Marinēti šampinjoni, īpaši tie, kas pagatavoti mājās, ir neparasti garšīgi un pikanti ēdieni, kas ir nepieciešami jebkurai maltītei parastās, svētku un svinīgās dienās.
Tas ir mājās, ka jūs varat izveidot perfektu gardu uzkodu marinētu šampinjonu veidā, pēc savas gaumes un pēc savas receptes.
Patiešām, pirms sēņu sālīšanas sākšanas ir nepieciešams izlemt par šampinjonu veidu, marinādes garšvielu kvalitāti un daudzumu, no kura būs atkarīga visa nākotnes uzkodas garša.
Šampinjonu marinēšana mājās ir vienkārša, it īpaši, ja ir pieejamas dažādas receptes.
Galvenais ir pagatavot marinādi saskaņā ar receptes prasībām un savām vēlmēm.
Šampinjonu marinādes ir šāda veida:
• Saldais un skābs marināde, ko var pagatavot, izmantojot šādus produktus - sojas mērci, citronu sulu, medu.
• Klasisks marinādes veids, ko pārstāv produkti etiķa, cukura, sāls, garšvielu veidā, ar iespējamu karstu piparu pievienošanu.
• Sālīta marināde, kas sagatavota ar sāli pārsvarā un citās papildu sastāvdaļās.
Kā marinēt šampinjonus - vispārīgi principi
Sēnes, piemēram, šampinjonus, īpaši marinētus ar savu unikālo un specifisko garšu, ir ēstgribīgs produkts, ko var izmantot gandrīz katram salātam, lai radītu garšīgu un garšīgu uzkodu, kas piemērota gaļai, kā arī sānu ēdienu.
• Čempioni ir divu veidu - neapstrādātas sēnes un audzēti mākslīgi.
• Šampinjoni var tikt saglabāti jebkāda veida, izmantojot mazo sēņu paraugus, kurus ieteicams marinēt saldskābā marinādē. • Ja sēnes ir lielas, ir lietderīgāk sagriezt tās marinēšanā vairākās daļās un pārmaiņus ar nelielu izmēru sēnēm.
• Principā marinētu sēņu sagatavošana ir atkarīga no receptēm, marinādēm un garšvielām.
• Galvenais ir izvēlēties šampinjonu marinēšanas recepti, lai tas atbilstu visas šefpavāra gaumei un prasībām.
Recepte 1. Klasisko čigoniņu klasiskā versija
Sastāvdaļas:
• Sēnes - 1 kg.
• Sīpoli (lieli) - 2 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• Ūdens - 200 ml.
• Etiķis (9%) - 0,5 ēd.k.
• Sāls - 15 mg.
• Cukurs - 40 gr.
• Neļķes - 5 gab.
• pipari (smaržīgi) - 8 gab.
• Lavrushka - 4gab.
• Sinepes (sēklas) - 60 gr.
Sagatavošana:
Sēnes rūpīgi jāizskalo. Ja sēņu cepurītes ir lielas, tās jāsagriež 2-3 gabalos.
Tad vāra ūdeni un pievieno sāli, cukuru, etiķi, garšvielas un burkānus. Marināde ir vārīta dažas minūtes, un pēc tam jāziņo par dažām sinepju sēklām un kādu laiku turiet to uz uguns.
Pēc tam sagatavotajā marinādē jums ir jāaizmirst sēnes un pagatavojiet sēnes ar zemu siltumu, burtiski 3-4 minūtes. Pēc šampinjoniem, jums jāziņo par sagrieztiem sīpoliem, atlikušajām sinepēm un noņemiet sēnes, lai vēl marinētu vēsā vietā.
Mīkstās sēnes būs gatavas ēst 12 stundu laikā.
Recipe 2. “Ātrās” marinētas šampinjoni
Sastāvdaļas:
• Sēnes - 500 gr.
• Sīpoli - 1 gab.
• Ķiploki.
• Tomāts - puse.
• Eļļa (olīveļļa) - 75 ml.
• Sāls - 15 gr.
• Cukurs - 20 gr.
• Melnie pipari - 4 gab.
• saldie pipari - 4 gab.
• Zaļie - amatieri.
• Etiķis - 50 ml.
• Lemon - ceturtdaļa.
Sagatavošana:
Tomātam nepieciešams mazgāt un sagriezt kvadrātā. Sīpoliem jābūt sasmalcinātiem, sagrieztiem vidējiem zaļumiem. Ieteicams sagriezt dažus šampinjonus šķīvjos un otrādi sasmalcināt. Procesa beigās visas sēnes jāizlej ar citrona sulu. Tad karstā pannā eļļā, jums ir nepieciešams apcep sēnes (drupinātas), zaļumus, tomātus, sīpolus. Pēc mazliet, jums ir jāmaina pārējās sagrieztas sēnes.
Tālāk jums ir nepieciešams pagatavot marinādi, sajaucot pieejamās sastāvdaļas - citronu sulu, eļļu (olīvu), etiķi, garšvielas un ķiploku daiviņas, sagriež lielos gabaliņos.
Pēc tam sagatavotajā marinādē jums ir nepieciešams pievienot ceptos dārzeņus un samaisīt visas sastāvdaļas. Pievienojiet tīras šampinjonus sagatavotām tīrām burkām, pārlejiet marinādi un cieši aizveriet ar vāku.
Šādas sēnes būs gatavas ēst pusstundas laikā.
Recipe 3. Kā marinēt sēnes ar sīpoliem un papriku
Sastāvdaļas:
• Sēnes - 1 kg.
• pipari (salds) - 3 gab.
• Sīpoli - 3 gab.
• Ķiploki.
• Ūdens - 200 ml.
• Sāls - 3 g.
• Cukurs - 150 gr.
• Lemon.
• Eļļa - 0,5 ēd.k.
Sagatavošana:
Sēnes ir jātīra un jātīra labi, ja ir lieli paraugi, tie ir sagriežami vairākos gabalos.
Tālāk, uzkarsētā pannā apcep piparus eļļā. Atsevišķi nedaudz sālītā ūdenī uz 5 minūtēm jums ir jānogatavo sēnes. Vārītu ūdeni nepieciešams ielej speciālā traukā un pievienot cukuru, sāli, ķiplokus. Marināde atkal nav vārīta!
Vārīti šampinjoni, sasmalcināti sīpoli ar gredzeniem, pipariem, pārlej sagatavoto marinādi un atstāj marinētas sēnes.
Šīs sēnes būs gatavas ēst 24 stundu laikā.
Recipe 4. Kā marinēt sēnes, izmantojot korejiešu recepti
Sastāvdaļas:
• Sēnes - 300 gr.
• Ķiploki - 4 zobi.
• Koriandrs - tējkarotes galā.
• Sojas mērce - 30 gr.
• Sezama - 15 gr.
• Eļļa - ceturtdaļa stikla.
• Ķimenes - 0,5 ēd.k. karotes.
• Etiķis - 3 ēd.k. karotes.
• Lavrushka - 3 lapas. • Zaļie.
• Bitter pipari - pod.
• Sāls, melnie pipari - uz ventilatora.
Sagatavošana:
Sēnes jāsagatavo nedaudz sāļā ūdenī un jāizmet caurdurā. Turklāt, lai pagatavotu marinādi, augu eļļā ir nepieciešams pievienot sasmalcinātus garšaugus, sojas mērci, piparus, etiķi, lauru, ķimenes, koriandru, smalki sagrieztus ķiplokus, sāli un visas sastāvdaļas.
Ventilatoram pievieno rūgtu piparu.
Sezama, lai sāktu apcept kastrolītē, un tad ielieciet to marinādē. Tad visas sastāvdaļas jāpievieno sēnēm, sajauciet visus produktus un uz pusdienas dienā ievietojiet marinētas sēnes ledusskapī.
Garšīgi un pikantie šampinjoni ir gatavi dienā pēc gatavošanas!
Recipe 5. Marinēti šampinjoni sojas mērcē ar medu
Sastāvdaļas:
• Sēnes - 1 kg.
• Ūdens - 0,5 st.
• Sojas mērce - stikls.
• Medus - 60 gr.
• Marjorams - 15 gr.
• pipari (melnie zirņi) - 8 gab.
Sagatavošana:
Vispirms jums jāsagatavo sēnes marinēšanai - sēnes ir jātīra, rūpīgi jānomazgā, sagriež lielos paraugus uz pusi.
Tad jums ir nepieciešams ielej sēnes ar nedaudz ūdens un pievienot tam sojas mērci, pievienojiet garšvielas 5 minūtes. Pēc tam, kad sastāvdaļas ir vārītas šādā veidā, ir nepieciešams atdzist līdz 45 grādiem, pievienot medu un labi samaisīt.
Tādējādi marinētas sēnes 10 - 15 stundas. Pasniedziet šo ēstgribu ēdienu ieteicams aukstumā.
Recepte 6. Marinēti šampinjoni lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• Sēnes - 0,5 kg.
• Vārīts ūdens - 150 ml.
• Ķiploki - 4 krustnagliņas.
• Eļļa (augu) - 150 ml.
• Etiķis (9%) - 60 ml.
• pipari (smaržīgi) - 4 gab.
• Lavrushka - 3 gab.
• Cukurs - 20 gr.
• Sāls - 15 gr. Sagatavošana:
Pirms sēņu marinēšanas sākšanas sēnes rūpīgi iztīriet, izskalojiet, atstājiet mazās, kā tas ir, un lielie paraugi ir sagriezti šķēlītēs un pagaidām jāatliek.
Tālāk jums ir nepieciešams ieliet ūdeni multvarki bļodā, pievienojiet augu eļļu, etiķi, piparus, ķiplokus (iepriekš sagrautus), lavrushka, sāli un cukuru.
Tad ielieciet sēnes uz visām sastāvdaļām un iestatiet gatavošanas režīmu 30 minūtes.
Pēc signāla izņemiet sēnes no bļodas, uzklājiet uz tīras kārbas un pagatavojiet marinādi.
Kad sēnes ir izzudušas, pēdējās kodināšanas laikā tās jāievieto ledusskapī 12 stundas.
Nākamajā dienā jau var izmēģināt marinētas sēnes.
Recipe 7. Kā marinēt šampinjonus ziemai
Sastāvdaļas:
• Šampinjoni 1 kg.
• Burkāns - 3 gab.
• Sīpoli (tiny) - 18 gab.
• pipari (saldie un vienkāršie zirņi).
• Sinepes (sēklas).
• Lavrushka - 10 gab.
• Sāls - 15 gr.
Marinādei:
• Ūdens - 3 ēd.k.
• Etiķis (9%) - 200 ml.
• Sāls - 60 gr.
• Cukurs - 60 gr.
Sagatavošana:
Sēnes rūpīgi jānomazgā un jātīra, pēc tam uzliek 10–12 minūtes, vārot, pievienojot sāli.
Burkāniem ir nepieciešams mizot un sasmalcināt. Tad ir nepieciešams vārīt ūdeni nelielā traukā ar etiķi, cukuru un sāli.
Pēc tam katram burkam jābūt piepildītam ar sēnēm, pievienojot tām lavrushka, sīpolus, burkānus, piparus, sinepes.
Šādā veidā sagatavotais marināde jāiepilina katrā burkā pašā kaklā, lai visas sastāvdaļas būtu izliešanas laikā. Tālāk jums jāpārklāj burkas ar sēņu vākiem un jāievieto sterilizēšanai 20-25 minūtes lielā traukā.
Tad bankām ir jāsaņem, jāpārvērš tās otrādi un jāiepako segu. Šādas marinētas sēnes var ēst nekavējoties, bet labāk ir atstāt ziemai, kā vienu no garšīgākajiem konserviem.
Kā marinēt šampinjonus - trikus, padomus un padomus
• Marinētas sēnes var būt pat bez vārīšanās procesa, sēnes, jums ir nepieciešams ielej marinādi, korķējiet bankas un ielikt vēsā vietā, lai uzklātu.
• Pirms marinēšanas, lai labāk izskaidrotu, ieteicams pārliet verdošu ūdeni uz sēnēm vai vāra nedaudz.
• Jūs varat marinēt šampinjonus savā sulā, bet, diemžēl, izliešana izrādās tumša, tāpēc sēņu izskats nav tik pievilcīgs kā mēs gribētu.
• Sēnes ir lieliski apvienotas ar kartupeļiem - šīs divas sastāvdaļas papildina viena otru, var piesātināt jebkuru gardēžu, atstājot neizdzēšamu garšas pēdu savā dvēselē.
• Kopumā, pēc garšas, labāk ir marinēt šampinjonus, kas ir svaigi, nekā saldēti.
• Šampinjoniem ir daudz fanu, bet kā citādi ir piepildīta ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, minerālu sāļiem, vitamīniem un pat fosforu, šīs sēnes sniedz ne tikai brīnišķīgu garšu saviem patērētājiem, bet arī sniedz lielu labumu visam cilvēka ķermenim.
