātu bļodā, ielieciet avokado pusēs. Pasniedziet uz a la carte plāksnēm, apkaisiet ar riekstiem, pagatavojiet garšu sagatavotu mērci un dekorējiet ar svaigām zaļām lapām.
3. Salāti ar žāvētām plūmēm, vistas un sēnēm oranžos grozos
Produkti:
Majonēze (30%) 120 g
Malti melnie pipari
Ķiploki 20g
Čili Ketchup 80g
Apelsīni (lieli) 7 gab.
Plūmes 300 g
Grilēta vista (fileja bez ādas) 1,2 kg
Marinētas sēnes 450 g
Pētersīļi 100 g
Pavārmāksla:
Nomazgājiet lielus apelsīnus, uzmanīgi sagrieziet mizu uz pusēm un noņemiet tos ar mīkstumu. Pīlējiet membrānas lobules un smalki sakapājiet. Apelsīniem pievienojiet mazus kubiņus no vistas mīkstuma, sēnēm un žāvētām plūmēm. Sajauciet majonēzi ar maltiem melnajiem pipariem un malto ķiploku, pagatavojiet salātus. Apcepiet apelsīnu mizu ar verdošu ūdeni, tad nosusiniet ar salveti un piepildiet ar salātiem.
Izgrieziet plānas sloksnes no vienas apelsīna mizas un novietojiet tās katrā “grozā”, tādējādi padarot rokturus. Salātu dekorēšanai uz augšu un uz plāksnēm novietojiet nelielas sēnes ap „grozi” - lapām vai svaigiem pētersīļiem.
4. Slāņaini salāti ar žāvētām plūmēm, vistas un sēnēm
Produktu komplekts:
Valriekstu (ceptiem kodoliem) 100 g
Olas 5 gab.
Kūpināta vistas fileja 400 g
Olas 5 gab.
Plūmes 200 g
Vārītas bietes, glazētas 150 g
Siers, ciets 250 g
Majonēze
Sēnes (marinētas sēnes) 300 g
Marinēti sīpoli, spuldze 150 g
Citronu sula 50 ml
Medus 100 g
Eļļa, augu 50 ml
Ūdens 150 ml
Pavārmāksla:
Izgrieziet vārītas bietes kubiņos, ielieciet tos ūdens un medus šķīdumā. Karstā eļļā nododiet bietes līdz pārredzamībai.
Kubiņos sagrieztu sīpolu iemērc citrona sulā, samaisot ar ūdeni vienādās daļās. Samērc vismaz pusstundu, pēc tam nosusiniet marinādi.
Sasmalcinātus riekstus, mazgātas plūmes, sēnes un vistas. Cietais siers, vārītas un mizotas olas berzē rīve.
Visas trauka sastāvdaļas bija apaļas formas, majonēzes kārtas. Pēc pāris stundām pagrieziet trauku uz trauka un nozagt pūkas salātu kūka virsmu ar sastāvdaļām, kas to padara.
5. Salāti ar žāvētām plūmēm, vistas un sēnēm
\ t
Produkti:
Stikloti burkāni 200 g
Medus 150g
Sviests 100 g
Ūdens
Vīnogu balts muskats 200 g
Plūmes 300 g
Šampinjoni 250 g
Sarkanā oranža 350 - 400 g
Vistas krūtiņa, vārīta 450 g
Mērci - sojas mērci
Pavārmāksla:
Nogrieziet burkānus un sagriež tos šķēlēs vai lielos kubiņos. Izkausējiet sviestu un samaisiet to ar medu un ūdeni. Šajā maisījumā ielieciet burkānus un vāriet, līdz pārredzami. Jūs varat pēc izvēles pievienot pikantās garšvielas. Visas pārējās sastāvdaļas sagriež patvaļīgas formas gabalos, bet vienāda izmēra. Pagatavojiet salātus ar sojas mērci.
6. Kokteiļu salāti ar žāvētām plūmēm, vistas un sēnēm
Sagatavošanas produkti:
Vistas fileja, vārīta 500 g
Ryzhiki 350 g
Kishmish 350g
Žāvētas plūmes 250 g
Saldētas dzērvenes 120 g
Sezama, cepta 90 g
Mērci: medus, etiķis, vīns vai balzams, pipari, valriekstu eļļa
Darbības procedūra:
Grieziet gaļu, sēnes un žāvētas plūmes. Apvienojiet visas sastāvdaļas lielā traukā, pārlejiet sagatavoto mērci un samaisiet. Pasniedziet salātus bļodā ar augstām kājām, pārkaisa ar sezama sēklām.
Salāti ar žāvētām plūmēm, vistas un sēnēm - triki un padomi
Sastāvdaļu kvantitatīvā attiecība, protams, ir atsevišķa viela, kas pilnībā atkarīga no pavāra garšas. Bet neaizmirstiet, ka sastāvdaļām ar zemu mitruma saturu ir jāpievieno tāds pats sulu daudzums vai jāpalielina mērci, lai līdzsvarotu trauku.
Ja salātu sastāvā ietilpst gaļas produkti, tad nav ieteicams izmantot skābo krējumu.
Lai novērstu biešu krāsošanu ar citām salātu sastāvdaļām, „noslēdziet” to ar augu eļļu. Stiklojums arī palīdz saglabāt dabīgās vinaigrešu un salātu krāsas, kurās tiek pievienotas bietes. Bez tam, cukurbiešu vai burkānu glazēto garšu garša būs patīkami atšķirīga no salātu skābo un sāļo sastāvdaļu fona.
Salāti ir ātrbojīgs ēdiens, kuru ieteicams pagatavot pirms lietošanas. Viņš ir mīļākie svētku svētki, un saimnieces uzreiz gatavo vairākus salātus. Tādēļ darba apjoms kļūst ļoti liels, un galvenā prasība - ēdiena svaigums - kļūst grūti izpildāma. Mēģiniet sagatavoties svētku svinībām: jūs varat pagatavot un karbonizēt gaļu, dārzeņus (ne sulīgus), olas, sieru - visus produktus, kas nav sabojāti līdz nākamajai dienai, uzglabājot ledusskapī, cieši noslēgtos traukos. Tad divas stundas pirms pusdienām tās tiks apvienotas tikai ar dažādiem salātiem un vajadzīgajos daudzumos. Šajā gadījumā vairāku salātu pagatavošana neņem daudz laika, un tie būs svaigi, jo salāti ātri pasliktinās, kad tās sastāvdaļas sajauc un dzirdina ar mērci. Katrai sievietei ir svarīgi, lai, neskatoties uz svētku pasākumiem, smaidam būtu maz spēka un spēka. Tāpēc iepriekš izplānojiet brīvdienu izvēlni, savlaicīgi izplata visas operācijas, lai tukšums neizjauktu garastāvokli.
