Darya Pozharskaya kotletes ir ēdiens, kas savā dienā radīja lielu troksni.
Viņi saka, ka pat imperators Nikolajs pats nevarēja pretoties savai gaumei.
Un katru reizi, braucot gar Daryas Pozharskajas krodziņu, viņš vienmēr atnāca ēst.
Kas ir tik neparasts par šo ēdienu?
Ugunsdzēsēju burgeri - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Šo Pozharsky kotletu iezīme ir pilnīga olu trūkums. Masa lieliski saglabā savu formu bez šīs sastāvdaļas, ja viss tiek darīts pareizi un seko recepti. Bet mūsdienīgi pavāri dažreiz vēl pievieno maltas maltas gaļas.
Oriģinālās Darya Pozharskaya kotletes tika gatavotas no vistas filejas vai cūkgaļas. Galvenokārt izmantoja krūšu maisījumu un sagrieziet no augšstilba vienādās proporcijās.
Kas vēl tiek ievietots gaļas masā:
• Maize. Nepieciešamā sastāvdaļa. Pirms ieklāšanas tas tiek iemērkts un sasmalcināts.
• Krēms. Izmanto maizes mērcēšanai. Dažreiz to aizstāj ar taukainu pienu.
• Garšvielas. Būtībā tas ir melnie pipari un sāls.
• Sviests. Tas tiek ieklāts malto un izmanto cepšanai.
Maizes kotletes maizes drupatos. Tos var iegādāties un mazus, dažreiz izmanto rīvētu maizi vai kaltētus maizes kubiņus.
Pozharsky kotletes vienmēr sagatavo divos posmos. Tie ir cepti pannā un pēc tam pilnībā gatavoti cepeškrāsnī. Šī tehnoloģija ļauj jums saglabāt sulīgumu iekšpusē un tajā pašā laikā nodrošina produktu kraukšķīgu garozu.
1. recepte: klasiskās Pozharsky vistas filejas kotletes
Recepšu slavenās Pozharsky kotletes, kas ir izgatavotas no vistas vai vētra. Krējumu izmanto taukos, vēlams ņemt vismaz 20%. Sastāvdaļas
• 0,4 kg krūts;
• 0,4 kg vistas šķiņķa;
• 3 gabaliņi sausas maizes;
• 1 glāze krējuma;
• 0,2 kg sviesta;
• 2 sīpoli;
• garšvielas;
• augu eļļa.
Pavārmāksla
1. Ņem 150 gramus sviesta un sagriež 0,5 cm kubiņos. Mēs tīrām saldētavā. Ļaujiet pārējai eļļai palikt silts.
2. Mazgājiet vistas gaļu un sagrieziet mazos gabaliņos. Jūs varat izmantot kombināciju ar nažiem. Bet gaļas mašīnā nav ieteicams lietot, jo tas izspiež sulu no gaļas.
3. Sīpoli sagriež mazos kubiņos un nosūta uz pannu ar atlikušo sviestu. Cepiet, līdz mīksts, bet nav daudz brūnināts.
4. Samērcējiet krējumu krēmā, noņemiet garozu un novelciet drupatas uz vistu. Pievieno atdzesētus sīpolus, sāli un piparus.
5. Maisiet un uzlieciet iepriekš kubiņos sviestu.
6. Samaisa un ieklāj burgerus ar vidēju un klasisku iegarenu formu. Breadcrumbs no baltmaizes.
7. Cepiet pannā abās pusēs līdz zeltaini brūnai. Vārīšana uz karstuma.
8. Mēs novirzām cepešpannu, kas pārklāta ar foliju. Mēs ievietojam cepeškrāsnī 200 grādos un pagatavojam vēl 20 minūtes.
2. recepte: Pozharsky kotletes ar krekeriem
Šis variants ir ļoti interesanti un skaisti Pozharsky kotletes, kas ir klātas ar krekeriem. Bet ne ar ļoti parastu zemes drupiņu, bet gabalu veidā. Maltu gaļai izmanto vistas mīkstumu. Recepte bez sīpoliem.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg vistas;
• 0,25 ml krējuma;
• 0,25 kg maizes bez garozas;
• 50 grami sviesta;
• 0,2 kg vienkāršas baltās maizes;
• 0,1 kg ghee;
• sāls un pipari.
Pavārmāksla
1. Receptes maize ar garozu sagriež 4–5 milimetru mazos kubiņos. Mēs izplatījāmies uz sausas cepešpannas un žāvējam cepeškrāsnī. Maize labi izžūst un kļūs trausla, bet tagad mēs esam iesaistīti gaļas masā. 2. Ielejiet maizi bez garozas ar krējumu un lieciet uz divdesmit minūtēm.
3. Smalki sagrieziet vistu vai pagrieziet to, pievienojiet tam pietūkušu maizes drupu, sāli un piparus. Labi samaisiet.
4. Mēs veidojam 70 gramus nelielus pīrādziņus un katrā gabalā ieliek sviesta gabalu. Jūs varat izmantot vistas taukus.
5. Mēs rullējam produktus iepriekš sagatavotajos rīvmaiņos.
6. Uzklājiet karstā kausētā sviestā un apcep katrā pusē 3 minūtes.
7. Mēs pāriet uz sagatavoto cepešpannu un nosūtām uz krāsni piecpadsmit minūtes. Mēs gatavojamies pie 190 grādiem.
3. recepte: Pozharsky kotletes ar sēnēm
Šādu kotletes sagatavošanai būs nepieciešamas baltas, sausas sēnes. Protams, jūs varat lietot svaigus, taču tie ne vienmēr ir pieejami.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg vistas;
• 50 grami sauso sēņu;
• 150 ml krējuma;
• 0,2 kg baltmaizes bez garozas;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sāls un pipari;
• krekeri;
• 120 grami eļļas.
Pavārmāksla
1. Samērcē sēnes un iemērc aukstā ūdenī vismaz trīs stundas. Jūs varat ieliet dienu pirms.
2. Nomainiet ūdeni un vāra sēnes 20 minūtes. Nosusiniet šķidrumu, izmetot to caurduris. Tad sagriež mazos kubiņos.
3. Piepildiet maizi ar krējumu un ļaujiet tai uzbriest.
4. Pagrieziet vistas gaļu ar maizi, uzreiz ar viņiem varat sasmalcināt ķiploku daiviņu.
5. Pievienojiet sēnes un garšvielas un sajauciet augļu masu labi.
6. Izveidojiet 70 gramus kotletes un uzlieciet 7-10 gramus sviesta.
7. Maizīti parastos krekeros.
8. Cepiet atlikušajā sviestā uz augsta siltuma.
9. Pēc garozas izskatu no divām pusēm mēs to novirzām formā un cepam vēl 15 minūtes cepeškrāsnī.
4. recepte: Pozharsky siera kotletes
Protams, tas nav gluži oriģināls ēdiens, un to var saukt par la Pozharsky kotletēm. Tomēr no klasiskās receptes tas viss bija labākais. Izmantojiet cieto sieru.
Sastāvdaļas
• 0,4 kg vistas krūtiņa;
• 0,5 glāzes piena;
• 5 ēdamkarotes sviesta;
• 0,2 kg baltmaizes;
• sāls, pipari;
• 0,15 kg siera;
• 2 ķiploku daiviņas;
• baltās maizes drupatas;
• aug karote eļļas.
Pavārmāksla
1. Piepildiet maizi ar siltu, bet ne karstu pienu (nogrieziet garozas). Atstājiet dažas minūtes. Pēc kāda laika mēs to pagriežam tā, lai drupas izietu labi.
2. Izgrieziet fileju vairākos gabalos un grieziet caur gaļas mašīnām ar maizi. Uzreiz jūs varat pievienot mizotus ķiploku daiviņas.
3. Pievienojam sāli un piparus, samaisiet.
4. Izgrieziet sieru kubiņos.
5. Izspiediet 100 gramus maltas gaļas un izveidojiet garenisku gaļu. Centrā mēs novietojam siera bāru un uzmanīgi to paslēpjam.
6. Iemērciet produktu rīvmaizē un apcep pannā ar sviestu līdz zeltaini brūnai.
7. Karote augu eļļa ieziest formu vai nelielu cepešpannu. Pievienojiet pīrādziņus un cepiet cepeškrāsnī 15 minūtes.
5. recepte: Pozharsky cūkgaļas kotletes “Maiga”
Uzlabota recepte Pozharskaya kotletēm, kas pagatavotas ar cūkgaļas fileju. Produkti izrādās neticami maigi. To īpaši novērtē gaļas ēdēji un taukaino ēdienu cienītāji. Izmantota cūkgaļa. Jūs varat lietot kūpinātu.
Sastāvdaļas
• 0,4 kg muguras;
• 0,4 kg vistas fileja;
• 100 grami eļļas;
• 2 spuldzes;
• krekeri;
• 0,2 kg maizes;
• 1 glāze krējuma;
• sāls un pipari.
Pavārmāksla 1. Krējums ielej maizi un padod to.
2. Nogrieztus sīpolu galvas sagriež kubiņos un apcep, līdz mīksti ar 30 gramiem sviesta. Dzesēšana.
3. Kamēr sīpoli ir atdzesēti, mēs vērpjam muguru ar vistu. Pievienojiet krēmu viegli saspiestai maizei. Jūs to nevarat pagriezt, un bez tā lieliski izkliedēsies masā, ja to maisa.
4. Pagrieziet ceptu sīpolu sīpolu masā, samaisiet. Lai nobaudītu garšvielas.
5. Mēs veidojam jebkuras formas cutlets. Breadcrumbs. Ja nav rīvmaizi, tad varat vienkārši sarīvēt mīkstu balto bulciņu.
6. Sildiet sviestu pannā. Šajā laikā cepeškrāsns jau ir jāuzkarsē līdz 200 grādiem.
7. Cepiet pīrādziņus uz maksimālās karstuma 2 minūtes katrā pusē. Nekavējoties nomainiet krāsns formu vienā slānī.
8. Ievietojiet cepeškrāsni 25 minūtes. Mēs izņemamies un drīzāk kalpojam uz galda.
6. recepte: Pozharsky kotletes ar teļa gaļu un bekonu
Protams, šādām kotletēm jūs varat izmantot liellopu gaļu, taču vēl labāk ir izsalkāt teļa gaļu. Ar to ēdiens tiks gatavots ātrāk un nebūs sauss. Bet recepte ir speķa gabaliņi.
Sastāvdaļas
• 450 g teļa;
• 100 grami tauku;
• 400 grami vistas filejas;
• 100 grami krējuma;
• 4 šķēles maizes;
• 70 grami sviesta;
• novecojusi maize;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Samērciet maizi krējumā, ielieciet bļodā. Nav nepieciešams saspiest un izliet pārmērīgu mitrumu, gaļa absorbēs visu.
2. Mēs izņemam speķi uz stundu stundu saldētavā tā, lai tas nedaudz sasaltu. Tad sagriež mazos kubiņos un nosūta bļodā.
3. Pagrieziet vistu un liellopu gaļu, pārejiet pie taukiem ar maizi. 4. Pievienojiet garšvielas un kārtīgi samaisiet. Vēlams pārspēt masu uz galda, tad produkti būs vienmērīgāki un tīrāki.
5. Nelielos gabaliņos sagrieztu klaipu izvilkšana vai novietošana kombinācijā un burtiski pārtraukt vairākas reizes. Jāizveido lieli krekeri.
6. Veidojiet pīrādziņus un rullējiet vārītos rīvmaiņos.
7. Karsējiet recepti saturošo eļļu. Apcepiet abās pusēs sagrieztus kotletes.
8. Mēs mainām formu un ievietojam cepeškrāsnī 15 minūtes.
7. recepte: sēņu mērce Pozharsky cutlets
Sākotnējās Pozharsky kotletes tika pasniegtas ne tikai ar dažādiem sānu ēdieniem, bet arī bieži tika ielej ar sēņu mērci. Bet kā pagatavot to?
Sastāvdaļas
• 400 grami šampinjonu;
• 400 ml krējuma 15%;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 50 grami sviesta;
• sāls un pipari;
• dilles zaļumi.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet sēnes un sagrieziet patvaļīgos gabalos. Labākas 3 mm plāksnes.
2. Apkarsējiet pusi no recepšu eļļas pannā un ielieciet sēnes. Vismaz 15 minūtes gatavojam pirmo vāku zem vāka un pēc tam piecas minūtes apcepam. Ielieciet sēnes bļodā, lai iztukšotu pannu.
3. Izlejiet atlikušo eļļu un vēlreiz uzsildiet. Pievienojiet miltus un apcep vienu minūti.
4. Ielej krējumu miltos un atkal sēnes. Sāls un pipari, uzkarsē zem vāka piecas minūtes.
5. Mērce nedaudz atdzesē un samaisa ar maisītāju. Ja nepieciešams, pievieno vairāk piparu un sāli. Ielieciet sakapātus zaļumus.
Ugunsdzēsēju burgeri - noderīgi padomi un triki
• No rīvmaizēm? Tā vietā jūs varat drupināt mīkstu maizi vai klaipu. Ir piemērots arī sasmalcināts krekeris, bet ir ļoti svarīgi, lai tas nebūtu salds. Pretējā gadījumā produkti ātri sadedzinās un zaudēs savu pievilcīgo izskatu. • Ir iespējams cept Pozharsky kotletes augu eļļā, bet tās nav tik skaistas un smaržīgas. Vēl labāk izmantot sviestu vai ghee, jūs varat lietot maisījumu ar augu taukiem.
• Nav krāsns? Pozharsky kotletus var pagatavot tikai pannā, bet pēc apvērsuma neaizmirstiet aizklāt un pēc tam produktus, kas ir zem tā. Vai pagatavojiet trauku mikroviļņu krāsnī.
• Pozharsky kotletus var padarīt vēl interesantākus, ja ievietojat pildījumu iekšā. Un tas var būt ne tikai siers, bet arī tomātu, bekona vai šķiņķa šķēle.
• Uguns burgeri var tikt sagatavoti turpmākai izmantošanai. Lai to izdarītu, viņiem ir nepieciešams cepties kastrolītē, atdzesēt, hermētiski iepakot un ievietot saldētavā. Tad tas paliks formā un uz pusstundu tiek ievietots uzkarsētā krāsnī. Atkausēšana nav nepieciešama iepriekš.
