Gaļa ir vecākā cilvēka patērētā pārtika.
Par savu augsto uztura vērtību uzzināja ilgu laiku. Sirsnīga maltīte, kas pagatavota uz uguns vai oglēm, palīdzēja cilvēkiem atgūt un palielināt darba spēju.
Ar civilizācijas attīstību attīstījās arī kulinārijas māksla. Gaļu sāka pakļaut dažādiem apstrādes veidiem, lai padarītu to vēl garšīgāku. Diemžēl dažas mūsdienu apstrādes metodes negatīvi ietekmē cilvēku veselību.
Turklāt gaļa, kas ir smaga pārtika, rada noteiktu slodzi uz kuņģa un visu gremošanas traktu, bet pētījumi ir parādījuši, ka muskuļu šķiedras kombinācijā ar šķiedrvielām un līdz ar to ar lielāko daļu dārzeņu sniedz lielisku labumu organismam. Gaļas un dārzeņu ēdiena kombinācija tiek atzīta par ideālu starp kulinārijas speciālistiem un optimāli noderīga no vairuma dietologu viedokļa.
Dārzeņi, īpaši zaļie, sarkanie un bez cietes, veicina proteīnu gremošanu, neitralizē kaitīgās vielas, kas veidojas gaļas sadalīšanas laikā, novērš stagnāciju un fermentāciju kuņģa-zarnu traktā. Un bioloģiski aktīvās vielas, kas atrodas daudzos dārzeņos, palīdz noņemt ķermeņa toksīnus un holesterīna pārpalikumu.
Jebkura gaļa lieliski iederas ēdienu sastāvā ar zaļām pupiņām, tomātiem, burkāniem, artišokiem, baklažāniem, pipariem, kartupeļiem, sīpoliem, ķiplokiem utt. Fantazijai praktiski nav ierobežojumu!
Gaļa ar dārzeņiem - pārtikas sagatavošana
Pērkot gaļu veikalā, dod priekšroku sulīgajai liemeņa daļai. Piemēram, cūkgaļas krūšturis, cūkgaļas kakls, sagriezts vai liels šķiņķis. Gaļai nevajadzētu būt pārāk taukainai vai, otrādi, pārāk liesai. Tam jābūt vienmērīgi krāsotam, ne pārāk tumšam, tam ir elastīga elastīga struktūra. Pirms vārīšanas izņemiet gaļu no saldētavas, izskalojiet lielos gabalos tekošā ūdenī un atstājiet atkausēt istabas temperatūrā. Pēc tam turpiniet sagriešanu porcijās (šķēlītēs). Ja nepieciešams, atvairiet šķēles ar virtuves āmuru, lupatu vai naža aizmuguri, pārklājot tos ar plastmasas apvalku. Dārzeņi pirms vārīšanas ir sakārtoti, rūpīgi jānomazgā un mizoti. Augu dārzeņi nav jātīra, tie ir pietiekami mazgāti un pārvērsti caurdurā, lai padarītu stikla lieko mitrumu. Kāpostu dārzeņiem jābūt bez netīrumiem, bojājumiem un cobs. Ziedkāposti atstāj stublāju ar zaļām lapām. Čilli tiek atbrīvoti no stumbra un sēklām.
Gaļa ar dārzeņiem - virtuves piederumi
Ēdienu izvēlei un sagatavošanai ir liela nozīme kvalitatīvu un veselīgu ēdienu gatavošanā. Lai gaļa un dārzeņi saglabātu veselīgas īpašības, lielisku aromātu un garšu, izmantojiet emaljētus, čuguna, karstumizturīgus stikla traukus. Pirmo kursu sagatavošanai ieteicams izvēlēties pannas ar plānām sienām, bet tās nav piemērotas cepšanai. Atdzesēšana, cepšana, cepšanas produkti jāveic ēdieniem ar biezinātām sienām un apakšējo daļu.
1. recepte: grauzdēta gaļa ar dārzeņiem
Tas ir smaržīgs ingvera garšas ēdiens, ko papildina sēnes, sojas mērce un ķiploki. Noteikti izmēģiniet!
Sastāvdaļas:
- 600 gr. liellopu mīkstums
- 300 gr. šampinjons
- Sarkanais pipars 1 gab.
- jahtu piestātne. zaļie zirņi
- pupiņu pupiņas 250 gr.
- 1 sīpola galva
- selerijas 2 kātiņa
- grunts ingvers 2 tējk.
- ķiploku šķēle
- sojas mērce 3 ēdamk. l un
- olīveļļu vai jebkuru citu
Sagatavošanas metode:
1. Grieziet gaļu 1,5x3 gabalos (aptuveni). Atsevišķi sajauciet sojas mērci, sasmalcinātu smalki vai ķiplokus, kas šķērso ķiploku sasmalcināšanu, ingveru. Marinējiet gaļu maisījumā, līdz dārzeņi ir vārīti un grauzdēti. Jūs varat marinēt 4-5 stundas, tāpēc tas būs pat sulīgāks. 2. Peelē papriku un sēnes, sagrieziet joslās (nūdeles). Cep, sajaucot, vidējā karstumā, līdz vārīti.
3. Karbonāde selerijas un sīpolus, cep tos. Pirmie sīpoli līdz zeltaini brūnai, tad pievieno selerijas un pēc 5 minūtēm pupiņas. Turiet visu uz uguns vēl 2-3 minūtes, pēc tam noņemiet un nedaudz atdzesējiet. Sajauciet ar sēnēm un pipariem.
4. Mūsu gaļa tika marinēta. Iemērciet to uz karstas eļļas un cepiet, nepārtraukti maisot, pāris minūšu ilgā karstumā. 3 minūtes pirms vārītas sālītas pēc garšas.
Lieciet gaļu nelielas plakanas plāksnes vidū, ieskauj ar grauzdētiem dārzeņiem un pasniedziet.
Recipe 2: Hotpot
Cienīgs ēdiens, ko visas mājsaimniecības noteikti novērtēs. Jūs varat pievienot absolūti jebkādus dārzeņus, bet šai receptei mēs izvēlamies vispiemērotākos dārzeņus: burkānus, piparus, tomātus un sīpolus.
Sastāvdaļas:
- 400 gr. liesas cūkgaļas vai liellopu gaļas fileja (pēc Jūsu ieskatiem var atšķirties)
- divi saldie pipari
- 3 vidēji burkāni
- 2 tomāti
- 3 sīpoli
- paprika, augu eļļa, pipari, sāls
Sagatavošanas metode:
1. Grieziet gaļu lielos gabalos, cepiet, līdz vārīti. Sālīts, ja tas ir nedaudz pārklāts ar garozu.
2. Nogrieziet sīpolus, burkānus, saldos piparus, sagrieziet visu lielos vienāda lieluma kubiņos. Pievienojiet gaļai burkānus un piparus, vāriet, līdz vārīti, tad pievienojiet sīpolus.
3. Samaisiet arī tomātus un pievienojiet sautējumu pēc tam, kad sīpoli ir mīkstināti. Pēc izvēles pagatavojiet garšvielas ar gaļu. Pannā ielej karstu ūdeni un karsējiet vēl 7-10 minūtes. Beigās apkaisiet trauku ar saviem iecienītākajiem augiem.
3. recepte: gaļa ar dārzeņiem krāsnī
.
Cepšanas produktu priekšrocība ir tāda, ka dārzeņi un gaļa vienlaikus saglabā vairāk barības vielu. Gaļai saskaņā ar recepti nevajadzētu būt grūts. Jūs varat lietot jaunus cūkgaļas vai vistas. Uzklājiet trauku uz cepešpannas būs slāņi. Sajauciet sastāvdaļas!
Sastāvdaļas:
- 1 kg cūkgaļas filejas
- 3 lieli kartupeļi
- burkāni 1 gab
- 3 sīpoli
- vidējs baklažāns
- vidējais dārzeņu kaulu smadzenes
- svaigas vai saldētas zaļās pupiņas 400 gr.
- 4 ziedkāposti ziedi
- 2 tomāti
- cietais siers 100-150 gr.
- rast. eļļa, garšvielas un garšaugi
Sagatavošanas metode:
1. Sagrieziet cūkgaļu mazos šķēlītēs, sīpolos un tomātos uz pusgredzeniem, kartupeļiem lielos kubiņos, burkānos gredzenos, baklažānus un cukini.
2. Ieeļļojiet dziļu cepešpannu ar eļļu (neaizmirstiet par iekšējām sienām). Izklājiet vienmērīgi vārītas sastāvdaļas slāņos: 1 - gaļa, 2 - sīpoli, 3 - kartupeļi, 4 - burkāni, 5 - baklažāni, 6 - cukini, 7 - pupiņas, 8 - ziedkāposti, pēdējais posms - tomāti.
Pēc katriem 2-3 slāņiem, pievienojiet sāli pie sastāvdaļām, ja vēlaties, jūs varat smērēt ar majonēzi (lai gan ēdiens bez tā būs ļoti sulīgs). Nosūtiet cepešpannu ar gaļu un dārzeņiem cepeškrāsnī (iepriekš uzsildītā) 40-60 minūtes. Pirms dažām minūtēm uzlieciet uz šķēlītēm vai rīvētu sieru un turiet cepeškrāsnī, līdz tas kūst. Ēdiens ir gatavs!
Gaļa ar dārzeņiem - noderīgi padomi
1. Jaunā dzīvnieka gaļa ir sulīgāka un garšīgāka. To var atšķirt no vecās ar gaiši rozā krāsu un mazām baltām vēnām.
2. Veca dzīvnieka gaļa būs daudz sulīgāka, ja to saglabāsiet marinādē 20-24 stundas. Marinādes sagatavošana: uz litru sausā baltvīna - etiķis 1/2 tējk., Burkāni un sīpoli pusgredzenos ar 100 gr., Ķiploku daiviņas, ķirbju zaļumu ķekars. 3. Gatavošanas laikā gaļu var ieeļļot ar sinepēm, tāpēc tas būs daudz sulīgāks.
4. Ja gaļas un dārzeņu gatavošanas procesā sastāvdaļas nepieciešams vārīt atsevišķi, nekad neatstājiet dārzeņus ūdenī, lai viņi ātri zaudētu savu formu un sabruks.
5. Bagātiniet pārtiku dzesēšanas dārzeņu buljona vietā ūdens vietā.
Gaļa ir universāls produkts. Tas satur neaizvietojamas aminoskābes un tiek uzskatīts par vienu no cilvēka diētas energoietilpīgākajām sastāvdaļām. Un kopā ar dārzeņiem tā kļūst divreiz veselīgāka un garšīgāka!
