Šampinjoni ir praktiski visizplatītākās sēnes, kas ir ļoti barojošas un garšīgas.
Šo zemo cenu, ieguvumu, kvalitātes un viegluma sagatavošanas dēļ šīs sēnes tiek pieprasītas visās pasaules virtuvēs.
Šampinjoni var kalpot gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā papildinājums citiem ēdieniem.
Šampinjoni ir nesaskaņoti karstajos ēdienos, kā arī aukstās uzkodas un salāti. Sēnes var pagatavot, marinēt, cept, ēst neapstrādātas un, protams, ceptas.
Šampinjonu grauzdēšana, izmantojot sviestu, ir populārākais veids, kā padarīt šīs sēnes. Lai veiksmīgi sagatavotos, jums ir jābūt balstītam uz receptēm, prasmīgi pielietot esošās zināšanas, prasmes un iztēli.
Kā cept sēnes. Ceptas šampinjonu gatavošanas vispārīgie principi
• Pirms cepšanas sēnes nav nepieciešams vārīt.
• Vārīto un grauzdēto šampinjonu kaloriju saturs būs tieši atkarīgs no izmantotās eļļas daudzuma.
• Sēnes jānomazgā un rūpīgi jānomazgā. Un vislabāk, sēnes vienkārši sausa mitra viela, vienlaikus ierobežojot to saskari ar ūdeni, jo tas ir atkarīgs no sēņu gatavošanas laika.
• Ja sēnītes kāja ir piesārņota, tad tā ir jāsagriež ar nazi, jāattīra no dažādiem bojājumiem un jāsagriež plāksnēs.
• Cepiet sēnes labāk daļās - vienā slānī uz eļļas pagatavotie šampinjoni tiek sagatavoti ļoti ātri un efektīvi.
• Pienācīgi apstrādājot, šampinjoni, kas pagatavoti uz zema siltuma, nav cepti un nezaudē apjomu. • Cepšanas beigās ieteicams izmantot sāls un piparu garšvielas.
• Saldētus šampinjonus iepriekš vārīt viegli sālītā ūdenī, tad žāvēt un tikai tad cep.
Recipe 1. Champignons, cepti ar sīpoliem skābo krējumā
Sastāvdaļas:
• Svaigas sēnes - 0,5 kg.
• Sīpoli - 2 gab.
• Skābais krējums.
• Pipari, sāls - uz ventilatora.
• Eļļa (augu) - 120 ml.
• Zaļie - visi pēc vēlēšanās.
Sagatavošana:
Svaigas sēnes ir jātīra un rūpīgi jānomazgā zem ūdens un jāizmet uz salvetes, lai nožūtu.
Pēc šampinjoniem nepieciešams sagriezt šķīvītēs.
Tad sīpoli ir mizoti un sagriezti mazos kubiņos.
Tad ielieciet sīpolus uzkarsētā eļļā pannā un apcep, bieži maisot 3-4 minūtes.
Pēc tam, kad sīpoli ir jāpievieno sēnēm un apcepiet tos uz zemas karstuma 15-20 minūtes pirms brūnināšanas. Gatavojot ēdienus, sēnes vajag sāli un piparus.
Turklāt (pēc izvēles) sēnēm var pievienot skābo krējumu ar sīpoliem un uzklājiet visas pieejamās sastāvdaļas vēl 5-10 minūtes.
Sēnes, kas ceptas ar sīpoliem, ir jāapgriež ar zaļumiem un pasniedz uz galda.
Recepte 2. Ceptas šampinjoni eļļā ar balto vīnu
Sastāvdaļas:
• Sēnes - 0,5 kg.
• Ķiploki - 4 zobi.
• Vīns - 100/200 ml.
• Eļļa (olīveļļa).
• pētersīļi.
• Sāls, pipari - uz ventilatora.
Sagatavošana:
Sēnes jātīra no zemes un sagriež šķīvītēs. Apkarsētā olīveļļā kastrolī, brūnā ķiplokā, mizoti un sasmalcināti.
Tad pievienojiet sēnes ķiplokiem un sāciet cepšanas procesu.
Pēc cepšanas procesa beigām pievienojiet vīnu sēnēm, pievienojiet piparus un sāli. Tālāk jums ir jāturpina dzēst produktu, līdz vīns ir pilnībā iztvaikojis. Gatavošanas beigās sēnes jāapgriež ar zaļumiem un jāiesniedz uz galda.
Recipe 3. Kā cept sēnes ar oglēm
Sastāvdaļas:
• Sēnes.
• Citronu sula.
• Sviests (augu) vai majonēze (skābs krējums).
• pipari.
• Sāls.
Sagatavošana:
Lai sēnes izrādītu ēstgribas un garšīgas, tām jābūt marinētām.
Mizotas un mazgātas sēnes marinē ar sasmalcinātu citronu sulu ar garšvielām un augu eļļu.
Ja nepieciešams, sālītas sēnes, augu eļļas vietā var lietot majonēzi vai krējumu.
Un sēnēm pēc marinēšanas nepieciešams cept veselas vai pusītes. Marinētām sēnēm jābūt 40-50 minūtēm.
Tad marinētas sēnes jānovieto uz iesmiem vai uzliek uz režģa.
Tādējādi šampinjoni ir cepami 15-20 minūtes no visām pusēm, bet ne ilgi, lai tie nezaudētu savu elastību un tilpumu.
Recipe 4. Cepumi ar ceptiem sīpoliem un zaļumiem
Sastāvdaļas:
• Šampinjoni 8-10 gab.
• Sviests (sviests) - 30 gr.
• Citronu sula - 30 ml.
• Sāls, pipari.
• Zaļie (dilles, pētersīļi).
Sagatavošana:
Vispirms sēnes rūpīgi jānomazgā un jāaplej ar verdošu ūdeni.
Vāciņu sēnes ir jānotīra no filmām. Ja vāciņi ir lieli, tie ir sagriežami vairākos gabalos. Arī sēņu kājas ir jāsagriež.
Jums ir arī jāsagatavo sīpoli - mizojiet to un sasmalciniet.
Tālāk uz sviesta apcep sīpolus pārredzamā stāvoklī. Pēc tam pievienojiet šampinjonus sīpoliem un cepiet sastāvdaļas kopā, pirms sēnīšu brūna.
Pēc sīpoliem ar sēnēm, sāli un pipariem. Tad viņiem ir nepieciešams pievienot sasmalcinātus zaļumus un pagatavot vēl 10-12 minūtes. Kad sēnes ir mīkstas, jums ir nepieciešams pievienot krējumu, citronu sulu un vāra visu maisījumu.
Šādi sagatavotas sēnes var pasniegt pusdienās vai vakariņās.
Recepte 5. Grauzdēti šampinjoni ar bekonu
Sastāvdaļas:
• Sēnes 0,5 kg.
• Salo - 50 gr.
• Sīpoli - 2 gab.
• Sāls, pipari.
• Dilles, koriandrs.
Sagatavošana:
Sēnes jāielej ar sāļa ūdeni, un pēc kāda laika iztukšojiet šķidrumu, izžāvējiet sēnes un sagriež sloksnēs.
Sīpoli ir jātīra un jāsadala mazos kubiņos.
Kausam jābūt sagrieztam kubiņos un jāievieto uz grila, pēc tam apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Pēc tam, kad krekiem nepieciešams pievienot sēnes, sīpolus un apcep visu. Tad, kad ūdens no sēnēm tiek iztvaicēts, pievienojiet sāli un turpiniet gatavošanu vēl uz 10 minūtēm.
Pēc ēdiena gatavošanas sēnes nepieciešams izrotāt ar zaļumiem.
Recepte 6. Ceptas šampinjoni ar kāpostiem
Sastāvdaļas:
• Sēnes - 250 gr.
• Sīpoli - 200 gr.
• kāposti - 450 gr.
• Burkāns - 180 gr.
• Eļļa (augu) - 180 ml.
• Sāls, pipari.
Sagatavošana:
Kāpostus nepieciešams sagriezt plānās salmēs. Pipari (saldi) sagriezti gredzenos. Burkāns ir labāk rīvēt.
Tad pagatavo šādā veidā, dārzeņus sajauciet dziļā salātu bļodā, sāli un pipariem.
Pēc tam uzliekiet pannā sīpolus un iepriekš nomazgātus, mizotus un sagrieztus šampinjonus apsildītā sviesta pannā.
Sēnes jācep, kamēr sīpols ir mīksts.
Tālāk jums jāpievieno sēnes kāpostiem, pipariem, burkāniem un jāturpina cepšana visas sastāvdaļas uz neliela uguns, regulāri kādu laiku maisot. Pēc ēstgribas ēdiena jūs varat ēst, ievietojot to salātu bļodā un apzaļumot ar zaļumiem.
Receptes 7. Kā cept sēnes ar sieru
Sastāvdaļas:
• Sēnes - 0,5 kg.
• Skābais krējums - 90 ml.
• Sīpoli.
• Zaļie.
• Sāls, pipari.
• Eļļa (olīveļļa).
• siers (apstrādāts).
Sagatavošana:
Eļļai jābūt rūpīgi apsildītai. Mizojiet sīpolus un sagrieziet mazos kubiņos.
Nākamie sīpoli ir jānovieto uz pannas un cep ar pastāvīgu maisīšanu, līdz tie iegūst zelta krāsu un maigumu.
Tad sēnes, kas sasmalcinātas ar nelielām plāksnēm, jāpievieno sīpoliem un cep uz pusstundu, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaicēts no šampinjoniem.
Jums ir jāpievieno arī skābs krējums, sāls, pipari - viss rūpīgi jāsamaisa un vēl dažas minūtes jāsagatavo mazā gaismā.
Tad smalki sakapājiet zaļumus un pievienojiet tos kopā ar izkausēto sieru pieejamām sastāvdaļām. Lai sautētu ēdienu, tam vajadzētu būt vēl apmēram 15-20 minūtēm.
Pasniedziet šādu garšīgu uzkodu var būt gan auksts, gan karsts.
Receptes 8. Grauzdēti šampinjoni ar priežu riekstiem
.
Sastāvdaļas:
• Sēnes - 0,5 kg.
• Ķiploki - 4 zobi.
• Sviests (sviests) 30 gr.
• Vīns - 60 ml.
• Lemon.
• Zaļie zariņi.
• priežu rieksti - 60 gr.
• Sāls, pipari - pēc pieprasījuma.
Sagatavošana:
Sēnes rūpīgi jānomazgā un jāaploka, lai nožūtu uz papīra. Tad sēnes jāsagriež mazās šķēlītēs.
Ķiplokiem jābūt mizotiem, sasmalcinātiem un sajauktiem ar augu eļļu.
Tad jums jāievieto sēnes uzkarsētā pannā, nedaudz apcepiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Tad pievienojiet ķiploku sviestu un apcep kādu laiku, līdz sēnes ir pilnībā pagatavotas. Tālāk, jums ir nepieciešams izdzīvot citrona sulu un apcep riekstus sausā bez eļļas pannā. Vārītas sēnes jāievieto salātu traukā un pievieno riekstus, sakapātus zaļumus, rīvētu miziņu, citronu sulu. Tad visas sastāvdaļas ieteicams labi samaisīt un kalpot pie galda.
Recepte 9. Grauzdēti šampinjoni medū un zemesriekstu sviestā
Sastāvdaļas:
• Sēnes - 350 gr.
• Zemesriekstu sviests - 40 ml.
• Sezama eļļa - 20 ml.
• Sojas mērce - 40 ml.
• Medus - 40 ml.
Sagatavošana:
Sēnēm ir jāsamazina kājas. Sēnes rūpīgi jānomazgā un jānomazgā uz salvetes turpmākai žāvēšanai.
Tad jums ir nepieciešams paņemt dziļu pannu un novietot to uz uguns. Pēc tam, kad ielej zemesriekstu sviestu. Tiklīdz eļļa sasilst, sēnes ir jāievieto un dažas minūtes jāsāk cepšana vidējā siltumā.
Blakus ceptajām sēnēm jāziņo par medu un sojas mērci. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir jāsamaisa kopā, atveriet siltumu un nosedziet vāku.
Pēc kāda laika vāciņš jānoņem un sēņu gatavošana jāturpina, regulāri tos sajaucot, līdz sīrups beidzot sabiezēsies.
Tagad jūs varat ievietot visas sastāvdaļas salātu bļodā, apkaisīt ar sezama eļļas produktiem un kalpot pie galda.
Kā cept šampinjonus - padomi un triki šo sēņu pagatavošanai
• Pirms sēņu cepšanas procesa, tie jāvārda, lai saglabātu izskatu un apjomu.
• Jūs nevarat cept šampinjonus - tie absorbē pārmērīgu eļļas daudzumu, kļūst tauki un zaudē arī apjomu.
• Ar gaļu jāsagatavo sēnes šādi. Pirmkārt, gaļa ir cepta ar garšvielām un sāli, un tikai tad pievieno sēnes. • Sēņu gatavošanas tehnoloģija ar sīpoliem ir šāda. Sīpolus cep uz caurspīdīgu valsti un tikai tad, kad tie ir pagatavoti, pievieno sagrieztas sēnes.
• Lai sasaldētas sēnes netiktu vārītas, tās ir jāgatavo nedaudz ilgāk, bet jāpārliecinās, ka tās nav sadedzinātas.
• Jūs varat iztvaicēt lieko mitrumu no sēnēm, uzklājot tos uz brīdi karstā, pannā bez eļļas.
• Visas šampinjonu porcijas iet uz pārtiku, tās ir kājas un cepurītes, ar kurām jūs varat parādīt iztēli un sagriezt sēnes dažādos veidos, lai nodrošinātu nākamā ēdiena skaistumu un individualitāti.
• Lai šampinjoni gatavotu ēdienu gatavošanas procesā varētu baudīt grauzdētu ēstgribu, jūs varat tos pievienot nedaudz miltu: ēdamkaroti miltu uz kilogramu sēņu.
• Tas būs ļoti garšīgs, ja pievienosiet sviesta gabalu vārītiem ceptajiem šampinjoniem un sautējiet trauku 5 minūtes.
• Lai šampinjonus pēc grauzdēšanas piešķirtu nedaudz vilšanās, varat pievienot tiem krējumu, krējumu vai tomātu sulu.
• Cepta cūciņa var izmantot kā atsevišķu ēdienu, kā arī pildījumu, mērci, kā arī sānu ēdienu gaļas un citu ēdienu pagatavošanai.
