Izlemjot, vai palutināt savu ģimeni ar eksotisku jūras delikatesi, labākais variants bagātīgam, veselīgam un ārkārtas ēdienam būs kalmāru sagatavošana.
Bet, pirmkārt, kalmāri ir pareizi jāizvēlas un jātīra, tāpēc tieši tas ir atkarīgs no trauka izskata un tās garšas.
Pareizā kalmāra izvēle
Lai nodrošinātu vieglu tīrīšanu, svaigs kalmārs ir vislabāk piemērots, ir ļoti viegli noņemt pārklājuma plēvi. Bet diemžēl saldētus produktus pārdod lielveikalos, un, lai izvairītos no problēmām, kas saistītas ar tās tīrīšanu un gatavošanu, jūras veltēm, jums ir jāspēj izvēlēties pareizo. Svarīgs ir tas, ka kalmāriem nedrīkst būt atkausēšanas un atkārtotas sasaldēšanas pakāpes, jo tas viss sarežģīs to tīrīšanas procesu. Tādēļ, izvēloties produktu, ieteicams pievērst uzmanību šādiem jautājumiem:
• Kalmāriem liemeņiem jābūt viegli atdalāmiem, nevis viens otram. Ja tos ir grūti atdalīt, tas nozīmē, ka tie ir atkārtoti iesaldēti.
• Liemeņa gaļai jābūt baltai. Ja tai ir sarkana vai zilgana nokrāsa, tas nozīmē arī to, ka jūras veltes jau ir atkausētas, pēc tam gaļa ir uzņemusi kalmāru ādas krāsu.
Un, protams, mājās kalmāri tiek uzglabāti saldētavā, tos pirms atkausēšanas un gatavošanas netiek atkausēti. Atcerieties to.
Tīrīšanas un griešanas kalmāri
1. Pirmkārt, saldētus kalmāru liemeņus vajadzētu mazgāt ar verdošu ūdeni, pēc tam nekavējoties ievietot aukstā ūdenī, šī metode vienkāršos ādas noņemšanu no kalmāra.
2. Izgrieziet mīkstmiešu galvu - ja tas ir pieejams, un taustekļus (tie ir noderīgi preparātā). 3. Labi ieklājiet iekšpusē.
4. Izjūtiet apvalku caurspīdīgu, plānu akordu (mollusa mugurkaulu) un velciet to.
5. Naža otrā pusē mizojiet kalmāru no ārpuses un iekšpuses. Dažos gadījumos plēve ir labi noņemta no plašas manteles puses uz šauru, vienā kustībā, kā ganāmpulka. Pēc tīrīšanas liemenim jābūt baltam.
6. Rūpīgi nomazgājiet kalmāra liemeni zem tekoša ūdens.
7. Arī iepriekš atdalītas taustekļi ir jāaplobo. Tas tiek darīts viegli, jo āda uz tiem ir delikātāka nekā kalmāra apvalkā, un tā ir labi noņemta pēc tam, kad ar verdošu ūdeni nokļūst zem tekoša ūdens.
Saskaņā ar kalmāru tīrīšanas rezultātiem tiks iegūti divi ēdiena gatavošanas produkti: liemeņi un taustekļi.
Garšīga kalmāra ēdiena gatavošanas noslēpumi dažādos veidos
.
• Vārīts kalmārs
Ielej ūdeni sagatavotā pannā. Pievienojiet sāli, lauru lapu, smaržīgos piparus un pēc tam pagaidiet verdošu ūdeni.
Attīrīti kalmāru liemeņi zemāk verdošā ūdenī 10-15 sekundes. Tad nekavējoties izvelciet, lai izvairītos no filejas sagremošanas.
Ir vēl viena ēdiena gatavošanas metode. Viss tiek darīts tādā pašā veidā kā iepriekšējā metode, bet pēc ūdens vārīšanas karkass tiek nolaists verdošā ūdenī un noņemts no siltuma. Tad pieprasiet apmēram 10 minūtes.
• Cepšanas kalmārs
Pirms sākat grilēt jūras veltes, vispirms tas ir jāvārda vienā no iepriekš minētajiem veidiem.
Tad atdzesējiet vārītu kalmāru un sagriež joslās vai gredzenos.
Cepiet citronu. Lai to izdarītu, pārspēt olas, pievienojiet garšvielas, krējumu vai majonēzi.
Šķēlēs sagrieztu fileju iemērc saldējumā un rīvējiet maizes rīvmaizē. Cepiet pannā, pievienojot nelielu daudzumu augu vai sviesta 3-5 minūtes.
Tādā pašā veidā trauku var pagatavot cepeškrāsnī.
Atlikušās kalmāru taustekļi, jūs varat pagatavot vai cept vienā no receptēm.
• Kalmāru pildījums
Iepriekš mizoti mīkstmiešu liemeņi nedaudz attur. Tad vārīti pildījumi (tas var būt sēnes ar sīpoliem un olām, dārzeņu vai pat gaļas pildījumu) ir vairāk nekā puse pildīti ar šķelto liemeni.
Malu malas ir nostiprinātas ar iesmi. Pildīti kalmāri tiek sautēti krāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, pievienojot ūdeni 10-15 minūtes. 2-3 minūtes līdz gatavs pārkaisa ar rīvētu sieru. Cep līdz zeltaini brūnai.
Hostess padomi kalmāru pagatavošanai
1. Lai mīkstmiešu gaļa būtu mīksta, tās gatavošanas laiks nedrīkst pārsniegt 15 sekundes.
2. Gatavošanas laikā nav ieteicams pārslogot kalmāra trauku ar dažādām garšvielām. Ēdiens būs pārāk bagāts, zaudēs eksotisko garšu.
3. Daži šefpavāri vārīšanas laikā pievieno ūdenim citrona šķēlīti vai vienu maisu.
Šīs delikateses gatavošanas iespējas ir milzīgas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un ēšanas paradumiem.
Tagad, uzzinot, kā izvēlēties pareizo un viegli tīrāmo jūras produktu, jūs varat palutināt cilvēkus, kas atrodas tuvu jums, ar uztura, vienlaicīgi barojošiem un veselīgiem kalmāru ēdieniem.
