Sēnes, neskatoties uz to izcelsmi, ir ļoti noderīgs produkts, kas ir vērtīgs proteīna avots.
Tās sastāvā nav tauku un ogļhidrātu, bet ir vitamīni B, E, PP, kā arī daudzi dažādi mikroelementi, tāpēc sēnēm, protams, jābūt klāt katras personas uzturā.
Sēnes ir lieliski apvienotas ar visiem produktiem, izņemot varbūt jūras veltes, tās ir īpaši labas ar dārzeņiem.
Sēnes, kas cepti ar burkāniem - tas ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs, spilgts un tīkams.
Ceptie burkāni ar sēnēm - vispārīgie sagatavošanas principi
Galvenais ir sagatavot sēnes pirms vārīšanas. Šim nolūkam sēnes rūpīgi novāc, atbrīvojot tās no smiltīm, lapām un citiem iespējamiem meža atliekām. Pēc tam uzvāriet vai mērcējiet. Tad sagriež un cep. Tas attiecas uz meža sēnēm. Pietiek skalot sēnes, kas audzētas siltumnīcās, nav nepieciešams tos vārīt.
Burkāni ir vienkāršs produkts, nav grūti sagatavot šo dārzeņu. Dārzeņu mizoti un sagriezti vai sarīvēti.
1. Sēnes ar burkāniem, cepti krējumā
Sastāvdaļas:
• svaigu sēņu kilograms (sēnes, sēnes);
• divi lieli burkāni;
• divas lokas;
• 500 g skāba krējuma;
• augu eļļa;
• sāls, pipari;
• dilles un pētersīļu lapas.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet sēnes, notīriet tās no iespējamiem meža atkritumiem, ievietojiet tos aukstā, nedaudz sālītā ūdenī, pagatavojiet desmit minūtes. 2. Uzlieciet vārītas sēnes caurdurā, kad tās atdziest, un lieko ūdeni notecēs, sagriež tos ne pārāk lielos kubiņos.
3. Notīriet sīpolus un burkānus, sagrieziet sīpolus ceturtdaļās ar gredzeniem, berzējiet burkānus rīsu vidējā segmentā.
4. Ielej eļļu dziļā pannā, ātri apcep sīpolus līdz zeltainam, pievienojiet burkānus, sakuliet dārzeņus piecas minūtes.
5. Izkaisīt sagatavotās sēnes, maisot, apcep apmēram desmit minūtes.
6. Ielej skābu krējumu, labi samaisa, vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.
7. Apkaisiet pagatavotās ceptas sēnes ar burkāniem ar svaigām sasmalcinātām pētersīļiem un dillēm, atstājiet apmēram piecas minūtes pirms pasniegšanas.
2. Sēnes ar burkāniem, kas cepti ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
• mārciņas baltās sēnes;
• divi burkāni;
• 700–800 grami kartupeļu;
• liels sīpols;
• nogaršot ķiplokus;
• eļļa cepšanai;
• pētersīļi, dilles;
• sāls, pipari;
• 100 g krējuma.
Sagatavošana:
1. Sasmalcinātus un mazgātus dārzeņus sasmalciniet: sīpolus ar ceturtdaļu gredzeniem, ķiplokus mazos kubiņos, burkānus ar īsu plānu salmiņu.
2. Cepiet karstā eļļā, vispirms sīpolus ar burkāniem, tad pievienojiet ķiplokus, turiet vēl divas minūtes, ielīmējiet ielīmētos dārzeņus šķīvī.
3. Mēs mazgājam baltās sēnes, sagriež tās mazos blokos, kas nav biezāki par vienu centimetru platumā un divos garumos. Cepiet sēnes karstā eļļā vispirms patīkamā sarkanā krāsā, pēc tam nedaudz samaziniet gāzi, ielej trešajā tasē verdoša ūdens, sāli, piparus, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
4. Sasmalciniet kartupeļus ne tikai kā sēnes, bet arī uz sēnēm, sajaucot, apcepiet, līdz tiek darīts. 5. Pievienojiet grauzdētus dārzeņus, krējumu, smalki sagrieztus zaļumus, kārtīgi samaisiet visu. Mēs stāvam uz plīts vēl piecas minūtes, pasniedzam karstu.
3. Sēnes ar burkāniem, kas cepti ar tomātiem un baklažāniem
Sastāvdaļas:
• kilograms šampinjonu;
• divi baklažāni;
• burkāni;
• divi tomāti;
• sīpoli;
• 80 g krējuma;
• nobaudīt zaļumus un sāli;
• augu eļļa.
Sagatavošana:
1. Sēnes un dārzeņus rūpīgi mazgā. Mizojiet burkānus un sīpolus, nogrieziet baklažānu galus.
2. Mēs sagriežam baklažānus mazos gabaliņos, pievienojam sāli un nogriežam tos malā desmit minūtes, tad nomazgājiet un viegli izžāvējiet.
3. Sēnes sagriež lielās sloksnēs, apcep mērenā daudzumā augu eļļas dažas minūtes.
4. Pievienojiet sīpolus, burkānus, apcepiet dažas minūtes un pēc tam novietojiet baklažānus un sasmalcinātus tomātus. Pievieno vēl divas karotes sviesta, sāli, kārtīgi samaisa.
5. Cepiet sēnes un dārzeņus, maisot, līdz dārzeņi ir pilnībā pagatavoti.
6. Gatavas sēnes, apceptas ar burkāniem un baklažāniem, pasniegtas ar svaigiem garšaugiem un krējumu.
4. Sēnes ar burkāniem, kas cepti ar ziedkāpostiem
Sastāvdaļas:
• 250 g šampinjonu;
• 120 g ķiršu tomātu;
• burkāni;
• puse kilogramu ziedkāposti;
• sarkanais sīpols;
• baklažāni;
• divi saldie pipari;
• divas ķiploku daiviņas;
• divi mazi cukini;
• 40 ml balzamiko etiķa;
• 50 ml olīveļļas;
• sāls, pipari.
Sagatavošana:
1. pipari, cukini, sīpoli, burkāni, ķiršu un baklažānu mazgāšana un sagriešana: cukini ar baklažānu plāniem gredzeniem, sīpoli ar ceturtdaļu gredzeniem, ķiršu šķēlītes un pipari ar lieliem salmiem. 2. Sadaliet ziedkāposti ziedos, sasmalciniet ķiplokus.
3. Izskalojiet sēnes un sagriež šķīvēs.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā lielā traukā, sāli, ielej eļļā un etiķī, labi samaisiet.
5. Uzlieciet dārzeņus un sēnes uz cepešpannas, padarot to cepšanas papīru.
6. Cep uz 160 grādiem četrdesmit minūtes.
5. Sēnes ar burkāniem, ceptiem ar griķiem
Sastāvdaļas:
• 400 g griķu putraimi;
• 400 g baltās sēnes;
• puse iepakojuma sviesta;
• augu eļļa - pāris karotes;
• dilles;
• burkāni;
• sāls, malti pipari;
• sīpoli.
Sagatavošana:
1. Cepiet smalki sakapātus sīpolus karstā augu eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet rīvētus burkānus, apcepiet, līdz tas ir gatavs.
2. Ielieciet baltās sēnes un mazgājiet tās lielos kubiņos, apcep, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaicēts un ir jauka zelta krāsa.
3. Kamēr sēnes tiek grauzdētas, citā sausā pannā cepiet griķus un piecas minūtes noskalo griķi.
4. Apvienojiet sēnes un burkānus ar sīpoliem un griķiem, pārlejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens aptvertu visas sastāvdaļas apmēram divus centimetrus.
5. Ēdiet sāli, piparus pēc garšas un ievietojiet uzkarsētā krāsnī 30 minūtes.
6. Pasniedziet gatavo ēdienu, samaisiet to ar sviestu un dekorējiet ar daudziem zaļumiem.
6. Cepta sēņu salāti ar burkāniem
Sastāvdaļas:
• 380 g mazu sēņu;
• divas spuldzes;
• augu eļļa;
• burkāni;
• 120 grami valriekstu;
• čili;
• skābs krējums, dilles, sāls.
Sagatavošana: 1. Cepiet kubiņos sagrieztos sīpolus un rīvētus burkānus. Dzesēšana.
2. Cepiet mazgāto un žāvēto agāra medu līdz zeltainam. Dzesēšana.
3. Cepiet riekstus sausā pannā.
4. Čili ņem garšu un sasmalcina, apvieno ar skābo krējumu, pounded riekstiem, smalki sagrieztiem dillēm un sāli.
5. Salātu bļodā, sēņās, sīpolus un burkānus izplata, pārlej ar neparastu mērci, samaisa.
Ceptie burkāni ar sēnēm - padomi un triki
• Ja gatavojat ceptu siltumnīcu sēnes, ēdiena gatavošanas laikā ēdieniem pievienojiet nedaudz sausas, sasmalcinātas baltās sēnes - sēņu garša būs gaišāka un piesātinātāka.
• Ja jūs gatavojat cept sausās sēnes, iemērciet tās pa nakti pienā, un no rīta izspiediet un noskalojiet - tās saņems garšīgākas un aromātiskākas.
• Lai pagatavotu traukus, izmantojiet lielā diametrā cepamo pannu, lai visi komponenti, kas veido, tiek cepti vienmērīgi un vienlaicīgi.
• Sēnes iet labi ar baziliku, baltajiem pipariem, Provansas garšaugiem - izmantojiet šīs garšvielas, lai pagatavotu, bet nevajag pārāk cītīgs - pievienojiet nedaudz, tikai smalkai smaržai.
• Ēdiens būs daudz interesantāks, ja lietojat vairāk nekā viena veida sēnes, bet vairākas.
• Sēnes parasti netiek ceptas sviestā, lai tās nedegtu. Izmantojiet jebkādus dārzeņus un pēc gatavošanas pievienojiet smalku garšu, pievienojiet krējumu.
• Ja jums bija laiks noskalot un karbonizēt sēnes, bet kaut kas jums traucē ēdienu gatavošanu, ielieciet sēnes aukstā sālītā ūdenī - līdz ar to tās netiks tumšākas, saglabājot to krāsu. • Nepērciet sēnes tirgos no svešiniekiem. Un, savācot sevi, visas šaubīgās sēnes ir jāiznīcina.
• Visas sēnes ir ideāli apvienotas ar skābo krējumu un krējumu, tās tiek izmantotas mērcē cepšanas laikā.
• Sēnes, kas cepti ar burkāniem un citām sastāvdaļām, ir garšīgas, gan aukstas, gan karstas. Bet nenododiet pārtiku nākotnē, pēc kāda laika sēnes ne tikai zaudē savu garšu, bet arī sāk izdalīt kaitīgas vielas.
• Sēnes ir lieliski apvienotas arī ar jebkura veida riekstiem: pievienojiet ēdienam mandeles, valriekstus vai priežu riekstus, tādējādi ēdienam piešķirot izsmalcinātu un izsmalcinātu gaumi.
• Cepšanai vislabāk ir izmantot tikai vāciņus (īpaši “meža iedzīvotājiem”), bet kājas ir labas zupu un buljonu, kā arī dažādu mērču pagatavošanai.
• Ja pēkšņi jūs cepat ēdienu, neuztraucieties. Pievienojiet nedaudz ūdens un skābo krējumu.
• Lai sēnes izrādītu ceptas, ne sautētas, vārīšanas beigās tiek pievienotas dažādas mērces.
• Tas pats attiecas uz dārzeņiem, graudaugiem un citiem produktiem - vislabāk vispirms cept sēnes atsevišķi un pēc tam tos kombinēt ar citām sastāvdaļām.
