Mīdijas - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Jūra baro cilvēku vairāk nekā vienu gadu tūkstošu. Tā ir pārtikas krājumu krātuve, kas ir slavena ar savu uzturvērtību - retiem mikroelementiem, vitamīniem, aminoskābēm, augstas kvalitātes olbaltumvielām. Papildus zivīm, astoņkājiem, krabjiem, kalmāriem, ķemmīšgliemēm un daudzām veselīgākām jūras veltēm, kas ir piemērotas pārtikai, ieskaitot mīdijas, dzīvo jūrās un okeānos. Kas ir mīksta gaļa ar saldu pēcgaršu. Kad tas ir vārīts, no tā rodas patīkams aromāts. Plov, zupas, salāti, sautējumi ir izgatavoti no gliemeņu gaļas. Tā ir sālīta, marinēta, kūpināta, cepta, cepta. Gliemenes tiek pasniegtas ar makaroniem, graudaugiem, kartupeļiem, dārzeņiem. Jāatceras, ka ir ieteicams nekavējoties pagatavot vārītas gliemenes, nevis saglabāt tās ilgāk par divpadsmit stundām, citādi var rasties saindēšanās.
Mīdijas - pārtikas sagatavošana
Pirms ēšanas ēdamgliemenes ir nepieciešams sagatavot. Ja jūs nevēlaties košļāt smiltis, saldētas mīdijas pēc atkausēšanas ir ļoti rūpīgi jāizskalo maltītes laikā.
Ja jūs gatavojat gatavot gliemenes čaumalās, ir nepieciešams ilgāks preparāts. Pirmkārt, tie ir vizuāli jāpārbauda un jānoņem mīkstmieši ar bojātiem čaumaliem, tie netiek ēst. Lai atvērtu vārstus, gliemenes jāievieto karstā pannā vai divas minūtes nolaist verdošā ūdenī. Tad gaļa tiek noņemta no čaumalas, izvilkta augšana (aļģu ķekars, ko akmeņiem pievieno gliemenes) un rūpīgi nomazgāts no smiltīm un oļiem.
Gliemenes ir labākās receptes.
1. recepte: marinētas mīdijas
Viens no gardākajiem ēdieniem, ko var pagatavot no mīdijām, ir marinēt. Viņi izrādās ļoti garšīgi un lētāk iepirkties. Tos var pievienot salātiem un ielikt grauzdiņā, un tikai ēst. Mēs piedāvājam divas gatavošanas iespējas. Pirmajā gadījumā pievieno marinādi bez etiķa - ar garšvielām, baltvīnu un citronu, otrajā - ar etiķi. Un tā un tik garšīgi. Sastāvdaļas (1 variants): 0,5 kg mīdiju, augu eļļas - 2-3 tabulas. meli citronu (sulu), 150 ml sausā vīna (balts), 1 ķiploku daiviņu, 1 tēju. meli medus un gatavās sinepes, sāls, pipari, 1 leavrushka, daži zariņi svaigi dilles un koriandrs.
Vārīšanas metode
Ja tiek izmantotas saldētas mīdijas, atkausējiet.
Sagatavojiet mērci ar garšvielām, kas vāra mīdijas. Lai to izdarītu, vāriet vīnu, ielieciet ķiplokus (nav nepieciešams karbonāde), lauru lapu, piparus, nolieciet gliemenes un vāriet to apmēram četras minūtes (laiks, lai noteiktu viršanas temperatūru). Mest caurduris.
Izgatavojiet marinādi. Sīki sagrieziet zaļumus, pievienojiet citronu sulu, eļļu, piparus, sinepes un sāli. Sinepes var lietot, piemēram, franču vai pikantu.
Vēl siltos mīdijas kopā ar lauru lapu un ķiploku daiviņām ievieto marinādē un piecas stundas nostādina ledusskapī. Marinēt ērtāk stikla burkā vai dziļā bļodā. Starp citu, jūs varat arī marinēt garneles.
Sastāvdaļas (2. variants): 0,5 kg mīdiju, nepilnīga glāze ūdens, 1 tabula. atrodas no etiķa galda (9%), 1,5-2 tabulām. meli cukurs, sāls pēc garšas.
Vārīšanas metode:
Gliemeņu atkausēšana. Ūdens sāli, vāriet un vārīt mīdijas tajā trīs vai četras minūtes.
Izgatavojiet marinādi. Tam jābūt saldam un skābam pēc garšas. Verdošā ūdenī izšķīdiniet sāli, cukuru, ielej etiķi. Karstā marinādē ielieciet mīdijas. Pēc stundas viņi būs gatavi ēst. Jūs varat tos sakārtot burkās, kur pievienot nedaudz augu eļļas.
2. recepte: ceptas mīdijas
Ceptas mīdijas ir ne tikai garšīgas, bet arī izskatās skaistas, īpaši, ja tās cep un pasniedz tieši čaumalās. Šis ēdiens ir piemērots svētku galdam un romantiskam vakaram. Piedāvājam divas ēdiena gatavošanas iespējas: pirmajā versijā jūras veltes cep čaumalās zem siera garozas, otrajā - parastajā formā ar mērci. Sastāvdaļas (1 variants): 0,5 kg gliemeņu čaumalās, 2 tomāti, 2 ķiploku daiviņas, 50 g sviesta, garšvielas, 150 g cietā siera.
Vārīšanas metode
Gliemenes nomazgā labi, mizo vērtni un vāra 10 līdz 15 minūtes. Ūdenī var pievienot lauru lapu, garšvielas, sāli. Vārīšanas laikā atveriet visu vērtni. Tie, kas paliek slēgti, nav jāēd. Atdzesētas mīkstmieši, kas sadalīti uz pusēm un viegli atdala gaļu, kas jāievieto atpakaļ izlietnē.
Sasmalciniet ķiplokus un tomātus ar rīsu vai maisītāju. Katrā gaļas pusē ieliet sviesta gabaliņu, tējkaroti tomātu maisījuma, berzējiet sieru uz augšu un cepiet 20 minūtes (180 ° C).
Sastāvdaļas (2. variants): 0,5 kg mīdiju, piparu, cietā siera - 100 g. Mērce: mīkstais siers - 100-150 g, 200 ml krējuma, 25 g sviesta, 1 dzeltenums, 1 galds. atrodas milti, 3 ķiploku daiviņas.
Vārīšanas metode
Atkausējiet mīdijas, vāriet trīs minūtes sālītā ūdenī, pievienojot piparus (5-6 gab.).
Sagatavojiet mērci. Apcep ķiplokus un pārējās sastāvdaļas ieliek mērcē. Labāk sajauciet ar mīkstu vai blenderi, lai nebūtu gabalu.
Lieciet gliemenes pannā vai formā, pārlejiet mērci. Apkaisiet ar sasmalcinātu sieru un cepiet 20-25 minūtes (20 ° C).
3. recepte: ceptas mīdijas
Ceptas mīdijas - vienkāršs ēdiens, lai pagatavotu, bet elegants pēc garšas. Cepšanai izmantos gan augu eļļu, gan ghee. Uztura speciālisti iesaka krēmveida, kas satur vismaz 25% augu tauku. Bet tas vispirms ir jāuzkarsē. Pretējā gadījumā degšanas laikā pannā var veidoties kaitīgi kancerogēni.
Sastāvdaļas: 0,5 kg gliemeņu, augu eļļas, 2 sīpoli, sāls, pikanti malti pipari, jūras veltes (vai provencas garšaugi). Vārīšanas metode
Sīpolus sagrieziet kubiņos, apcepiet līdz zeltainam. Pievienojiet mīdijas un cepiet ar nepārtrauktu maisīšanu piecas līdz septiņas minūtes vidējā siltumā. Sāls, apkaisa ar pipariem, garšvielām un noņemiet no karstuma. Ļaujiet tai nedaudz novietot zem vāka. To var pasniegt ar rīsiem, kartupeļiem vai kā atsevišķu ēdienu.
Mīdijas - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Gliemenes ieteicams pasniegt ar balto vīnu - šajā gadījumā to garša ir bagātāka.
- no jūnija līdz februārim nozvejotās gliemenes būtu jāēd, jo pavasarī tie nav tik garšīgi un tauki.
- Mīdijas nedrīkst pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei, pretējā gadījumā tās būs sausas un garšas. Kalmāru gatavošanas noteikumi attiecas uz tiem - ne vairāk kā trīs līdz piecas minūtes.
- Svaigām gliemēm nevajadzētu būt nepatīkamai smaržai un jābūt cieši noslēgtām durvīm, kuras nevar atvērt ar rokām.
