Kažokādu mētelis - dārzeņu „apģērbs”, ko izmanto salātu gatavošanā.
Tam pievienotie āboli sniedz īpašus izcilus uzkodas, pievienojot jaunu garšu daudziem pazīstamiem salātiem.
Āboli padara uzkodas ne tikai vairāk izsmalcinātas, bet arī ļauj izlīdzināt pamatproduktu garšu.
Mēģināsim pārsteigt viesus un tuviniekus ar jaunu maigu garšu un oriģinālu salātu dizainu?
Kažokādas mētelis ar āboliem - vispārīgie sagatavošanas principi
• “Kažokādas mētelis” sastāv no sasmalcinātiem vārītiem dārzeņiem, kas vairumā gadījumu ir izvietoti slāņos, bet bieži vien jaukti. Visbiežāk sastopamā kombinācija: kartupeļi, burkāni, bietes, sīpoli vai zaļie sīpoli. Vārīti dārzeņi tiek sasmalcināti ar rīsu, izmantojot dažāda lieluma šūnas, sīpolus sasmalcina ar smagu, asu nazi. Bieži kažokādu papildina olas, dažreiz krabju nūjiņas, sarkanie kaviāri vai kausēts siers.
• Mētelis ar āboliem vai zem tā var „gatavot” vistas vai citu gaļas produktu. Bet biežāk siļķu uzkodas tiek gatavotas ar kažokādu. Siļķe atrodas zem kažokādas vai, gluži otrādi, tajā salāti ir paslēpti.
• Āboli ir mizoti un izgriezti no bedres vidus. Augļi, kā arī dārzeņi, tiek sarīvēti ar rīsiem vai sagriezti mazos gabaliņos ar nazi, sajaukti ar galveno masu vai stratificēti ar tās sastāvdaļām. Saldie un nevajadzīgi skābie augļi nav ieteicami, vislabāk ir izmantot saldos un skābos ābolus.
• Piepildiet mēteli ar majonēzi. Dažreiz tas ir sajaukts ar krējumu vai želatīnu, bet tas ir mīlētājiem.
• Ieteicams salātus sagatavot iepriekš, lai visi slāņi būtu vienmērīgi iemērkti ar majonēzes mērci.
Klasiskā recepte "Siļķes zem kažokādas" ar āboliem
Sastāvdaļas:
• mārciņu kartupeļu;
• divas vidējas bietes;
• trīs olas;
• viens liels salds un skābs ābols;
• rūgtais sīpols;
• majonēze 65% tauku;
• liela, labi sālīta siļķe - 1 gab.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalojiet kartupeļus, sīpolus, burkānus un ābolus.
2. Sakņu dārzeņi bez pīlinga vāra, līdz gatavs. Pavārs bietes atsevišķi, pievienojot nedaudz etiķa, tad tas nezaudēs krāsu. Atdzesējiet dārzeņus, kas sasnieguši gatavību, pazeminot aukstu ūdeni un skaidri.
3. Vāriet olas un atdzesējiet tās tādā pašā veidā, pēc tam notīriet, nomazgājiet un noslaukiet.
4. Ingvera siļķe, nomazgājiet zivis, atdaliet fileju no kauliem un sagriež mazos kubiņos.
5. Sīki sagrieziet sīpolus ar nazi un sagrieziet mizotus ābolus ar vidēju vai lielu rīsu.
6. Ielieciet sasmalcinātās zivis plānā kārtiņā uz plakanas šķīvja un piešķiriet tai kādu formu: ovālu, noapaļotu vai taisnstūrveida. Papildus siļķei, sagrieziet sasmalcinātu sīpolu un cieši nosedziet to ar ābolu, kas sarīvēts ar vidēju rīsu.
7. Tops ar smalku rīsu, berzējiet kartupeļus un viegli uzklāt sulīgu slāni ar dakšiņu, taukiem ar majonēzi un viegli sāli.
8. Uz kartupeļu slāņa, vidējā rīvē, berzējiet burkānu, vienmērīgi sadaliet to pa visu virsmu, pārklājot to ar plānu majonēzi, sāli un viegli piparus.
9. Smalciniet olas pār burkānu un berzējiet bietes vēl augstāk.
10. Sniedziet salātiem kārtīgu formu un labi ieeļļojiet tās virsmu ar majonēzi.
11. Pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka mētelis ir aukstumā, vislabāk to darīt visu nakti.
Gaļas mētelis ar āboliem: vistas krūtiņas salāti - “Delight”
Sastāvdaļas:
• 200 gr. vārītas vistas krūtiņas;
• divi vārīti kartupeļi;
• viens liels vārīts burkāns;
• 200 gr. šampinjoni; • trīs cieti vārītas olas;
• liels sīpols;
• cietais siers - 100 g;
• divi mazi marinēti gurķi;
• 300 gr. mazs tauku majonēze.
Sagatavošana:
1. Sēnes un sīpolus sagriež mazos kubiņos un apcep sviestā, atdzesē.
2. Olas, kartupeļi, burkāni un āboli sarīvē lielu rīsu, un siers - labi.
3. Grieziet vistas krūtiņas un gurķus mazos kubiņos, gaļa ir nedaudz lielāka par gurķiem.
4. Novietojiet salātus slāņos, katrs labi sadalās šādā secībā: ceptajām sēnēm un sīpoliem, kartupeļiem, burkāniem, gurķiem, vārītiem krūtiņiem, ābolu, olām un rīvētu sieru.
5. Augšējo slāni nedrīkst smērēt ar majonēzi.
Siļķe zem kažokādas ar āboliem želejas mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• 800 gr. sālīta siļķe;
• 600 gr. burkāni;
• 800 gr. tumšas bietes;
• 700 gr. Kartupeļu kartupeļi:
• 400 gr. saldie un skābie āboli;
• puse litra gaismas majonēzes;
• 20 gr. tūlītēja želatīna.
Sagatavošana:
1. Samaziniet želatīnu aukstā ūdenī, līdz pietūkums. Pēc tam notecina ūdeni un želatīnu izšķīdina bez ūdens maisījuma. Atdzesē līdz nedaudz virs istabas temperatūras un apvieno ar majonēzi, enerģiski sajaucot, līdz sasniegsiet viendabīgumu.
2. Sadaliet siļķu fileju, noņemiet visus redzamos mazos kaulus. Nomazgājiet ar aukstu ūdeni, izžāvējiet un sagriež mazos, plānos šķēlītēs, rūpīgi izvēloties atlikušos kaulus.
3. Noskalojiet, mizojiet burkānus, kartupeļus un bietes. Atsevišķi vāriet, līdz vārīti, ūdenim jābūt sālītam. Atdzesējiet dārzeņus un berzējiet ar lielu rīsu, nevis sajaucot.
4. Nomazgājiet ābolus, sagrieziet mizu plānā veidā un rupji berzējiet. Lai nebūtu tumšāka, varat apkaisīt ābolu skaidas ar citrona sulu.
5. Plakanā traukā veidojiet salātus, novietojot sasmalcinātus dārzeņus slāņos: kartupeļi, burkāni, āboli un bietes. Katru jauno kārtu ielej ar želejas majonēzi un kārtojiet to ar siļķu šķēlītēm. 6. Uzpildiet salātus, pārlejiet atlikušo majonēzi, kas sajaukta ar želatīnu, un atstājiet ledusskapī trīs stundas.
Kažokādas mētelis ar āboliem un kausētu sieru siļķē
Sastāvdaļas:
• divi mazi kartupeļi;
• viens liels sīpols;
• burkāni - mazs sakņu dārzeņi;
• veselas bietes;
• mazs ābols;
• sīpolu spalvas;
• majonēze, taukaini - 150-200 ml.
Sagatavošana:
1. Vāra labi nomazgātus, nezāļotus dārzeņus, līdz tie ir vārīti. Cepiet bietes atsevišķi, citādi burkāns un kartupeļi kļūs sārti. Atdzesējiet saknes aukstā ūdenī, atdaliet un sarīvējiet atsevišķi mazā rīvei. Nedaudz izspiediet pārāk daudz dārzeņu čipu.
2. Pievienojiet kartupeļiem un bietēm nedaudz majonēzi, ne vairāk kā ēdamkaroti un labi samaisiet. Sīpolu sagrieziet atsevišķi ar nazi.
3. Zarnu siļķes, noņemiet ādu no tās un atsevišķu fileju no kores. Rūpīgi atlasiet visus kaulus un noslaukiet filejas no visām pusēm ar salveti vai vienreizlietojamu dvieli.
4. Novietojiet vienu fileju uz lielas pārtikas plēves lapas, kas salocīta vairākos slāņos. Tops ar plānu pusi sagatavotu dārzeņu un ābolu kārtu šādā secībā: sīpoli, kartupeļi, burkāni, āboli, bietes. Katram slānim jābūt nedaudz plānākam un mazliet jau iepriekš.
5. Nosedziet visu ar otro fileju un cieši apvilkiet plēvi. Tādā pašā veidā sagatavojiet otru pārējo siļķu daļu un novietojiet produktus uz divām stundām ledusskapī.
6. Novietojiet atdzesēto siļķu rullīšus uz griešanas dēļa, bez plēves, un, kā parasti, sagrieziet siļķu liemeni. Viegli uzklājiet uz ēdiena trauka un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Kažokādas mētelis ar āboliem: siļķu salāti - “Mīļotajiem”
Sastāvdaļas:
• trīs vārīti kartupeļi;
• sālīta siļķu fileja - 400 gr. • liels salds un skābs ābols;
• četras cieti vārītas olas;
• vārītas bietes;
• liels sīpols;
• divas ēdamkarotes 9% etiķa;
• reti majonēzi;
• svaigas pētersīļi.
Sagatavošanas metode:
1. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, nedaudz samitriniet ar rokām un pārklājiet ar etiķi, kas ir samaisīts ar karstu ūdeni. Pēc 20 minūtēm nolokiet sietu un labi nosusiniet.
2. Dice siļķu fileju kubiņos. Rūpīgi atlasiet mazus kaulus.
3. Atsevišķi, ar smalku rīsu, berzēt atdzesētus vārītus dārzeņus, mizotus ābolus un olas.
4. Paņemiet sirds formu salātiem vai veidojiet salātus bez tā.
5. Ielieciet kartupeļus pirmajā kārtā, vienmērīgi sadaliet sasmalcinātu siļķi. Ielieciet sīpolus uz siļķes un pārklājiet ar olām. Virsū uzklājiet ābolus, sasmalciniet uz rīsiem un salātu salieciet ar biešu slāni. Uz katra jaunā slāņa uzklājiet plānu, retu majonēzi.
6. Dekorējiet veidotos salātus ar svaigu pētersīļu zariņiem un noņemiet piesūcināšanai aukstumā, kur stāvēt vismaz 3 stundas.
Kažokādas mētelis ar āboliem, siļķēm un kausētu sieru
Sastāvdaļas:
• 300 gr. tumšas bietes;
• divi apstrādāti „holandiešu” sieri;
• divas vārītas olas;
• 50 gr. krēmveida, “tradicionāls”, sviests;
• 10 kornišoni;
• divi skābie āboli;
• viena bagete;
• sālīta siļķu fileja - 1 gab .;
• neliela dilles ķekars;
• divas karotes 72% majonēzes;
• vidēja izmēra burkāns.
Sagatavošanas metode:
1. Atsevišķi, viegli sālītā ūdenī, vāra burkānus un bietes, līdz gatavs. Ūdenī ar bietēm pievienojiet pāris šķipsnas citronskābes un burkāniem - ceturtdaļu tējkarote cukura. Vārīti dārzeņi atdzesē, ielej aukstu ūdeni, izžāvē un mizo.
2. Berzējiet bietes uz smalka rīve un uzlieciet tos uz sieta, lai sula iznāktu. 3. Tādā pašā veidā sagrieziet apstrādāto sieru un cieti vārītas olas, samaisa un pievieno mīkstu sviestu. Samaisiet ar karoti, nogrieziet biezpiena masu uz viendabīgumu un labi samaisiet ar smalki sasmalcinātām dillēm.
4. Bļodā ielieciet nosusinātās bietes un berzējiet vārītos burkānus uz neliela rīve un mizojiet ābolus vidū. Maisiet majonēzi.
5. Sagrieziet bagueti no vienas malas, nedaudz atveriet un atlasiet celulozi ar rokām, atstājot garozā biezu centrifūgas slāni.
6. Uzklājiet ābolu kārtu, kas sajaukta ar majonēzi, ar ne pārāk biezu slāni uz veidotās dobuma sienām, vienmērīgi sadaliet sakapātus zaļos sīpolus un uzklājiet visu ar plānu zaļās siera masas slāni.
7. Tajā, netālu no neslīpētās malas, novietojiet līniju pie korķiem, un blakus tiem sagrieziet siļķu filejas šķēles tā, lai to plānā daļa būtu uz gurķiem.
8. Izgrieziet maizi ar sviestu uz griezuma, piespiediet malas tā, lai tās sasaistītos un produktu cieši kopā ar pārtikas plēvi. Saldēt vismaz divas stundas.
9. Pēc tam atbrīvojiet no filmas bagueti, sagriežiet to centimetros biezās šķēlītēs un novietojiet uz plakanas plāksnes, kas pārklāta ar salātu lapām.
Kažokādas mētelis ar āboliem, lašiem un krabju plauktiem - “karaliski”
Sastāvdaļas:
• 400 gr. sālīts lasis;
• viens liels ābols;
• vidēja lieluma vārītas bietes;
• 200 gr. atdzesēti krabju nūjas;
• neliels sarkanā kaviāra burka;
• vārīti divi lieli kartupeļi;
• 45% majonēze;
• skāba krējums 20% tauku.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet mizotus ābolus kubiņos. Iepriekš pagatavoti kartupeļi un bietes, berzēt ar lielām čipsiem. Sagriež lasi plānās vidēja lieluma šķēlītēs.
2. Vienādās daļās ņem majonēzi ar krējumu, apmēram trīs ēdamkarotes un labi samaisa. 3. Dziļas salātu bļodas apakšā ielieciet plānu kartupeļu kārtiņu, plāni pārklājiet ar vārītu mērci. Pēc tam ielieciet zivju gabalus, nosedziet tos ar ābolu slāni, kas pārkaisa ar maltu piparu.
4. Uz āboliem uzklājiet plānās, īsās salmiņās sagrieztos krabju nūjiņas un ieziest krabju slāni ar mērci.
5. No augšas vienmērīgi sadalīt rīvētas bietes un arī ieeļļojiet to ar mērci.
6. Pārklājiet salātu virsmu ar sarkanu kaviāru un lieciet trauku 40 minūtes atdzesēt ledusskapja kopējā nodalījumā.
Kažokādas mētelis ar āboliem - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Lai patiešām nogaršotu siļķes mēteli, jums jāņem veseli, nedaudz sālīti siļķu liemeņi, kurus tie tīra un sadalās paši filejās. Zivju konservi nav piemēroti, tie pārtrauks trauka galveno garšu ar garšvielām un etiķi, ko izmanto ražošanā. Sālītas zivis sagriež vidēja lieluma gabalos vai kubiņos, pēc tam pārklāj ar dārzeņu “apģērbu” vai stratificē ar tās sastāvdaļām.
• Dārzeņus pirms lietošanas vārīt iepriekš un labi atdzesēt, pretējā gadījumā salāti ātri pasliktināsies. Turklāt rīvētie siltie dārzeņi var sasiet kopā, un tos ir grūti izvietot vienmērīgi.
