Choux mīklas izstrādājumi - labākās receptes. Kā pagatavot mīklu.

Choux mīklas izstrādājumi - labākās receptes. Kā pagatavot mīklu.

Profiteroles, eclairs, olu krēmkrāsas ir izgatavotas no vieglas, gaisīgas, kraukšķīgas olu mīklas. Šī mīkla cepeškrāsnī palielinās, vairākas reizes palielinot tilpumu.

Gaisa choux maizītes un kūkas ir saistītas ar lielo daudzumu ūdens mīklā. Tvaika iekšpusē mīklā veidojas augsts augums. Produktu iekšpusē ir liels dobums, kas piepildīts ar dažādiem pildījumiem, krēmiem. Choux konditorejas izstrādājumiem ir gluda, spīdīga virsma. Choux konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti arī donuti, kas tiek grauzdēti lielā sviesta daudzumā.

Choux mīklas izstrādājumi - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai

Lai izveidotu šādu mīklu, jums nav nepieciešama ilgstoša pieredze Tas nenokrīt un netiek mīcīts ar rokām. Pofitroli var izplatīt uz cepšanas pannas ar karoti vai presēt, izmantojot mīklas maisiņu. Lai mīkla būtu veiksmīga, jums jāzina tikai divi noteikumi:

- mīklai jābūt noteiktai temperatūrai - aptuveni 70-80 grādiem, lai tie būtu pietiekami karsti, bet ne olas;

- pirms olu ievadīšanas ir nepieciešams sasilt vismaz līdz istabas temperatūrai.

Pirms cepšanas mīkla tiek sakarsēta vai "pagatavota". Mīklas sastāvs, izņemot miltus, ietver ūdeni, sviestu, margarīnu, olas. Olu skaitu izvēlas atkarībā no miltu daudzuma. Pateicoties olām, mīkla kļūst vaļīga, paceļas un piepildās ar gaisu. Nepievienojiet mīklai pārāk daudz cukura, lai apkures laikā tas netiktu karamelizēts.

1. recepte: Choux konditorejas izstrādājumi siera ekleiriem

Šī ir ātra maizes cepta mīklas recepte. Kurš uzdrošinās izmēģināt - nevar palikt vienaldzīgi pret neparastiem eklairiem, kas pagatavoti ar sieru un karstajiem pipariem (ar pikantām pildījumiem). Jūs varat izvēlēties jebkuru pildījumu - gaļu, saldu, krējumu vai dārzeņu. Cepiet cepešus vai cepiet cepeškrāsnī - tas ir tikai nesalīdzināms choux mīklas izstrādājums. Sastāvdaļas: ūdens (250 grami), sāls, sviests (100 grami, var lietot margarīnu), milti (200 grami), cietais siers (150 grami), paprika (1 tējk.), ķimenes, olas (5 gab.).

Vārīšanas metode

Parastā čaksa mīkla sākas ar sviesta izšķīdināšanu ūdenī. Vārīšanas šķidrumā ielej miltus un kārtīgi samaisa. Noņemiet uguni un atdzesējiet. Olas katru reizi sagriež vienā pusē, pēc katras akas mīcīšanas labi, berzē sieru gatavajā mīklā un pievieno papriku. Ja ieslēdzat fantāziju, varat pievienot žāvētus garšaugus. Pikanto ēdienu ventilatori var paprikas vietā pievienot maltas vai karstu piparu. Arī siera daudzums ir patvaļīgs. Bet tas ir neiespējami sabojāt eclairs ar sieru.

Ar mīklas maisu ievietojiet mīklu uz cepšanas paplātes. Vienkāršākais variants ir izmantot regulāru karoti, kas iegremdēts ūdenī. Apkaisīt ar ķimenes un rupjo sāli. Cep 220 grādu temperatūrā līdz ruddy krāsai. Cepot, galvenais noteikums nav atvērt krāsni 10-15 minūtes. Ja temperatūra krāsnī ir pārāk augsta, produkti vispirms uzbriest un pēc tam nokrist. Pārāk zemā temperatūrā kūkas aug slikti. Cepeškrāsns apakšā ir nepieciešams nedaudz ūdens - tad mīkla palielinās.

Recipe 2: Choux mīklas izstrādājumi ar putukrējumu

Šajā recepti, jūs varat ļoti ātri iegūt 12-14 gabalus konditorejas izstrādājumiem. Aizpildiet tos ar putukrāvām un apkaisa, piemēram, rieksti nav grūti.

Sastāvdaļas: sviests (50 grami), ūdens (250 grami), sāls, milti (150 grami), olas (4 gab.).

Vārīšanas metode

Apkarsējiet ūdeni katliņā, pievienojiet sāli un sviestu, sakarsējiet, nesasniedzot šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Nekavējoties ielej visus miltus pannā tieši uz uguns. Sajauciet ar noslaucīt, līdz veidojas gabals. Mīklu mīklu apmetiet apli vēl 2 minūtes, kā rezultātā tas ir labi atdalīts no pannas sienām. Pārvietojiet to bļodā un paņemiet olas pa vienam. Maisiet mīklu, samaisiet to aplī 5 minūtes. Tam jābūt gludam un krēmīgam. Ideālā gadījumā choux mīklas izstrādājums ir viendabīgs, spīdīgs un no gareniem nokrīt garos gabalos. Apkures krāsnī līdz 200 grādu temperatūrai mēs vēlamās formas kūkas izplatām attālumā, lai cepšanas laikā tie nepieslēgtos, mainot apjomu. Cep 30-35 minūtes.

Recipe 3: Choux konditorejas izstrādājumi donutēm

.

Garšīgi konkurējošie donuti tiek cepti lielos tauku daudzumos. Jums pat nav laika cept tos, jo jūsu mājās tie tiks svinīgi ēst.

Sastāvdaļas: glāze ūdens, sviests (80 grami), olas (4 gab.), Sāls, milti (1 glāze), cepamā eļļa.

Krējums: 1 glāze piena, cukurs (0, 5 glāzes), sviests (150 grami), vaniļa, ola.

Vārīšanas metode

Mēs izvēlamies piemērotus ēdienus un karsē eļļu ūdenī līdz apmēram 70-80 grādiem, pievieno sāli. Izņemiet no karstuma, samaisiet ar karoti. Uzlieciet uguni vēlreiz, samaisiet mīklu, līdz tas atpaliek no pannas apakšas un sāniem. Noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet un olas sagriež pa vienam, līdz tas kļūst gluds un spīdīgs. Siltum eļļa cepšanai. Ielieciet mīklu verdošā eļļā ar tējkaroti. Eļļai ir jābūt daudz, vēlams, lai mīklas gabali peldētu un noslīktu.

Krējums: nelielā kastrolī, izšķīdiniet olu, berzējiet ar cukuru un miltiem. Atšķaidiet pienu, uzlieciet uz uguns. Samaisot, vāra, līdz sabiezē, atdzesē un pīpējiet ar sviestu. Temperatūrai nevajadzētu būt zemāk par istabas temperatūru. Gatavie donuti atdzesē, sagriež un dekorē ar krējumu.

Choux mīklas izstrādājumi - pieredzējušu pavāru padomi

- Choux mīklas izstrādājumiem ļoti svarīga ir olu kvalitāte. Lai pārliecinātos par to svaigumu, varat veikt testu: iemērciet olu glāzē ūdens. Staļļa apakšā neatrodas paliekoša ola, bet tā parādīsies. Olas, kas uzlika ar neasu galu, nevajadzētu izmantot vispār.

- Choux mīklai nav nepieciešams mīcīt ar maisītāju vai kombainu - ja jūs pārāk nokļūsiet, tas nespēs pacelties. Mīklai nevajadzētu būt biezai, nevis šķidrai, lai cepeškrāsnī labi uzkristu, tas ir dubultojams. - Bezglutēna miltu produkti ir mīkstāki un vieglāk ražojami.

- Sviestu var aizstāt ar margarīnu vai koncentrētiem taukiem, bet, protams, ir labāk izmantot dabiskas sastāvdaļas. Sviests palīdz cepties cepšanas laikā cepeškrāsnī.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt