Dārzeņu marinēšana ir iecienītākais sagatavošanās veids lielākajai daļai mājsaimniecību.
Tas izceļas ar vieglu sagatavošanu un garšas svaigumu.
Katrai mājai ir savas receptes: no vienkāršiem tomātiem, kas izlej ar ūdeni, uz daudzpakāpju kulinārijas darbiem, kas papildināti ar korinšu, ķiršu, valriekstu, sinepju, papriku un citiem komponentiem.
Gatavie tomāti ir smaržīgi, sulīgi un dažreiz pat kraukšķīgi. Šāds uzkodas var pievienot gan karstos sānu ēdienus, gan kļūt par neatkarīgu ēdienu.
Pikanti tomāti ziemai: pamatprincipi
Ziemas dārzeņu tomātu receptes pamatā ir tāds pats. Lai to sagatavotu, būs nepieciešams:
• tomātu augļi: gan standarta tomāti, gan ķiršu tomāti;
• dažādu šķirņu karstā pipari;
• ķiploki;
• dilles “lietussargs”;
• sāls;
• cukurs;
• vārīts ūdens.
Gatavošanas princips ir šāds:
1. Izskalojiet un notīriet augļus.
2. Vāra burkas.
3. Sagrieziet tomātus un citus dārzeņus, ko nodrošina recepte.
4. Ielieciet sastāvdaļas burkā. Ielejiet cukuru, sāli, piparus, novietojiet ķiplokus proporcijās pēc receptes.
5. Vāra ūdeni, ielej burkās.
6. Bankas ar fiksētiem vākiem pagriežas un pagriežas, lai atdzesētu, pārklātas ar segu.
Spicy tomāti ziemai: “Žanra klasika”
Ar šo recepti tomātu novākšanai sākas vairums mājsaimniecību kulinārijas pieredze. Pēc tam, eksperimentējot ar dažādām piedevām, jūs varat iegūt jaunas „populārās” uzkodas gaumes. Klasiskajā versijā "ziemas" tomāti ir lieliski apvienoti ar gaļu un kartupeļiem.
Sastāvdaļas:
• tomātu augļi - vidēji 2 kg;
• sīpoli - 600 g; • burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - dažas galvas;
• Bulgārijas pipari - 1 gab .;
• sarkanie pipari - 2 gab .;
• dilles, pētersīļi (svaigi vai žāvēti);
• cukurs - 80-100 g;
• jūras sāls - 50 g;
• pipari, krustnagliņas, etiķis pēc garšas;
• ūdens - 1 litrs.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet tomātu kātu. Noņemiet saldās paprikas starpsienas un sēklas.
2. Sagrieziet atlikušos dārzeņus šķēlēs, karstos piparus - salmiņos, saldos gredzenos.
3. Notīriet burkas ar sterilizāciju.
4. Uzlieciet visas sastāvdaļas uz augšu. Pievienojiet dārzeņiem pētersīļus.
5. Vāra ūdeni un piepilda piepildītās burkas. Tad nosedziet vākus un nepieskarieties pusstundai. Pēc tam marinādi ielej vienā pannā, vāra un vāra vēlreiz. Iegūto sālījumu atkal ielej bankās un atkal ļauj stāvēt.
6. Noteciniet ūdeni kopējā traukā, ielieciet sausus piparus, krustnagliņas un krustnagliņas. Sāls un saldināt. Vāra vēlreiz. Beigās izlej etiķi un beidzot piepildiet burkas.
7. Pēc sašūšanas atstājiet tos otrādi, pirms tie atdziest. Uzklājiet ar segu vai lielu dvieli.
8. Tomātus varēs atvērt un ēst gandrīz nekavējoties, bet ideālai gatavībai ir labāk dot viņiem gatavību.
Pikanti tomāti ziemai “Gorloder”
Iespējams, ka šī aukstās uzkodas visefektīvākā recepte. Gatavo produktu ieteicams izmēģināt nelielās porcijās un vismaz ar maizi. Sastāvdaļas nav termiski apstrādātas, tāpēc tomātus jāuzglabā ledusskapī.
Sastāvdaļas:
gaļas, gandrīz pārgatavojušies tomāti - 1 kg;
rūgtā piparā (vēlams sarkanā krāsā) - 1-2 pākstis;
ķiploki - pēc garšas;
sausie pipari, sāls.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet augļus, noslaukiet un ar pipariem. Tomātu mīļotāji „izspiež acis” var izmantot karstos piparus, neatbrīvojot tos no sēklām. 2. Smalki sasmalciniet ķiploku ar nazi vai izspiediet to caur ķiplokiem.
3. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Pievieno sāli un sausos piparus.
4. Paplašiniet bankas un uzglabājiet.
Pikantie tomāti ziemai korejiešu valodā
Šī recepte izmanto zaļus, vēl nenogatavojušos tomātus. Uz galda viņi gatavo pikantu uzkodu. Receptes īpatnība ir tāda, ka tomāti ir gatavi pusdienā, lai tos varētu gandrīz nekavējoties ēst, bet tos var izglābt visai ziemai. Saglabājiet gatavu salātu vajadzību ledusskapī.
Sastāvdaļas:
zaļi nenogatavināti tomāti - 1 kg;
ķiploki - dažas daiviņas;
sausais pipars - puse karotes;
paprika - 2 gab. vidēja lieluma;
augu vai olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
sāls, etiķis, cukurs, garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet visas sastāvdaļas uzkodas. Notīriet Tomāti sagriež lielos gabaliņos, viss pārējais - salmiņi. Rīvējiet ķiplokus vai sasmalciniet ar ķiplokiem.
2. Visus komponentus ievietojiet kopējā traukā, sāli, pārlejiet etiķi, pievienojiet cukuru un augu eļļu. Rūpīgi samaisa.
3. Paplašiniet bankas. Ja to paredzēts ēst uzreiz, tad tos var iepriekš mazgāt un žāvēt. Ja uzkodas tiks glabātas ilgu laiku, bankas ir jāsterilizē.
4. Aizveriet ar polietilēna vāciņiem un atdzesējiet. Pēc 8 stundām korejiskie pikantie tomāti ir gatavi ziemai.
“Basil hedgehogs” no asiem tomātiem ziemā
Saskaņā ar šo ēdiena gatavošanas tehnoloģiju ķiploku daiviņas ir pilnīgi no visām pusēm iestrādātas tomātos. Gatavie tomāti, tiešām, atgādina ezis. Turklāt vislabāk ir izmantot neliela izmēra vai „ķiršu” augļus, tad gatavais ēdiens izrādās patiešām gaišs un ēstgribīgs. Jūs nevarat izmantot pārāk nogatavojušos vai pārgatavojušos tomātus, jo pēc ādas pārrāvuma viņi vienkārši sasmalcina un zaudē savu formu. Sastāvdaļas:
tomāti - 2-3 kg, atkarībā no vēlamā kārbu skaita;
ķiploki - 2-3 krustnagliņas katram tomātam;
svaigs baziliks - 5-6 lapas;
selerijas (amatieriem);
sāls, cukurs, etiķis pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Tomāti atbrīvojas no netīrumiem un putekļiem, sausa.
2. Grieziet ķiploku daiviņas sloksnēs, jo plānāks, jo labāk.
3. Katrā tomātā veiciet vairākus punktus ar asu priekšmetu (varat izmantot zobu bakstāmo) un pielīmēt sasmalcinātus ķiploku šķēles caurumos.
4. Apstrādājiet pusi litru burkas ar tvaiku. Sakārtojiet bazilika un selerijas lapas. Ielieciet tomātus iekšpusē un ielej verdošu ūdeni. Ļaujiet tam pagatavot ceturtdaļu stundas.
5. Ielejiet ūdeni atpakaļ, vāriet un atkārtojiet procedūru. Pēc otrās kārtas pievienojiet sālījumam etiķi. Piestipriniet vāciņus un atdzesējiet.
6. Gatavos tomātus var uzglabāt istabas temperatūrā. Ja ūdens krastā kļūst duļķains, visticamāk, ka sula izplūst. Tas neietekmēs gatavā produkta garšas īpašības.
Marinēti zaļie pikantie tomāti ziemai
Zaļajiem tomātiem ir īpaša garša. Kopā ar tarragonu, ķiplokiem un pipariem tās gatavo aromātisku pikantu uzkodu, kas var tikpat labi izrotāt svētku galdu un papildināt ikdienas ēdienkarti.
Sastāvdaļas:
• tomāti - 5 kg;
• pētersīļi - 50 g;
• dilles - 50 g;
• kapakmens - 50 g;
• ķiploki - 400-500 g;
• Mārrutku sakne (pēc izvēles);
• sāls - 300-350 g;
• melnās aronijas vai jāņogu lapas;
• pipari.
Sagatavošana:
1. Tomāti krūtis, sagriež stublāju. Katrs auglis ir sadalīts divās daļās, bet nav sagriezts līdz galam - pildījums tiks pievienots vēlāk.
2. Smalki sagrieziet tarragonu un citus zaļumus ar nazi, ķiploku ēdienam piespiediet ķiplokus. Sajauc visu. Smalcināti mārrutki palīdz uzlabot garšas asumu. 3. Piepildiet tomātus ar iegūto maisījumu - katram auglim apmēram 1 tējkarote.
4. Pildīti tomāti ievietoti bļodā. Tas var būt vai nu viena koka muca vai stikla trauks. Kad jūs aizpildāt lapas ar ķiršu lapām vai jāņogām. Pievieno maltos piparus.
5. Sagatavojiet sālījumu atsevišķi: vāriet ūdeni, pievienojiet sāli un atdzesējiet.
6. Aukstais marinārs ielej tomātus, līdz tie ir iegremdēti. Aizveriet vāku un uzlieciet nelielu slodzi.
7. Atstājiet istabu. Pēc nedēļas pārkārtojiet vēsā un tumšā vietā. Atstājiet marinētus asus tomātus ziemai, bez velmēšanas bankām. Tie tiek glabāti ne sliktāk, nekā skābēti kāposti.
Žāvēti, pikantie tomāti ziemai
Ne visi nolems izžūt tomātus mājās, lai gan patiesībā šajā receptē nav nekādu grūtību. Īpatnība ir tāda, ka šādus tomātus neizlej ar sālījumu, bet ar olīveļļu. Tāpēc gatavais ēdiens ir diezgan delikateses nekā parastā uzkoda. Tos vajadzētu patērēt nelielos daudzumos, gan tīrā veidā, gan kopā ar gaļu uz sviestmaizes.
Sastāvdaļas:
• tomāti (vēlamais daudzums);
• sāls, pipari - 3 daļas, cukurs - 5 daļas;
• baziliks;
• ķiploki;
• balzamiko etiķis;
• olīveļļa. Viņa izvēle ir jāveic īpaši uzmanīgi. Jo labāk tas būs, garšīgāka maltīte būs.
Sagatavošana:
1. Samaziniet tomātus uz pusi. Tas ir labāk izvēlēties mīkstus augļus, tad gatavajā produktā būs ko košļāt.
2. Sagatavojiet sāls, cukura un piparu maisījumu norādītajā proporcijā.
3. Sakārtojiet tomātu pusi uz cepešpannas un apkaisa ar iegūto maisījumu.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni un pagaidiet, līdz temperatūra sasniedz 120-130 grādus. Novietojiet cepešpannu 4-5 stundas. 5. Sagrieziet baziliku un ķiplokus mazos gabaliņos. Ielej tos ar olīveļļu.
6. Ielieciet kaltētos tomātus stikla burkās, pievienojiet zaļumu maisījumu, piliniet balzametiķa etiķi un uzpildiet eļļu.
7. Izņemiet no saldētavas.
Zaļie pikanti tomāti ziemai adjikā
Dubulto pikantu ēdiens - galu galā, degvielas piedevas var pievienot gan adjikai, kas šeit kalpo kā mērce, gan ar pašu tomātu berzēt. Tajā pašā laikā, ja jūs saprātīgi pietuvosies piparu un garšvielu lietošanai, pat bērni ēdīs šādas sagataves.
Sastāvdaļas:
• zaļie augļi - 4 kg;
• sarkanie tomāti - 500 g;
• dilles, selerijas un jebkuri vēlamie zaļumi;
• saldie svaigi pipari - 400-500 g;
• karsts svaigais pipars - 300 g;
• ķiploki - 300g;
• apiņi - suneli - ēdamkarote;
• augu eļļa, rupji malts sāls.
Sagatavošana:
1. Pirmā lieta, kas nepieciešama, lai pagatavotu adjiku. Peppers, sarkanie tomāti, ķiploku griezēji gaļas mašīnā, pievieno garšvielas.
2. Sagrieziet zaļos tomātus gabalos. Ja augļi ir mazi, tad uz pusēm. Maisiet adjiku un tomātus, novietojiet pannu uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns. Pirmkārt, ļaujiet maisījumam vārīties, tad samaziniet siltumu un turiet to vēl 20 minūtes. Beigās ievietojiet dilles un pētersīļus.
3. Sagatavojiet burkas un vākus.
4. Uz bankām izklājiet sautētus tomātus un mērci un apgrieziet.
5. Atstājiet otrādi, līdz tas ir pilnīgi atdzisis.
Pikanti tomāti ziemai ar valriekstiem
Tā ir īsta „tomātu liesma”, un valrieksti tam dos patīkamu rūgtumu. Šāda veida novākšanas tomāti tiek likti ne pilnībā, bet sasmalcināti gaļas mašīnā. Receptā nav paredzēta termiskā apstrāde, kas ļauj ietaupīt maksimāli vērtīgas vielas. Gatavais maisījums izskatās kā adjika, taču tam ir oriģināla garša. Ja tomāti ir pārāk asi, tos var sajaukt ar krējumu, kad tos pasniedz. Sastāvdaļas:
• lieli nobrieduši tomātu augļi - 1-2 kg;
• valrieksti - 20 gab.
• sarkanie pipari - 2 gab .;
• vairāki paprika gabali;
• mārrutku sakne - amatieram;
• ķiploki pēc garšas;
• pētersīļi, dilles un citi garšaugi;
• Etiķis 9% - viena vai divas ēdamkarotes;
• augu eļļa, granulēts cukurs, rupja sāls - 2-3 tējkarotes.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet visus dārzeņus un garšaugus. No ārējiem defektiem mizojiet tomātu mizu. Valriekstu mizas.
2. Sasmalciniet visu gaļas mašīnā. Sāls un pipari. Ja nepieciešams, ielej etiķi.
3. Uzklājiet maisījumu kārbās un ievietojiet to tumšā un aukstā vietā.
Pikanti tomāti ziemai: triki un padomi
1. Galvenā sastāvdaļa, kas tomātiem piešķir asu garšu, ir pipari. Tas var būt gan sarkans, gan zaļš. Izvēloties vienu vai citu šķirni, varat pielāgot gatavās uzkodas asumu. Visvairāk dedzinošas sarkanās šķirnes. Apstrādājot šo piparu, rodas tvaiki, no kuriem tas pulsējas, un dažreiz parādās asaras. Atvērta uguns (piemēram, gāzes deglis) palīdzēs samazināt tvaiku koncentrāciju gaisā.
2. Sarkanās paprikas griešana vislabāk ir ar plāniem gumijas cimdiem. Dažas šķirnes ir tik asas, ka tās var izraisīt apdegumus jutīgā ādā. Jebkurā gadījumā uz pirkstiem var palikt piparu pēdas, un, ja tās nokļūst gļotādās (piemēram, ja nejauši berzējat acis), jūs varat izraisīt nepatīkamu reakciju.
3. Pievienojiet pikantu ēdienu, lai palīdzētu sausiem pipariem vai sasmalcinātiem mārrutkiem. Un sagrieztus burkānus un ābolu. Šīs sastāvdaļas var pievienot jebkurai receptei, lai panāktu vēlamo garšas koncentrāciju.
4. Ielejošajā ūdenī varat pievienot 2-3 aspirīna tabletes. Tas palīdz sālījumā uzturēt caurspīdīgumu un svaigumu visā glabāšanas laikā. Šī sastāvdaļa nesniedz ārēju garšu, turklāt aizsargā kārbas no spridzināšanas. 5. Tajās receptēs, kurās tomātiem jāpaliek veseliem, labāk izmantot jaunus blīvus tomātus, nesabojājot mizu. Tad nesalaužies pat pēc mijiedarbības ar verdošu ūdeni.
6. Starp visām šķirnēm līderi attiecībā uz spēku, sulīgumu un glabāšanas laiku ir minusinskas un abakanas tomāti.
7. Gadījumos, kad ziemā nav nepieciešama asu tomātu termiskā apstrāde, jānomazgā mazgāti dārzeņi un garšaugi. Noslaukiet tos vēlams ar papīra dvieļiem. Ja banka ir neapstrādāts ūdens, tas var izraisīt fermentācijas procesu.
8. Sāls, kas paredzēts sagatavēm, ir labāk ņemt lielu.
9. Lai palielinātu tomātu glabāšanas laiku, var izmantot 0,5 litru krājumus.
