Profiteroles - vissmalkākie konditorejas izstrādājumi, kas var būt dažādi. Bet visbiežāk tas ir olu krēms, tik vienkāršs, pieņemams, bet ļoti garšīgs un mīlēts. Ir pienācis laiks baudīt saldu delikatesi!
Profiteroles ar olu krēmu - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Profiterolu mīkla ir absolūti tāda pati kā eclairs. Nav jābaidās no alus ražošanas tehnoloģijas. Ja jūs pievienojat sastāvdaļas pēc receptes, jūs ievērojat visus noteikumus, kūkas noteikti iznāks, būs viegls, gaisīgs, dobs iekšā.
Kas notiek mīklā:
• eļļa;
• sāls;
• ūdens vai piens;
• olas;
• milti.
Īpaša uzmanība jāpievērš olu pievienošanai. Masai nevajadzētu būt aukstai, bet jūs nevarat arī tos ievietot karstā mīklā. Roku ir jāiztur. Olas pievieno nelielās porcijās. Ja jūs uzreiz pievienojat dažus gabalus, mīkla paņem atsevišķas slidenas gabalus un maisa, tas būs neiespējami. Pēc mīcīšanas profiteroles tiek uzklātas uz cepešpannas, process sīkāk aprakstīts zemāk pirmajā receptē.
Krējuma krēmu kūkām var pagatavot ar jebkuru tehnoloģiju. Arī pildījumam var būt dažādas garšas. Parasti choux eclairs ir piepildīta ar vaniļas, šokolādes vai kafijas krēmiem, visas šīs receptes ir arī zemāk.
Parastie profiteroles ar olu krēmu (soli pa solim)
Pakāpeniska recepte profiteroliem ar olu krēmu. Kūkas ir zema tauku satura, ļoti maiga un viegla. Šajā gadījumā tie ir sagatavoti daudz vieglāk, nekā tas varētu šķist.
Sastāvdaļas
• 5 olas;
• 130 ml ūdens;
• 130 ml piena;
• 210 grami miltu;
• 120 g eļļas.
Krējuma krēms: • 0,25 litri piena;
• glāzi cukura;
• 60 g eļļas;
• 50 grami miltu;
• trīs dzeltenumi;
• vaniļa.
Pavārmāksla
1. Choux konditorejas izstrādājumu izgatavošana. Sviestu var aizstāt ar labu tauku margarīnu. Ielieciet katliņā, ielej pienu un ūdeni, uzvāriet. Pievienojiet šķipsniņu sāls.
2. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, un sviests ir pilnībā izšķīdis, mēs ielej miltus, ātri samaisām, noņemam siltumu un karsē mīklu uz žāvēšanas minūtes.
3. Noņemiet pannu no siltuma un atdzesējiet, bet ne pilnīgi. Brūvētajai masai jāpaliek siltai.
4. Tagad olas. Vispirms pievienojiet pusi, kārtīgi samaisiet, tad visu olu. Ja jūs uzreiz ieliekat visu, tad mīkla nedarbosies. Rūpīgi samaisiet, pārejiet uz mīklas maisiņu vai roku ar karoti.
5. Uz klātās cepešpannas ieliekam mīklas bumbiņas, kuru diametrs ir apmēram trīs centimetri, un nekavējoties nosūta cepšanai. Temperatūra ir 180, peļņas laiks tiks sagatavots 35-40 minūtes.
6. Kamēr kūkas cep, pagatavojiet olu krēmu. Sajauc cukuru un miltus. Pievieno neapstrādātus dzeltenumus, samaisa un sajauc ar pienu. Mēs uzliekam uz plīts un vāra, līdz masa kļūst līdzīga krēmam, tas ir, tas nesabiezē. Noņemiet no karstuma.
7. Pievienojiet krējumu sviestam un vaniļai, samaisiet ar karoti, līdz tas pilnībā izšķīdis. Dzesēšana. Tad paņemiet maisītāju un pāris minūtes pārspiež krēmu.
8. Profiteroles atdzesē, piepilda ar krēmu. Lai to izdarītu, izmantojiet šļirci vai iegrieziet griezumu un uzpildiet ar nelielu karoti.
Profiteroles ar pudeli (soli pa solim) šokolādē
Soli pa solim recepti mīklu profiteroles ar olu krēms, kas sagatavots uz ūdens un margarīna. Pildījums nedaudz atšķiras no iepriekšējās versijas, sagatavots uz cietes un bez sviesta. Sastāvdaļas
• 250 ml ūdens;
• četras olas;
• 100 g margarīna;
• 200 g miltu.
Gaišajam krēmam:
• 300 ml piena;
• 3 dzeltenumi;
• 2 ēdamkarotes cietes;
• 150 g cukura.
Glazūrai: 150 g šokolādes, 60 ml krējuma 33% vai tajā pašā sviesta daudzumā.
Pavārmāksla
1. Vāra margarīnu ar ūdeni, sāli. Nogulšiet miltus, pēc dažām sekundēm samaisiet, noņemiet no karstuma. Atdzesējiet, ievietojiet olas mazos gabaliņos.
2. Uzmanīgi mīcīt mīklu uzklāj uz lodītes ar bļodiņām ar karoti vai saspiediet maisu.
3. Mēs cepam kūkas līdz izsmalcināšanai, temperatūra, tāpat kā iepriekšējā receptē, ir 180 grādi. Tad izņemiet priekšmetus no krāsns, atdzesējiet.
4. Sajauc cieti ar recepšu cukuru, pievieno nedaudz piena un pievieno neapstrādātus dzeltenumus, samaisa, atšķaida atlikušo pienu. Vāra krējumu uz plīts, līdz tas tiek darīts. Atcerieties, ka tas var viegli sadedzināt, tāpēc pastāvīgi samaisiet. Lai nobaudītu, varat pievienot būtību, vaniļu, jebkuru dzērienu vai nedaudz brendiju.
5. Piepildiet ceptu un atdzesētu brūvētu profiterolu ar aukstu krējumu.
6. Sasmalciniet šokolādi, ielieciet bļodā un ievietojiet ūdens vannā. Pievienojiet sviestu vai taukainu krējumu, sagatavojiet izšķīdināšanai.
7. Mēs paņemam profiteroles pa vienam, iemērcim ar izliektu pusi glazūrā, noņemam visu pārpalikumu un ieliekam vienā slānī uz papīra, pagaidiet, kamēr apledojums cietinās.
Karameles profiteroles ar olu krēmu (pakāpeniska recepte)
Profiterolu variants ar kartupeļiem un pakāpeniska karameles mērces recepte. Mīklas recepte custard pusfabrikātam var tikt uzņemta augstākā līmenī. Krējumu gatavo ar želatīnu, arī neparastu, bet ļoti garšīgu.
Sastāvdaļas
Karameļu mērce:
• 260 g cukura;
• 0,3 Art. ūdens; • 100 ml krējuma;
• 120 g eļļas.
Custard:
• 100 ml krējuma;
• vaniļas pods;
• 130 g cukura;
• 70 g miltu;
• 5 dzeltenumi;
• 5 g želatīna;
• 50 g ūdens.
Pavārmāksla
1. Sajauciet želatīnu ar ūdeni, ļaujiet tam nostāvēties. Ielej krējumu katliņā, pievienojiet divās daļās sagrieztu vaniļas podu, sakarsējiet, noņemiet pākstis.
2. Kamēr krējums ir sakarsēts, cukuru sakrata ar dzeltenumiem, pievienojiet tiem miltus. Lēni ielej šo masu karstā, verdošā krējumā un ātri samaisa. Mēs silts, noņemam no siltuma.
3. Pievienojiet pietūkušo želatīnu karstā masā, ātri samaisiet, lai tā izšķīst.
4. Krēms ir gatavs! Atdzesējiet, uzpildiet ceptu profiterolu.
5. Karameles mērcē sajauciet ūdeni un granulētu cukuru pēc receptes. Karsē, līdz visi graudi izšķīst, tad pievieno siltumu un vāra, līdz karameles krāsa. Pievienojiet krējumu, samaisiet. Tad ielieciet sviestu, izšķīdiniet un noņemiet mērci no karstuma.
6. Iemērciet profiteroles karameles mērcē un uzlieciet uz trauka. Jūs varat ieliet kūkas uz augšu.
Profiteroles ar šokolādes pudeli (pakāpeniska recepte)
Profiteroles cep saskaņā ar pirmo vai otro recepti, mīklu var pagatavot gan ūdenī, gan pienā. Šokolādes krējums, izvēlēties flīžu ar augstu kakao saturu, vēlams no 60%, būs garšīgāks.
Sastāvdaļas
• 500 ml piena;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 5 ēdamkarotes cukura;
• 140 g šokolādes;
• 2 olas;
• 0,5 eļļas iepakojumi.
Pavārmāksla
1. Jūs varat lietot veselas olas vai tikai dzeltenumus. Ja pievieno proteīnus, tad uzmanīgi pārtrauciet, asins recekļi nedrīkst palikt.
2. Pievienojiet olām cukuru, izlejiet kviešu miltus, samaisiet.
3. Izkausējiet šokolādi atsevišķi, apvienojiet ar kopējo masu. 4. Pievienojiet pienu pašā galā.
5. Ielieciet krēmu uz plīts, siltā temperatūrā uzkarsējiet. Ne tuvu, bieži maisa.
6. Atdzesējiet, pievienojiet mīkstu sviestu.
7. Piepildiet profiteroles ar šokolādes krēmu.
Profiteroles ar sviesta olu krēmu (soli pa solim)
Tortes recepte tiem, kas mīl taukainu pildījumu. Profiteroles ir bagātas, barojošas, garšīgas savā veidā. Arī neparasta versija par augu eļļu ar ūdeni.
Sastāvdaļas
• 250 ml ūdens;
• 100 ml augu eļļas;
• 4 lielas vai 5 mazas olas;
• 1 tējk. cukurs;
• 200 g miltu;
• sāls šķipsniņu.
Krējumam:
• 300 g piena;
• 200 g eļļas;
• 180 g cukura (var būt vairāk);
• 3 dzeltenumi;
• 2 ēdamkarotes miltu.
Pavārmāksla
1. Sagatavo mīklu saskaņā ar klasisko tehnoloģiju, bet vāra augu eļļu ar ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Mēs piepildām verdošu ūdeni ar miltiem, sasildām, atdzesējam. Mēs ieiet mazās olu daļās. Ja tie ir mazi, tad mēs ņemam piecus gabalus. Lielas olas var uzņemt mazāk.
2. Izvēlieties cepešpannā profiteroles, cepiet.
3. Krējumam apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot sviestu. Atstājiet to siltu, lai mīkstinātu.
4. Vāra piena maisījumu līdz biezai, atdzesēt.
5. Samaisiet sviestu ar maisītāju, līdz tas kļūst pilnīgi balts, nedaudz palielinoties. Pēc tam pievienojiet karoti krējuma, pātagojiet, tad ievietojiet vairāk un tā tālāk.
6. Mēs aizpildām profiteroles un jūs varat palīdzēt sev!
Kafijas profiteroles ar olu krēmu (pakāpeniska recepte)
Par šīm gardām kūkām būs nepieciešama ne tikai kafija, bet arī neliels brendijs. Lai gan jebkurš iecienīts liķieris būs piemērots. Choux mīklas cepiet saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm.
Sastāvdaļas • 250 g piena;
• 50 g vārītas kafijas;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• glāzi cukura;
• 15 ml konjaka;
• 80 g eļļas;
• 3 dzeltenumi.
Pavārmāksla
1. Kafija ir labāk izmantot dabisku vārītu. Aizstāviet biezu, ielej dzērienu.
2. Sajauciet miltus ar cukuru, pievienojiet dzeltenumus, samaisiet.
Visu to atšķaidiet ar pienu un nekavējoties ielej kafiju, nosūtiet nākotnes krēmu uz plīts.
4. Pavārs zem zemas siltuma. Tiklīdz masa sabiezēsies, izslēdziet krāsni, noņemiet.
5. Sagrieziet sviestu gabalos, ievietojiet to karstā krējumā, ātri samaisiet, atdzesējiet.
6. Ievadiet konjaku vai jebkuru liķieri, pāris minūšu laikā ar maisītāju.
7. Mēs sākam ceptus, atdzesētus profiteroles ar kafijas pudiņu un gatavi!
Custard Profiteroles - padomi un triki
• Ja mīklai pievienosiet nedaudz cukura, profiteroles būs ruddy. Pietiek ar vienu tējkaroti uz 250-300 g šķidruma. Ja pievienojat sāli, mīkla būs garša.
• Ja olu krēms ir gabaliņos, var būt grūti aizpildīt krējuma kūkas. Asinsrites tiks aizsprostotas šļircē. Labāk ir sagraut krēmu ar maisītāju vai izskalot caur sietu, kā tas tiek darīts ar biezpienu.
• Atcerieties, ka cepšanas laikā profiteroli ievērojami palielinās. Tāpēc atstājiet pietiekamu attālumu starp kūkām, kad tiek veidots.
