Zivju kūka ir lieliska uzkoda: kas vienkārši nenotiek! Garšīgi un vienkārši zivju kūku receptes no konservētām un svaigām zivīm

Zivju kūka ir lieliska uzkoda: kas vienkārši nenotiek! Garšīgi un vienkārši zivju kūku receptes no konservētām un svaigām zivīm

Pavārmāksla nav nostabilizējusies. Katru dienu ir jaunas, reizēm negaidītākās ēdienu receptes.

No jaunākajiem nacionālā kulinārijas izgudrojumiem interese ir par zivju kūku “Napoleons” un citām kūkas variācijām no dažādiem zivju un pikantu produktiem.

Ir grūti atbildēt uz jautājumu, kurš izgudroja šo ēdienu, un kāda veida to var attiecināt - uzkodas, salāti vai ceptas preces. Tik daudz labāk. Ir daudz vietas ne tikai kombinatoriskām produktu kombinācijām, bet arī kulinārijas apstrādes veidiem, dizaina iespējām pasniegšanai.

Zivju kūka - galvenie tehnoloģiskie principi

Pat ja mēs runājam par saldo kūku izgatavošanas tehnoloģiju, tas ir ļoti apjomīgs temats, kas ietver dažāda veida mīklas, krēmus, impregnējumus utt. Ir deserti, kas pagatavoti kopā ar cepšanu un bez tās.

Ja atceramies, ka vārds “kūka” nozīmē kūku vai saldu maizi, tad attiecībā uz zivju ēdieniem visticamāk to izraisa to forma un vairāku slāņu klātbūtne, kas sastāv no dažādiem zivju pildījumiem (maltā gaļa, pastas), nevis krēmi.

Nesaldinātu kūku pamatā var būt mīkla, kad tiek cepta maize (kūkas, kūkas) ar īpašu formu vai pēc īpašas receptes, kā tas tiek darīts, gatavojot klasiskos saldos desertus, pēc tam veidojot daudzslāņu trauku.

Dažādu gatavo maizes izstrādājumu izmantošana kā nesaldinātu kūka pamatu ļauj pagatavot ēdienus aukstā veidā. Zivju kūka kombināciju varianti var būt ļoti atšķirīgi. Pievēršot nepieciešamo garšas harmoniju, pievērsiet uzmanību tās konsistencei.

Daudzkomponentu pildījumam, kas savieno “kūkas”, ir jābūt viendabīgam, viegli uzklājamam uz maizes slāņiem, mēreni mērcēt un turēt kopā, lai gabaliņš nesasmalcinātu šķēlēs, pat pirms tas nonāk uz šķīvja. Ideāli piemērots slāņu - krējuma sieru, biezpiena masas, zivju vai dārzeņu pastu savienošanai.

Līdzsvarojiet produktus, kas tiek izmantoti zivju ēdiena pagatavošanai, lai jūs parasti iegūtu normālu mitrumu, ne vairāk kā 30-40%. Noteikti pārliecinieties, ka tādi sulīgi papildinājumi zivīm, piemēram, gurķi, āboli, citrusaugi, ir pilnīgi līdzsvaroti, piemēram, ar olām, cieto sieru, vārītiem kartupeļiem - produktiem, kuriem ir mazāk mitruma. Šis princips ļaus jums izvairīties no maizes pamatnes, pilināmā sulas un citu maznozīmīgu traucējumu, kas var sabojāt trauka izskatu un tekstūru.

1. Uzkodu zivju kūka ar saldētu tunzivju

Sastāvdaļas:

Armēnijas pita maize 4 gab.

Tunzivju fileja 400 g

Krējums, vesels 20% 280 ml

Sīpoli, ne asas 150 g

Sviests, dabīgs 50 g

Lemon 150g (1 gab.)

Marjorams 50g

Sinepes, vieglas 50 g

Olas 5 gab.

Olīveļļa 120 ml

Sāls

Ķiploki - pēc garšas

Vīna etiķis 30 ml

Apzaļumošana

Tehnoloģiskā karte:

Pagatavojiet sagrieztas zivju filejas šķēlītes ar citrona sulu, pipariem, pievienojiet majorānu. Samaisiet zivis marinādē vismaz stundu. Apkarsējiet eļļu kastītē, pievienojiet malto ķiploku un apcepiet zivis. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, sviesta gabalu, aiziet 5-7 minūtes. Ielej krējumu katliņā, nosedz ar vāku un pēc 5 minūtēm izslēdziet krāsni. Atdzesējiet zivju sautējumu. Pīlādē olas un ievieto tās maisītāja traukā kopā ar zivīm krēmīgā mērcē. Pievieno divas tējkarotes Dijon sinepju, sāli, piparus, etiķi vai citronu sulu. Nogalini masu uz biezeni. Izgrieziet gatavās pita maizes uz pusēm, lai iegūtu 8 vienāda izmēra lapas. Ieliet katru taisnstūrveida pita lapu ar sagatavotu pastu. Ievietojiet neatbildētās lapas uz otru. Augšup dekorē sasmalcinātus garšaugus un trauku sastāvdaļas.

2. Zivju kūka “Napoleons” ar siļķu eļļu

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Milti 0,6 kg

Olas 2 gab.

Piens, veseli 150 ml

Sāls, labi

Cukurs, rafinēts 50 g

Raugs, sauss 11 g

Izkliedēts vai margarīns 100 g

Sviests (72,5%) 300 g

Siļķe marinēta 600 g

Zaļie sīpoli 200g

Sula, citrona 150 ml un šķēles (reģistrācijai)

Dilles zariņi

Sarkanais kaviārs 50 g (virsmas dekorēšanai)

Vārīšanas tehnoloģija:

Raugu izšķīdina siltā pienā, pievienojot 150 g izsijāto miltu un cukura. Tiklīdz masa sāk putot, pievienojiet sāli, sakultas olas, mīkstu sviestu. Izsijājiet miltus un mīciet mīklu, līdz tas ir gatavs: tam jābūt viegli aiz rokām un ēdieniem. Pārklājiet ar salveti vai dvieli, ielieciet siltumu: ļaujiet pacelties. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Sagatavojiet apaļu formu: ieeļļojiet to ar augu taukiem. Cep 40-45 minūtes.

Kad maize ir atdzisis, pārgrieziet to slāņos. Noņemiet kaļķi no citroniem un izspiediet sulu. Apkaisiet maizi ar svaigu citrona sulu.

Nomazgājiet mizotas siļķes filejas. Ja jūs izmantojat regulāras sālītas zivis, pagatavojiet marinādi ar etiķi, cukuru, smaržvielām un krustnagliņām. Samaisiet vismaz pāris stundas, lai zivis iemērc pikantās garšvielas. Tad noņemiet no marinādes un, savienojot siļķu gabalus ar sviestu, sagraut ar blenderi. Uzklājiet katru ceptu maizes kārtu ar siļķu eļļu, apkaisa ar sasmalcinātu zaļo sīpolu kārtām. Savietojiet tos viens otram. Dekorējiet kūka ar kaviāru, citronu ķīļiem un dillēm.

3. Kūkas ar konservētām zivīm savā sulā

Sastāvdaļas:

Baltā kafija 1 gab.

Sīpoli, marinēti 120 g

Vārītas olas 6 gab.

Majonēze (67%) 180 g

Makrele savā sulā (konservēti) 400 g

Sagatavošana:

Nogrieziet maizes virsmu un sasmalciniet. Pievienojiet maizes gabaliņiem majonēzi, olas, skumbrijas gabalus (kopā ar sulu). Sasmalciniet visas sastāvdaļas ar blenderi.

Nogrieziet klaipu uz pusēm. Uz klaipu apakšējās daļas uzklājiet 1/2 no sagatavotās makreles pasta un olām. Pārklājiet mīklas svaru ar otru pusi. Uzklājiet klaipu augšējo slāni ar atlikušo maisījumu. Izrotājiet lielu sviestmaizi, piešķirot tai zivju izskatu: šim nolūkam no zivju ēdiena vai vārītiem dārzeņiem (olām, kartupeļiem, burkāniem, gurķiem) no tiem uzliek "zivju svarus", "spuras" un "asti".

4. Zivju kūka no omlete

Produkti:

Heka (fileja) 600 g

Olas 8 gab.

Piens, veseli 140 ml

Citronu 1/2 gab.

Eļļa (cepšanai) 50 ml

Sīpoli, 150 g

Sīpoli, zaļi 300 g

Sviests (72,5%) 140 g

Sāls

Vārīti rīsi 300 g

Kūpināta makrele 350 g

Majonēze 180g

Svaigi gurķi 400 g

Kukurūzas konservi 200 g

Darba kārtība:

Mērcēt zivju fileju 30-40 minūtes ūdenī, pievienojot pusi citrona, garšvielas un sāli. Pēc filejas žāvēšanas ar salveti sagriež vidējos kubiņos; apcep zivis augu eļļā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Ielieciet zivis uz šķīvja, sadalot to uz pusēm.

Olas un pienu arī iedala divās daļās. Beat līdz 3 olām, līdz tilpums palielinās trīs reizes, pakāpeniski ielej plānā plūsmā pusi piena, nepārtraucot pukstēšanu. Pievienojiet sāli. Izkausējiet 50 g sviesta pannā, ielieciet pusi no ceptajām zivīm un ielejiet sakultas olas. Uzlieciet pannu, apcepiet omlete ar zivīm zemā siltumā. Ielieciet to uz trauka, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Tādā pašā veidā cepiet otro omlete daļu. Vārītos rīsus nomazgājiet aukstā ūdenī, apkaisa ar citronu, pipariem. Pievienojiet to ar kukurūzu, smalki sagrieztu kūpinātu zivju. Sezona ar majonēzi (1/2 gab.). Uzlieciet vārītos salātus uz omlete slāņa. Novietojiet otru omlete uz augšu, uzklājot kūka pildījumu. Eļļojiet pusfabrikāta virsmu ar majonēzi, novietojiet gurķu apļus, rotā ar zaļumiem un majonēzi. Šī zivju kūka nekavējoties jānogādā; uzglabāt to ne ilgāk kā divas stundas no sagatavošanas brīža ledusskapī

5. Zivju kūka “Napoleons” ar laša un rīsu kūkām

Sastāvdaļas:

450 g rīsu miltu

Kukurūzas ciete 50g

Olas 2 gab.

Ūdens 70 ml \ t

Sāls

Dārzeņu tauki 120 ml

Sojas mērce

Ingvers marinēts 100 g

Vārītas garneles, karaļa 12 gab.

Saldie un skābie āboli 350 g (neto)

Sarkanās zivs fileja 600 g

Pilnpiena biezpiena siers 400 g

Krējums (33%) 250 ml

Sezama 100 g

Vārīšanas tehnoloģija:

Uzklājiet rīsu miltus uz darba virsmas, sajauciet ar cieti un smalku sāli, savāciet slaidā un izveidojiet centru labi. Beat olas ar ūdeni, pievienojiet sviestu. Ielej šķidrās sastāvdaļas miltu maisījumā. Mīciet mīklu kā klimpas. Sadaliet 12 daļās, izvelciet plānas apaļas kūkas (ᴓ 22-24 cm), izžāvējiet, atstājot atvērtu uz galda. Lai apkopotu kūku pakāpeniski, turiet katru rīsu kūkas 1-2 minūtes uz pāris.

Par pildījumu (malto gaļu):

Ielieciet biezpienu blenderī, pievienojiet krējumu un nogaliniet masu. Pēc izvēles pievienojiet garšaugus, garšvielas. Ar biezpiena masu pievienojiet sasmalcinātu zivju fileju, ābolus (bez mizas).

Uz sagatavotā ēdiena uzlieciet apaļu formu bez grunts, un tajā uzklājiet tvaicētus rīsu kūkas, kas katram no tiem ir pagatavota malto gaļu un sojas mērci. Sablīvējiet šādi samontēto kūku: uzklājiet to uz augšu ar plāksni vai vāku, nosakiet svaru (burkas ūdens). Mērcēt kūku ledusskapī apmēram stundu, un tad pārklājiet ar biezpienu, sezamu, marinētu ingveru, ielieciet garneles ap apkārtmēru un ielejiet mērci. Pirms pasniegšanas zivju kūka ir ērtāk sagriezt porcijās.

6. Kūka ar zivju konserviem

Sastāvdaļas:

Maize, balta (apaļkoka) 200 g

Šprotes eļļā (liels) 400 g

Gurķi, svaigi 200 g

Krējuma siers 450 g

Zaļie sīpoli (spalvu) 200 g

Āboli "Renet Simirenko" 300 g (neto)

Citrons 1 gab. (150g)

Sagatavošanas procedūra:

Nogrieziet apaļās maizes “apakšdaļu”: tas kalpos kā pamatu zivju kūka. Noslaukiet maizes kastē pārējo maizi. Noteciniet eļļu no konservētām brētliņām, pievienojiet tam tējkaroti citronu sulas un apkaisa kūka maizes pamatu. Izplatiet maizi ar krējuma sieru, 0,5-0,8 cm biezu slāni, uz siera slāņa uzlieciet mizotu ābolu plāksnes vai šķēles un nekavējoties apkaisiet tās ar citronu sulu. Uz ābolu slāņa uzlieciet brētliņu slāni. Pārklājiet tos ar svaigu un plānu citrona miziņu. Uz zivju slāņa novietoti svaigi gurķi, sagriezti apaļās plāksnēs. Atkārtojiet sastāvdaļu klāšanu, sākot ar siera slāni, tādā pašā secībā. Pēc tam uzklājiet visu kūka virsmu un sānus ar krējuma sieru. Rotā trauku ar sasmalcinātiem sīpoliem, gurķu šķēlītēm un vairākiem brētliņām.

Zivju kūka - noderīgi padomi un gatavošanas padomi

Izmantojot lielas zivju pastas, vēlams noņemt ādu no tās pirms vārīšanas, lai iegūtu skaistu, patīkamu izskatu krēmveida konsistenci, veidojot zivju kūku, bez tumšiem ieslēgumiem.

Ja zivju gatavošanai izmantojat zema tauku satura zivis, pārliecinieties, ka šīs zivis papildina ar krējumu, taukainu un mīkstu krējuma sieru vai sviestu, pietiekamu daudzumu mērces.

Lai novērstu nepatīkamo neticīgo smaržu, kas ne visiem patīk, pievienojiet citrona šķēles, sasmalcinātus zaļumus, lauru lapu uz zivju marinādi. Darba beigās virtuvē citrona garoza var noslaucīt darbarīkus, darba virsmu, griešanas dēļus.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt