Gliemeņu gaļai nav vajadzīga ilgstoša ēdiena gatavošana.
Ja gliemji vairāk laika pavada verdošā ūdenī, tie kļūs grūti un pilnīgi nederīgi lietošanai pārtikā.
Jebkurā gadījumā prieks, kas dod pienācīgi vārītas gaļas ēdamgliemenes, nebūs. Kā pagatavot mīdijas, lai saglabātu to svaiguma skaistumu?
Kā izvēlēties mīdijas
Pazīstamu iemeslu dēļ krievu mīdijas nonāk saldētajos veikalos. Ja pērkat šo brīnišķīgo pārtikas produktu pirmo reizi, jums jāzina, kā izvēlēties patiešām augstas kvalitātes mīdijas.
• Gliemenes savās čaulās jābūt veselām, bez plaisām un sniega “dziesmām” glazūrā. Pretējā gadījumā pastāv liels risks, ka mīdijas jau ir atkausētas, kas nozīmē, ka uzturvērtība un ieguvumi tiek samazināti līdz nullei.
• Mizu mīdiju normālā krāsa ir gaiša. Ja gaļa ir tumša, to var sabojāt.
• Iegādājoties, jums vajadzētu dot priekšroku slaveno zīmolu produktiem, kā pēdējo līdzekli, lai pārbaudītu sertifikātu pieejamību. Fakts ir tāds, ka gliemji iziet ūdeni caur sevi un spēj uzkrāt toksīnus un citu nastiness, ieskaitot indes, kas ir nāvējošas veselībai;
• Vislielākā garšu gaļa ir labākā: tās satur vairāk gaļas un sulas. Iepakojumā norādīts mīkstmiešu skaits attiecībā pret kilogramu svaru. Jo mazāks šis skaitlis, jo lielākas kopijas ir iepakojumā.
Piezīme: no kilograma gliemeņu čaumalās jums ir apmēram simts gramu tīra gaļas.
Kā gatavot ēdamgliemenes gatavošanai un kā tos pagatavot
Saldēti gliemji bruņās un bez bruņām tiek sagatavoti dažādos veidos. Šajā gadījumā jūs varat iepriekš atkausēt čaulas čaumalās vai to nedarīt - garšas jautājums. Bet jebkurā gadījumā tas ir rūpīgi jānomazgā: smilts un aļģes var palikt mīdijās.
Ja nolemjat atkausēt mīkstmiešus, varat to darīt šādi:
• no bruņas iztīrīta gaļa, kas ievietota ledusskapī, lai atkausētu 2-3 stundas;
• Vēl viena iespēja ir atkausēt mīkstmiešus aukstā ūdenī (šī metode ir piemērota nezāļotām mīdijām).
Atkausēts produkts jāievieto caurduris un rūpīgi noskalo ar aukstu ūdeni. Ja jūs neplānojat atkausēt mīkstmiešus, jums ir nepieciešams tos mazgāt un berzēt čaulu ar papildu suku, lai attīrītu smiltis un okeāna floras fragmentus.
Kā gatavot mīdijas? Pirmais noteikums: izmet produktu jau verdošā ūdenī un noteikti gaida sekundāro vārīšanu. No šī brīža skaitiet precīzu pagatavošanas minūšu skaitu, lai nebojātu gaļu.
Otrais noteikums: ūdens minimums, īpaši, ja mīdijas jau ir iztīrītas. Ja jūs pārlejat pārāk daudz šķidruma, tad daudz sulu izzudīs. Buljons izrādīsies bagāts, bet tas nav absolūti nepieciešams, jo novārījums reti tiek lietots pārtikā. Lai saglabātu garšu, cik vien iespējams, ūdenim vajadzētu būt zemam: tas tikai ielej nedaudz gaļas.
Gatavojot ēdamgliemenes to čaulās, pievērsiet uzmanību vārstu stāvoklim. Ja piešķirtais laiks ir pagājis kopš vārīšanas brīža, bet vērtne nav atvērta, šo paraugu var droši izmest: priekšā ir bojāts gliemene, kas nav piemērota lietošanai pārtikā. No atklātās čaumalas gaļu vajadzētu izņemt, aromatizēt ar savu garšu, ēst tāpat kā vai izmantot, lai sagatavotu iecienītāko ēdienu. Attiecībā uz garšvielām tas ir garšas jautājums. Kādam patīk dabīgo jūras garšu, ko piedāvā mīkstie gliemji. Šādā gadījumā nezaudējiet to ar smaržām, kas svešas jūrā. Kāds, gluži otrādi, dod priekšroku gliemju garšas nokrāsošanai ar citronu, lauru lapu, pipariem, olīveļļu, ķiplokiem.
Cik ēdamgliemenes ir čaumalas
Mīdijas pārdod trīs galvenajās formās:
• saldēti čaumalās;
• sasaldēts no čaumalas (neapstrādāts);
• vārīti saldēti mizoti.
Produkta sagatavošanas pakāpe ir atkarīga no produkta sagatavošanas pakāpes. Visinteresantākais, bet ne ļoti ērts variants - čaumalas čaumalās. Produkts ir ideāli piemērots romantistiem, kuri vēlas justies pie jūras vai nelielā itāļu restorānā.
Neapstrādātas mīdijas čaumalās vāra 7 līdz 10 minūtes. Ja produkts iepriekš nav atkausēts, gatavošanas laiku var palielināt par 1-2 minūtēm. Tradicionālā metode, kā pagatavot ūdeni, nav vienīgā: mīdijas var pagatavot baltvīnā vai alus.
Tradicionālā gatavošanas metode
• Katlā ielej divas glāzes ūdens un uzvāra.
• Pēc vārīšanas sāls pēc garšas un 450 - 500 grami mīdiju.
• Pēc otrās viršanas uzkarsē čaumalas 8-10 minūtes.
• Atvērtas mīdijas ir gatavas.
Jūs varat tos pilnībā iesniegt, neņemot tos no čaumalas un izplatot tos uz skaistām plāksnēm. Apkaisiet ar svaigu citrona sulu vai uz šķīvja lieciet citrona šķēles. Turklāt jūs varat iesniegt jebkuru mērci un garšaugus.
Ja jums ir nepieciešams izmantot ēdienu gatavošanai paredzētu gaļu, piemēram, salātus, vērtne jānoņem un mīdijas jānomazgā ar siltu ūdeni.
Gliemenes, kas pagatavotas baltvīnā
Vīna aromāts sniedz garšvielu gaļai. Labāk ir lietot lētu vīnu. To var nomainīt ar daļēji sausu vai daļēji saldu šķirni.
• Ielej pannā pusotru tasi sausā baltvīna.
• Pēc vārīšanas novietojiet 300-350 gramus gliemju.
• Vāra 7-10 minūtes pēc otrās šķidruma vārīšanas.
Šumovka izņem gatavos gliemenes no šķidruma, sakārto šķīvjus un pasniedz. Neatvērti čaumalas izmet. Jūs varat pasniegt trauku ar siera vai krējuma mērci.
Gliemenes, kas pagatavotas alus
\ t
Gliemenes bieži pasniedz ar alus, kas cepta ķiploku siera mērcē. Tomēr pats putu dzēriens var būt lielisks līdzeklis ēdamgliemeņu gatavošanai izlietnē. Ieteicams izmantot pikanto tumšo alu: tam ir īpašs aromāts, kas lieliski apvienojas ar gliemeņu gaļas garšu. Pēc vēlēšanās būs iespējams iegūt vieglas alus šķirnes.
• Pannā ielej divas glāzes alus.
• Dzerot dzērienu, uzmanīgi nometiet 450 gramus atkausētu mīdiju.
• Vāra 5-6 minūtes.
Pasniedziet ar citronu un ķiploku uzkodas. Pēc pieprasījuma piedāvājiet glāzēm dzesinātā alus glāzi.
Kā pagatavot saldētus mīdijas bez čaumalas
Ja nevēlaties sajaukt ar čaumalu romantiku, jūs varat iegādāties jau iztīrītas svaigas gliemenes. Cik ēdienu gliemenes bez čaumalas? Pēc vārīšanas tas ilgs ne vairāk kā 7 minūtes, ja produkts tiek izmantots nesasaldētā veidā. Iepriekš atkausēta gliemeņu gaļa, kas pagatavota ne vairāk kā 5 minūtes.
Kā pagatavot saldētus mīdijas? Tradicionālā metode vārīšanai ūdenī neatšķiras no iepriekš minētā. Uzkarsē nelielu daudzumu ūdens un liekiet gliemenes tur. Gaļa, ko izmanto vārīšanai. Interesanti ir gatavošanas metode, kurā gliemenes kļūst par atsevišķu ēdienu.
Gliemenes, kas pagatavotas garšvielās un vīnā
• Uzkarsē līdz pusei tasi sausā baltvīna.
• Kad vārās, uzlieciet ūdenī dažas garšvielas jūras veltēm, pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet piparus.
• Ja vēlaties pasargāt jūru vēl vairāk, varat izmantot sezonas zaļumus.
• 300 gramus gliemenes iemērciet no verdoša vīna.
• Vāra piecas minūtes zem vāka ļoti zemā karstumā.
Noņemiet gatavos gliemenes ar lāpstiņu karoti un kalpojiet par savu ēdienu. Plate dekorēta ar citrona šķēlītēm. Svaiga citronu sula, kuru varat nobaudīt ēdienā, lieliski apvienojumā ar jūras produktu garšu.
Mīdijas, kas pagatavotas pienā
Neparasta, bet ļoti garšīga jūras garšas un piena garšas kombinācija. Kā pagatavot saldētus mīdijas pienā?
• Ielej katliņā pienu (glāzi un pusi).
• Kad piens sāk vārīties, sāli.
• Samaziniet gliemenes (300-400 gramus) un maisot tā, lai piens nepārvārītos, vāra mīkstmiešu gaļu ne ilgāk kā piecas minūtes.
Tādā veidā ir iespējams pagatavot gliemenes ar izlietni, palielinot gatavošanas laiku par 5-7 minūtēm.
Kā pagatavot vārītas saldētas mīdijas
Gatavo ēdienu gatavošanas ēdieni - populāri vārīti gliemji, saldēti pēc vārīšanas. Faktiski viņiem nav nepieciešama termiskā apstrāde, bet, jūsuprāt, es nevēlos tos izmantot šajā formā (pat pēc atkausēšanas). Tāpēc pirms gatavā produkta pasniegšanas ir nepieciešams nedaudz atsvaidzināt.
Kā pagatavot vārītas un saldētas mīdijas? Vāra tikai ūdeni, sāli, nomazgājiet mīdijas un pēc vārīšanās ne ilgāk kā divas, ne vairāk kā trīs minūtes vārot sālītā ūdenī. Jūs varat pievienot garšaugus, garšvielas vai svaigus garšaugus. Pēc tam iztecējiet caurduris, ļaujiet ūdens notecēt un sagatavoties tālākai recepti. Ir vēl viens veids, kā vārīt gatavus saldētus gliemjus: olīveļļā. Kā pagatavot vārītas un saldētas mīdijas šādā veidā?
• Ielej katliņā nepabeigtu olīveļļas tasi (apmēram divas trešdaļas).
• Ielieciet karoti garšvielas zivīm vai jūras veltēm, samaisiet.
• Pēc izvēles pievienojiet ķiploku daiviņu (pēc izvēles).
• Kad eļļa sāk vārīties, ielieciet mīdijas maisu un uzkarsējiet ar verdošu eļļu 2-3 minūtes.
Šādā veidā vārīti gliemji tiek izkliedēti uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu. Pasniedziet ar zaļumiem kā neatkarīgu, ļoti sulīgu un maigu ēdienu.
