Tas ir populārs franču ēdiens, kura sagatavošanai nav nepieciešams daudz laika, un rezultāts būs patīkami pārsteigts. Julien parasti tiek pasniegts ar sānu ēdienu, un kā viegls neatkarīgs ēdiens ir arī piemērots.
Tas ir izgatavots no vistas, medījuma, zivju, jūras veltēm, dārzeņiem, tītara vai cūkgaļas mēles ar sīpoliem, spinātiem, sparģeļiem, ķirbjiem vai baklažāniem. Šo produktu kombinācija palīdzēs izveidot dažādas garšas gatavošanas iespējas. Bet jums ir jāatceras, ka ir produkti, kas ir jebkurā julienne, tas ir sēnes, mīksta krējuma mērce un siers.
Champignon julienne - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Tradicionāli ir ierasts gatavot julienni kokotēs, bet ēdiena garša nemainīsies, ja tā tiek pagatavota citā, ērtākā veidā.
Šampinjoni izvēlas svaigu, ne mīkstu un bez tumšiem plankumiem. Tas būtiski ietekmēs trauka garšu. Ja izvēlaties kaltētas sēnes vai saldētas, pirms pagatavošanas uzsūciet tās karstā ūdenī.
Ja vēlaties, jūs varat pievienot dārzeņus sēņu juliens - baklažāniem, cukini, ķirbji, burkāni vai kartupeļi.
Ir vēlams sagriezt sīpolus juliennei pusvadībās vai gredzenos.
Mērci var pagatavot no piena, krējuma, krējuma vai majonēzes.
Viens no visbiežāk sastopamajiem juliennes mērcēm ir bechamel. Viņš gatavojas ne tikai, bet tā sastāvs pilnībā atklāj juliennes garšu un sulīgumu.
Olbaltumvielu var pievienot olai, bet tā nav obligāta sastāvdaļa.
Sieru ēdienam ir labāk izmantot grūti. Piemērots, piemēram, holandiešu, krievu vai Gouda.
Champignon julienne - klasiska recepte
.
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu sēņu;
• 280 g vistas filejas;
• viens priekšgala;
• 5 karotes sviesta;
• 200 g siera;
• 310 ml krējuma;
• 2-3 karotes kviešu miltu;
• sāls;
• malti melnie pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Sēnes, ja nepieciešams, notīriet, nomazgājiet, nosusiniet. Mizojiet sīpolus un izskalojiet. Sift milti.
2. Sēnes un vistas fileju sagriež sloksnēs, cep, pievienojot nelielu daudzumu eļļas, līdz tas tiek pasniegts. Tajā pašā laikā uz produktiem parādīsies vieglas kraukšķīgas garozas. Pagatavojiet piparus un sāli.
3. Sīki sagrieziet sīpolus un sautējiet nedaudz sviestā, tad pievienojiet tam miltus un samaisiet. Cepiet ar zemu siltumu līdz zeltaini brūniem miltiem. Pievienojiet istabas temperatūras krēmu. Nepārtraukti maisot, samaisiet maisījumu, pēc tam noņemiet to no karstuma un sasmalciniet ar maisītāju vai sietu.
4. Uzlieciet vistas un sēņu maisījumu formas apakšā, kleita ar mērci. Sasmalciniet sieru un apkaisa uz augšu.
5. Pirms siera brūnašanas 15 minūtes sūtiet cepšanai uzkarsētā cepeškrāsnī (200 ° C).
6. Pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem, zirņu biezeni vai vārītiem rīsiem.
Champignon julienne un pīles fileja
Sastāvdaļas:
• 400-450 g pīles fileja;
• 160 g šampinjonu;
• 220 g siera;
• viens priekšgala;
• 4 kartupeļi;
• 220 g krējuma;
• 1 nepilnīgs Art. l milti;
• 40 g sviesta;
• 90 ml vistas buljona;
• augu eļļa;
• malti melnie pipari;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Noņemiet pīles fileju, nomazgājiet un nosusiniet ar drānu. Sēnes tīrīt, mazgāt. Peel kartupeļus un sīpolus. Sift milti.
2. fileja, sīpoli, šampinjoni, kartupeļi sagriezti strēmelēs.
3. Kartupeļus cepiet atsevišķi no citiem produktiem bez sāls. Cepiet fileju, sēnes un sīpolus. Tad piepildiet ar pipariem un sāli. 4. Sagatavojiet mērci. Miltu miltus bez eļļas, pievienojiet sviestam, samaisiet. Ielej buljonu un krējumu, siltu.
5. Novietojiet kartupeļu biezeni kokosā, tad filejiet ar dārzeņiem, apkaisiet ar sasmalcinātu sieru. Sezona viss ar mērci. Cepiet cepeškrāsnī pusstundu.
6. Pasniedziet kā galveno ēdienu.
Šampinjons un jūras veltes julienne podos
Sastāvdaļas:
• 140 g gliemenes;
• 90 g saldētas garneles;
• 110 g siera;
• 200 g tunzivju filejas;
• 230 g šampinjonu;
• 4 karotes augu eļļas;
• 75 g krējuma;
• 30 g sviesta;
• malti baltie pipari;
• 3 karotes baltā galda vīna;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Notīriet mīdijas. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet jūras veltes. Garneles gatavo dažas minūtes, izņem no ūdens, atdzesē un tīras. Ja nepieciešams, iztīriet šampinjonus, nomazgājiet un nosusiniet.
2. Sēnes, tunzivju filejas, mizotas garneles un gliemenes sagriež plānās šķēlītēs un nedaudz apcep ar sasildīto sviesta un dārzeņu maisījumu, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet baltvīnu, krējumu. Samaisiet, vāra dažas minūtes.
3. Sakārtojiet podiņos, apkaisa ar sasmalcinātu sieru.
4. Nosūtiet uz iepriekš sakarsētu krāsni cepšanai 45 minūtes.
5. Pasniedziet julienni podos, apkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem.
Julienne kokosē, kas ražots no šampinjoniem, jūras veltēm un baklažāniem
Sastāvdaļas:
• kilograms jebkuras jūras veltes;
• viens baklažāns;
• viens cukini;
• 280 g šampinjonu;
• 260 ml krējuma;
• 150 grami siera (mīksts krēms vai kausēts);
• augu eļļa pasniegšanai un cepšanai;
• sāls;
• malti pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Tīriet, nomazgājiet un sausu jūras veltes. Mazgājiet un notīriet baklažānu. Mazgājiet jaunus cukini, bet nezaudējiet, nogrieziet tikai rupjas ādas vietas. Sēnes notīra no netīrumiem un mazgāšanas. 2. Šķēlēs jūras veltes, 10 minūtes pārnesiet zemas karstuma apstākļos.
3. Dārzeņi un sēnes, kas sasmalcinātas (salmi) un sviestā brūni. Pievieno krējumu, samaisa, silts. Pievieno sieru, sāli, piparus, samaisa.
4. Sakārtot jūras veltes kokosriekstos ar sēņu un dārzeņu maisījumu.
5. Sūtīt, lai ceptu temperatūrā 180-200 ° C apmēram 15 minūtes.
6. Pasniedziet ar makaroniem un svaigiem dārzeņu salātiem.
Champignon julienne pusdienās ar spinātiem
Sastāvdaļas:
• trīs maizītes;
• 380 g šampinjonu;
• 75 grami siera;
• viens priekšgala;
• ceturtdaļu iepakojuma sviesta;
• 200 g spinātu;
• 310 ml piena;
• 30 grami kviešu miltu;
• viena ola;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Mizojiet un izskalojiet sēnes un dārzeņus. Maizēs nogrieziet augšpusi un noņemiet drupatas, nesabojājot sienu, lai izveidotu tukšu mucu.
2. Smalki sasmalciniet sīpolus, nedaudz cepiet, pievienojiet sagrieztas sēnes, cepiet sviestā, līdz tas tiek darīts. Pievienojiet sasmalcinātus spinātus, pagatavojiet ar sāli, samaisiet un uzkarsējiet dažas minūtes. Tad izslēdziet un pievienojiet olu dzeltenumu, samaisiet.
3. Mērcei izšķīdiniet sviestu pannā, pievienojiet izsijātus miltus, samaisiet, pievienojiet sasmalcinātu sieru un sakarsējiet, līdz izkausēts siers.
4. Iztīriet bulciņu iekšpusē, ielieciet sēņu un dārzeņu maisījumu, pārlejiet atlikušo mērci.
5. Ievietojiet pildījuma maizes uz cepešpannas un cepiet līdz kraukšķīgai garozai.
6. Pasniedziet šādu skaistumu uz svētku galda ar ķiršu tomātiem.
Champignon julienne Valovā
.
Sastāvdaļas:
• 100-120 g šampinjonu;
• 110 g austeru sēnes;
• 100-130 ml krējuma;
• viens priekšgala; • viena ola;
• augu eļļa;
• viena ķiploka daiviņa;
• rauga rauga mīkla;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Tīriet, nomazgājiet un izžāvējiet sēnes. Sīpolu un ķiploku nomizo aukstā ūdenī.
2. Pavārs Valovany. Lai to izdarītu, izkaisiet iepriekš atkausēto mīklu istabas temperatūrā. Izgrieziet formas apļus, to var izdarīt ar stikla palīdzību. Puse no iegūtajām kūkām sagriež vidū, ērti izgatavot stiklu vai mazāka diametra formu. Novietojiet sagrieztus lokus uz visa kūka, suku ar olu. Uzklājiet cepešpannu ar pergamentu un uzklājiet to uz nākamajiem ruļļiem.
3. Cep 200 ° C temperatūrā 20 minūtes.
4. Pildījumam sēnes un sīpolus smalki sagrieziet, cepiet atsevišķi. Pievieno sasmalcinātu ķiploku un krējumu. Pagatavojiet sāli, sautējiet, līdz gatavs.
5. Ievietojiet pildījumu gatavajos ruļļos.
6. Šis ēdiens ir ideāls, lai pasniegtu svētku galdu kā aukstu uzkodu. Jūs varat izrotāt ar salātiem, olīvām un dārzeņiem.
Champignon un mencu julienne lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• mencu fileja;
• 160 grami šampinjonu;
• puse sīpolu;
• 90 ml piena;
• augu eļļa;
• 120 g jebkura siera;
• 15 g miltu;
• 50 g sviesta.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet sēnes un sagriež plānās plāksnēs.
2. Sīpoli sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā lēnā plīts virsmā (“Cepšanas” režīms) kopā ar šampinjoniem līdz rozā krāsai.
3. Mazgājiet, sausā un smalki sakapājiet mencu fileju. Pievienojiet sviestu un mencu uz multicooker trauka. Cepiet kopā 10-15 minūtes.
4. Piens sajauc ar miltiem līdz gludai.
5. Ar šo maisījumu ielej sēnes un zivis un 30 minūtes atstāj pagatavot “cepšanas” režīmā. 6. 10 minūtes pirms gatavošanas pagatavojiet rīvētu sieru ar Julienni.
7. Pasniedziet trauku porcijās ar vārītiem rīsiem un sasmalcinātām dillēm.
Champignon julienne - triki un padomi
- Pirms izvēlaties sastāvdaļas, kas paredzētas juliennei, pārliecinieties, ka tās tiks apvienotas, citādi jūs varat sabojāt trauka garšu.
- Plānākās sēnes sagriež, jo labāk tās apcep un garšas labāk.
- Cepeškrāsnī aizpildiet citrona sulu, lai piepildītu trauku.
- Skaistumam un garšai pirms pasniegšanas varat apcepiet juliennes zaļumus vai dekorēt ar dārzeņiem.
- Jo biezāks krējums, piens vai krējums mērcei, jo apmierinošāks un patīkamāks ēdiens būs.
- Ja vistas buljons tiek pievienots vistas un šampinjona mērcē, ēdiena garša būs daudz bagātāka.
- Juliennes garša būs patīkamāka, ja sīpolus un sēnes cep sviestā.
- Aizpildiet veidlapu uz augšu, pretējā gadījumā mērce un kausētais siers no tā aizbēg.
