Ziemeļkaukāzā ramsons ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem. Bultas lācīgs sīpoli, kā vietējie to sauc par vietējiem iedzīvotājiem, parādās agrā pavasarī un dažos reģionos februāra beigās. Šobrīd organismam ir vajadzīgi vitamīni un minerālvielas, kas ir bagāti ar ķiplokiem. Tāpēc vietējie iedzīvotāji bauda to svaigu ēdienu, ko izmanto salātu, zupu un galveno ēdienu gatavošanai. Savvaļas ķiploku unikālā garša ir pazīstama arī citu valstu iedzīvotājiem. Piemēram, Vācijā viņi pat rīko festivālu, kur prasmīgi pavāri un pieredzējuši mājsaimnieces piedāvā dažādus ēdienus no šī veselīgā un aromātiskā auga. Ja jums ir iespēja iegādāties vai savākt sīpolu, jums vajadzētu iemācīties gatavot savvaļas ķiplokus un sākt gatavot ēdienus no šī unikālā produkta.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Savvaļas ķiploku gatavošanas procesam ir savas īpatnības, bet tas nav ne sarežģīts, ne ilgs. Zinot sīpolu izgatavošanas pamatnoteikumus, pat nepieredzējis saimnieks var padarīt garšīgus salātus, zupu vai pamatēdienu.
- Lapas un ķiploki tiek izmantoti kulinārijas vajadzībām, tomēr šāvēji tiek uzskatīti par piemērotiem patēriņam tikai jauniešiem. Pērkot savvaļas ķiplokus tirgū, labāk ir dot priekšroku šāvējiem, kuriem ir spilgti padomi.
- Ar ķiploku bultas ir diezgan grūts, tāpēc bez vārīšanas tās tiek izmantotas tikai ēdienu pagatavošanai, kas atgādina adjika. Lai to sagatavotu, bultas tiek sasmalcinātas, izmantojot gaļas mašīnu ar biezeni. Citos gadījumos savvaļas ķiploki tiek termiski apstrādāti - sautēti vai vārīti, un dažreiz vārīti vispirms, pēc tam tālāk sautēti, cepami vai cepami, ko izmanto, lai pagatavotu kūku un pīrāgu.
- Vārotais ķiploks ļauj ne tikai mīkstināt, bet arī atbrīvoties no asa smaržas.
- Pirms vārīšanas ķiploki tiek mazgāti un sagriezti tādā lielumā, kāds nepieciešams, lai sagatavotu izvēlēto trauku. Jūs varat vispirms sasmalcināt to rupji, un pēc pagatavošanas papildus sasmalciniet.
- Meža ķiploku sālīšana ir ieteicama 2-3 minūtes pirms gatavošanas beigām, nevis agrāk.
- Lai ķiplokiem pievienotu maigāku garšu, ūdenī vāra pienu vai sviestu.
- Vārot, ķiplokus parasti iemērc jau verdošā ūdenī, bet dažas receptes liecina par atšķirīgu ēdiena gatavošanas tehnoloģiju.
Termisko ķiploku termiskās apstrādes laiks ir atkarīgs no kulinārijas speciālista vēlmes.
Vārīšanas laiks
Savvaļas ķiploku gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kā tas tiek gatavots, un vārīšanas mērķi.
- Ķiploku zupā jābūt mīklai, tāpēc vāra to 10-15 minūtes, iepriekš sagriež mazos gabaliņos.
- Ja savvaļas ķiplokus gatavo patērēt kā neatkarīgu uzkodu, tad gatavošanas laiks ir 5-7 minūtes.
- Lielākajai daļai salātu, kā arī turpmākai cepšanai vai sautēšanai, ko izmanto kā pīrāgu pildījumu, ramson nav gatavs gatavībai. Lai to padarītu nedaudz mīkstāku, tas ir pietiekami vāra 2-4 minūtes, bet tas paliks stingrs un kraukšķīgs.
- Ja vēlaties vārīt ķiplokus lēnā plīts vai tvaicētā veidā, ieteicams dubultot gatavošanas laiku.
Jo ilgāks būs dabīgā ķiploku termiskā apstrāde, jo mazāk barības vielu paliks tajā, bet jo vairāk izsmalcināsies.
Ramsons salātiem
Sastāvs:
- savvaļas ķiploki - 0, 2 kg;
- ūdens - cik daudz tiks atstāts;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet savvaļas ķiplokus, sagriež vēlamā lieluma gabalos, ielej katliņā.
- Aizpildiet savvaļas ķiplokus ar ūdeni, lai šķidrums to pilnībā aptver.
- Uzliek uz plīts, uz vidējas siltuma, uzvārīties.
- Samaziniet siltumu, pievienojiet sāli, vāriet 2-3 minūtes.
- Ieliet ramsonu caurdurā, ļaujiet tai notecēt.
Pēc tam, kad ramsons ir atdzisis un žāvējis, to var izmantot salātu vai citu aukstu uzkodu pagatavošanai.
Ramsons pienā
Sastāvs:
- savvaļas ķiploki - 0,5 kg;
- ūdens - 2 l
- piens - 1 l;
- sviests - 50 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet ramsonu, sagriežot gabaliņos apmēram 3 cm garumā, salociet to lielā pannā - ramsons ir viegls un aizņem daudz vietas.
- Vāra ūdeni. Ievietojiet to kronis.
- Vāra ramsberry 2-3 minūtes, pievieno nedaudz sāls un turpina pagatavot tādu pašu daudzumu.
- Pievienojiet siltu pienu, turpiniet gatavot ramsonu vēl 2 minūtes pēc šķidruma vārīšanas katliņā.
- Ieliet ramsonu caurdurā, ielej mazu, samaisa.
Vārītos savvaļas ķiplokus šajā receptē var pasniegt kā karstu uzkodu vai ēdienu.
Ramsons tomātu sulā otro reizi
Sastāvs:
- savvaļas ķiploki - 0,5 kg;
- ūdens - cik daudz tiks atstāts;
- tomātu sula - 0,5 litri;
- sāls - 15 g;
- cukurs - 10 g;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml;
- apiņi-suneli - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet Ramsonu, ielieciet to lielā kastrolī - ramsons ir viegls un aizņem daudz vietas.
- Ielej ūdeni pannā tā, lai tas gandrīz pilnībā aptver ramsonu.
- Vidējā karstumā uzkarsējiet pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno 2 tējkarotes sāls, vāra ramsonu 3 minūtes. Nometiet caurduris.
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež plānos pusgredzenos.
- Eļļu karsē dziļā pannā, ielieciet sīpolus un apcep, līdz zeltaini brūnai.
- Pāreja uz sīpolu. Cepiet to pāris minūtes.
- Aizpildiet produktus ar sulu, kas sajaukta ar sāli, cukuru un apiņiem. Dzēst pārtiku tajā 5 minūtes.
Vārītas saskaņā ar šo recepti var pasniegt kā karstu vai aukstu uzkodu. Tāpat tas būs labs papildinājums gaļas ēdieniem.
Ramson ir aromātisks augs, garša un aromāts, kas atgādina ķiplokus. Viņa parādās agrā pavasarī. Bagāta ar barības vielām, kam piemīt unikāla garša, un tas ir pieprasīts ēdiena gatavošanā. Ja jūs zināt, kā un cik daudz to pagatavot, varat pagatavot salātus, sānu ēdienus, karstos un aukstos uzkodas, zupas no tā.
