Julienne ar vistu un sēnēm - vispārīgs apraksts
Ir grūti iedomāties personu, kura nezina, ko “julien” ir, savukārt ideja par šo ēdienu ir nedaudz atšķirīga starp tās radītājiem, franču un krievu adoptētājiem. Francijā “julienne” tiek saukta par sagrieztajiem dārzeņiem zaļumu veidā zupām un salātiem, kas palīdz ēdienam būt maigam un patīkamam pēc garšas. Krievu virtuvē “julienne” ir smaržīgs karstais ēdiens, kas gatavots ar daudz siera, mīksta mērce un cep cepeškrāsnī. Franču valodā ir arī ēdiens, kas ir identisks krievu „juliennei”, bet to sauc par „kokot”, kas var būt iemesls tam, kāpēc „Krievijas julienne” tiek sagatavots un pasniegts īpašā traukā, ko sauc par “kokosriekstu”.
Kopumā Julien vēsturē un etimoloģijā ir daudz neskaidrību, bet tas ir radīts diezgan viegli. Visbiežāk krievu mājsaimnieces gatavo juliens ar vistu un sēnēm krēmveida mērcē, šis ēdiens tiek uzskatīts par tradicionālu gan parastajam, gan svētku galdam.
Julienne ar vistu un sēnēm - ēdienu gatavošana
Kā jau minēts, julienne tiek pagatavota kokosos - mazās porainās bļodiņas ar garu rokturi, tajās ēdiens tiek pasniegts uz galda. Tajā pašā laikā mājās nav nepieciešams ievērot restorāna etiķeti, jo, ja nav kokosriekstu, ir iespējams gatavot juliens ar vistas un sēnēm māla podos, pannā, traukā vai cepšanas traukos. Daži saimnieces lieto tartlets, lai baudītu juliennes ēdienus.
Vistas un sēņu julienne - pārtikas sagatavošana
Lai julienne izrādītos garšīga un smaržīga, rūpīgi jāsagatavo produkti. Vistas ir iepriekš vārītas un sagrieztas mazos kubiņos vai sloksnēs (labāk ir noņemt ādu iepriekš). Jūs varat izmantot ne tikai krūts, bet arī citas putnu daļas, tas nezaudēs neko no šī ēdiena, gluži pretēji, tas kļūs piesātināts un sulīgs.
Sēnes ir smalki sasmalcinātas un ceptas sviestā, ir ļoti svarīgi, lai tās būtu mīkstas un labi darītas, ir ļoti svarīgi, lai tās neizceļas pret fonu, tās tikai atdod savu garšu un papildina trauku. Julien - mērces pamatā parasti ir krēmveida vai skābais krējums. Dažreiz majonēze tiek izmantota kā mērce, bet labāk to nedarīt, savlaicīgi sagatavojot augstas kvalitātes mērci, mazliet vairāk, bet rezultāts būs pārsteidzošs.
Vistas un sēņu julienne - labākās receptes
Juliennei ir daudz receptes ar vistu un sēnēm, ēdiena garša mainās atkarībā no dažu sastāvdaļu pievienošanas, piemēram, jūs nevarat salīdzināt piedāvājumu Julienne ar krējuma mērci un piparmētru un trauku, kas ir aromātiska kūpināta gaļa un ceptiem sīpoliem. Kopumā labāk ir mēģināt vienu reizi, nekā mēģināt saprast, kā izskatās krievu-franču ēdiens.
Julienne ar vistu un šampinjoniem
Šī recepte ir populārākā Krievijā, jo šampinjoni ir visvieglāk atrodami plauktos. Pat ja nav krējuma, tos var viegli un bez bojājumiem nomainīt ar skābo krējumu, tāpēc julienne necietīs un joprojām priecēs viesus vai mājsaimniecības locekļus ar lielisku garšu.
Sastāvdaļas:
- 1/2 kilograma vistas filejas;
- 350 grami svaigu vai saldētu šampinjonu;
- 2-3 sīpoli;
- 250 grami cietā siera;
- 300 grami 20% krējuma (var aizstāt ar tādu pašu daudzumu skāba krējuma); - 2 ēdamkarotes miltu;
- augu eļļa cepšanai;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Sagatavošana:
Vāra vistas fileju, ļaujiet tai atdzist un sagriež mazos kubiņos. Saberziet sīpolus sīki. Sēnes sagrieziet un apcep ar sīpoliem augu eļļā, piparos un sāli ēdiet. Sagatavojiet mērci: apcep miltus sausā kastrolītē, pievienojiet krējumu vai krējumu, sāli un uzvāriet (ir svarīgi, lai to nepārspīlētu, milti ātri sadedzina). Pievienojiet visas sastāvdaļas mērcē, noņemiet no plīts, izklājiet pelējuma un apšļakstiet ar sieru. Ja trauks tiks pagatavots vienā un tajā pašā traukā, uzreiz pievienojiet siera gabaliņu, samaisiet trauku, virsū ar pārējo sieru. Aizveriet pelējumu un cepiet cepeškrāsnī cepeti uz pusstundu 180 grādos.
Julienne ar vistu, sēnēm, kūpinātu gaļu un olīvām
Šim ēdienam ir īpaša garša, pateicoties gaišai un bagātai kūpinātas gaļas garai.
Sastāvdaļas:
- 1 vistas gaļa;
- 200-250 grami šampinjonu;
- 200-250 grami kūpinātas gaļas;
- 2-3 sīpoli;
- 150 grami krējuma;
- 150 grami siera;
- 1 vīna olīvas;
- 1-1,5 tases vistas buljona;
- 1 ēdamkarote milti;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Sagatavošana:
Vārīta vista sagriež mazās sloksnēs vai kubiņos. Sīpolus sagrieziet un apcep augu eļļā ar sēnēm (neuzvārīt sēnes!), Neaizmirstiet piparus un sāli. Pievienojiet miltus, vistas buljonu, vistas gaļu un kūpinātu gaļu, turpiniet cept. Ievietojiet nākotnes julienni ēdiena pagatavošanai cepšanai, pievienojiet buljonu un skābu krējumu, ieliek cepeškrāsnī, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam apkaisa ar sieru, cep, līdz tā kūst.
Julienne ar vistu, liellopu gaļu un gailenēm
Gailenes ir smaržīgas un garšīgas sēnes, un, ja tās tiek izmantotas, julienne ir neticami garšīga.
Sastāvdaļas:
- 300 g vistas filejas;
- 200 grami liellopu gaļas;
- 200 grami gailenes;
- 200 grami siera;
- 1/2 tasi piena;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Sagatavošana:
Sīki sagrieziet sīpolus un apcep sviestā, sasmalciniet sēnes un pievienojiet pannai, vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Vārītas vistas un liellopu gaļa sagriež mazos kubiņos, pievieno sēnēm un cep vēl 5-10 minūtes. Pievienojiet sviestu, miltus un pienu, piparus un sāli, vāra dažas minūtes. Pārnesiet trauku cepšanai, uzklājiet ar rīvētu sieru, cepiet 2-3 minūtes (varat izmantot mikroviļņu krāsni).
Julienne ar vistu un sēnēm - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Lai padarītu julienni ne rūgtu, jums nevajadzētu cept sīpolus zelta krāsā, tas ir pietiekami caurspīdīgs.
Jūdienes gatavošanas laikā visi produkti ir sagriezti mazās sloksnēs vai kubiņos, tāpēc tiks ievērots ēdiena pamatprincips, kas atbilst tās nosaukumam.
Ja nav sēņu vai gailenes, varat izmantot jebkuras sēnes, austeru sēnes un baltumus.
Julienne tiek pasniegta karsta, bet auksts arī ir ļoti garšīgs.
Cepšanai paredzētu ēdienu nav, jūs varat izmantot smilšu tortes.
