Khinkali - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Ja mēs sakām, ka khinkali ir vieni un tie paši pelmeņi, tikai citā formā, Gruzijas iedzīvotāji to nesapratīs. Galu galā, viņi zina, ka khinkali sagatavošana ir visa māksla. Tas nav viegli ievietot pildījumu uz kūka un piespraust malas tā, kā tas būs. Pašu pelmeņu savākšana jāveic saskaņā ar visiem noteikumiem. Savāc to maisā ar krokām. Tiek uzskatīts, ka īpašs šiks un rādītājs, ka saimniece ir lieliska amatniece, veido vismaz 20-24 šādas krokas. Īpašās saimnieces 36.
Khinkali veidoja to. Novietojiet malto gaļu uz velmētas mīklas apļa. Granulu malas tiek paceltas uz augšu un savienotas, padarot nelielas mīklas krokas ar roku, piemēram, plisse vai gofrējumu. Šai formai vajadzētu būt sasprādzētai maisā ar mīklas asti. Šeit ir divas iespējas: vai nu šī astes ir saplēsta, saspiežot ar pirkstiem, vai pa kreisi. Tas ir kāds līdzīgs. Dažiem cilvēkiem patīk ēst khinkali, turot šo asti.
Starp citu, ja jūs mēģināt khinkali partijā, neēdiet tos ar nazi un dakšiņu, jo Visi sulas izplūst, tas apvainos saimnieci. Galu galā, viņa centās tik grūti saglabāt šo sulu: viņa savāc mīklu krokās tā, lai tā nebūtu salauzta, viņa paņēma gaļu pareizi, nedaudz ar taukiem, lai tā būtu sulīga. Šī sula ir visvairāk gumija khinkali. Tāpēc tie nav sagriezti ar nazi, tie nav caurdurti ar dakšiņu, bet ņemti ar rokām un mazliet, lai sula nonāktu mutē, nevis uz plāksnes.
Khinkali - pārtikas sagatavošana
Mīklas pagatavošanai, izmantojot visbiežāk lietotos produktus kā pelmeņus - miltus, ūdeni un olas. Milti izsijāj un mīca mīklu. Bet jums ir nepieciešams mīcīt to īpaši labticīgi un uzmanīgi, lai tas būtu elastīgs. Galu galā, mīklu nevajadzētu saplēst vārīšanas laikā, lai netraucētu garšīgu buljonu. Khinkali gaļa tiek sasmalcināta gaļas mašīnā ar lielu grilu. Pievieno sāli, garšvielas. Bet, ņemot vērā apstādījumus, viedokļi tika sadalīti - puse Gruzijas pievieno zaļumus pildījumam - koriandrs, piparmētra uc, bet otrs nav, tikai gaļa, sāls, pipari. Sasmalcinātai gaļai labāk izmantot liellopu un jēra gaļas maisījumu ar taukiem, bet jūs varat pagatavot to ar cūkgaļu. Pildījumam jābūt sulīgam, nedaudz ūdeņainam, lai viņi pareizi pievienotu ūdeni.
Khinkali - labākās receptes
1. recepte: Khinkali Gruzijā
Populārākā recepte khinkali izgatavošanai. Šī recepte ar zaļumiem. Starp citu, viņi vienlaicīgi izliek šos khinkali. Bet, ja jums šķiet, ka tas ir ilgs laiks, jūs varat izvilkt plānu, lielu slāni un uzreiz izgriezt daudzus lokus. Nepieciešams tikai griezuma diametrs, lai iegūtu vairāk nekā stikls. Piemēram, sagrieziet kūkas. Apļa diametram jābūt apmēram 10-15 centimetriem.
Sastāvdaļas: Mīkla - ola - 1, milti - 3 skursteņi, eļļa aug. - 2-3 ēdamkarotes galda., Sāls, ūdens - 1,5 glāzes. Pildījums - 1 kg gaļas (0,3 kg aitas + 0,7 kg liellopu gaļas), 1 sīpols, cilantro ķekars, Svan sāls - 1 tējk.
Vārīšanas metode
Mīklas maisījuma sastāvdaļas, pievieno miltus un rūpīgi samitrina maisījumu. Dodiet mīklai kādu laiku atpūsties, bet pagatavojiet maltīti.
Karbonāde cilantro, sīpolu un gaļu, vēlams gaļas mašīnā ar lielu grilu. Sāls, pievieno Svan sāli (vai malto koriandru). Pievienojiet pildījumu, ja tas ir sauss, pievienojiet nedaudz ūdens, apmēram pusi glāzes. Ielejiet ūdeni daļās un nekavējoties samaisiet.
Jūs varat sākt veidot khinkali. Izgrieziet biezu, apmēram 1 cm biezu slāni. Izgrieziet mazos apļus nelielā glāzē un pēc tam izvelciet krūzes plānās plakanās kūkās. Nogrieziet daļu khinkali un vāriet. Pēc seguma tās tiek vārītas 10-15 minūtes, atkarībā no izmēra.
Recipe 2: Homemade Khinkali
Lepja Khinkali, jums ir jāmēģina mīklu velmēt, bet tā nedrīkst saplīst un buljons paliek iekšā. Ēst šādas pelmešiki rokas. Paņemiet astes, sakodiet, dzeriet sulu, pēc tam ēdiet maltu gaļu ar mīklu. Izrādās, ka karstā zupa ar gaļu porciju mīklā.
Sastāvdaļas: mīkla - puse mārciņas miltu, sāls, ūdens - 1 glāze. Pildījums - 300 g gaļas (cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa un labāks to maisījums), ķekars, 1 sīpols, 1 šķēle rūsas vai kaltētas maizes, pipari, sāls, 70 g gaļas buljona (vai 50 ml ūdens + 50 g izkausēta sviesta).
Vārīšanas metode
Maize, sīpoli un gaļa sasmalcina gaļas mašīnā. Pievienojiet sasmalcinātu koriantu un buljonu vai ūdeni ar sviestu, sāli un samaisiet.
Izsijājiet miltus, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Ļaujiet viņam atpūsties 40 minūtes un izvilkt. Blind khinkali un vāra. Pasniedziet pārkaisa ar rupju melno piparu.
Recipe 3: Khinkali sulīgs
Khinkali paši ir sulīgi. Bet krēms, kas tiek pievienots pildījumam, dod viņiem papildus dubultu sulīgumu. Viņi ēd hinkali ar rokām, turot asti. Astes parasti nav ēst, jo tas kļūst skarbs, tas novietots plāksnes malā. Ja neatrodat visus trīs gaļas veidus, pagatavojiet vienu vai divas. Bet tieši šī gaļas kombinācija, tāpat kā recepte, padara pildījumu garšīgāku.
Sastāvdaļas: mīkla - ūdens 0,5 litri, sāls, milti. Pildījums - 1 kg maltās gaļas (liellopu, jēra un cūkgaļas maisījums), krējums - 200-250 ml (10-15%), sāls, pipari un muskatrieksts nepilna tējkarotei, 1 sīpols.
Vārīšanas metode
Miltu sāls, ielej ūdeni, mīca mīklu. Tas ir rūpīgi jāsamaisa apmēram desmit minūtes. Tam jābūt mīkstam un elastīgam. Nav saspringts un gumijas. Ļauj atpūsties 40-50 minūtes. Tad jūs varat izvilkt. Ņem malto gaļu vai sasmalciniet gaļu. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu (sarīvējiet, sasmalciniet vai sasmalciniet), apkaisa ar sāli, muskatriekstu, pipariem, pārlejiet krējumu. Visu samaisa viendabīgā masā.
Uz mīklas, ar diametru 10-12 cm, ievietojiet pildījumu, savākt maisā ar krokām, piemēram, akordeonu. Pārliecinieties, ka augšējais caurums ir labi noslēgts. Khinkali forma attālināti atgādina ķiploku galvu ar asti. Maisus noskalo verdošā ūdenī un vāra piecas līdz septiņas minūtes pēc vārīšanas. Pasniedziet apcep ar pipariem.
Khinkali - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja jūs pirmo reizi skulpturējat, jums būs grūti nekavējoties veikt pareizos krokus ar pirkstiem, lai jūs varētu vienkāršot procesu. Ievietojiet mīklas loku starp īkšķi un rādītājpirkstu, savienojot tos ar gredzenu. Ielieciet mīklu uz kūka, piespiediet „gredzena” caurumā un izspiediet pirkstus - maisiņš ir gatavs.
- Kad khinkali gatavo, pirms tos saņem, pievienojiet pannai glāzi auksta ūdens. Tas nedaudz saspiež temperatūru, lai tie nebūtu ļoti karsti, kad tos ēd ar rokām. Tad khinkali tiek izņemti ar lāpstiņu karoti, pārkaisa ar pipariem, pārlej ar kausētu sviestu un pasniedz.
- gatavojot khinkali, nav ierasts iejaukties karotē vai šķēlītē, lai nesabojātu čaumalu. Un tāpēc tie nav pielipuši pie grunts, pannai jābūt viegli sakratītai.
