Sēnes un krējums - šis tandēms vienmēr rada gardus gardus ēdienus, kurus jūs vienkārši nevarat izturēt.
Vietā iekļaus vieglas vakariņas, sirsnīgas pusdienas, vienkārša uzkoda vai svētku galds - sēnes un krējumu.
Smalks meža aromāts, delikāts krējuma mērce - pat vissmalkākais gardēdis nespēs pretoties šādai kombinācijai.
Neskatoties uz to, ka sēnes ar krējumu viegli apmierina badu augstā olbaltumvielu satura dēļ, tās ir zemu kaloriju daudzums, kas, protams, pievērsīsies visiem veselīgas pārtikas mīļotājiem .
Varbūt, lai apgalvotu, ka sēnes Krievijā no neatminamiem laikiem tika uzskatītas par tradicionālu nacionālo ēdienu, nav jēgas. Viss ir skaidrs. Sēnes tika savāktas, apstrādātas un novāktas vairāk nekā vienu gadsimtu, tāpēc receptes ir uzkrājušās - neskaitās. Skābais krējums, krējums, siers pievieno sevišķi maigu sēņu ēdieniem. Šī iemesla dēļ katram mājsaimniecei jāspēj gatavot vismaz pāris garšīgus, smaržīgus ēdienus.
Sēnes ar krējumu - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Populārākās sēnes ir sēnes, baltās sēnes un gailenes - tie ir meža iemītnieki, un šampinjoni un austeru sēnes, kuras var iegādāties jebkurā gadalaikā, ir ārpus konkursa. Iepriekšminētajām meža sēnēm nav nepieciešama ilgstoša ārstēšana, tās var pat sagatavot tīrā veidā, bet tikai tad, ja esat pārliecināts par to, kas tos savācis un kur. Ja rodas šaubas, vai par savu pārapdrošināšanu, pirms mazgāšanas divdesmit minūtes pēc mazgāšanas jānogatavo meža sēnes. Tikai siltumnīcas sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde. Pirms sēņu iegādes vai pirms savākšanas pārliecinieties, ka pievērsiet uzmanību izskatu. Atteikties iegādāties vecas, drupinātas sēnes, sēnes ar tumšiem plankumiem.
Recepte 1. Ceptas sēnes ar krējumu
Sastāvdaļas:
• 300 grami meža sēņu;
• divas spuldzes;
• sāls, pipari;
• 20-30 grami sviesta;
• 300 ml krējuma;
• izvēles zaļumi un rīvēts siers.
Sagatavošana:
1. Izvelciet spuldzes un sagrieziet tās plānās caurspīdīgās pusgredzenos.
2. Nomazgājiet sēnes, vāra, ja nepieciešams, izžāvējiet un sagriež mazos gabaliņos. Ja jūs nolemjat ņemt sēnes, sagrieziet tās un nav nepieciešams.
3. Sildiet eļļu dziļā pannā vai kastrolītē, izkaisiet sagatavoto sīpolu, cepiet, līdz mīksts. Dārzeņu krāsai jābūt zeltainai.
4. Sēnes sūtiet sīpoliem, cepiet virs augsta siltuma, nepārtraukti maisot piecas līdz astoņas minūtes.
5. Tiklīdz iztvaicē lieko šķidrumu no sēnēm, ielej daļu krējuma - pusi no norādītā daudzuma, sāli ēd, piparus. Tomim ar vidēju siltumu desmit minūtes.
6. Ielej atlikušo krējumu, samaisa, vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.
7. Gatavās sēnes ar krējumu bagātīgi apkaisa ar svaigiem garšaugiem un, ja nepieciešams, sarīvētu sieru.
2. Sēnes ar krējumu un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu sēņu;
• trīs ķiploku daiviņas;
• viens sarkans sīpols;
• ceturtdaļa citrona;
• 30-50 grami puravu;
• sāls; pētersīļu lapas;
• melnie pipari;
• puse iepakojuma sviesta;
• 30 ml olīveļļas;
• 100 ml krējuma.
Sagatavošana:
1. Ielej olīveļļu katlā, pievienojiet mīksto krēmu. Mēs iesildāmies.
2. Cepiet sasmalcinātus sīpolus maisījumā ar sviestu. 3. Pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus un, tiklīdz parādās raksturīgais aromāts, nekavējoties novietojiet sagrieztas sēnes un puravus. Cepiet visas sastāvdaļas līdz konkursa kārtībai.
4. Izspiediet citronu uz sēnēm, sāli, pievienojiet piparus. Labi samaisiet un ielej krējumu.
5. sautējiet burtiski piecas minūtes, neļaujot krējumam vārīties, no sēnēm noņemt sēnes un krējumu.
6. Ielieciet sasmalcinātās pētersīļus, samaisa, pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai jebkuru citu tradicionālo ēdienu.
3. Sēnes ar krējumu krāsnī
Sastāvdaļas:
• 600 grami gailenes;
• 200 ml krējuma;
• 200 grami mozzarellas siera;
• 100 grami cietā siera;
• divas spuldzes;
• divas olas;
• seši kartupeļi;
• sāls, rozmarīns;
• ķiploki, čili;
• eļļa.
Sagatavošana:
1. Apcept sasmalcinātus sīpolus sviestā.
2. Pievienojiet smalki sagrieztus čili un ķiplokus, izklājiet sagatavotos gailenenes, sāli. Cepiet līdz sarkt.
3. Beat olas ar krējumu, sāli un rīvētu cieto sieru.
4. Novietojiet sēņu cepeti cepšanas traukā, vienmērīgi uzklājiet mocarellas šķēles, nākamais slānis ir kartupeļi, sagriezti plānās aprindās. Pabeidz olu un siera pildījumu sastāvu.
5. Cepiet divdesmit piecas minūtes pie 180 grādiem.
6. Dekorējiet gatavo trauku ar svaigām rozmarīna zariņiem.
4. Sēnes ar krējumu potā
Sastāvdaļas:
• mārciņas baltās sēnes;
• 230 ml tauku krēma;
• simts gramu siera;
• sāls, pipari;
• sviests.
Sagatavošana:
1. Porcini sēnes rūpīgi nomazgā, vāra, atdzesē, karbonāde.
2. Cepiet sviestā, līdz šķidrums iztvaiko. 3. Berzējiet sieru un samaisiet to ar krējumu, sāli un pipariem.
4. Ielieciet ceptas baltās sēnes pot, ielej krējuma maisījumu.
5. Cep cepeškrāsnī piecpadsmit minūtes 170-180 grādos.
5. Sēnes ar krējumu un vistu
Sastāvdaļas:
• 300 g baltās sēnes;
• 400 grami vistas filejas;
• 300 ml krējuma;
• 20 grami miltu;
• sāls, pipari, ķiploki - pēc garšas;
• grauzdēšanai - augu eļļa.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet un sagrieziet fileju un sēnes: vistas mazos laukumos, plānas plāksnes.
2. Samaziniet ķiploku un apcep sviestā vienu minūti.
3. Pievienojiet sagatavotās sēnes un gaļu, sāli, piparus. Cepiet, līdz vārīti vistas.
4. Mazā traukā ielej 100 ml krējuma, samaisa tos ar miltiem līdz gludai.
5. Ielej miltu maisījumu uz sēnēm, samaisa, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, tad pievieno pārējo krējumu.
6. Atklājiet klusāko uguni, vāra vēl 10 minūtes.
6. Sēnes ar krējumu zem siera vāciņa
Sastāvdaļas:
• 350 grami šampinjonu;
• 200 gramus zaļo pupiņu;
• 220 ml smagā krējuma;
• sāls;
• 100 grami nedaudz sāļa siera.
Sagatavošana:
1. Lai sniegtu sēnes bagātīgākai gaumei un likvidētu lieko mitrumu, mēs cepešpannā izplatām smalki sagrieztus šampinjonus. Sāls un iestatiet desmit minūtes krāsnī 200 grādos.
2. Kamēr šampinjoni sausa, berzējiet sieru. Pupiņas, ja tās ir sasaldētas, atkausējiet.
3. Izņemam cepešpannu ar sēnēm, pievienojiet zaļās pupiņas, ielej krējumu, mēs aizmigam ar sieru.
4. Mēs cepam tajā pašā temperatūrā 190 gr. līdz brīdim, kad siers ir pārklāts ar zelta, smaržīgu garozu. Parasti tas nav ilgāks par desmit minūtēm.
7. Sēņu kūka ar krējumu un sieru
Mīklas sastāvdaļas:
• glāzi miltu;
• sāls;
• sviesta iepakojums;
• 70 ml auksta ūdens.
Sastāvdaļas pildījumam:
• 25 ml olīveļļas;
• 25 grami sviesta;
• apmēram kilogramu sēņu;
• 60-80 grami siera;
• 500 ml piena;
• 450 ml krējuma;
• zaļie sīpoli;
• muskatrieksts, sāls, timiāns, melnie pipari;
• sešas olas.
Sagatavošana:
1. Sajauciet miltus un sāli, pievienojiet ūdeni un sviestu. Mīcīt viendabīgu plastmasas mīklu.
2. Mēs pabeidzam gatavo mīklu lodītei, iesaiņojam to filmā un ievietojam ledusskapī vienu stundu.
3. Cepamās plāksnes cepam ar cepamo papīru.
4. Plāno mīklu izlīdziniet, papīra veidā izlīdziniet, vienmērīgi sadaliet veidnes uz visām virsmām, veidojiet augstas malas.
5. Uzklājiet mīklu ar citu papīra slāni, uzliekiet to vienmērīgi, piemēram, pupas, rīsi vai jebkura cita graudauga.
6. Cepiet pamatni trīsdesmit minūšu pie 160 grādiem.
7. Uzmanīgi izņemiet kravu, lieciet kūka atdzist.
8. Cepiet sēnes sviestā līdz zelta sālim, pievienojiet sāli, timiānu, sakapātus zaļos sīpolus, vāra uz lēnas uguns piecas līdz desmit minūtes.
9. Sajauc olas ar krējumu, pienu, muskatriekstu un nedaudz sāli.
10. Mēs berzējam sieru.
11. Uzlieciet cepeti trešdaļu siera, pusi no ceptajām sēnēm, ielej visu 1/2 krējuma maisījuma, atkal sieru, sēnes, krējumu. Galīgais slānis būs rīvēta siera trešā daļa.
12. Mēs cepam pie 140 grādiem apmēram stundu.
8. Sālīti kāposti un sēnes ar krējumu
Sastāvdaļas:
• pusi kāpostu;
• 400 grami sēņu; • viens priekšgala;
• burkāni;
• 100 ml krējuma;
• zemes koriandrs, pipari, sāls;
• eļļa.
Sagatavošana:
1. Plāni sasmalcināti kāposti.
2. Sagrieziet burkānus kubiņos un sīpolos.
3. Mazgājiet sēnes un sagriež lielos gabaliņos.
4. Cepiet sviestā pirmos burkānus ar sīpoliem, tad pievienojiet kāpostu. Mēs apcepam apmēram piecas minūtes, pēc tam ielej pusi glāzes ūdens, aizveram trauku ar vāku, vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
5. Cepiet šampinjonus citā traukā ar karstu eļļu.
6. Apvienojiet tvaicētus dārzeņus ar ceptajām sēnēm, pievienojiet garšvielas, ielej krējumā. Maisiet.
7. Toms vēl 5 minūtes, mēs noņemam no uguns.
8. Pirms pasniegšanas jāpieprasa slēgtā traukā apmēram desmit minūtes.
9. Julien no sēnēm, baklažāniem un krējuma
Sastāvdaļas:
• viens baklažāns;
• 200 grami sēņu;
• 150 ml krējuma;
• 100 grami siera;
• divi šalotes sīpoli;
• sāls, garšvielas;
• 30 grami krējuma;
• 30 grami majonēzes;
• sviests cepšanai.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet baklažānus šķīvītēs, pievienojiet sāli, kādu laiku atmatā. Pēc tam nomazgājiet un izžāvējiet. Sagriež mazos kubiņos.
2. Sēnes notīriet, izskalojiet, sagriež mazos gabaliņos.
3. Cepiet sasmalcinātus sīpolus, pievienojiet sēnes un baklažānus. Sautējiet apmēram desmit minūtes.
4. Ielej krējumu, sajaucot ar majonēzi un krējumu, sāli, pārlejiet garšvielas. Vāriet, maisot, līdz krēms sabiezē, apmēram 7-9 minūtes.
5. Ielieciet ceptas sastāvdaļas īpašās veidnēs, apkaisiet ar rīvētu sieru, ievietojiet tās labi sildītā krāsnī piecas minūtes.
Krējuma sēnes - triki, padomi
• Cepiet, karsējiet vai vāriet, sēnēm jābūt zemam siltumam, lai tās saglabātu skaistu izskatu. • Cepot sēnes, dod priekšroku sviestam, ārkārtējos gadījumos - sviesta un saulespuķu eļļas maisījumam.
• Nesagatavojiet sēnes nekādas šaubas.
• Gatavo sēņu trauku neuzglabā ilgāk par 12 stundām, tāpēc nevajadzētu to sagatavot turpmākai lietošanai.
• Nemēģiniet vārīt krējumu tā, lai tas neķirētos. Šim produktam vajadzētu lēnām noklāt, bet nekādā gadījumā neuzvārīt.
• Nesaņemiet ar garšvielām, tās ir vajadzīgas tikai smalkas aromātiskas notis, lai pārsniegums tikai sabojātu ēdiena garšu.
• Kombinēt ar sēnēm var būt daudzi produkti. Bet ar produktiem, kuriem ir izteikta garša, piemēram, Bulgārijas pipari, labāk nav eksperimentēt.
• Svaigi zaļumi ir ideāli piemēroti sēnēm ar krējumu, nevajag nožēlot ķekars citu pētersīļu, dilles. Bet ar rozmarīnu ir labāk būt uzmanīgiem, tas ir pietiekami, lai pievienotu pāris filiāles smaržai, ne vairāk.
• Neaizmirstiet, ka mazie bērni (līdz septiņiem gadiem) ēd sēnes ir kontrindicēti.
