Tomātus izmanto, gatavojot galvenos ēdienus, salātus, marinētā veidā, tie ir labi kā neatkarīga uzkoda. Viņi ir slēgti ziemai, daudzi saimnieki. Starp visneparastākajiem šo dārzeņu uzkodas ir grauzdēti tomāti, kurus ir viegli pagatavot ziemai. Pēc garšas tie vienlaicīgi atgādina gan parastos marinētus tomātus, gan kaltētus, un tajā pašā laikā to organoleptiskās īpašības ir pilnīgi unikālas. Ja vēlaties pārsteigt viesus un mājsaimniecības ar savām kulinārijas prasmēm, izvelciet dažas burkas grauzdētu tomātu, viņi gandrīz noteikti neizmēģināja šo ēdienu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Grauzdēti tomāti ziemai tiek gatavoti saskaņā ar dažādām receptēm, nav vienotas tehnoloģijas, lai padarītu šo garšīgo uzkodu. Bet ir daži kopīgi punkti, kuru zināšanas palīdzēs pavārs sasniegt vēlamo rezultātu.
- Tomāti ziemai tiek novākti grauzdēti. Šī iemesla dēļ nav ieteicams izmantot lielus augļus. Ideāli piemērots šim nolūkam paredzētam tomātu šķirnes krēmam. Šādas sagataves var izmantot arī jebkurām ķiršu tomātu šķirnēm.
- Augļiem jābūt spēcīgiem, pretējā gadījumā cepšanas laikā tie saplīst, mīkstina, zaudē savu formu un pārvēršas par nelielu apetīti. Pārmērīgi audzētiem tomātiem vislabāk izmantot citus sagataves. Jūs varat cept tikai nogatavojušos, nedaudz nenogatavojušos augļus vai pat zaļus tomātus. Gatavās uzkodas garša būs atkarīga no tomātu daudzuma un to gatavības pakāpes.
- Jāizmanto rafinēta eļļa tomātu grauzdēšanai. Nerafinētajā produktā ar augstu temperatūru ietekmē tiek veidotas kaitīgas vielas. Izņēmums ir olīveļļa, tas ir piemērots produktu cepšanai pat neapstrādātā veidā. Svarīgi ir arī tas, ka sviests nav sabojāts, pretējā gadījumā gatavās uzkodas garša un aromāts jums nepatīk.
- Pannas ceptiem tomātiem, kas novāktas ziemai, rūpīgi jānomazgā un sterilizē. Vāciņiem ir nepieciešama sterilizācija, to veic vārot. Konservētu produktu uzglabāšanai ledusskapī var aizvērt skārda kārbas ar neilona vāciņiem, pretējā gadījumā, lai nodrošinātu sasprindzinājumu, izmanto tikai metāla kārbas.
Ceptu tomātu uzglabāšanas nosacījumi, kas ir slēgti turpmākai izmantošanai, ir atkarīgi no receptes, kuru tie ir saglabājuši. Uzkodu glabāšanas laiks ir vismaz 6 mēneši, bet bieži vien tas ilgst ilgāk.
Klasiskā recepte grauzdētiem tomātiem ziemai
.
Sastāvs (1 l):
- mazi spēcīgi tomāti (nogatavojušies) - 1 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- cukurs - 50 g;
- sāls - 5 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- ūdens, augu eļļa - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet tomātus, labi nosusiniet ar salveti. Uzkarsējot pannu ar karstu eļļu, ūdens pilieni “šauj”.
- Nogrieziet ķiploku daiviņas un smalki sagrieziet tās ar nazi.
- Sterilizējiet burkas un tam piemēroto vāku. Jūs varat izmantot bankas 0,5 l.
- Nelielu daudzumu augu eļļas sakarsējiet lielā pannā, uzlieciet uz tā sagatavotus tomātus.
- Apcepiet tos, reizēm maigi pagriežot tos, līdz tie no mucām nedaudz kļūst melni.
- Karstos grauzdētos tomātus pārnes no pannas uz sterilizētu burkā. Uzpildot burciņu ar dārzeņiem, apkaisa tos ar ķiploku gabaliņiem.
- Ielieciet cukuru un sāli burkā, ielejiet etiķi.
- Vāra ūdeni, pārlej vārītu ūdeni uz grauzdētiem tomātiem. Ūdenim jāsasniedz pašas malas.
- Izvelciet kārbu, pagrieziet to un apgrieziet to. Atdzesēšana tvaika pirts apstākļos ir pakļauta papildu saglabāšanai.
Tomāti, kas izgatavoti saskaņā ar šo recepti, ir labi vērti pat istabas temperatūrā, bet tie vairs nesabojāsies, ja tos uzglabās vēsā telpā, kur temperatūra nepalielinās virs 18 grādiem.
Grauzdēti zaļie tomāti ziemai
Sastāvs (1, 5 l):
- mazi zaļie tomāti - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- galda etiķis (9 procenti) - 60 ml;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 5 g;
- augu eļļa - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Zaļie tomāti nomazgā un žāvē ar salveti.
- Siltuma eļļa, fritēti tomāti no visām pusēm.
- Izplatītus tomātus sterilizētās burkās.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru, vāra, maisot 5 minūtes. Jūs varat pievienot garšvielas (piparus, lauru lapu).
- Ielej etiķi, samaisa, no karstuma izņem marinādes pannu.
- Aizpildiet tomātus ar karstu marinādi.
- Hermētiski aizveriet tās ar metāla vākiem, apvērst, ietiniet.
Pēc atdzesēšanas grauzdētu zaļo tomātu burkas var novietot pieliekamā vietā vai citā vēsā vietā, kur ziemas preces parasti tiek glabātas jūsu mājās.
Grauzdēti tomāti ziemai bez etiķa
Sastāvs (0, 5 l):
- mazi sarkanie tomāti - 0, 8 kg;
- olīveļļa - 80 ml;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- žāvēts baziliks - 5 g;
- žāvēts timiāns - 5 g;
- žāvēts piparmētra - 5 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet tomātus, mazgājot un žāvējot tos ar virtuves dvieli.
- Ķiploku sagriež plānās šķēlītēs.
- Pievienojiet pannai eļļu, karsējiet to, ievietojiet tajā tomātus. Cepiet tos vidējā siltumā (vai nedaudz mazāk nekā vidēji) 10 minūtes.
- Apkaisa ar sāli un garšaugiem, viegli samaisa, samazina siltumu. Ievietojiet tomātus vēl 10 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus, turpiniet cept dārzeņus vēl 10 minūtes. Līdz tam laikam tomāti uzsāks sulu un samazinās izmērs.
- Pārnesiet tomātus sagatavotos burkās, pārlejiet tomātu eļļas maisījumu no pannas, kurā dārzeņus pagatavoja.
- Pēc atdzesēšanas aizveriet kārbas, ievietojiet tās ledusskapī.
Grauzdēti tomāti, kas pagatavoti saskaņā ar iepriekšminēto recepti, ir aromātiski, atgādina garšu žāvētus tomātus, bet tos var uzglabāt tikai ledusskapī.
Grauzdēti tomāti, konservēti ziemai, ir unikāla uzkoda pēc garšas. Tos var izmantot arī citu ēdienu pagatavošanai: zazharki zupai, dārzeņu sautējums.
