Gliemenes pašas ir delikateses, taču vēl labāk tos gatavot pareizi un garšīgi. Ideāls papildinājums gliemēm ir krēmveida ķiploku mērce. Tas lieliski papildina jūras veltes, uzsver to garšu, rada satriecošu aromātu, bet vienlaikus gatavo vienkārši un ātri.
Gliemenes krēmveida ķiploku mērcē - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Augstas kvalitātes mīdijas - slēgtās vērtnes galvenā iezīme. Ja viņi pēkšņi atvēra, gliemene bija nevērtīga. Notiek arī dzīvas mīdijas, šajā gadījumā jūs varat vienkārši notriekt uz izlietnes, vērtnei vajadzētu aizvērt. Vēl viens veids, kā pārbaudīt, ir iemērkt to aukstā ūdenī. Kvalitātes gliemeži ir droši noslīcināti. Ja daļa paliek uz virsmas, tad tie nav pirmais svaigums.
Gliemeņu pirmapstrāde ir rūpīga mazgāšana, tad blanšēšana vai tvaicēšana. Šīs procedūras jāveic, lai noņemtu mikrobus no virsmas, kā arī atvērtu izlietni. Tālāk mīdijas ir jānoņem, bet reizēm trauks ir sagatavots ar atlokiem, tas viss ir atkarīgs no receptes. Vidēji mīdijas, atkarībā no to lieluma, sagatavo no 7 līdz 10 minūtēm. Par mērci ņemiet dabīgu krējumu ar vidēju vai augstu tauku saturu no 15 līdz 30%.
Kas vēl tiek pievienots:
• zaļumi;
• dārzeņi;
• siers;
• eļļa;
• citas jūras veltes un vēžveidīgie.
Neaizmirstiet par ķiplokiem, kas ir ideāli piemērots gan mērcēm, gan gliemēm. Svaigi šķēles parasti izmanto. Ja recepte nenorāda svaru, bet lietas, tad tas nozīmē vidējo lielumu. Lai gan šis ķiploku ēdiens noteikti nesaglabā.
Gliemenes krēmveida ķiploku mērcē ātri
Šim traukam tiek izmantoti mizoti svaigi vai saldēti gliemeži. Tāpēc ēdamgliemenes krēmveida ķiploku mērcē neņem daudz laika.
Sastāvdaļas
• 300 g gliemenes;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 30 g kl. eļļas;
• 350 g krējuma;
• dilles, sāls un pipari.
Pavārmāksla
1. Ielieciet sviestu pannā, novietojiet uz plīts.
2. Pievienojiet svaigas vai saldētas mizas. Cepiet uz plīts apmēram trīs minūtes, nepārtraukti maisot.
3. Piepildiet krējumu, uzlieciet pannu. Cepiet trauku vēl trīs minūtes, neaizmirstiet sālīt gliemeņu galā.
4. Ķiplokus nomizo un sasmalcina, sasmalcina ar sasmalcinātām dillēm, apkaisa trauku un nekavējoties izslēdziet krāsni.
5. Pārlieciet pannu atpakaļ, lieciet mīdijas apmēram piecas minūtes, novietojiet tās uz plāksnēm, nekavējoties nosūtiet uz galda un izbaudiet garšu.
Gliemenes krēmveida ķiploku mērcē ar sīpoliem
\ t
Viena no biežākajām gliemju receptēm krēmveida ķiploku mērcē. Sīpolus izmanto baltos sīpolus. Atkal tiek izmantoti mizoti gliemeži.
Sastāvdaļas
• 300 g gliemenes;
• 100 g sīpolu;
• 20 g ķiploku;
• 1 tējk. milti;
• 220 g krējuma;
• 10 g sviesta;
• divas karotes augu eļļas;
• garšvielas, zaļumi.
Pavārmāksla
1. Ja gliemji ir sasaldēti, tad mēs tos iepriekš atkausējam, izņemam uzkrāto šķidrumu.
2. Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos. Mēs izplatām sviestu cepešpannā, ielej sīpolus un pagatavojiet, līdz mīksts uz neliela uguns. Tiklīdz gabali kļūst caurspīdīgi, uguns ir jāpievieno, ielej augu eļļu.
3. Atkausēti, mazgāti gliemji tiek pievienoti pannai sīpoliem. Mēs turpinām gatavot ēdienu vēl uz divām minūtēm ar augstu siltumu. 4. Pievienojiet miltus, viegli apkaisiet uz augšu, samaisiet.
5. Ir pienācis laiks ieliet krējumu, ko mēs darām. Sāliet trauku, piparus, pagatavojiet ar malto ķiploku. Maisiet, iesildiet vēl vienu minūti un izslēdziet to.
6. Dodiet gliemenes mērcēt nedaudz mērces, burtiski sasmalciniet piecas, ātri pāriet uz šķīvi, apkaisa ar zaļumiem.
Gliemenes krējuma ķiploku mērcē krāsnī ar sieru
Recepte brīnišķīgu mīdiju gatavošanai siera mērcē. Šeit mīkstmiešus lieto ar čaumalām, labāk ir ņemt lielas sugas, piemēram, karaļa gigantus. Siers tiek izmantots grūti, kas labi izkusīs.
Sastāvdaļas
• 25 mīdijas;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 70 grami siera;
• sāls, eļļa, pipari;
• 190 g krējuma;
• 3 zariņi no dillēm;
• 1 tējk. miltus.
Pavārmāksla
1. Rūpīgi izskalojiet moluskus ar suku, līdz tie ir tīri un gludi.
2. Gliemenes sadalījās uz pannas dubultā katla vai iemērc verdošā ūdenī. Pavārs, līdz tas ir pilnībā atklāts.
3. Uzmanīgi noņemiet gliemežus, atstājiet dažas minūtes, lai tās nedaudz atdziest. Ātri vārīti ķiploku mērce.
4. Izkausējiet nedaudz sviesta, krējuma vai dārzeņu, pievienojiet tam miltus, apcepiet dažas sekundes, ielej krējumu un vāriet, līdz sabiezē. Noņemiet mērci no karstuma.
5. Samaziniet ķiplokus, sagrieziet dilles, ielieciet to pagatavotā mērcē, piparus un sāliet, samaisiet.
6. Apsildiet cepeškrāsni līdz 230 grādiem iepriekš.
7. Uzmanīgi noņemiet vienu apvalka vāciņu, lai pamestu pamatni ar pildījumu. Mēs izplatījāmies vienā slānī uz cepešpannas.
8. Katrā gliemenes ievietojiet nedaudz vārītu ķiploku mērci, sadaliet visu vienmērīgi.
9. Rīvējiet sieru, kā arī izklājiet uz šķipsnu katrā gliemenes. 10. Pāris minūtes nogādājiet cepeškrāsnī cepešus, lai izkausētu sieru.
Vārītas ēdamgliemenes krējuma ķiploku mērcē ar sieru
Šai recepti var izmantot pat mazākās mīdijas. Tie nav jātīra, trauks ir sagatavots kopā ar durvīm.
Sastāvdaļas
• 300 ml krējuma;
• 800 g gliemenes;
• 1 lauru;
• 4 pipari;
• 50 g cietā siera;
• 120 g mīkstā krējuma siera;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 20 g sviesta;
• 1 tējk. milti;
• zaļumi, garšvielas.
Pavārmāksla
1. Mazgājiet mīdijas. Vāra katliņā ūdeni, pievieno sāli, pievieno lauru lapu un pāris piparu zirnīšus, liek čaumalas un vāriet apmēram astoņas minūtes, līdz vārīti. Izvelciet skimmeri dziļā bļodā, pārklājiet ar kaut ko siltu, lai tie nebūtu auksti.
2. Izkausējiet sviestu, izlejiet miltus, nedaudz cepiet, pievienojiet krējumu.
3. Pēc tam uzlieciet sieru mīkstu. Maisiet.
4. Berzējiet cieto sieru, negaidot, līdz mērcei vārās, ielieciet to kopējā masā.
5. Nomizo ķiplokus, karbonāde, pēc tam aizmigt.
6. Neaizmirstiet sāli un piparus, ielieciet citas garšvielas mīdijām, maisa. Pavārs, līdz viss siers ir izšķīdis.
7. Atveriet trauku ar mīdijām. Ja nepieciešams, tad sadaliet vairākās daļās.
8. Uzlieciet vārītus gliemežus ar smaržīgu siera mērci ar ķiplokiem, apkaisa ar svaigiem garšaugiem, pasniedziet uz galda.
Gliemenes krēmveida ķiploku mērcē ar tomātiem krāsnī
Vēl viena mīdiju recepte cepeškrāsnī aromātiskā mērcē. Atkal, ēdiens ir vārīts krāsnī, bet ar nelieliem ķiršu tomātiem.
Sastāvdaļas
• 300 g mizoti mīkstmieši;
• glāze krējuma;
• 15 ķiršu tomāti;
• 100 grami siera;
• trīs ķiploku daiviņas;
• garšvielas, sāls, baziliks. Pavārmāksla
1. Ielejiet cepešpannu ar sviestu, ņemiet nelielu formu, kurā krējums gandrīz pilnībā nosegs gliemežus.
2. Mēs mazgājam tomātus, sagriež tos uz pusēm.
3. Mazgājiet mīdijas, sajauciet ar tomātiem, izklājiet iepriekš sagatavoto formu.
4. Visu ievietojiet cepeškrāsnī, uzkarsējot līdz 230 grādiem, piecas minūtes, lai trauks nedaudz ceptu.
5. Mēs tīrām ķiploku daiviņas, karbonizējam to jebkurā ērtā veidā, apvienojam ar sagatavotu krējumu, pievienojam sāli un baziliku, ielej piparus pēc garšas, labi samaisiet, līdz izšķīst.
6. Mēs berzējam sieru. Aptuveni viena trešdaļa tūlīt pievieno krējuma mērci, labi samaisa.
7. Izņemam formu no cepeškrāsns, virsū ieliet trauku ar ķiploku krēmu, mēģiniet vienmērīgi sadalīt, tāpat kā garšvielu ielejot.
8. Rīvēta siera slāņa izgatavošana.
9. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī, gatavojiet apmēram desmit minūtes. Tad izņemiet un nekavējoties nosūtiet mīdijas uz galda.
Gliemenes krēmveida ķiploku mērcē ar gorgonzolu un makaroniem
Vēl viena slavenā gliemenes recepte, kurā tiek izmantots tikai zils gorgonzola siers. To izceļas ar ļoti mīkstu tekstūru, zilu vai zaļganu svītrām, kas atstāj sākotnējo pēcgaršu. Dabīgais veids, ka šis siers nav ļoti populārs, bet tas ir bieža sastāvdaļa garšīgos ēdienos.
Sastāvdaļas
• 300 g krējuma;
• 600 g mizotu mīdiju;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 120 g gorgonzola;
• 250 g sauso makaronu;
• sāls, zaļumi;
• karoti miltu, nedaudz sviesta;
• pipari pēc vajadzības.
Pavārmāksla
1. Cepiet ēdamkaroti sviestā.
2. Viegli maisa krējumā. Tā kā recepte izmanto taukainu sieru, pietiek ar 10%. 3. Nākamā palaist gorgonzola, samaisiet, nogrieziet mērci gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no karstuma, sāls un pipariem.
4. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus krējumam, ieliekiet zaļumus, bet ne daudz. Jūs varat ieliet nedaudz sausu baziliku, tas būs pietiekami.
5. Izskalotās mīdijas izlej formā, izdalot ar rokām tā, lai slānis būtu vienmērīgs.
6. Piepildiet topu ar mērci, ievietojiet cepeškrāsnī 12 minūtes. Temperatūra zem 200 grādiem nav.
7. Uzvāriet pastu. Bet šis ēdiens arī labi attiecas uz rīsiem.
8. Noformējiet makaronus uz plāksnēm, ielej mīdijas ar mērci, nekavējoties nosūtiet trauku uz galda.
Gliemenes krēmveida ķiploku mērcē - padomi un triki
• Ieteicams iegādāties tādu pašu mīdiju, lai nebūtu problēmas ar ēdienu gatavošanu.
• Ja jūs baidāties, ka traukā nonāk smiltis, ielej dzīvus moluskus 4-6 stundas ar aukstu ūdeni.
• Ieteicams sasaldēt sasaldētus gliemenes iepakojumā ledusskapī, lai pēc iespējas saglabātu aromātu un labvēlīgās īpašības.
• Ja jums izdevās iegādāties svaigas gliemenes, ieteicams tos pagatavot nekavējoties, jo tas ir ātrbojīgs produkts.
• Ja čaumalas tiek sasmalcinātas un saplaisājušas, tad pastāv risks sabojāt produktu.
• Nav nepieciešams gatavot ēdamgliemenes daudz un nākotnē ēdiens ir garšīgs, veselīgs un drošs tikai tad, kad tas ir svaigs.
