Tradicionālajā slāvu valodā pankūkas ir cepti miltu izstrādājumi, kas izgatavoti no skābo, neraudzētās un saldās mīklas. Tāpēc daudzus gadus, varbūt pat gadsimtiem, pirms straujā urbanizācijas laikmeta, datorizācijas un tādu tehnoloģiju attīstības, kuras mūsu tālākie senči nav pat sapņojuši.
Mūsdienu mājas ēdienu gatavošanā arvien vairāk jaunu ideju parādās uz nemainīgās kulinārijas klasikas pamata. No mūsu attālinātās pagātnes pagātnē ģenētiskajā atmiņā ir saglabāta kulināra aizraušanās ar visiem cepšanas veidiem un radošu domāšanu. Krievu virtuve jau sen ir bijusi praktiski izolēta no kaimiņu tautu ēdiena gatavošanas ietekmes, tāpēc garīgā līmenī tiek ievērota cieņa pret pārtiku, kas radusies klimata nopietnības dēļ. Visai pasaulei slavens krievu pīrāgs parādījās sakarā ar taupīgu attieksmi pret produktiem, kas palikuši pēc pusdienām vai vakariņām: tie tika iesaiņoti mīklā, ievietoti krāsnī. Visticamāk, ka parādījās slavenais sakāmvārds: „Kas ir krāsnī, zobeni uz galda (kalpot)”.
Mūsdienu saimniecēm vairs nav krievu plīts, bet ir ledusskapji, kuros tiek uzglabāti produkti, dažkārt tie ir jāpārskata un steidzami jāapstrādā, dažkārt jums ir ļoti ātri jāizstrādā garšīgs un apmierinošs ēdiens visai ģimenei, bet nekas nav izgudrots! Mūsdienu mājas virtuves pamatkoncepcija: ātra, apmierinoša, garšīga, jo ikvienam nav pietiekami daudz laika, un laiks, būtu jāatstāj atpūtai un socializēties ar ģimeni, pat sievietēm. Pankūkas iederas šajā koncepcijā, jo kūkas ir jāizstrādā, un tas nav ātrs. Bet vīriešu ģimene dod priekšroku gaļai ar gaļu un cepšanai - desertiem. Bet fritters uz ilgu laiku, lai mīcīt un sculpt nav nepieciešams. No senču pieredzes ir zināms, ka jebkurš pildījums ir apvienots ar mīklu. Ceptu gaļu nevar sabojāt, ja vien, protams, jūs to nedarāt ar nolūku vai nolaidību. Majonēzes piedeva ir moderna mājsaimnieces mīļākā sastāvdaļa, jo universālā mērce slēpj visus nepareizi. Tagad visām mājsaimniecēm vienprātīgi būtu jāapsveic viņu senču pieredze, krievu virtuves vēsture un neliels gaļas pankūka izgudrotājs, kurš vēlējās palikt anonīms.
Tas bija stāsts par to, kā parādījās pankūkas no gaļas un visiem pārējiem pārtikas produktiem. Pievēršamies ģimenes kulinārijas studiju teorētiskajai un praktiskajai daļai un analizēsim trešā tūkstošgades kulinārijas avangardu, savienojot jaunas idejas ar vecajām krievu virtuves receptēm un tehnoloģijām.
Vistas fritters ar majonēzi - tehnoloģiskie pamatprincipi
Tātad pankūka pamatā ir mīkla, vai - vairums, jo profesionāļi to sauc.
Tās sastāvā jāiekļauj milti, olas. Mīklas pankūkai ir divas galvenās iespējas: neraudzēta un rauga.
Rauga mīklu var saturēt tikai milti, ūdens un raugs. Tā ir liesa mīkla. Bet, ja mēs runājam par vistas un majonēzes pievienošanu mīklai, kāda ir šī ziņa? Pievienojiet olas un kefīru, lai iegūtu garšu un garšu. Ja sagatavojat neraudzētu mīklu pankūkām, tad rauga vietā, protams, mīklai ir jāpievieno soda vai cepamais pulveris. Šķidrā bāze šajā gadījumā var būt tie paši piena produkti un olas.
Olas vai kefīrs un visas pārējās fermentētās piena sastāvdaļas ir noderīgas arī, lai nodrošinātu mīklas konsistenci, un to daudzums ir atkarīgs no tā, cik daudz vistas vai maltās gaļas, jūs plānojat pievienot mīklai vistas fritters. Protams, paliek izlemt, kuras garšvielas un kādā daudzumā pievienot, bet tas ir - tikai garšas jautājums. Ir tikai mazs noslēpums: rauga mīklai tiek pievienots cukurs, lai uzlabotu liftu, bet gaļa, ja cukurs tiek pievienots traukam, kļūst īpaši sulīgs, ar garšīgu garšu. Tāpēc neliels daudzums rauga mīklas gaļas pankūkām tomēr ir pievienots. Mīklas pagatavošanai var izmantot arī majonēzi, bet nelielos daudzumos, lai iegūtu īpašu garšu. Lai apvienotu miltus un gaļu, izveidojiet šķidruma konsistenci, kas raksturīga masīvai mīklai, majonēzei var būt nepieciešams pārāk daudz, un tas pats par sevi nesniegs pompu cepšanu, bet tas būs pārāk agresīvs, lai izceltu tauku sastāvā, sāli un etiķi. Tāpēc, ja vēlaties, mīklai pievienojiet majonēzi, bet pēc tam nedaudz sajauciet ar citām šķidrajām sastāvdaļām: skābo krējumu, tomātu mērcēm, dārzeņu biezeņiem, sulām, olām vai ūdeni.
Nesen mājsaimnieces, bieži gatavojot lielgabalu mīklas pankūkām, izmanto dārzeņus: sīpolus, tomātus, burkānus, cukini, kartupeļus. Izmantojot šīs sastāvdaļas, izrādiet smalkus, neatkarīgus dārzeņu ēdienus. Tos pasniedz ar krējumu vai citām mērcēm. Kāpēc neizmantot šo ideju, pievienojot mīklai ne tikai dārzeņu biezeni, bet arī vistas gaļu? Lieliska ideja! Sastāvs - ir skaidrs: viss, vai gandrīz viss, kas ir ledusskapī, var kļūt par pankūkas sastāvdaļu.
Daži vārdi par masāžas mīklas izgatavošanas tehnoloģiju. Ideāla konsistence ir tā, kas nepārklājas karstajā pannā, bet ātri iestājas, jo pankūkām ir jābūt regulārai ovālas vai apaļas formai. Mīklai ir jāatbilst biezam krējumam. Lai panāktu šādu konsekvenci, jums ir nepieciešams visu produktu sasmalcināt ar kartupeļu biezeni, un olbaltumvielas nodrošinās nepieciešamo koagulāciju, kas saglabās formu.
Vēl viens punkts: dažreiz jūs vēlaties, lai trauks izskatītos neparasti, un uzsvērt to, ka tajā ir gaļas sastāvdaļas, dārzeņu gabali. Šis nosacījums ir iespējams arī: padarīt lielāko daļu viendabīgu, un gatavai mīklai pievienojiet nelielus gaļas gabalus vai izkaisiet tos ar karoti uz pankūkām, tieši pannā - jūs saņemsiet pankūkas ar pildījumu. Pankūkas cep tikai labi sakarsētos augu taukos. Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas sastāva: ja tā satur neapstrādātu gaļu, termiskās apstrādes ilgums palielinās, piemēram, gaļas kotletes. Ja mīklā ir vārīti, sautēti vai cepti ēdieni, tad pietiek ar divām vai trim minūtēm uz abām pusēm.
Pankūkas ir brīnišķīgs, daudzveidīgs ēdiens. Ir iespējas mūsdienu saimnieces iztēlei.
1. Vistas pankūkas ar majonēzi un cukini
Sastāvdaļas:
Cukini, vidēji 1 gab. (300-350 g)
Olas 1 gab.
Milti
Kefīrs 120 ml
Vistas gaļa 400 g
Sāls
Melnie pipari
Soda 1 1/2 tējk.
Vārīšanas eļļa cepšanai
Mērce:
Ķiploki, sasmalcinātas dilles, citronu sula, salātu majonēze - pēc garšas
Sagatavošana:
Rīvējiet cukini ar smalku rīvei vai sasmalciniet uz kartupeļu biezeni, izmantojot citas pieejamās virtuves iekārtas. Sagatavotajos kartupeļos pievienojiet olu, kefīru, miltus. Maisiet mīklu, pievienojiet malto gaļu, vēlreiz samaisiet un pārbaudiet konsistenci. Ja nepieciešams, pielāgot miltus vai kefīru. Intuitīvi pievienojiet sāli un piparus.
Pannā ielej augu eļļu, lai pankūkas to iegremdētu uz pusi. Neaizmirstiet, ka eļļai jābūt labi sasildītai, lai cepšanas laikā tauki netiktu absorbēti. Ielejiet mērkarote mīklu un cepiet 3-4 minūtes katrā pusē. Virzoties uz otru pusi, jūs varat samazināt temperatūru, lai pankūkas netiktu sadedzinātas un ceptas. Uzlieciet gatavās pankūkas uz papīra salvetes, lai noņemtu lieko sviestu.
2. Vistas fritters ar vārītu fileju majonēzi
Apsveriet iespēju gatavot gaļas pankūkas no vārītas vistas. Sastāvdaļas:
Vistas fileja 500 g
Majonēze 150g
Milti 300 g
Tomāti 300 g
Olas 2 gab.
Sīpoli, zaļi 180 g
Garšvielas - pēc garšas
Soda 15 g
Skābais krējums 120 g
Augu eļļa 150 ml
Sagatavošana:
Mizoti un sasmalcināti dārzeņi, ievieto maisītāja traukā, karbonāde līdz gludai. Pievienojiet olas, majonēzi un krējumu, tad miltus un garšvielas. Iemaisa, ielej smalki sagrieztus vistas gabalus. Gatavajai mīklai jābūt ar biezu krējuma konsistenci, tādēļ, ja, piemēram, tomāti ir pārāk ūdeni, pievienojiet miltus, lai sasniegtu vēlamo biezumu.
Cep pankūkas, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Pasniedziet ar skābo krējumu vai majonēzi vai citu mērci.
3. Vistas fritters ar neapstrādātu kartupeļu majonēzi
Sastāvdaļas:
Kartupeļi, mizoti 400 g
Vistas gaļa 400 g
Olas 2 gab.
Citronu sula 50 ml
Soda 15 g
Milti 300 g
Majonēze 100g
Sāls
Sagatavošanas procedūra:
Sasmalcina ar biezeni, apvieno kartupeļus ar citronu sulu, malto gaļu, olām, majonēzi un miltiem. Pievienojiet sodas un garšvielas. Cepiet kā parastās pankūkas.
Pasniedziet ar skābo krējumu un svaigiem sulīgiem dārzeņiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Vistas garneles ar majonēzi, sēnēm un sieru
Sastāvdaļas:
Milti 200 g
Krējuma siers 300 g
Ceptas sēnes 150 g
Olas 3 gab.
Vistas, vārītas 500 g
Majonēze 150g
Skābais krējums 400 g
Soda 20 g
Sāls
Pavārmāksla:
Visas sagatavotās sastāvdaļas ievietojiet dziļā traukā, samaisiet ar blenderi līdz pasteļa konsistencei, līdzīgi biezam krējumam. Eļļojiet cepešpannu ar augu taukiem. Uzlieciet mīklu, karoti. Ievietojiet karstu cepeškrāsni 15 minūtes. Tad paņemiet cepešpannu, ielejiet pankūkas ar skābo krējumu uz augšu un brūnu. Pasniedziet kopā ar iecienītāko mērci un frī kartupeļiem.
5. Vistas pankūkas ar majonēzi un ķiplokiem
Sastāvdaļas:
Majonēze 200g
Tomātu paste 75 g
Olas 3 gab.
Sāls
Milti 250 g
140 ml gāzēts ūdens
Malto vistu 0,5 kg
Ķiploki
Čili un melnie pipari - pēc garšas
Sagatavošanas procedūra:
Apvienojiet visas mīklas šķidrās sastāvdaļas, pievienojot tām garšvielas, miltus un malto gaļu. Nogalināt masu rūpīgi, noregulējiet mīklas biezumu līdz vēlamajai konsistencei. Cep pankūkas pannā. Pasniedzot, pagatavojiet trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem, krējuma mērci.
6. Vistas pankūkas ar majonēzi un zaļajiem zirņiem
Sastāvdaļas:
Kūpināts krūts 400 g
Majonēze 200g
Citronu sula 80 ml
Olas 2 gab.
Soda 20 g
Saldēti zirņi 250 g
Milti 350 g
Pipari
Rotā:
Kartupeļu biezeni 400 g
Olas 1 gab.
Zaļā mērce - pasniegšanai
Sagatavošanas procedūra:
No majonēzes, olām un citronu sulas pagatavojiet šķidrumu. Pievienojiet tajā kūpinātu krūšu gabaliņus, zirņus, miltus, kopā ar pipariem un sodas. Maisiet un apcep pannā līdz zeltaini brūnai.
Pārnes pankūkas uz sagatavotās cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni. Pievienojiet olu kartupeļu biezeni, labi noslaucīt un ievietojiet mīklas maisiņā. Saspiest kartupeļu biezeni kaudzē. Cepiet, liekot cepešpannu uz augšējā plaukta, līdz parādās zeltaini brūns. Pārnesiet uz šķīvja, pārlejiet pētersīļu mērci.
Vistas fritters ar majonēzi - noderīgi padomi
Ja šaubāties, ka pankūkas tika ceptas no iekšpuses, ievietojiet tās cepešpannā un 5-7 minūtes turiet karstā krāsnī. Tajā pašā laikā tos var papildināt ar grilētu sieru, mērci, sasmalcinātiem zaļumiem: šāds ēdiens būs vērts uz svētku galda. Varat arī izmantot šo triku, kad pankūkas jau ir atdzisis, atstājušas pēc brokastīm, un nevienam nebūs auksts. Protams, cepšana vienmēr ir saistīta ar augu eļļas izmantošanu. Nelietojiet atkārtoti ceptiem produktiem taukus: šajā gadījumā ietaupījumi var radīt lielas ārstēšanas izmaksas. Atcerieties, ka tad, kad cepšanas eļļa kļūst ļoti kaitīga ķermeņa kancerogēniem.
