Šie eklori tiek sagatavoti tikai no choux mīklas uz ūdens vai piena. Ideāls pildījums ir vaniļas vai šokolādes krējums.
Šī dueta garšu ir grūti aprakstīt vārdos, tas ir jālūdz.
Custard Eclairs - vispārējie ēdināšanas principi
Ēdināšanas milti ērti tiek veikti katliņā ar zemām malām. Sajaukšanai vislabāk ir izmantot koka lāpstiņu. Šķidrumu nekavējoties sajauc ar eļļu un uzkarsē. Ja gabaliem nebija laika, lai to pilnībā izšķīdinātu, tad ir nepieciešams samazināt siltumu un nedaudz noturēt ūdeni uz plīts. Tikai pēc šī miltu pievienošanas.
Mīklas olas jāpievieno tikai pēc sākotnējās dzesēšanas līdz 60-70 grādiem. Pretējā gadījumā viņi uzreiz sagriežas šķēlēs, nekas nenotiek. Tāpat mīklu pilnībā neatdzesējiet. Šajā gadījumā masu būs grūti samaisīt un eklārus novietot uz pannas.
Kāds olu krēms ir izgatavots no:
• piens;
• milti, ciete;
• cukurs;
• vaniļas, kakao;
• olas.
Šīs sastāvdaļas tiek sajauktas, pagatavotas katliņā uz plīts. Pilnībā sviests tiek pievienots. To var uzlikt uzreiz, bet labāk ir mīkstināt, pārspēt, tad apvienot ar atdzesētu piena maisījumu.
Eclairs tiek cepta cepeškrāsnī cepešpannā dažādās temperatūrās. Kūkas ir 220-230 grādu leņķī, lai izraisītu asu pieaugumu un dobumu veidošanos. Pēc 5-10 minūtēm temperatūra pazeminās līdz 160-180 grādiem, ekleiri tiek cepti iekšā.
Vanilla Eclairs ar krēmu: pakāpeniska recepte
Pakāpeniskā ekleiru receptē ar olu krēmu mīklai izmanto sviestu. Bet jūs varat droši nomainīt to ar margarīnu, kura tauku saturs ir vismaz 70%, ar viņu arī viss darbojas perfekti. Sastāvdaļas
• 0,5 iepakojumi eļļas (100 grami);
• 150 grami balto miltu;
• 4 vidēja izmēra olas vai 5 mazas;
• 250 grami ūdens.
Vaniļas krējuma krēms:
• 500 ml govs piena;
• 1 tējk. vaniļas cukurs;
• eļļas iepakojums (180-200 grami);
• 25 grami miltu;
• 180 grami cukura;
• olu pāris.
Pavārmāksla
1. Ielieciet recepšu eļļu katliņā, izmēriet pareizo ūdens daudzumu un ievietojiet to uz plīts.
2. Nekavējoties pievienojiet šķipsniņu sāls. Tas sniegs ne tikai garšu, bet arī pagatavos vieglu spīdumu ceptiem ekleiriem.
3. Mēs gaida verdošu ūdeni. Ja eļļa nav pilnībā izšķīdusi, tad vāra vēl vienu minūti, gabaliņiem jāizkaus.
4. Paņemiet koka lāpstiņu un pievienojiet izsijātus miltus. Ātri sajauciet to visu. Masai vajadzētu brūvēt.
5. Izņemiet no karstuma. Mēs dodam mīklu eklairiem nedaudz atdzist līdz apmēram 70 grādiem, tam vajadzētu palikt nedaudz karstam. Lai novērstu vienreizēju nokrišanu, dažreiz maisa.
6. Labāk ir iepildīt olas bļodā, samaisīt. Tas tos pievienos nelielos gabaliņos.
7. Mēs sākam ielej neapstrādātu olu brūvētajā miltu un sviesta masā. Pirmkārt, daži pilieni, tad karotes, beigās, kad mīkla kļūst plānāka, varat ieliet plānā plūsmā. Ja jūs nekavējoties ielej visas olas, samaisiet masu, līdz vienmērīga stāvokļa nedarbojas.
8. Ieslēdziet cepeškrāsni, tas ir jāsasilda līdz 220 grādiem.
9. Uzreiz pēc mīcīšanas pārnesiet silto mīklu saspringtā maisā vai speciālā maisā. Mēs noņemam iepakojuma galu.
10. Izspiediet uz cepešpannas, vienmēr piestipriniet vai ieeļļojiet, mazas spieķi līdz 10 centimetriem. Starp tiem attālums nav mazāks par trim un labāks par četriem centimetriem.
11. Ievietojiet eclairs sagataves cepeškrāsnī. Pēc piecām minūtēm noņemiet temperatūru līdz 170 grādiem un cepiet apmēram 20-25 minūtes, koncentrējoties uz krāsu. Tam jābūt jaukam zeltainam. 12. Cepta eklairs tiek atdzesēts, bet nežāvēts.
13. Vaniļas krējuma gatavošana uz olām. Lai to izdarītu, apvienojiet bļodā, vispirms cukuru un miltus, samaisiet, pievienojiet pāris olas un sasmalciniet. Atšķaida šo masu ar pienu. Uz plīts ieliekam katliņā.
14. Uzlejiet krējumu uz puskrāsas krājumu, nepārtraukti samaisiet. Noņemiet katliņu no karstuma, atdzesējiet masu, samazinoties temperatūrai, tas kļūs vēl biezāks.
15. Eļļa ir mīkstināta. Pievieno atdzesētam miltu un piena miltos. Jūs varat nekavējoties aizpildīt vaniļas cukuru. Beat pāris minūtes ar maisītāju.
16. Krējumu pārvietojam konditorejas šļircē vai maisā ar plānu sprauslu. Padariet punkciju eklaira malā, aizpildiet kūku ar olu krēmu.
17. Mēs sākam visus eklīrus ar krējumu, ja nepieciešams, apkaisa kūkas ar pūdercukuru.
Šokolādes eklaka ar olu krēmu: pakāpeniska recepte mīklai pienā un kakao krējumā
Sīkās šokolādes eklaka ar olu krēmu receptē mīklu gatavo, izmantojot piena un ūdens maisījumu. Nekādā gadījumā nevar izmantot tikai pienu vai aizstāt to ar taukainu krēmu.
Sastāvdaļas
• 130 ml piena;
• 100 ml kausēta sviesta;
• 120 ml ūdens;
• četras olas;
• 190 grami miltu.
Ķemmīšgliemeņu šokolādes krēms:
• 500 ml govs piena;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 2-3. l kakao;
• 2 olas;
• 1 ēd.k. l ciete;
• 210 grami eļļas.
Par glazūru būs nepieciešami 130 grami šokolādes un 50 grami augstas kvalitātes un taukainu sviestu.
Pavārmāksla
1. Ielej ūdeni bļodā un uzreiz pielej pienu mīklai. Recepte norāda uz izkausētu sviestu, arī ielej to kopējā masā.
2. Pievienojiet šķipsniņu sāls. Vienkāršojiet katliņu uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Tiklīdz burbuļi iet, jūs varat ieliet miltus. Ļoti ātri samaisiet, lai nebūtu biezi gabaliņi. 4. Izslēdziet krāsni, samaisiet masu ar lāpstiņu vēl vienu minūti un atstājiet uz desmit minūtēm, ļaujiet tai atdzist.
5. Tagad jūs varat pagatavot olas: uzreiz izšķīdiniet visu tīrā bļodā, sakratiet ar dakšiņu.
6. Pārbaudiet konditorejas izstrādājumu temperatūru. Tam jābūt karstam, bet ne degošam. Pievienojiet tai nedaudz olas, katru reizi, kad jums ir nepieciešams samaisīt mīklu, līdz gludai.
7. Pēc pēdējo olu ielešanas sajauciet masu vēl vienu minūti un nosūtiet to maisiņā vai speciālā maisā. Cauruma izveide.
8. Izspiediet eklektorus uz cepešpannas. Kopumā garums var būt patvaļīgs. Bet saskaņā ar noteikumiem, neapstrādātie stieņi ir aptuveni vienādi platāki par cilvēka pirkstu.
9. Ievietojiet cepeškrāsni 230 grādos. Šajā temperatūrā eklori sāks celties, iekšpusē veidosies dobums. Un desmit minūšu laikā mēs pazeminām temperatūru līdz 160-170 grādiem, lai kūkas vārītu iekšā.
10. Šokolādes krēmam izmantos miltus un cieti, bet var lietot tikai miltus. Mēs to sajaucam ar cukuru un kakao, lai nepastāvot gabaliņiem, kas apvienojas ar šķidrumu.
11. Pievienojiet tām olas, berzējiet tās ar karoti vai noslaucīt, pievienojiet atdzesētu pienu. Mēs turpinām samaisīt un uzstādīt uz plīts. Mēs traucējam paaugstināt sabiezēšanas masu no apakšas, un krējums nav sadedzināts.
12. Tiklīdz krējums ir pagatavots, izņemiet to atdzist.
13. Eļļai jābūt siltai, mīkstinātai. Beat to līdz vieglai pompai, pievienojiet brūvētu, bet atdzesētu šokolādes krēmu.
14. Piepildiet gatavotos mīklas sagataves eklairiem ar šokolādes pudeli un uzreiz uzlieciet uz papīra vienu slāni, lai nekas netīrās ar apledojumu.
15. Apvienojiet sasmalcinātu šokolādi un sviestu. Stiklojumu var izkausēt, izmantojot ūdens vannu vai mikroviļņu krāsni. Otrajā gadījumā nepārkarstiet ik pēc 15-20 sekundēm, mēs sasniedzam un samaisām. 16. Eļļojiet taukus ar šokolādi, pagaidiet sacietēšanu un noņemiet no papīra. Mēs pāriet uz ēdienu, pasniedz ar tēju.
Custard Eclairs: solis pa solim ar kondensētu pienu
Šajā soli pa solim sajaukumā ar olu krēmu pagatavo pildījumu no kondensēta piena. Pildījums ir ļoti salds, bagāts un garšīgs.
Sastāvdaļas
• 210 ml ūdens;
• 100 grami eļļas;
• 200 grami miltu;
• piecas olas.
Kondensēts piens:
• 250 g kondensēta piena;
• 200 ml govs piena;
• 200 grami eļļas;
• 1.5. l milti;
• 1 vaniļas pakete;
• liela ola.
Pavārmāksla
1. Lai mērītu ūdeni, ielej katlā. Sagriež sviestu gabalos un viegli pievieno.
2. Uzlieciet ūdeni un eļļu uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Ielej miltus, ātri samaisa. Tiklīdz masa sāk atpalikt no sienām, izslēdziet plāksni. Ievietojiet mīklu atdzist.
4. Mēs izjaucam olas. Samaisiet ar dakšiņu, nedaudz pievienojiet nedaudz karstai mīklai. Mīcīt līdz gludai.
5. Mēs paņemam biezu maisu, pāriet visu masu uzreiz, nogriežam stūri un nogulsnējam eclairs caur caurumu uz cepešpannas.
6. Cepeškrāsnī nosūtiet cepšanas paplāti ar sagatavēm. Mēs iestatījām 230 grādus un pēc 5 minūtēm noņemiet temperatūru līdz 170, bet nav nepieciešams atvērt krāsni. Kopumā mēs cepam apmēram pusstundu.
7. Beat krējuma olu, pievienojiet tam miltus, tad vaniļu un pienu, kārtīgi samaisiet visu un apvienojiet ar kondensēto pienu.
8. Novietojiet pannu uz plīts, samaisiet un uzlejiet daudz. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
9. Mēs arī mīkstinām eļļu istabas temperatūrā, kombinējam ar krējumu. Ja jūs vēlaties saņemt gaisa krēmu, tad vispirms varat pātagu sviestu, pēc tam daļās ieiet piena brūvē. 10. Uzlieciet krējumu šļircē vai citā ierīcē, lai uzpildītu kūkas.
11. Atdzesētajā eklairā darām punktu, izspiežot krēmu. Pildījuma pakāpe ir atkarīga no personīgās garšas. Piepildiet visas kūkas.
Custard Eclairs - padomi un triki
• Ja šokolādes glazūra izrādās nedaudz, tad jums ir nepieciešams to izkausēt, slānis būs plānāks. Jo aukstāka un biezāka šokolādes masa, jo lielāki izdevumi.
• Eclairs ne vienmēr tiek iegūts ar vienu lielu dobumu. Ir vairākas kameras. Šajā gadījumā iepildiet kūkas abās pusēs.
• Ja nav laika, lai uzreiz aizpildītu eclairs, tad viņiem ir jāiekļauj kaut kas. Pēc izžūšanas pusfabrikāts ar plaisu, kas piepildīts ar krējumu, var izlauzties.
• Eclairs var tikt uzklāts uz cepešpannas tikai ar karoti. Gatavojot apaļas kūkas uz profiterolu veida.
