Pankūkas ir viens no tradicionālajiem krievu virtuves ēdieniem. Agrāk tie tika cepti galvenokārt uz sacelšanās, tagad viņi gatavo biežāk. Tos var pasniegt kā galveno ēdienu vai desertu. Tos var pagatavot ar pildījumu vai bez tā, pasniedz ar skābo krējumu, mērci, bez papildinājumiem. Ņemot vērā, ka pildījumam ir daudz iespēju, pankūkas bieži var iekļaut ēdienkartē, un katru reizi tas būs ēdiens ar jaunu garšu. Bet neatkarīgi no tā, cik labi ir pildījums, tam ir sekundāra loma pankūkās. Ēdienu garša un izskats ir atkarīgs no tā, cik veiksmīgi saimniece mīcīja mīklu un cik prasmīgi cepta pankūkas no tā. Visbiežāk pavāri dara mīklu uz piena pankūkām, bet pat šo tā variantu pārstāv daudzas receptes: ar raugu vai bez tā, ar olām vai bez olām, pievienojot fermentētus piena produktus, cieti un citas sastāvdaļas. Milti var tikt ņemti arī kā pamats dažādām, bet plānām un elastīgām pankūkām var cept tikai no kviešu miltiem.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklas sagatavošanas tehnoloģijai piena pankūkām var būt nelielas atšķirības, daudz kas ir atkarīgs no konkrētās receptes, bet vispārējie principi joprojām paliek nemainīgi.
- Pankūkas var cept ne tikai no kviešu miltiem, bet arī no auzu, griķu un kukurūzas miltu. Griķi un auzu pankūkas ir veselīgākas nekā kvieši, taču tās nekad nav plānas un elastīgas. Ja jūs vēlaties, lai šādas pankūkas būtu mazāk miglotas, griķu un auzu miltus vajadzētu sajaukt ar kviešu miltiem ar 1: 1, pievienojot nedaudz vairāk olu pašu mīklai.
- Olas nodrošina mīklas elastību, bez tām pankūkas var lauzt, bet, ja nepieciešams, tās joprojām var aizstāt ar cieti. Daudzu olu ievietošana mīklā arī nav tā vērta, pretējā gadījumā produkti līdzinās olu olām.
- Jebkura veida miltus pirms sabiezēšanas ar citām sastāvdaļām sijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru. Šīs manipulācijas galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegli, to var viegli kombinēt ar citiem komponentiem, novēršot gabalu veidošanos. Produkti, kas izgatavoti no šādiem miltiem, ir daudz izsmalcinātāki un gaisīgāki.
- Pankūku biezums ir atkarīgs no mīklas konsistences un uz tā, uz kura slāņa tas ir uzlejts. Īpaši sulīgs pankūkas tiek iegūtas no rauga mīklas, bet svaigas ir vārītas daudz vieglāk un ātrāk. Ja pankūka mīkla ir mīcīta bez rauga, tam jāpievieno cepamais pulveris vai ar etiķi.
Lai pagatavotu gardas un skaistas pankūkas, nepietiek, lai mīkstu labu mīklu - jums joprojām ir nepieciešams cept produktus pareizi. Lai to izdarītu, izvēlieties biezu dibenu ar gludu virsmu, čuguna vai augstas kvalitātes necaurlaidīgu pārklājumu. Cepamais pannas ar vārīšanas suku, kas pārklāts ar eļļu. Ielej mīklu pannas centrā un, pagriežot un nedaudz pagriežot pannu, sadaliet to virs tā. Tiklīdz pankūka ir brūna no malām, tā tiek apgriezta un cepta otrā pusē. Ja jūs cepat plānas pankūkas, plānojat tos pasniegt ar pildījumu, jūs varat tos cept vienā pusē.
Rauga mīkla pankūkām ar pienu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- vistas ola - 2-3 gab. (atkarībā no to lieluma);
- piens - 0,5 litri;
- sausais raugs - 7 g;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 20 g;
- sviests - 30 g.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet pienu līdz apmēram 35 grādiem. Šo temperatūru uzskata par optimālu rauga aktivizēšanai. Viņi „brūvēs” karstā šķidrumā un zaudēs savas spējas, bet aukstumā viņi vienkārši nesāks darboties.
- Ievietojiet sāli, cukuru un sauso raugu pienā, labi samaisiet. Atstājiet starteri siltā vietā 10-15 minūtes. Šajā laikā raugam būs laiks aktivizēties. Fakts, ka viņi ir nopelnījuši, tiks apzīmēts ar putojošu vāciņu, kas parādās uz piena virsmas.
- Atsevišķā traukā, izjauciet olas, noslauciet tās ar noslaucītām, pārlejiet ar skābeni.
- Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Ļaujiet tai atdzist, pēc tam pārvietot uz citiem produktiem.
- Uzvarēt tos ar šampanieti vai maisītāju.
- Sift milti. Ievadiet to 2-3 posmos, katru reizi maisot vai pukstot mīklu līdz gludai. Tā rezultātā jums ir jābūt mīklai, kas ir līdzīga konsistencei ar šķidro krējumu.
- Pievelciet bļodu ar plēves plēvi, atstājiet pusstundu siltu.
- Maisiet mīklu un sāciet pankūkas.
Pannas no mīklas, kas sajauktas saskaņā ar šo recepti, izrādīsies vidēji biezas apmēram 3 - 3, 5 mm. Ja vēlaties iegūt citu rezultātu, pievienojiet mīklai nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk miltu nekā norādīts receptē.
Klasiska recepte pankūku pārbaudei pienā bez rauga
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 25 l;
- piens - 0,5 litri;
- vistas ola - 3 gab.
- soda, kas attīrīta ar etiķi - 2 g;
- sāls - 2 g;
- cukurs - 20 g;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ielauziet olas bļodā, pievienojiet tiem cukuru un sāli, sitiet ar putu vai maisītāju.
- Ielej pienu olās. Tam jābūt siltam vai vismaz istabas temperatūrai.
- Beat olas ar pienu.
- Sift milti. Daļās ievadiet to šķidrā maisījumā, neaizmirstot samaisīt mīklu pēc tam, kad nākamā miltu daļa tika ievadīta līdz pilnīgai viendabībai.
- Samaziniet sodas, pievieno mīklai, samaisa.
- Ielejiet sviestu mīklā, vēlreiz samaisiet.
Mīkla ir gatava lietošanai tūlīt pēc pagatavošanas. Tas padara plānas pankūkas bez caurumiem, tās ir ērti izmantot, gatavojot ar pildījumu.
Mīkla pankūkām ar caurumiem pienā un kefīrs
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- piens - 0, 4 l;
- kefīrs - 100 ml;
- skābs krējums - 20 ml;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- cukurs - 40 g;
- vanilīns - uz naža gala;
- sāls - liels šķipsnis;
- vistas ola - 3 gab.
- rafinēta augu eļļa - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Olas, sagrautas bļodā, sasmalcina ar cukuru un sāli.
- Skābu krējumu ievieto atsevišķā traukā, ielej kefīru, samaisa. Viegli uzsildiet pienu, ielejiet to raudzētajos piena produktos, vienlaicīgi to noslaucot.
- Sift milti, pievieno tam cepamo pulveri un vanilīnu, samaisa.
- Ielej olu masu piena produktu bļodā. Beat tos, izmantojot putu vai maisītāju.
- Ievadiet miltus. Uzlieciet bļodas saturu līdz viendabīgai mīklai, bez gabaliem. Ja šķembas saskaras, ļaujiet mīklai kādu laiku stāvēt un pārspēt to vēlreiz. Mīklai vajadzētu izrādīties šķidrs, bet sāpīgs.
Baltajām pankūkām no šīs mīklas jābūt tādām pašām kā parasti. Neskatoties uz to, tie būs poraini (ar caurumiem).
Mīklas ažūra pankūkām ar pienu ar verdošu ūdeni
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- piens - 0,5 litri;
- vistas ola - 3 gab.
- cukurs - 20 g;
- sāls - 5 g;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml;
- ūdens - 0, 2 litri.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc ar cepamo pulveri.
- Beat olas ar cukuru un sāli, pievienojiet viņiem glāzi piena, sakaut tos kopā.
- Piepildiet miltus un samaisiet, lai gluda, bieza mīkla bez gabaliem.
- Ielej atlikušo pienu, vēlreiz samaisa mīklu, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
- Ielej eļļu, atkārtojiet maisīšanu.
- Vāra ūdeni. Bez dzesēšanas pārlejiet verdošu ūdeni mīklā, enerģiski maisot.
Saskaņā ar šo recepti pagatavotas pankūkas ir skaistas un atgādina mežģīņu salvetes.
Par piena pankūkas mīklu uzskata par klasisku. To var izgatavot ar raugu vai bez tā. Pankūku biezums būs atkarīgs no izvēlētās receptes.
