Unikāls sastāvs, kas ietver veselu virkni vitamīnu un mikroelementu, padara šampinjonus ne tikai garšīgus, bet arī noderīgus produktus.
Galvenais noteikums ir izvēlēties svaigas sēnes un tos pareizi apstrādāt.
Pēdējais ietver ne tikai sagatavošanu, bet arī šampinjonu sagatavošanu ēšanai.
Kā tīrīt šampinjonus un vai šampinjoni ir tīri, ir jautājums, kas agrāk vai vēlāk palielinās pirms katras mājsaimnieces.
Kā tīrīt sēnes: pamatnoteikumi
Uz jautājumu: „Vai šampinjoni ir tīri?” Ir nepārprotama atbilde: „Jā”. Sēnes ir nepieciešams apstrādāt un tīrīt.
Lai tīrītu sēnes, jums ir jāzina dažas nianses. Tīrīšanas paņēmiens lielā mērā ir atkarīgs no sēņu lieluma un svaiguma pakāpes:
• maza izmēra sēnes, pietiekami biezas un pietiekami svaigas, lai apstrādātu ar cietu suku un nogrieztu kājas pamatni ar dažiem milimetriem; pēc tam noskalo sēni zem tekoša ūdens un atstāj nožūt uz papīra dvieli;
• Svaigi sēnes ar lielākiem izmēriem arī iztīra ar suku, bet tās pievērš īpašu uzmanību tumšām tumšām vietām, tās jāizgriež ar asu nazi; pēc tam noskalo sēņu un atstāj uz papīra dvieli, lai nožūtu.
Šādā veidā no sēnes tiek noņemtas zemes un zāles daļiņas, kā arī mehāniski netīrumi un putekļi, kas notverti produkta transportēšanas laikā.
Pīlings: Šī procedūra jāveic tikai tad, ja šampinjoni ir zuduši un tiem ir nepieciešama papildu apstrāde sagatavošanas laikā. Nomazgājiet ar nazi. Satveriet malas vāciņa pamatnē un virzieties uz augšu uz otru malu. "Nenovērtējamas" sēnes pakāpe tiek noteikta tieši šādā veidā: āda no vecām sēnēm tiek izņemta daudz ātrāk. Tad pēdu sagriež un sēnīti noskalo ar tekošu ūdeni, pēc tam arī žāvē uz papīra dvieli.
Kā tīrīt šampinjonus ar dažādām gatavošanas metodēm
Parastā sēņu gatavošanas metode ir produkta cepšana vai gatavošana.
Marinēšanas šampinjoni ir mazāk izplatīti.
Reti ēd sēnes. Protams, vitamīnu un minerālvielu daudzums šajā gadījumā tiek saglabāts vairāk. Tomēr svaigu šampinjonu ēšana ir pamatota tikai tad, ja sēnes ir svaigas un to izskats nerada aizdomas.
Ja svaigas sēnes tiek plānotas svaigas, tad sēnes rūpīgi jāiztīra ar otu un jāskalo ūdenī. Labāk ir pilnībā nojaukt kāju un noņemt lieko mitrumu. Tad sēnes nosūtiet trauku (visbiežāk salātus).
Ja tas ir nepieciešams, lai apsildītu, vispirms jāpārbauda katra sēne, lai atrastu bojātas vietas, un noņemiet tās.
Ja sēnes vāciņš ir pietiekami liels (vairāk nekā 4 cm diametrā), tad āda ir jānoņem. Mazākas sēnes var vienkārši berzēt viens pret otru. Noteikti nogrieziet kāju un mazgājiet sēnes zem tekoša ūdens. Pirms karstajiem čempioniem jābūt labi žāvētiem. Ja tiek uzskatīts, ka sēnes ir vārītas, tad papildu žāvēšana nav nepieciešama.
Kas vēl jums jāzina: kā ātri tīrīt šampinjonus un „ar garšu”
Tāpat kā jebkura ēdiena pagatavošanā, jautājums par to, kā tīrīt sēnes un saglabāt kulinārijas šedevru garšu, uztrauc katru saimnieci. Ir vērts atzīmēt dažus smalkumus, strādājot ar šīm sēnēm:
1. Pirms gatavošanas sēnes jātīra. Mizotas un sagrieztas sēnes dažu stundu laikā zaudē labvēlīgās un garšas īpašības. 2. Bieži šampinjonos var novērot tā sauktos „svārkus”. Tie nav bīstami un tos var sagriezt tikai estētiskiem nolūkiem.
3. Pārmērīgs ūdens atņem šampinjonu garšu un aromātu. Šī iemesla dēļ sēnes ātri mazgā zem tekoša ūdens un žāvē ar papīra dvieli.
4. Sēnes sagriež ne tikai, lai ērtāk izmantotu gatavo ēdienu. Šādā veidā ir iespējams panākt pilnīgu garšas atklāšanu. Tāpēc, kodējot, izvēlieties arī sēnes, lai tās ātrāk iemērc ar garšvielām un ielejot.
Mazie triki, kas saistīti ar šampinjoniem
Ja jau ir jātīra sēnes ledusskapī, uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 24 stundas. Šādā gadījumā pirms dažu milimetru gatavošanas ir nepieciešams samazināt kāju.
Citronu sula palīdzēs pagarināt mizotu sēņu svaigumu. Pietiek, lai produktu apkaisītu ar dažiem pilieniem citrona sulas un pārklājiet ar plēves plēvi.
Pīle dod ēdienus ar šampinjoniem īpašu aromātu un garšu, tāpēc to vajadzētu sagriezt tikai lielās, vecās sēnēs.
Veikalu sēnes ir pietiekami tīras. Tos ir viegli tīrīt ar suku un noskalot ar ūdeni. Ja mēs runājam par meža šampinjoniem, tad nebūs tik viegli tikt galā ar iestrēgušiem zaļumiem, smiltīm un zariem. Šajā gadījumā sēnes ir nepieciešams uzsūkt karstā ūdenī. Ir vērts atcerēties, ka ūdens ņem produkta aromātu un garšu, tāpēc mērcēšanas process nedrīkst pārsniegt 10-15 minūtes. Pēc šīs procedūras piesārņojums būs daudz vieglāk noņemams. Nepieciešams nazis un suka. Ar meža sēnēm jums joprojām ir jānoņem āda un jāsagriež kājas. Nav ieteicams tos izmantot neapstrādātā veidā un marinēšanai. Šim nolūkam ir piemērotas tikai iegādātas sēnes. Mūsdienu dzīves ritms nosaka pareizas uztura noteikumus. Šodien šampinjonus var redzēt uz veģetāriešu, vegānu, neapstrādātu ēdienu un, protams, cilvēku ar tradicionālu ēdienu veidu. Šis produkts ir izplatīts un atrodams visu gadu veikalu plauktos.
Šampinjoni - līderi starp sēnēm virtuvē. Tos ir viegli pagatavot. Tie ir garšīgi un droši veselībai. Lai pagatavotu šampinjonu ēdienus, jums ir nepieciešams svaigas sēnes. Tie ir pareizi jāapstrādā un jātīra. Un tad ēdieni ar sēnēm dos patīkamu aromātu un neaizmirstamu garšu.
