Siļķes ir atrodamas trīs okeānos, bet krievu galdā tas ir mīļākais, gandrīz vienmēr, obligāts uzkodas, un nav svarīgi, no kura piekrastes tas tika noķerts, bet pareizais vēstnieks un labi izvēlētās salātu, sviestmaižu, forshmak, canapes sastāvdaļas ir svarīgas. un citi uzkodu ēdieni.
Siļķu uzkodas - tehnoloģiskie pamatprincipi
Uzkodas tiek pasniegtas pirms galvenajiem ēdieniem, visi svētku svētki sākas ar viņiem, tāpēc ir svarīgi, lai tie būtu ne tikai garšīgi un oriģināli, bet arī skaisti dekorēti. Pirmais iespaids ir neizdzēšams.
Kopēja siļķe var dekorēt galdu, kā arī “cēlās” zivis, ja jūsu kulinārijas prasmēm pievienojat nedaudz radošu iztēli. Bet vispirms ir jāizvēlas labākā un kvalitatīvākā galvenā sastāvdaļa - vissvarīgākais siļķes ir pareizais vēstnieks.
Tas ir vieglākais veids, kā sagatavot siļķu uzkodas galveno sastāvdaļu, lai nopirktu labi barotu sālītu liemeni, ar biezu mīkstumu, patīkamu svaigu smaržu, kas raksturīgs sālītajai zivīm. Bet īsti cienītāji un gardēži dod priekšroku siļķu sālīšanai.
Tas ir vienkāršs: 180 g sāls, 60 g cukura, 1 l ūdens marināde, lai vienkārši sālītu svaigas saldētas zivis. Ja šim marinādam pievieno krustnagliņas, smaržvielas un citas garšvielas, siļķu garša ievērojami uzlabosies, un, protams, pikantā sālīta siļķe jau ir brīnišķīga un pašpietiekama uzkoda, ko var tikai mizot, sagriezt un dekorēt ar zaļumiem vai citām līdzīgām sastāvdaļām. tiek apvienoti.
Pirms sālīšanas zivis nevar plastēt, un pat neņemt no iekšpuses, bet pārliecinieties, lai noņemtu žaunas - tas ir visbīstamākais infekcijas izplatīšanās avots. Nav brīnums, ka viņi saka, ka zivis pūst no galvas. Sāls šķīdumā zivis var uzglabāt ledusskapī, noslēgtā traukā. Sālīta siļķe ir galvenā uzkodu sastāvdaļa, kas jau ir kļuvusi par tradicionāliem ēdieniem. Salāti ar siļķēm tiek pasniegti kā parastie salāti, to sastāvdaļas tiek izplatītas slāņos, porcijās vai lielā traukā. Siļķu uzkodas tiek gatavotas dažādos veidos: sviestmaizes, kartupeļi, ruļļi, mīklas tartlets, kartupeļi, siers - tās ir visvienkāršākās siļķu uzkodas, kas pieejamas jebkurai mājsaimniecei.
Sālīta siļķu papildinājums var kalpot dažādiem produktiem: vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, gurķiem, āboliem, bietes, burkāniem, zaļiem un sīpoliem, sieram, olām, avokado - sarakstu var paplašināt līdz pat Jūsu vēlmēm. viesi var baudīt dažādas siļķu uzkodas, nekad neatkārtojot.
1. Uzkodas: siera siļķes tartlets
Sastāvdaļas:
Cietais siers 500 g;
Salātu lapas
Sālīta siļķu fileja 1 gab.
2-3 svaigi gurķi
Majonēze
3-4 olas vārītas olas
Zaļie zirņi marinēti 200 g
Dilles (lapas)
Pavārmāksla:
Rīvējiet sieru, ielieciet glāzes vai citus ēdienus, piemērotas formas un izmēra, otrādi uz galda uz augšu. Sagatavojiet suku, lai eļļotu pannu un brilles apakšējo daļu.
Ielej rīvētu sieru uz karsējamas pannas ar plānu kārtu, un, tiklīdz tas ir izkusis, uzlieciet kūku uz stikla, lai tā malas piekarinātu sāniem. Pagaidiet, līdz „siera trauks” sacietē, uzmanīgi pagrieziet glāzes, novietojiet tortes uz trauka.
Sasmalciniet salātu lapas un sakārtojiet alvas apakšas, lai tās netiktu uzsūktas. Novietojiet plānus gurķu apļus, kas pārklājas. Novietojiet centru filejas gabaliņu, vārītas olas šķēles, vairākus zirnīšus, rotā siļķu uzkodas ar dillēm un majonēzi.
2. Uzkodas no kartupeļu grozi ar siļķēm
Sastāvdaļas:
Neapstrādātas olas 2 gab.
Kartupeļi, mizoti 400 g;
Milti 150 g;
Sāls;
Citronu sula 50 ml;
Vārītas bietes 1 gab.
Siļķes fileja 2 gab.
Zaļie sīpoli 100g
Citronu (šķēles) 1 1/2 gab.
Majonēze
Gurķi svaigi 1-2 gab.
Sīpoli, marinēti (vidēja izmēra) 2 gab.
Pavārmāksla:
Mizoti neapstrādāti kartupeļi karbonizē plānās šķēlītēs, apkaisa tos ar citrona sulu, lai netiktu tumšāki. Pavārs olu ar olām un miltiem, pievienojot sāli pēc garšas.
Tauriņu veidnes vai vienreiz lietojamās folijas grozi. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C.
Uzklājiet kartupeļu plāksnes uz formu malas, pārklājiet, vispirms nokrītot tās olu miltu maisījumā. Cepiet, līdz tas darīts. Ielieciet grozus uz trauka, aizpildiet
3. Siļķu un lašu kaviāra uzkodas ēdamajos ēdienos
Sastāvdaļas:
Milti 340 g;
Olas 1 1/2 gab .;
Skābais krējums 100 g;
Sāls
Soda 10 g
Sviests 180 g
sarkanās un siļķes ikri, sālīti - 120-150 g katrs
zaļie un sīpolu sīpoli (marinēti)
dilles (lapas)
Pavārmāksla:
Uzlieciet olas un krējumu, pievienojot sāli. Apvienojiet izsijātos miltus ar sodu, samaisiet un mīciet mīklu. Ievietojiet to plastikāta maisiņā uz brīdi, tad izvelciet to ārā, izgrieziet krūzes. Novietojiet sagataves sagatavotos apaļos smalkmaizīšos. Tā, ka grozu vidū cepšanas procesa laikā nepieaug, un tad to var piepildīt ar siļķu uzkodām, veikt nelielus svarus un cepšanas laikā ievietot tos grozu centrā. Ietiniet zirnīšus folijā un ievietojiet šīs bumbas grozos.
Beat sviestu, līdz balts, pievienojiet siļķu ikrus. Labi sajauciet masu, noglabājiet to no mīklas maisiņa atdzesētajos grozos. Apkaisīt ar sakapātiem zaļajiem sīpoliem. Izgrieziet marinētus maza izmēra sīpolus, veidojot zigzagu ar asu mazu nazi. Sadaliet spuldzes puses, izjauciet atsevišķās vāka skalās - tiks iegūtas mazas „ūdens lilijas”. Piepildiet tos ar sarkanu kaviāru, novietojiet uz siļķes krējuma, dekorējiet ar dillēm.
4. Siļķu uzkodas pita maizī
Produkti:
Lavash 1 gab.
Vārīti kartupeļi 250 g
Majonēze 200g
Citronu sula 100 ml
Zaļie sīpoli 250g
Olas 6-7 gab.
Siļķu fileja 500 g
Sieri, cieti 300 g
Pavārmāksla:
Sasmalciniet zaļos sīpolus, apkaisiet ar citrona sulu, samaisiet. Uzklājiet kūku uz darba virsmas, pārlejiet sakapātus sīpolus uz tā. Rīvējiet kartupeļus, olas un sieru. Sasmalciniet mizotas siļķes filejas.
Uzklājiet kartupeļus uz sīpola. Pārklājiet šo slāni ar majonēzi. Ielieciet siļķu slāni, tad - majonēzi, olas un majonēzi, sieru. Rullējiet rullīti, ievelciet to ar plēvi. Samitriniet rullīti ledusskapī, tad sagriež šķīvēs.
5. Uzkodas no siļķēm gurķos
Sastāvdaļas:
Lieli gurķi (svaigi) 7-10 gab.
Siļķu fileja 350 g
Majonēze
Svaiga ābols 200g (neto)
Citrons 1 gab.
Sīpoli 120g
Olas 5 gab.
Kartupeļi uniformās 2-3 gab.
Pavārmāksla:
Sīpoli sagriež kubiņos un iemērc citrona sulā, lai noņemtu rūgtumu. Āboli, arī sagriezti kubiņos un apkaisa ar citrona sulu, lai netiktu tumšāki. Sasmalciniet kartupeļus un olas. Apvienojiet sagrieztos komponentus, samaisiet un pagatavojiet ar majonēzi.
Svaigi gurķi pārgriezti pa pusēm. Nogrieziet degunu un astes, Izgrieziet mīkstumu ar asu nazi ar plānu lāpstiņu, lai izveidotu “tukšas muciņas”. Grieziet gurķu mīkstumu un pievienojiet salātiem. Novietojiet “traukus” uz trauka vertikāli, uzpildot tos ar vārītiem salātiem. Rotā uzkodas ar sastāvdaļām no trauka.
6. Siļķu uzkodas - sviestmaizes
Sastāvdaļas - vienādās proporcijās:
Siļķu fileja
Āboli
Citronu - sīpoliem un āboliem
Sīpoli
Olas
Vārīti kartupeļi
Zaļie - dekorēšanai
Rudzu maize (Crumb)
Pavārmāksla:
Rīvējiet kartupeļus un vārītas olas. Siļķu fileja, āboli un sīpoli smalki sagriezti un iemērc skābā citrona šķīdumā. Apvienojiet sastāvdaļas, samaisiet, pagatavojiet ar garšvielām. Pēc izvēles jūs varat izmantot majonēzi.
Izgrieziet krūzes no rīvmaizēm. Novietojiet pagatavotos salātus maizes šķēlītēs, dekorējiet sviestmaizes ar salātu sastāvdaļām.
Siļķu uzkodas - padomi un triki
Ar citrona palīdzību var noņemt siļķu specifisko smaržu. Apkaisiet mizoto fileju ar citrona sulu, pievienojiet marinādei svaigu citrona miziņu. Šim nolūkam citronu var aizstāt ar parasto etiķa šķīdumu (100 ml / 1 l ūdens).
Ja siļķu mīkstums ir vaļīgs, kas notiek, kad svaigas zivis atkal tiek sasaldētas, tad spēcīgs skābs šķīdums palīdzēs arī novērst nelielu defektu. Taču šādas zivis ir rūpīgi jāpārbauda - ja ir aizdomīga smaka, labāk to izmest.
Ja esat iegādājies pārāk sālītu siļķi, nomazgājiet to aukstā ūdenī un iemērciet pusstundu vai stundu svaigā pienā, pēc tam vēlreiz noskalojiet ar tīru ūdeni.
Izvēloties sālītu siļķi veikalā, pievērsiet uzmanību sālītajam šķīdumam - tā nedrīkst būt dubļaina un sarkana. Svaigam un sālītam siļķes liemenim ir blīva un elastīga muguras daļa: kad jūs piespiežat to ar pirkstu, nebūtu iespiedumu. Siļķu svaigumu var noteikt, aplūkojot žaunas - svaigās zivīs, tām ir sarkanīga nokrāsa, nevis brūna. Svaigām siļķēm ir sarkanīgas acis. Jo lielāks ir siļķes, jo lielāks ir tauku saturs. Visaugstākais siļķu tauku saturs, kas tiek ražots aukstākajos ūdeņos. Labākie komerciālās siļķu veidi satur līdz 33% tauku, kas ir vērtīgs būtisku aminoskābju avots.
Daudzi cilvēki dod priekšroku vāja vai vidēji sālīta laša siļķei, taču šādas preferences, ar sālītu zivju ražotāju un pārdevēju negodīgu sanitāro standartu ievērošanu, var kaitēt veselībai. Atcerieties, ka pārāk sāļās zivis var iemērc aukstā ūdenī vai citos sagatavotos šķīdumos, un nav iespējams noņemt parazītus, kas ātri pavairojas sālītās zivīs. Šķīdums ar vismaz 15% sāls koncentrāciju kaitē kaitīgiem organismiem.
