Profiteroles ir viens no vienkāršākajiem konditorejas izstrādājumiem. Vārds “profitrole” franču valodā nozīmē nelielu naudas atalgojumu, un tagad to sauc par maziem gaisa kūkiem ar dažādiem pildījumiem. Piedāvāju jums recepti klasiskiem profiteroliem no choux mīklas bez piena. Profiteroles tiek pildītas ar šokolādi, kafiju un konjaka olu krēmu.
Svarīgi! Kad cepat peļņu, nelietojiet cepšanas paplāti no cepeškrāsns, ļaujiet viņiem atdzist uz stiepļu plaukta, lai saglabātu kūku sulīgo formu.
- Vārīšanas laiks: 85 minūtes
- Porcijas: 4
Sastāvdaļas klasiskajiem profiteriem
Choux mīklas izstrādājumiem:
- 185 g ūdens;
- 45 g sviesta;
- 190 g miltu;
- 3 olas.
Krējumam:
- 20 g kukurūzas cietes;
- 30 g konjaka;
- 150 ml kafijas;
- 45 g sviesta;
- 60 g kondensēta piena;
- 30 g cukurniedru cukura;
- 100 g tumšās šokolādes;
- 2 dzeltenumi.
Metode, kā klasiski veidot profiteroles ar olu krēmu
Sastāvdaļas profiterolu un krējuma pagatavošanai. Krējumam sagatavojam labu stipru kafiju un niedru cukuru, kas piepildīs vieglu karameļu garšu.
Virtuves konditorejas izstrādājumi
Vāra ūdeni. Izkausējiet sviestu. Pievienojiet sāli.
Nekavējoties ielej miltus karstā ūdenī. Enerģiski samaisa, līdz mīkla pārvēršas par lielu pīķi, kas nav pielīmēts pie pannas sienām. Ugunsgrēks uz plīts jābūt minimālam.
Mīklu viegli atdzesējiet. Pievienojiet neapstrādātas olas. Ja sajauciet mīklu pārtikas pārstrādātājā, tad pievienojiet olas uzreiz, ja tās ir manuāli, pievienojiet tās pa vienam.
Beat mīklu 3 minūtes.
Uz eļļotās pergamenta profiteroles mēs ēdām ēdamkaroti. Starp tiem atstāj vairāk tukšu vietu. Profiteroli ievērojami palielinās tilpumu.
Cep 35 minūtes. Temperatūra 190 grādi pēc Celsija.
Vārīšanas krēms
Sajauc olas, kondensēto pienu un niedru cukuru. Pievienojiet aukstu kafiju, kurā mēs iepriekš izšķīdinām kukurūzas cieti.
Krējumu gatavojam ūdens vannā. Kad tas spīd un sabiezē, samaisiet 40 gramus šokolādes. Izvelciet sagatavoto masu caur smalku sietu.
Uzkarsējiet atdzesēto krējumu ar sviestu. Pievienojiet konjaku.
Piepildītie profiteroli ir piepildīti ar krējumu.
Izkausējiet atlikušo rūgto šokolādi. Izlejam tos profiteroles, apkaisa šokolādes čipsi.