Ja vēlaties iegūt izsmalcinātu un sulīgu kebabu, gaļu vajadzētu marinēt. Katrs saimniece to zina. Tomēr, ja runa ir par marinādes izvēli, katrs piedāvās savu versiju. Starp esošajām receptēm īpaša vieta ir marinādei, kas paredzēta ķiplokiem ar etiķi. Tas ir tradicionāls un populārākais. Turklāt ir grūti atrast marinādi, kas tikpat efektīvi mīkstina gaļu un tajā pašā laikā izmaksās tik lētu. Turklāt ir tik daudz receptes marinādei ar etiķi, ka ikviens varēs atrast to, kas atbilst viņa gaumei un ir ideāli piemērots izvēlētajam gaļas veidam.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Labas gaļas marinādes receptes atrašana ir puse no kaujas. Jābūt arī iespējai izvēlēties pareizo gaļu, pareizi ielej to un apcep. Turklāt marinēšanas stadija ir īpaši svarīga, jo tas ir atkarīgs no tā, cik kebabs būs mīksts un sulīgs, neatkarīgi no tā, vai jūs ēdat to ar prieku vai izmetat, nespēj košļāt cietos un sausos gabalus.
- Saldēta gaļa kebabiem nav absolūti piemērota. Pat ja to pareizi atkausē, ļaujot tam atkausēt ledusskapī, tā struktūra tiks sadalīta un tā nekad nebūs tik sulīga, kā tas bija pirms sasaldēšanas. Ja nav iespējams iegādāties pilnīgi svaigu gaļu, pievērsiet uzmanību atdzesētajiem produktiem. Gandrīz noteikti jūs atradīsiet veikalā, kas jums nepieciešams.
- Lai kebabs būtu ļoti izsmalcināts, priekšroka jādod jauniem dzīvniekiem. Tas jo īpaši attiecas uz liellopu gaļu, ko nav viegli mīkstināt. Jaunā dzīvnieka gaļu gandrīz vienmēr var izšķirt pēc krāsas, tauku un šķiedras lieluma. Ja gaļa ir tumša, tai ir dzeltenīgi tauki un lielas šķiedras, tas piederēja pieaugušajam dzīvniekam. Šādai gaļai jābūt marinētai ilgāk, bet pat šajā gadījumā kebabs no tā izrādās nepietiekams.
- Gaļas marinēšana šķiņķa kebabā nav iespējama nevienā traukā. Tas viss attiecas uz materiālu, no kura tiek pagatavoti ēdieni. Problēma ir tā, ka gandrīz visi kebaba marināti, jo īpaši marināde ar etiķi, reaģē ar alumīniju, kā rezultātā veidojas nedrošas vielas veselībai. Šī iemesla dēļ nav iespējams ņemt alumīnija traukus gaļas marinēšanai kebabos. To var nomainīt ar ēdieniem, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda, emaljēta, stikla vai keramikas. Gandrīz noteikti atradīsiet piemērotu konteineru savā virtuvē.
- Marinādēm šefa kebabam ar etiķi var būt atšķirīgs sastāvs, un gandrīz vienmēr sāls un garšvielas ir iekļautas receptē. Garšvielas un garšvielas parasti pievieno tieši gaļai pirms tam iegremdējot marinādē. Sāliet to pašu gaļu pēdējā reizē, apmēram stundu pirms kebaba cepšanas. Pretējā gadījumā sāls izņems šķidrumu no gaļas un kebabs izžūst nožūšanas.
- Pirms gaļas ielešanas etiķis ir jāatšķaida. Ja gaļu vispirms ielej ar etiķi un pēc tam ielej ar ūdeni, etiķis tajā netiks sadalīts. Šī iemesla dēļ dažās vietās gaļa kļūs skāba, un dažās vietās tas diez vai marinē.
- Cik ilgi gaļa tiek turēta kebabā marinādē ar etiķi, ir atkarīga no gabalu lieluma un gaļas veida. Ja gabali ir standarta izmērā (katrs no tiem apmēram 4-5 cm), tad vistas sastāvs ar etiķi tiek marinēti apmēram 3 stundas, jēra gaļa un cūkgaļa - apmēram 4-6 stundas, liellopu gaļa - 8-10 stundas. Ja jūs nedaudz pārsniegsiet šo laiku, nekas briesmīgs nenotiks, bet nav vēlams to samazināt. Tomēr gaļas uzglabāšana marinādē ilgāk nekā vienu dienu nedrīkst būt nekādā gadījumā, jo tā pārāk daudz mīkstinās.
Zinot iepriekš minētos noteikumus, jūs varat viegli marinēt jebkādu gaļu kakao kebabam saskaņā ar savu iecienītāko recepti, un jūs padarīsiet kraukšķīgo kebabu mīkstu un sulīgu.
Klasisks marinādes recepte ar kebaba etiķi
Sastāvs:
- gaļa - 1, 5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- etiķskābe (70%) - 10 ml;
- ūdens - 0, 2 l;
- augu eļļa - 50 ml;
- kebaba garšvielas - 20 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Labi nomazgājiet gaļu un nosusiniet ar virtuves dvieli. Noņemiet plēves un vēnas, sagriežot apmēram 50 g gabalos
- Izvelciet spuldzes, sagrieziet tās ne pārāk plānos gredzenos.
- Pievienojiet gaļai garšvielas un sīpolu gredzenus, samaisiet.
- Atsevišķā traukā sajauciet eļļas un etiķa būtību, atšķaida maisījumu ar ūdeni.
- Ielej gaļu, samaisa.
- Pārklājiet konteineru ar gaļu ar plāksni, kuras diametrs ir nedaudz mazāks par šī konteinera diametru. Tops ar ūdens burciņu.
- Noņemiet visu šo struktūru ledusskapī 6-8 stundas.
.
Parasti saskaņā ar šo recepti marinē cūkgaļas kebabu, bet šis marināde ir piemērota jebkurai citai gaļai. Tātad to var saukt par universālu.
Marināde ar ābolu sidra etiķi cūkgaļas kebabam
Sastāvs:
- cūkgaļa - 2 kg;
- oranža - 1 gab .;
- granātāboli - 0,5 vienības;
- medus - 10 ml;
- sinepes - 10 ml;
- žāvēti granulēti ķiploki - 5 g;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 50 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo cūkgaļu, mazgājot, žāvējot un sagriežot vēlamo izmēru.
- Ievietojiet sinepes un izkausētu medu atsevišķā traukā, samaisiet tos, pievienojot ķiplokus un garšvielas.
- Noņemiet graudus no granātābola, ielieciet salocītā marlē, izspiediet sulu, apvienojot to ar medus sinepju maisījumu.
- Izspiediet sulu no apelsīna, berzējiet to miziņā. Visu to ievietojiet tajā pašā traukā, kur jau atrodas sinepes, medus un granātābolu sula.
- Aplejiet ābolu etiķi un samaisiet.
- Marinādi pārlej ar gaļu, samaisa un atstāj ledusskapī 5-6 stundas.
Marinēti iesmi ar ābolu sidra etiķi un augļu sulu, medu un sinepēm ir unikāla garša un aromāts. Recepti būtiski atšķiras no tradicionālās, apvienojot klasisko pieeju ar modernu pieeju.
Marināde ar balzamiko etiķi jēra iesmiem
Sastāvs:
- jēra gaļa - 1, 5 kg;
- balzametiķis (3 procenti) - 150 ml;
- ķiploki - 1 galva;
- cukurniedru cukurs - 20 g;
- karstie pipari - 1 gab .;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt jēru, iztīriet ar dvieli, sagriež gabalos.
- Aptiniet ķiploku folijā un ievietojiet krāsnī. Cepiet to 200 grādos 20 minūtes. Noņemiet, izvērsiet, izjauciet krustnagliņās, noņemiet ķiploku masu no tiem un samaisiet to ar dakšiņu.
- Piparu mazgāšana. Grieziet gredzenos, noņemot sēklas no tām.
- Pievienojiet cukuru ķiplokiem, pārlejiet etiķi un samaisiet.
- Uzlieciet maisījumu zemā temperatūrā un vāra 5 minūtes pēc vārīšanas.
- Novietojiet piparu gabalus uz aitas un samaisiet. Ielejiet marinādi un atstājiet uz 3-4 stundām.
Kad jūs apcepat ķiploku un etiķa marinādē marinētu jēru, tas tiks pārklāts ar gardu apledojumu. Šādam kebabam būs ne tikai skaists izskats, bet arī noble garša. Šāds marināde būs dārga, bet rezultāts attaisno izmaksas.
Marināde šašlikam ar vīna etiķi un sojas mērci
Sastāvs:
- vistas vai tītara fileja - 1 kg;
- vīna etiķis (3 procenti) - 100 ml;
- sojas mērce - 100 ml;
- ūdens - 100 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sīpoli - 100 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Griezti mājputni gabalos, kas ir apmēram 40–50 g.
- Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos. Atcerieties, ka tie izceļas ar sulu, samaisa gaļu.
- Ielej garšvielu gaļas traukā, vēlreiz samaisa.
- Grieziet ķiplokus plānās plāksnēs, pievienojiet gaļai.
- Atsevišķā traukā samaisiet etiķi, sojas mērci un ūdeni. Piepildiet mājputnu gaļu ar šķidrumu. Pēc 2-3 stundām jūs varat cept kebabu.
Marināde, kas izgatavota no etiķa un sojas mērces, ir piemērota jebkurai gaļai, bet tās garša ir saskaņā ar mājputnu gaļu.
Marinādi kebabiem ar etiķi uzskata par klasisku. Jūs varat izmantot galda etiķi, ābolu etiķi vai vīna etiķi, kā arī etiķi, kas atšķaidīts ar ūdeni. Lai novērstu, ka gaļa kļūst skāba, jums nav nepieciešams pievienot papildu etiķi. Ja marināde ir maza, labāk ielej ūdeni.
