Gaļu no ēdiena gatavošanas viedokļa uzskata par universālu produktu.
To var ne tikai pagatavot dažādos veidos: apcep, sautēt, vāra, cept, bet arī droši apvienot ar citām sastāvdaļām, parādot radošumu ēdienu gatavošanas procesā.
Neskatoties uz to, ka atsevišķas maltītes nenodrošina šādu kombināciju kā gaļu un kartupeļus, šie divi produkti iznāca Krievijas galda pirmajās rindās. Starp citu, ne tikai krievu. Daudzās valstīs kartupeļi ir viens no cienītākajiem un populārākajiem ēdieniem, un gaļa ir lielisks papildinājums.
Milzīgs daudzums ēdienu pagatavošanas no kartupeļiem ar gaļu. Kartupeļus var apvienot ar jebkādu gaļu: liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru, medījumu, trušiem un tamlīdzīgi - saraksts turpinās un turpinās.
Dažiem ēdieniem labāk izmantot celulozi, citiem - gaļu ar kaulu un trešo malto gaļu. Varbūt slavenākais ēdiens ir ceptie kartupeļi ar gaļu. Nav noslēpums, ka gaļa gatavojas ilgāk, tāpēc vispirms apcep un tad pievieno kartupeļus.
Kartupeļi ar gaļu - produktu sagatavošana
Kartupeļu sagatavošana parasti neņem daudz laika un problēmu. Tas ir diezgan viegli mizoti. Vienīgais nosacījums, kas ir vērts ievērot, kartupeļi ir jāsamazina tieši pirms vārīšanas, ja iespējams, ilgstoši neuzglabājot aukstā ūdenī (cietes un vērtīgo vielu zudums). Pēc tīrīšanas nav arī nepieciešams atstāt to bez ūdens, jo dārzeņi ātri kļūst tumšāki un ir pilnīgi neparedzams izskats. Attiecībā uz gaļu nav arī nekas sarežģīts. Izskalojiet to lielos gabalos zem tekoša ūdens, gaļas mērcēšana nav vēlama, jo šāda procedūra negatīvi ietekmēs tās turpmāko garšu. Sāls ilgi pirms gatavošanas, daudzi gaļas veidi neiesaka - sāls izvelk visas sulas no celulozes. Atdzesēt sasaldētas filejas viegli istabas temperatūrā, vispirms skalojot tās ar vēsu ūdeni. Ir ieteicams veikt visas manipulācijas ar lielām gaļas daļām, un tikai pirms gatavošanas to var sagriezt porcijās, šķērsojot šķiedras.
Kartupeļi ar gaļu - ēdienu gatavošana
Kartupeļus ar gaļu var pagatavot podos, katlā, cepešpannā vai čuguna pannā. Alumīnija formas ir ļoti pieprasītas, bet tās ir vairāk piemērotas zupu un neaktuālu sautējumu gatavošanai uz kartupeļu un gaļas bāzes. Turklāt pārtikas produktus šādos traukos nevar uzglabāt.
Ideāla iespēja kartupeļu sautēšanai, cepšanai, vārīšanai un cepšanai ar gaļu būs trauki no čuguna, karstumizturīga stikla vai teflona pārklājuma. Čuguna formas pārklāj ar aizsargājošu oksīda melno plēvi vai emalju, kas ir ļoti stingri turēta uz sakausējuma. Turklāt čuguns ir ļoti izturīgs materiāls, tas kalpo ilgu laiku, un tā ķīmiskais sastāvs ļauj ēdienam vienmērīgi sasildīties, nepazūdot uz leju. Jo kulinārijas prasme, ko plaši izmanto, un ēdieni no karstumizturīga stikla, jo vairāk pārtikas tajā saglabā pietiekami ilgu siltumu. Ieteicams cep un kartupeļus vāra uz gaļas ar stikla formām mikroviļņu krāsnī vai krāsnī.
1. recepte: sautēti kartupeļi ar gaļu
Klasiskā versija! Gaļa, ko mēs pēc saviem ieskatiem uzņemamies absolūti. Bet ir jāatceras, ka katrs gaļas veids piešķir ēdienam savu unikālo garšu, un arī gatavošanas laiks būs atšķirīgs, jo liellopu gaļa, piemēram, gatavo ilgāk nekā cūkgaļa. Trauka garšu var uzlabot, nedaudz pievienojot dilles sēklas, papriku vai ķimenes. Sastāvdaļas: 400 g fileja, 1 kg kartupeļu, liels sīpols, viens burkāns, tomātu pasta, pusotras tases ūdens vai gaļas buljons, sāls, garšaugi, garšvielas, pipari pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Grieziet gaļu apmēram 2 cm griezumā, sagrieziet sīpolus un sagrieziet burkānu.
2. Sildiet sviestu pannā un sakratiet gaļas gabalus, cepiet, līdz tas veido laku garozu, tad pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep, līdz caurspīdīgs. Pēc tam, kad burkānus sagriež ar gaļu un sīpoliem un apcepiet līdz pusei pagatavotas.
3. Izšķīdiniet tomātu pastu ar 100 ml ūdens (buljona), pievienojiet iegūto mērci cepšanai, pievienojiet sāli, pagatavojiet ar garšvielām un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes cūkgaļa, 40 minūtes - liellopu gaļa vai jēra gaļa.
4. Nogrieztos kartupeļus sagriež lielos kubiņos, sajauciet ar gaļu, pārklāj ar atlikušo buljonu (ūdeni) un vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir gatavi zemas karstuma apstākļos. Pirms pasniegšanas, neaizmirstiet smidzināt trauku ar svaigiem garšaugiem.
2. recepte: kartupeļi ar gaļu, cepti krāsnī
Gaļa saskaņā ar šo recepti, ņem jebkuru pēc vēlēšanās, kā arī pērk cieto sieru un pienu, vēlams ar zemu tauku saturu. Ceptiem kartupeļiem šī recepte vienkārši izkausē mutē. Izmēģiniet to!
Sastāvdaļas: fileja 400 gr., 5 kartupeļi, siers 150 gr., Sviests - 100 grami (ne vairāk), piens, garšvielas gaļai, pipari, sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Grieziet gaļu gabalos, tāpat kā karbonāde, nedaudz pārspēj teļu, cūkgaļu - nē. Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlītēs, sieros mazās šķēlītēs.
2. Ieeļļojiet dziļu cepšanas paplāti p. eļļu un izklājiet sastāvdaļas slāņos, pārmaiņus gaļā un kartupeļos. Starp slāņiem nedaudz sāls, pipari, pārkaisa ar rīvētām plūmēm. Sviests un izvietots dažs plastmasas siers. Slānis ir jāpabeidz ar kartupeļiem, apkaisa ar sviestu un sieru. 3. Pēc tam uzmanīgi ielej pienu tā, lai nepārklātu augšējo slāni, aiztaisītu veidlapu ar foliju (ja ir vāks, nosedziet to) un ievietojiet to iepriekš sasildītā 200 g. cepeškrāsns.
Kad piens vārās, samaziniet siltumu līdz 150 grādiem un cepiet stundu, pēc tam atkal pievienojiet siltumu līdz 250 gramiem. zelta garozas veidošanās uz dažām minūtēm.
3. recepte: cepti kartupeļi ar gaļu
Ir grūti sastapties ar personu, kas pretotos ceptiem kartupeļiem, kas klāti ar ēstgribīgu garozu, un īpaši kopā ar cūkgaļu un garšvielām.
Sastāvdaļas: 300 gr. cūkgaļas masa, 600 g cūkgaļas (mīkstums), zaļie sīpoli 40-50 g, 20 g ķiploki, sojas mērce 30 g, olīveļļa, sezama 10 g, sāls.
Sagatavošanas metode:
Nomizo vidējo kartupeļu, sagriež apaļās šķēlītēs. Arī gaļu sagriež kubiņos, sāli un apcep eļļā, pievienojot sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, cepšanas beigās - 2-3 minūtes. Kad gaļa ir gandrīz pagatavota, kartupeļus sakratiet un apcepiet zemā karstumā, laiku pa laikam maisot kartupeļus. Mēs cepam zem vāka (pēc dažām minūtēm jūs varat noņemt vāku, pievienot nedaudz sāls un pievienot nedaudz uguns). Izslēdziet kartupeļus, pievienojiet sezamu un lieciet uz 5-10 minūtēm. Ēdiens ir gatavs!
Kartupeļi ar gaļu - padomi
Četru kāju gaļai - mežacūkām, aļģu gaļai, lāča gaļai utt. - pirms gatavošanas kļūst gaišāka un garšīgāka, turiet to 24 stundas marinādē (1 l. No sausā baltvīna pievienojiet pusi litra etiķa, 100 gramus burkānu un sīpolu, sagriezti apļi, 3 ķiploku daiviņas un zaļumu ķekars). To pašu procedūru var veikt ar veca dzīvnieka gaļu. Daži padomi par kartupeļiem:
- ir nepieciešams apcepiet to uz karstas eļļas un sāli tikai tad, kad gabali sākas ar garozu;
- Kartupeļus pagatavos ātrāk, un tie būs garšīgāki, ja tos aplej ar verdošu ūdeni un ļaus pilnībā nožūt;
- Izmetiet kartupeļus verdošā ūdenī, tas veicina ātru olbaltumvielu salocīšanu un ļauj samazināt derīgo komponentu zudumu.
Atcerieties, ka gaļa un kartupeļi ir daudzveidīgi produkti, tāpēc fantāzizē, pievieno jaunas sastāvdaļas, jo šie ēdieni ir apvienoti ar gandrīz visu: ķiploki, sīpoli, tomāti, garšvielas, garšvielas, dārzeņi, pat ar zaļajiem zirnīšiem un kukurūzas konserviem. Lai pievienotu īpašu garšu kartupeļu un gaļas ēdienam, pievienojiet mazliet vīnu uz eļļas. Bon apetīte!
