\ t
Stolovskijas kotletes - tas ir viens no populārākajiem PSRS laikiem.
Smaržīgi un sulīgi produkti.
Tie tika pasniegti skolās, bērnudārzos, slimnīcās, pilsētu un lauku ēdnīcās.
Kāpēc viņi bija tik garšīgi?
Grieznes kā ēdamistabā - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Galvenokārt tiek izmantoti liellopu gaļas piederumi. Celulozi mazgā, sagriež gabalos un savīti caur gaļas mašīnā. To var izdarīt divreiz, lai smalcinātos mazi.
Ko vēl varat pievienot:
• ūdenī vai pienā iemērcēta maize;
• mannas putraimi;
• sāls un pipari;
• sīpolu sīpoli;
• ķiploki;
• olas;
• kartupeļi.
Precīzs sastāvdaļu saraksts un produkta grāmatzīmes veids ir atkarīgs no receptes. Pildījums ir rūpīgi sajaukts un nolocīts ar rokām uz galda. Tad griezuma masa tiek sadalīta gabalos ar vēlamo svaru un veido ovālas formas produktus. Katrs no tiem ir pagatavots miltos, mannas putraimi vai visbiežāk rupjos.
Stolovskie kotletes cepta vai cep cepeškrāsnī. Dažreiz vārīti divos posmos, apvienojot abas šīs metodes. Bērnudārziem, stacionāras un skolas ēdnīcas var tvaicēt.
1. recepte: ēdieni cepeškrāsns ēdamistabā
Klasiskā recepte gaļas ēdieniem padomju ēdnīcā, pievienojot maizi un sīpolus. Trauku cep cepeškrāsnī. Izmanto liellopu gaļu. Bet jūs varat pievienot dažas cūkgaļas sulīgumam vai vienkārši ievietot speķa gabaliņu.
Sastāvdaļas
• 1 kg liellopu gaļas;
• 0,5 kg sīpolu;
• 0,3 kg maizes;
• 0,1 kg eļļas cepšanai;
• 50 ml piena;
• 150 ml ūdens; • sāls, pipari;
• krekeri vai mannas putraimi;
• 1 ola.
Pavārmāksla
1. Sasmalciniet maizi un piepildiet ar pienu. Mēs izmantojam tikai baltu maizi, tumša klaipu nedarbosies. Mērcēšanas procesā gabali ir jāpārvērš vairākas reizes.
2. Nogrieztus sīpolus sagriež vairākos gabaliņos, lai tie nonāk gaļas mašīnā. Izgrieziet arī gaļu.
3. Pagrieziet sīpolus ar liellopu gaļu un divas reizes uzbriediet maizi. Pildījumam ir jābūt labi.
4. Pievienojiet piparus, ola ir neapstrādāta un sāls, labi samaisa un sakrata.
5. Izveidojam 80 gramus ovālas kotletes. Rokas periodiski noskalo ar ūdeni.
6. Rullējiet veidotos produktus rīvmaizē vai mannas putraimi.
7. Sildiet sviestu un apcep abas puses. Vāks nav nepieciešams. Mēs ātri cepam, nav arī nepieciešams sagatavoties
8. Mēs mainām formu ar malām un aizpildām ar recepšu ūdeni.
9. Ielieciet cepeškrāsni un cepiet pusstundu 200 grādos. Mēs saņemam un baudām.
2. recepte: skapji skolas kafejnīcā ar mannas putraimi
Manka pievieno malto gaļu ne tikai tilpumu, bet arī gatavo trauku piešķir pilnīgi citādai gaumei. Liellopu vai teļa gaļu izmanto arī, lai ražotu kotletes kā skolas ēdnīcā.
Sastāvdaļas
• 0,6 kg gaļas;
• 1 ola;
• 3 karotes mannas;
• sāls un pipari;
• 0,14 kg sīpolu;
• 50 ml augu eļļas;
• 120 grami krekeri.
Pavārmāksla
1. Mazgātu un sagrieztu gaļu sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Mēs arī pagriežam mizotus sīpolus.
3. Pievieno maltas gaļas mannas putraimam ar olu. Nekavējoties pievienojiet sāli un melnos piparus. Pašdarinātajās bumbiņās jūs varat pievienot nedaudz zaļu.
4. Uzmanīgi mīcīt kotleta masu. Un tagad tas ir jāatstāj vismaz trīsdesmit minūtes. Tas ir iespējams un vairāk. Šajā laikā mannas putraņi uzbriest, tas būs piesātināts ar gaļas sulām. 5. Mēs samitrinām rokas ar aukstu ūdeni un dalām pildījumu vienādās daļās. Masa var būt jebkura pēc saviem ieskatiem.
6. Mēs veidojam rokas ar ovālas formas izstrādājumiem un rullējam tos rīvmaizē. Mēs ieliekam galdiņu. Tagad jūs varat iesaldēt vai sākt cept.
7. Sildiet eļļu kastītē. Mēs ņemam kotletes un saplacinām to ar roku tā, lai tas kļūtu glaimāks, mēs ievietojam to karstā eļļā un piepildām visu pannu ar to.
8. Tiklīdz grieznes ir apsārtušas, uzmanīgi pagrieziet tās ar lāpstiņu, uzlieciet pannu ar vāku un apcep, līdz tas tiek darīts.
3. recepte: Grieznes padomju ēdnīcā ar maizi
.
Lai sagatavotu kārklus, piemēram, padomju ēdamzālē, saskaņā ar šo recepti ir nepieciešama lieka baltmaize. Ieteicams neizmantot svaigu klaipu, jo tas uzsūc mitrumu slikti un pēc mērcēšanas var kļūt lipīgs.
Sastāvdaļas
• 0,6 kg liellopu gaļas;
• 350 grami maizes;
• 120 grami piena vai ūdens;
• 2 sīpoli;
• 1 ķiploka daiviņa;
• eļļa;
• sāls un pipari.
Pavārmāksla
1. Samaziniet maizi šķēlītēs un žāvējiet cepeškrāsnī. Izgrieziet mizu. Celuloze ar pusi gabalu ielej pienu. Sausās garozas un pārējā maize tiek sagriezta rīvmaiņās.
2. Mazgājiet liellopu gaļu. Jūs varat izmantot cūkgaļas maisījumu. Sagriež gabalos.
3. Sagriež gabaliņos sīpolu galvu, kas jātīra iepriekš. Arī bez mīkstuma ķiplokiem.
4. Caur gaļas mašīnā gaļu sagriežam ar sīpoliem un mērcētu maizi.
5. Pievienojiet piparu un sāli kausu masai, labi samaisiet. Tad mēs uzņemamies rokās, un mēs uz galda izcīnām asus metienus. Repulsijas svars būs daudz elastīgāks darbā, un produkti būs īsāki.
6. Mēs veidojam ovālas formas pīrādziņus. Svars nepārsniedz 100 gramus. 7. Izgriezt iepriekš sagatavotos rīvmaiņos.
8. Cepiet eļļā kastrolītē, līdz vārīti. Neaizmirstiet, lai vāks tiktu galā, un vēlāk to nododiet tā, lai pildījums būtu gatavs.
4. recepte: ēdieni ēdamzālē ar kartupeļiem
Lai pagatavotu burgers kā skolas kafejnīcā, varat izmantot ne tikai mannas putraimi un maizi. Tuvajos padomju laikos kartupeļi bieži tika izmantoti kā piedevas. Ar to smaržīgi burgeri izrādījās neticami garšīgi un aromātiski.
Sastāvdaļas
• 700 grami jebkuras gaļas;
• 200 grami neapstrādātu kartupeļu;
• 2 sīpoli;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 ola;
• 60 g rīvmaizes;
• 120 grami eļļas;
• sāls, pipari.
Pavārmāksla
1. Grieziet gaļu gabalos, un pagaidām to ievietojam bļodā.
2. Pievienojiet sīpolu gaļai, kas ir mizota un sagriež vairākos gabalos.
3. Peel kartupeļus un sagriež tos mazos gabaliņos.
4. Grieziet gaļu kopā ar sīpoliem un kartupeļiem. Neaizmirstiet pievienot mizotas ķiploku daiviņas.
5. Ielieciet malto sāli un piparus. Pievienojiet neapstrādātu olu un rūpīgi samaisiet masu.
6. Tūlīt mēs sākam veidot kotletes un neļaujam viņiem stāvēt. Tā kā tās pievieno kartupeļus, maltā gaļa var kļūt tumšāka vai sulīgāka. Ja pudelē pēkšņi uzkrājas šķidrums, masu samaisa ar roku. Mēs veidojam ovālas kotletes un rīvējamies rīvmaizē.
7. Karsējiet eļļu. Bet mēs ne visu laiku ielej, ja panna ir maza un nav iespējams ievietot visus burgers.
8. Uzklājiet rīvētus produktus sarkanā karstā taukā un apcep abās pusēs. Galu galā jums ir nepieciešams, lai segtu un dot to vēlāk. Vai uzlieciet kotletes uz cepešpannas un pilnībā sagatavojiet cepeškrāsnī.
5. recepte: cepumi, piemēram, skolas kafejnīcā ar rīsiem
Rīsu kotletes bija viena no populārākajām skolas ēdnīcās. Tos pārlej ar tomātu mērcēm un pasniedza dažādus sānu ēdienus. Mājās, šī recepte palīdzēs, ja gaļa nav ļoti daudz, bet jums ir nepieciešams barot diezgan lielu ģimeni ar vakariņām.
Sastāvdaļas
• 0,6 kg gaļas;
• 0,5 tases sausie rīsi;
• 0,1 kg sīpolu;
• 0,1 kg eļļas;
• sāls un pipari;
• 0,5 glāzes miltu;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 ola.
Pavārmāksla
1. Rīsu mazgājam un mazgājam ar ūdeni, kam jābūt vismaz 600 ml. Gatavojiet, līdz gatavs. Nosusiniet šķidrumu un ļaujiet tai plūst labi.
2. Kamēr rīsi tika vārīti, gaļu sagriežam ar sīpoliem un ķiploku daiviņām.
3. Pievienojiet rīsus malšanai un nekavējoties izjauciet neapstrādāto olu. Pievienojiet garšvielas un kārtīgi samaisiet.
4. Izgrieziet kotletes ar jebkura izmēra un formas rokām.
5. Rullējiet produktus kviešu miltos. Bet jūs varat izmantot mannas putraimi, rīvmaizi.
6. Cepiet kastrolītē.
7. Tagad produktus var ievietot cepešpannā un cep cepeškrāsnī. Vai ielieciet katliņā, ielej sarkano vai balto galveno mērci, uzliek uz plīts un sautē apmēram desmit minūtes.
6. recepte: kārkli kā padomju ēdnīcā pāris
Tvaika kotletes kā padomju ēdnīcā tika pasniegtas skolās, slimnīcās, bērnudārzos un citās iestādēs. Jā, un vēl daudzos veselības un labsajūtas jautājumos aktīvi sagatavo šādu ēdienu.
Sastāvdaļas
• 0,6 kg liellopu gaļas;
• 0,25 kg baltmaizes;
• 1 ola;
• 1 sīpols;
• 150 ml ūdens vai piena;
• sāls.
Pavārmāksla
1. Piepildiet balto maizi ar pienu un ļaujiet tai nostāvēties vienu ceturto stundu. Pēc tam nospiediet. Šķidrumiem, kas ir daudz pildījumā, nevajadzētu būt. 2. Izgrieziet gaļu un sīpolus, mest kausu.
3. Mēs griezām cauri gaļas mašīnā visas sastāvdaļas, kas paredzētas cūkgaļai. Tas jādara vismaz divas reizes. Masai jābūt mazai un viendabīgai. Ārēji tas būs līdzīgs pastam.
4. Pievienojiet sāli un olu. Bet mājās var ielikt citas garšvielas, ja ēdiens nav paredzēts mazu bērnu spēkam.
5. Labi samaisiet. Masai jābūt diezgan blīvai. Ja malto ūdeņu, jūs varat pievienot pāris ēdamkarotes mannas.
6. Apgrieziet apaļos pīrādziņus 80 gramus (var būt lielāks vai mazāks). Tvaicējot apmēram pusstundu.
7. recepte: ēdieni ēdamistabā ar vistu un melnu maizi
.
Lai veiktu vistas kotletes, piemēram, padomju ēdnīcā, jums būs nepieciešama tumša maize. Labāk izmantot žāvētus gabalus. Tīrā veidā norādītā vistas daudzums bez kauliem. Bet āda ir vēlama atstāt.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg vistas;
• 0,25 kg mērcēta un saspiesta maize;
• 2 sīpoli;
• 2 ķiploku daiviņas;
• milti vai krekeri;
• garšvielas un eļļa.
Pavārmāksla
1. Pārvietojiet vistu ar ādu caur gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet tumšu maizi, piespiežot no ūdens. Saskaņā ar normām tā daudzums var būt līdz 60% no vistas masas.
3. Mēs arī pagriežam sīpolu ar ķiploku daiviņām.
4. Samaisiet garšvielas ar garšvielām un samaisiet. Olu nav nepieciešams pievienot.
5. Mēs samitrinām rokas un skulptūras noapaļojam. Bagātīgi sagriezti krekeros. Jūs varat lietot miltus vai mannas putraimi.
6. Karsējiet eļļu un cepiet, līdz tas tiek darīts parastā veidā no abām pusēm. Jūs varat cept arī karbonādes krāsnī vai sviedri jebkurā mērcē. Skolās ēdnīcas galvenokārt izmantoja sarkano mērci ar miltiem un tomātiem.
Galdiņi ēdamistabā - padomi un triki
• Garšīgos burgerus (un citus maltos produktus) iegūst tikai no personīgi pagatavotas maltas gaļas, kurā tiek saglabātas visas gaļas sulas.
• Kāda maize, kas jāievieto mīklai? Dažas receptes stingri izmanto baltu maizi. Citās ir ieteicams ievietot melnās maizes gabalus. Patiesībā nav skaidra noteikuma, un ikviens var izdarīt savu garšu.
• Galda kotletes nesatur garšvielas, izņemot sāli un piparus. Bet mājās nav nepieciešams stingri ievērot šos nosacījumus. Garšvielas var uzlabot un uzlabot ēdiena garšu.
• Ja gaļas gabali ir izgatavoti no liesas gaļas, tad katras preces centrā var ievietot sviesta gabalu. Vārīšanas laikā tas izkausē, iemērc pildījumu.
• Sīpolus var pievienot pildījumam, kā norādīts receptē. Šis dārzenis padara ēdienu sulīgu un gaļas bumbiņas nav izņēmums. Bet tā nedrīkst pārsniegt vienu trešdaļu no malto gaļas kopējās masas.
