Jūras veltes sniedz milzīgu iespēju kulinārijas radošumam. Jums vienkārši jāiemācās gatavot tos un kā tos gatavot. Gliemenes un vēžveidīgie prasa ne tikai īpašu, bet arī individuālu pieeju. Kas ar viņiem nav jādara?
Kāpēc gatavot divas reizes?
Tas nav nepieciešams. Lielākā daļa jūras velšu veikalos nopirkto jūras produktu jau ir vārīti, atkārtota apstrāde tikai sabojā garšu. Ja garneļi atrodas ledusskapī, tad gatavību var noteikt pēc formas.
Neapstrādāti gliemji ir pelēki. Ir atļauts laša toni uz astēm un spuras.
Vārītas garneles vienmēr ir oranžsarkanas, spilgtas, pievilcīgas.
Svaigas mīdijas ir slēgtas, gatavas atvērtai čaumalai vai pilnībā iztīrītas.
Attiecībā uz kalmāriem tie vienmēr tiek pārdoti svaigi. Šie gliemji necieš ilgi vārīties, tie vienkārši balina divas minūtes verdošā ūdenī. Ja pēkšņi tiek pārdots vārīts kalmārs, tad šis produkts ir jāārstē piesardzīgi.
Starp citu, ja garnelēm ir tumšs vēders, tad tas ir sabojāts. Jūras veltes ir viegli indīgas, tāpēc nesaglabājiet, labāk ir nekavējoties noņemt šādus gadījumus.
Dilles, alus, vīns
Krievu cilvēki ļoti mīl dilles. To var pievienot, gatavojot vēžus. Aromātiskie lietussargi un zariņi palīdzēs atbrīvoties no dubļu smakas. Bet garneļu, kalmāru un citu jūras dzīvi tā nav. Kāpēc pārtraukt dabisko jūras garšu?
Dill sabojā garšu, gatavais ēdiens vienkārši nebūs.
Nepareizas piedevas var ietvert arī alu, sarkanvīnu un ikviena mīļāko lauru lapu. Šīs sastāvdaļas arī neko nedod mīkstmiešiem, tās sabojā garšu un aromātu.
Ir saprātīgi pievienot baltvīnu, ķiplokus, citronu sulu vai miziņu, citrusaugu mizas, olīveļļu.
Zaļie ir labāk jāievieto gatavā traukā vai izmantojami nelielā daudzumā.
Pavārs, planēt, cept
Lielākā kļūda, kas padara gumijas gabalus no jūras veltēm ir ilgstoša termiskā apstrāde. Nekad pagatavojiet garneļus, kalmārus vai ķemmīšgliemenes ilgu laiku. Tas ir pietiekami, lai viņi vārītos 3-5 minūtes. Kalmāriem vēl nepieciešams.
Seafood ar čaumalu pagatavo nedaudz ilgāku, bet ne ilgāku par 7 minūtēm.
Galvenie ēdiena gatavošanas noteikumi:
- Ir nepieciešams uzsākt jūras veltes vārīšanās un sālītā ūdenī.
- Šķidrumam var pievienot citas garšvielas, piemēram, citrona mizu, piparus, ķiploku gabalus.
- Jūras veltes tiek vārītas ļoti ātri. Lai process netiktu aizkavēts, nekavējoties jāizvēlas visspēcīgākais deglis.
- Pēc mīkstmiešu vārīšanas ūdenī tie neatstāj, jums pēkšņi jāpārtrauc termiskā apstrāde. Lai to izdarītu, produkti tiek nekavējoties ielej caurduris.
- Tvaika pārtika ir gludāka un garšīgāka. Vidēja izmēra garnelēm un gliemjiem pietiek 4-5 minūtes, kalmāriem un ķemmīšgliemeziem vajag vēl mazāk.
Ja plānojat apcept gliemenes pēc ēdiena gatavošanas, tās tikai vienu minūti blanšē. Visbiežāk tas tiek darīts, lai atvieglotu tīrīšanu. Bet tas ir labāk apcep uzreiz pēc atkausēšanas, noņemot visu ūdeni. Dariet to ļoti ātri karstā taukā un ne vairāk kā trīs minūtes. Ja jūs plānojat pagatavot tos ar mērci, tad tas ir gudrāk pagatavot to vispirms, pēc tam viegli apcepiet galveno produktu un sautējiet minūti kopā, ne vairāk.
Noderīgs triks! Ja vēlaties pagatavot šķīvi, mīkstmiešus vispirms iemet verdošā ūdenī čaumalā, vāra vienu vai divas minūtes, pēc tam pievieno mizotus un izsmalcinātus jūras veltes.
Dzīvas mīdijas
Pēc sasaldēšanas mīdijas zaudē garšu un aromātu. Tāpēc dzīvās čaumalas ir vairāk novērtētas. Ja jums izdevās to iegūt, jums būs pārsteidzošas vakariņas. Bet labāk ir arī gatavot dzīvus mīkstmiešus citā veidā. Vispirms jums tās ir jānomazgā un jāmazina divdesmit minūtes. Gliemenes pašas notīra, atbrīvojas no smiltīm.
Kā gatavot ātri un garšīgi:
- Apkarsējiet kādu sviestu pannā, pievienojiet 3-5 ķiploku daiviņas, apcep vienu minūti.
- Izlej mīdijas, ielej baltā vīna. Korpusiem nevajadzētu peldēt, alkohols ir nepieciešams tikai aromātam. Izspiediet citrona sulu.
- Tiklīdz čaumalas sāk atvērt, ņemiet vērā laiku. Pēc 2 minūtēm trauks ir gatavs! Ir nepieciešams pāriet no karsta grila uz plāksnēm.
Ja kāda veida izlietne ar šo ēdiena pagatavošanas metodi vai klasisko ēdienu nav atvērta, tad mums ir bojāts gliemežvāks, mums nekavējoties jāpārvieto uz miskasti.
Ak, zarnas!
Garnelēs un vēžos gar asti ir zarnas. To var redzēt, tā ir tumša caurule. Dažreiz tā ir gaiša, zarnas tukšas. Jebkurā gadījumā ieteicams to noņemt. Pat, gatavojot čaulgliemjus čaumalās, to iegriež un izvelk. Rūpīgi jāstrādā ar nazi, barības vads atrodas tikai 2-3 mm dziļumā. Ja jūs nejauši to sagriež, saturs nonāk gaļā. Šajā gadījumā garneles jāmazgā.
Pirms pagatavošanas ieteicams tīrīt zarnas. Ja pērk vārītas gliemenes, tad tas tiek darīts pēc produkta atkausēšanas. Ir ērtāk ēst garneles, kas jau ir atbrīvotas no barības vads, nevis izvilkt pie galda.
Starp citu, jūras produkti dienvidu valstīs parasti tiek patērēti bez galda piederumiem. Tātad patiešām garšīgāka! Viņi ēda ar mērci vai makaroniem, šajā gadījumā tiek pasniegti galda piederumi.
Tauki vai eļļa?
Jūras veltēm ir ļoti smalka celulozes struktūra, tā ātri uzsūc ne tikai garšvielas, bet arī taukus. Tāpēc cepšanas laikā nekad neizmantojiet saulespuķu eļļu. Pat rafinēts produkts nav ieteicams lietot. Ir saprātīgāk gatavot čaulgliemjus olīvās vai sviestā. Dažreiz tie ir sajaukti, izrādās ideāls duets.
Jūs varat pagatavot garneļu kokosriekstu eļļā, tas lieliski uzsver, ka garša kopā ar ķiplokiem iekļaujas pareizas uztura kanonos.
Tomēr šajā gadījumā ir svarīgi tieši iegādāties pārtikas produktu, tas jānorāda uz iepakojuma.
Noderīgi triki
- Ja jūras veltēm ir pārāk daudz aļģu garšas, ēdiena gatavošanas laikā varat ielej karoti degvīna.
- No visām jūras veltēm ilgu laiku tiek vārīti tikai astoņkāji. Šī iemesla dēļ viņš ir visgrūtākais kokteilī. Pēc atkausēšanas jūs varat mazliet mazināt polipus un pēc tam iemest ūdeni.
- Tā kā jūras veltes biežāk ēd ar rokām, tās pasniedz ar bļodu ar ūdeni un citronu, lai noskalotu pirkstus.
- Ja garšvielu izvēle nonāk strupceļā vai ir apgrūtināta dažas šaubas, tad ir iespējams ierobežot to ar citronu, baltvīnu un ķiplokiem. Tas ir abpusēji izdevīgs trio.
