Gliemenes ir salīdzinoši lētas, bet ļoti noderīgas gliemenes. Neskatoties uz to, ka tos sauc par „nabaga austeres”, no tiem pagatavotie ēdieni ir ļoti garšīgi. Šodien gliemenes var iegādāties gan mizotas, gan čaumalas. Daudzi cilvēki dod priekšroku otrajai iespējai, jo čaumalu gatavošanas procesā čaumalās ir viegli atrast un izmest visu. Protams, šajā gadījumā jums ir jāzina, kā pareizi gatavot gliemenes. Šodien šīs tehnoloģijas smalkums ir pazīstams ne tikai ar elites restorānu pavāriem. Daudzi mājsaimnieces viegli izpilda šo uzdevumu mājās.
Atlases un sagatavošanas īpašības
Lai gliemeņu ēdiens čaumalās būtu garšīgs, veselīgs un drošs, jums ir jāzina pamatnoteikumi to izvēlei un sagatavošanai.
- Izvēloties svaigas vai saldētas gliemenes čaumalās, priekšroka jādod lielām, jo mazā vērtīgā gaļā būs ļoti maz - ar pupiņu graudu.
- Apsverot mīdijas, rūpīgi apsveriet mīdijas. Jūs varat veikt tikai gliemenes, čaumalas nav bojātas un aizvērtas. Bojāti čaumalas parasti ir gadījumā, ja produkts ir atkārtoti sasaldēts un atkausēts. Atklātie čaumalas norāda, ka gliemeži ir slimi, miruši vai vienkārši slikti zuduši. Ja pērkat svaigas gliemenes, varat mēģināt pieklauvēt pie izlietnes - ja tas aizveras, tad viss ir kārtībā, gliemene ir dzīva, un jūs varat droši to pagatavot un pagatavot.
- Ja gatavojat gatavotus saldētus gliemenes čaumalās, vispirms tie ir jāatkausē. Ļaujiet viņiem vislabāk atkausēt ledusskapī. Tāpēc gliemji labāk saglabā noderīgas īpašības.
- Pirms gatavošanas ēdamgliemeņu čaumalas ir jātīra līdz gludai. To var izdarīt ar neasu nazi, kuru čaumalas būtu rūpīgi nokasītas.
- Pirms mazgāšanas mīdijas var iemērc uz pāris stundām aukstā ūdenī. Šādā gadījumā tos būs vieglāk tīrīt no smiltīm. Turklāt šī procedūra palīdzēs nekavējoties atbrīvoties no mirušiem mīkstmiešiem: dzīvo nolaižas uz leju, un mirušie paliks virsmā.
- Gliemenes čaumalās var vārīt, sautēt, cep cepeškrāsnī. Neatkarīgi no sagatavošanas metodes ir svarīgi izvēlēties un izmest mīdijas, kuru čaumalas neatveras pēc 5-7 minūšu termiskās apstrādes. Tas norāda uz produkta novecošanu, un ir viegli saindēt sevi ar trūkstošiem gliemjiem.
- Lai uzlabotu mīdiju garšu, vāra un vāra tos, pievienojot vīnu, citronu sulu, tomātus, pienu, ķiploku mērci, dilles, piparus, selerijas. Viena vai vairāku šo sastāvdaļu izvēle ir atkarīga no receptes.
- Mīdijas tiek pasniegtas, likvidējot čaumalas augšpusi. Lai noņemtu gliemežvāku no izlietnes apakšas, varat izmantot dakšiņu. Dažos restorānos tiek pasniegti gliemenes galdi, kas tiek pasniegti ar knaibles. Tie ir nepieciešami, lai paņemtu noņemto korpusa daļu un izmantotu to, lai no pārējiem izvilktu mīkstmiešu gaļu.
Gliemeņu gaļa labi saskaņojas ar baltvīnu. Ja jūs piedāvājat šos mīkstmiešus viesiem, ir vērts ievietot balto vīnu pudeli uz galda.
Kā pagatavot vārītas mīdijas čaumalās
Sastāvs:
- mīdijas čaumalās - 2 kg;
- ūdens - 1 l;
- citronu - 1 gab.
- sāls - 20 g;
- malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
- Iemērciet mīdijas pusstundu vēsā ūdenī, noņemiet, suku no visām pusēm ar suku, nokasiet ar nazi un izskalojiet tekošā ūdenī.
- Nomazgājiet citronu, sagrieziet to uz pusēm, izspiest sulu no tā. Izņemiet sulas nonākušos akmeņus. Ielejiet sulu bieza sienu podā.
- Ielej katliņā litru auksta ūdens, pievieno sāli un piparus, samaisa.
- Ievietojiet tīras mīdijas čaumalās uz pannas. Ielieciet katlu uz vidēja siltuma, kas pārklāts ar vāku.
- Kad ūdens vārās, pagaidiet 5 minūtes un pārbaudiet gliemenes. Mīkstmieši, kuru čaumalas jau ir atvērtas, noņem no pannas.
- Atkārtojiet gliemeņu gatavības pārbaudi 2-3 minūšu laikā. Izņemiet atveri no pannas, izmetiet neatvērtu.
Pasniedziet vārītas mīdijas tūlīt pēc vārīšanas. No dzērieniem, izņemot balto vīnu, alus tuvojas tiem.
Mīdijas var vārīt ūdenī, sajaucot ar sauso baltvīnu. Šo komponentu optimālā attiecība ir 1: 1. Šajā gadījumā gatavo gliemeņu garša būs pilnīgi atšķirīga, maigāka un rafinētāka.
Nav nepieciešams rūpēties par to, lai šķidrums vārīšanas laikā pilnībā aptver gliemežus. Gliemeņu čaumalas atveras tvaika iedarbībā.
Pavārs uz receptes gliemenes var būt jebkurš: un saldēts, un svaigs. Tos var ēst uzreiz, bet bieži vien tie ir balstīti uz citiem ēdieniem. Ieskaitot salātus.
Kā pagatavot sautētas gliemenes čaumalās
Sastāvs:
- svaigas gliemenes čaumalās - 1 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- ūdens - 1 l;
- citronu - 1 gab.
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- malti melnie pipari;
- sāls pēc garšas;
- sviests - 50 g;
- dzeramais krēms - 150 ml.
Sagatavošanas metode:
- Tīriet un nomazgājiet gliemenes labi. Ielieciet tos pannā.
- Piepildiet ūdeni, saspiežot tā citrona sulu, pievienojot nedaudz piparu un sāli.
- Novietojiet pannu uz spēcīga uguns un gaidiet, līdz mīdijas sāk atvērt. Izņemiet tos, tiklīdz atveras izlietne. Kopijas, kurām nebija laika atvērt 7 minūšu laikā, būs jāizmet.
- Noņemiet korpusa augšdaļu no katra gliemeža.
- Ievietojiet moluskus cepešpannā pēc tam, kad sviests ir izkausēts.
- Ievietojiet ķiploku daiviņu caur presi, pārlejiet krējumu.
- Ķiploku krējuma mērci ielej pannā ar mīdijām. Ielieciet to uz vidējas siltuma. Sautējiet čaumalas 5 minūtes.
- Ņem mīdijas no mērces, uzlieciet uz šķīvja.
- Mazgāt, sausa, smalki sagrieziet pētersīļus ar nazi, pievienojiet krēmveida ķiploku mērcei. Jūs varat pievienot piparus un sāli. Maisiet.
- Pagatavoto mērci pārlej ar mīdijām.
Pasniedziet mīdijas, kas sautētas krēmveida ķiploku mērcē, var būt a la carte.
Svaigas gliemenes, kas ceptas čaumalās
Sastāvs:
- svaigas gliemenes čaumalās - 1 kg;
- svaigi tomāti - 0, 3 kg;
- malta maize - 40 g;
- olīveļļa - 20 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi - 1 zariņš;
- krustnagliņas - 1 gab .;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- ūdens - 0,5 litri.
Sagatavošanas metode:
- Ielej ūdeni pannā. Ievietojiet mizotus un mazgātos gliemenes čaumalās.
- Novietojiet pannu uz augstas siltuma. Pagaidiet, līdz čaumalas izvēršas. Noņemiet to augšdaļu, noņemot mīdijas no pannas un nedaudz atdzesējot.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Vāra tomātus, noņemiet ādas. Berzējiet tomātu mīkstumu, sasmalciniet ar blenderī vai berzējiet caur sietu. Sajauciet ar ķiplokiem.
- Maltā, sasmalcina sāli, piparus, krustnagliņas.
- Berzēt novecojušo maizi, pievienojiet tomātu biezenim.
- Ievietojiet garšvielu maisījumu tajā pašā vietā.
- Pievieno olīveļļu, samaisa.
- Mīdijas ar čaumalām novieto uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu. Uz katras gliemenes ievietojiet tomātu maisījumu.
- Karsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievietojiet cepešpannu.
Pēc 10 minūtēm tomātu mērcē cepti mīdijas ir gatavas. Biežāk svaigas gliemenes tiek gatavotas saskaņā ar šo recepti, bet to var izmantot arī saldētiem gliemjiem.
Gliemenes, kas cepti čaumalās ar sieru
Sastāvs:
- lieli saldēti vai svaigi gliemji - 1 kg;
- cietais siers - 120 g;
- majonēze vai krējums - 100 ml;
- citrona - 0, 25 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ūdens - 0,5 litri.
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet, iztīriet mīdijas, nosedziet ar aukstu ūdeni un uzlieciet augstu siltumu.
- Vāra 7-8 minūtes. Izmetiet visus neatvērtos čaumalus. Atdzesējiet pārējo.
- Noņemiet gliemju gaļu, sagriež 3-4 gabalos.
- Lieciet gliemju gaļu bļodā. Uzspiediet citrona sulu.
- Gliemenes pievieno ķiplokiem, skābo krējumu vai majonēzi, sajauc.
- Aizpildiet čaumalas ar iegūto maisījumu.
- Smalki berzējiet sieru, apkaisiet to ar čaumalām.
- Salokiet čaumalas uz cepešpannas un nosūtiet cepšanai 5 minūtes uzkarsētā 200 grādu krāsnī.
Pēc šīs receptes pagatavoto trauku var saukt par izsmalcinātu. Tas lieliski dekorēs svētku galdu.
Nebaidieties pirkt mīdijas čaumalās. To gatavošana mājās ir vienkārša. Tajā pašā laikā gatavā ēdiena izskats un tā garša gandrīz noteikti iespaidos jūsu viesus.
