Siļķe zem kažokādas tiks izrotāti visas brīvdienu galdi.
Šis šķietami tik vienkāršais ēdiens ir tik populārs, ka to var atrast arī dārgos restorānos.
Siļķe zem kažokādas (klasiskā recepte, soli pa solim) - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Siļķu galvenā sastāvdaļa zem kažokādas ir klasiska soli pa solim - siļķe. Gatavās uzkodas garša ir atkarīga no tās kvalitātes. Labāk ir lietot sālītas zivis. Izvēloties pievērsiet uzmanību siļķu izskats. Viņas ādai jābūt veselai. Nedrīkst būt brūnas plankumi. Jūs varat iegādāties gatavas siļķu filejas. Šajā gadījumā pievērsiet uzmanību derīguma termiņiem. Ja siļķe ir ļoti sālīta, varat to iemērcēt vairākas stundas, periodiski nomainot ūdeni.
Izvēloties siļķi, tas ir pienācīgi sagriezts. Mazgājiet zivis, viegli nosusiniet ar salvetēm un izklājiet uz tāfeles. Nogrieziet galvu, asti un sagrieztas spuras. Vēderis tiek sagriezts un izņemti no iekšpuses. Tad reņģe tiek mazgāta vēlreiz, uzmanīgi mazgājot vēdera iekšpusi. Gar muguru tiek veidots gareniskais griezums pa grēdu, un tie sāk rūpīgi atdalīt filejas no kauliem. Pēc tam tas tiek rūpīgi pārskatīts un izņemti atlikušie mazie kauli. Sagatavoto fileju sagriež plānās sloksnēs.
Papildus siļķēm jums būs nepieciešami dārzeņi; sīpoli, kartupeļi, burkāni un bietes, kā arī olas un majonēze. Olas vārītas cieti vārītas. Dārzeņi tiek mazgāti un vārīti arī bez pīlinga, līdz vārīti.
Tad iztīra olas, dārzeņus un sīpolus. Visas sastāvdaļas tiek liktas slāņos uz apaļas vai ovālas šķīvja. Slāņu secība var būt atšķirīga. Parasti sagrieztas siļķes tiek liktas uz apakšas, un sīpoli, dārzeņi un olas tiek uzklātas uz tā. Visas sastāvdaļas, izņemot sīpolus, sarīvē uz rīka. Katrs slānis ir pārklāts ar majonēzi. Siļķes ar kažokādu, kas ir klasisks, var pagatavot oriģinālā veidā - ruļļos. Šajā gadījumā slāņi tiek sakrauti pārtikas plēvē pretējā secībā, tas ir, pirmais slānis ir bietes, un pēdējais ir izplatīts siļķe. Tad viss tiek izvilkts rullīša veidā, kas pāris stundas tiek nosūtīts uz ledusskapi. Pirms pasniegšanas sagrieziet šķēlītēs divus centimetrus biezus un uzklājiet uz šķīvja.
Recipe 1. Siļķe ar kažokādas apmatojumu klasiskā recepte pa solim
Sastāvdaļas
divas lielas siļķes;
majonēzes vidējais iepakojums;
trīs kartupeļi;
četras vistas olas;
trīs vidēji burkāni;
sīpolu galva;
divas bietes.
Sagatavošanas metode
1. Nomazgājiet divas bietes. Paņem katliņu, ielej ūdeni un vāra virs vidējā siltuma. Iegremdējiet sakņu dārzeņus verdošā ūdenī. Ūdens ir pilnībā jāsedz dārzeņi. Pagatavojiet vidēju siltumu stundu, līdz mīksts. Jūs varat pārbaudīt gatavību ar nazi vai dakšiņu, pļaujot dārzeņus. Ja viņi brīvi iekļūst bietes, varat tos aizvākt no plīts. Nosusiniet verdošu ūdeni un pārnesiet dārzeņus sausā traukā un atdzesējiet. Ir ātra biešu gatavošanas metode: dārzeņi tiek ievietoti verdošā ūdenī, vārīti pusstundu, tad vārīts ūdens tiek iztukšots, un bietes izlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz ceturto stundu. Notīrītas vārītas bietes.
2. Nomazgājiet kartupeļus un burkānus. Ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un uzlieciet mērenu siltumu. Vāra pusstundu. Vēlēšanās pārbaudīt ar dakšiņu vai nazi. Uzlieciet sagatavotos dārzeņus uz šķīvja un atdzesējiet. Daži jaunieši mājsaimnieces gatavo mizotus dārzeņus. Tā ir kļūda. Peel ne tikai ļaus dārzeņiem vāra mīkstu, bet arī saglabā maksimālu labumu. Jūs varat pagatavot dārzeņus atsevišķi, bet tas nav svarīgi, jo gatavošanas laiks ir vienāds. Lai pagatavotu dārzeņus vienmērīgi, tiem jābūt aptuveni vienāda lieluma. 3. Nomazgājiet olas, ielieciet tos katliņā, uzklājiet ar ūdeni un vāra desmit minūtes no vārīšanas brīža. Nosusiniet verdošu ūdeni. Pārliecinieties, ka olas ievieto aukstā ūdenī. Ja tas netiek darīts, tos būs grūti tīrīt.
4. Nomazgājiet siļķes un iemērciet to ar salveti. Ielieciet zivis uz griešanas dēļa, noņemiet galvu, sagriež vēderu un notīriet iekšpusē. Nomazgājiet vēlreiz. Apgrieziet astes un spuras. Uzmanīgi noņemiet ādu ar nazi un noņemiet to ar krējumu. Izgrieziet gar aizmuguri un atdaliet abas filejas malas no kores. Tagad pārbaudiet to maziem kauliem un noņemiet tos, ja tādi ir. Tas ir ērti izdarāms ar pinceti. Filejā nedrīkst palikt viens kauls. Izgrieziet fileju mazos gabaliņos.
5. Pīlējiet vārītos kartupeļus un sagrieziet tos uz rīka. Ja jums to nav, jūs varat sagriezt dārzeņu plāksnes un biezeni ar dakšiņu.
6. Notīriet olas no čaumalas un sarīvējiet ar režģi ar maziem caurumiem. Vai sagrieziet katru olu uz pusēm un sasmalciniet ar dakšiņu.
7. Noņemiet plāno ādu no vārītiem burkāniem un sagrieziet dārzeņus uz vidēja rīve.
8. Pīlādējiet atdzesētas, vārītas bietes un režģi.
9. Sīpolu galva bez mizas. Sasmalciniet to mazos kubiņos. Jūs varat izmantot sīpolus uzreiz vai pirms tam sālīt. Lai to izdarītu, sagrieziet sīpolus dziļā bļodā, pārklājiet ar glāzi silta ūdens, pievienojiet karoti etiķa 9% un pāris karotes cukura. Maisiet. Marinējiet sīpolus desmit minūtes. Pēc tam nosusiniet marinādi un izmantojiet sīpolus, kā norādīts. Marināde atbrīvos sīpolus no rūgtuma un asas smaržas.
10. Pēdējā sastāvdaļa ir majonēze. Jūs varat izmantot jebkuru tauku saturu, un labāk ir pagatavot sevi mājās pēc savas izvēles, padarot to asāku, mīkstāku vai skābu. 11. Tagad sāciet uzkodas slāņos. Uzklājiet sastāvdaļas slāni pa slānim uz apaļas vai ovālas plakanas šķīvja. Parasti pirmais slānis tiek likts uz reņģēm, bet plāksnes izvēršanas laikā uzkodas struktūra tiek iznīcināta, un siļķu gabali var nokrist. Tāpēc pirmajā kārtā ielieciet rīvētus kartupeļus. Viņš savienos salātu struktūru, un to būs viegli izvietot. Izkliedēto dārzeņu izklājiet uz šķīvja plānā kārtā. Iztīriet kartupeļu slāni ar majonēzi.
12. Uzlieciet siļķu gabalus uz kartupeļu slāņa. Padariet to tā, lai visi kartupeļi būtu pārklāti ar siļķēm. Smērēt ar majonēzi. Siļķu slānis nav ļoti ērti ieeļļojams, tāpēc jūs varat ievietot majonēzi plastmasas maisiņā, ielieciet nelielu caurumu un izspiest to uz zivīm ar biezu tīklu. Tādā veidā jūs varat pārklāt slāņus, kas ir neērti, lai ieeļļotu ar karoti.
13. Reņģes augšpusē uzklāj citu sarīvētu kartupeļu slāni. Izkaisiet to ar majonēzi.
14. Uzklājiet smalki sagrieztus sīpolus un pārklājiet ar biezu majonēzes tīklu.
15. Tālāk ielieciet rīvētas olas. Ieliet olu slāni ar majonēzi.
16. Novietojiet rīvētu burkānu uz olām, vienmērīgi izklājot plānā kārtā. Izkaisiet to ar majonēzi.
17. Pēdējais slānis izklāsta rīvētas bietes. Smērēt bietes majonēzi. Jūs varat izrotāt salātus ar dzeltenumiem. Atstājiet pāris dzeltenumus, tad sagrieziet tos mazos gabaliņos un apkaisa virsū. Siļķe ar kažokādu pēc klasiskās receptes pagatavo vismaz vienu dienu pirms pasniegšanas. Saglabājiet gatavos salātus ledusskapī, lai tas būtu labi iemērkts.
Recipe 2. Siļķe zem kažokādas kažokādas klasiskā recepte
Sastāvdaļas
trīs kartupeļu bumbuļi;
trīs bietes;
viena sālīta siļķe;
divi burkāni;
sīpoli;
trīs olas;
vidējais majonēzes iepakojums.
Sagatavošanas metode
1. Nomazgājiet bietes. Vāra ūdeni katliņā un ielieciet saknes. Pagatavojiet mērenu siltumu stundu. Uzlieciet uz šķīvja, atdzesējiet un mizojiet. Bietes gatavo ilgāk, tāpēc tās tiek gatavotas atsevišķi no citiem dārzeņiem.
2. Vāra burkānus un kartupeļus, līdz tie ir mīksti un atdzesēti. Noņemiet plāno ādu no dārzeņiem.
3. Nomazgājiet siļķi, atdaliet galvu, atveriet vēderu un noņemiet iekšpusē. Ja ir piens vai kaviārs, tos var izmantot arī siļķu gatavošanai zem kažokādas. Mazgājiet zivis vēlreiz. Atdaliet fileju no kores, nogrieziet spuras un asti. Uzmanīgi noņemiet ādu. Noteikti atlasiet visus mazos kaulus. Sagriež zivju filejas mazos gabaliņos.
4. Vāra olas verdošā ūdenī desmit minūtes. Atdzesējiet tos aukstā ūdenī. Noņemiet apvalku.
5. Apcepiet dārzeņus un olas uz smalka rīve un sakārtojiet atsevišķās plāksnēs. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Jūs varat to iepriekš marinēt, aizpildīt ar siltu ūdeni, etiķi un pievienot cukuru. Marinēt sīpolus nepieciešams desmit minūtes.
6. Uz galda izkliedējiet plēves. Ja tā nav, varat izmantot foliju. Novietojiet to sastāvdaļas kārtās pretējā secībā. Pirmais slānis būs rīvētas bietes. Uzklājiet to plānā kārtā un suku ar majonēzi. Tad nāk sasmalcinātu burkānu slānis, kas arī saplūst ar mērci. Uz burkāniem ieklājiet plānu rīvētu kartupeļu slāni, suku ar majonēzi. Tagad izkaisiet rīvētu vārītu olu, pagatavojiet biezu majonēzes tīklu un uzlieciet tajā siļķu un sīpolu gabaliņus. 7. Uzmanīgi, ar plēvi, ielieciet trauku veltnī un nostipriniet malas. Nosūtiet to uz nakti ledusskapī. Pirms pasniegšanas sagrieziet ruļļus šķēlītēs un skaisti uzlieciet uz šķīvja. Šāds siļķu gatavošanas veids ir klasisks soli pa solim, padarot uzkodu oriģinālu.
Siļķe ar kažokādas apmatojuma klasiku soli pa solim - padomi un triki
- Ir neērti ieziest zivju, sīpolu un olu slāni ar majonēzi, tāpēc labāk uz tiem uzlikt plānu, biezu acu.
- Ja siļķe ir sālīta, katrs salātu slānis viegli sāls.
- Vistas olu vietā varat izmantot paipalas.
- Salātiem ir labāk izmantot mājās gatavotu majonēzi.
