Beshbarmak ir tradicionāls austrumu ēdiens. Tas bieži vien kļūst par svētku galda galveno sastāvdaļu un lepni ieņem galveno vietu. Patiesi zinātnieki zina, ka beshbarmak nav tikai mīkla ar gaļu. Šķīvis ir harmonisks, bagāts, ļoti apmierinošs un ar dziļu garšu.
Šeit ir vispopulārākās pakāpeniskas beshbarmak receptes no dažāda veida gaļas un mājputniem.
Bešbarmaka - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Tradicionālo beshbarmak sastāv no šādām daļām: mīklas gabali, gaļa, sīpoli, buljons un zaļumi. Mīkla tiek mīcīta svaigā ūdenī ar olām. Bet dažreiz tas tiek izmantots buljonam, šāds solis pa solim ir beshbarmak recepte. Plānas plakanās kūkas no tās izvelk, tās sagriež, vāra buljonā.
Gaļa ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Būtu daudz, buljons ir nepieciešams piesātināts. Šim nolūkam gaļu vāra vairākas stundas. Izvēlieties labus taukainos gabalus, jūs varat ar kauliem.
Kādu gaļu parasti izmanto:
• jērs;
• liellopu gaļa;
• zirgu gaļa;
• dažreiz putns (modificētās receptēs).
Vēl viena no svarīgākajām sastāvdaļām - sīpoli. Ja jūs to nepievienojat, vārot buljonu, tas ir obligāts gatavajā traukā. Dažreiz cepta sīpola gabals, bet vienmēr tiek pievienoti neapstrādāti gredzeni. Iepriekš iegremdēts verdošā buljonā vai aplej no tējkannas. Lai nedaudz samazinātu rūgtumu un padarītu to nedaudz mīkstāku.
Tradicionālais ēdiens tiek pasniegts uz lielām plakanām plāksnēm. Pamatojoties uz to, ieklājiet pagatavotos mīklas gabalus, kurus mēs dažreiz aizvietojam ar mīklu, virsū lieciet gaļas gabalus un sīpolus. Atsevišķi katrs cilvēks tiek pasniegts bļodā ar buljonu ar garšvielām un noteikti apsmidziniet to ar zaļumiem, parasti pētersīļiem.
Tradicionālais beshbarmak: solis pa solim ar jēru
Klasisks solis pa solim recepte beshbarmak ar jēru. Šī gaļa ir populārākā austrumos un tradicionāli izgatavota no tās. Rezultāts ir ne tikai ļoti garšīgs un apmierinošs, bet arī neparasti smaržīgs.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg aitas;
• 200 g ūdens;
• 4 litri ūdens buljonam;
• 7-8 pipari;
• milti;
• 2 olas;
• sāls un 2 laurus;
• 2 ķekaru pētersīļi;
• četri sīpoli;
• viens burkāns;
• malti melnie pipari.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet jēru, sagrieztu lielos gabaliņos, bet jūs varat novietot visu. Lielas plēves ir jāsamazina nekavējoties. Ielieciet katliņā, pievienojiet aukstu ūdeni.
2. Lai vārītu gaļu, noņemiet tumšās putas no jēra buljona, izmetiet piparus zirnī un samaziniet siltumu. Uzklājiet pannu un vāra gaļu, līdz mīksts, jēra gaļai jānokļūst no kauliem, tas aizņem apmēram 3-4 stundas.
3. Stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet mizotu sīpolu un vienu burkānu, mest lauru. Ja tās garša nav daudz, tad jūs varat ievietot vienu lapu vai pat pusi. Buljona salve.
4. Tauku uzkrājas uz buljona virsmas. To rūpīgi noņem un ielej pannā.
5. Izņemiet vārītu gaļu, lai atdzesētu. Mēs neizlejam buljonu jebkur, jo tā ir viena no galvenajām beshbarmak sastāvdaļām.
6. Gatavojot jēru, mīklas mīcīšana jāveic. Sajauciet divas olas ar sāli, šim pietiekami daudz pusi tējkarotei, pievienojiet ūdens recepti, ielej miltus. Cepšana stāvā, bet elastīgā un vienmērīgā mīklā, tāpat kā mājās gatavotiem nūdelēm, bet pievienojot ūdeni.
7. Rūpīgi mīcīt maisā ievietoto mīklu, ļaujiet tai gulēt vismaz pusstundu, lai vēlāk būtu vieglāk izvilkt. 8. Sadaliet mīklu 2-3 daļās, bet jūs varat izvilkt un visu. Mēs izgatavojam ļoti plānas, 1-2 mm biezas kūkas. Mēs sagriežam ar asu nazi uz kvadrātiem vai rombām, kā jums patīk vairāk vai tā būs. Forma nav svarīga, galvenais ir biezums.
9. Mēs sagriežam trīs sīpolus, kas palikuši, izgatavojam biezus gredzenus. Pusi izplatās pannā ar taukiem, apcep.
10. Ielejiet otru sīpolu daļu caurdurī un iemērciet to karstā buljonā, kurā gaļa tika pagatavota, uz brīdi turiet, noņemiet un ļaujiet nožūt. Tad apkaisa ar melnajiem pipariem.
11. Ielej 3-4 kausu buljonu citā katliņā, pievieno ūdeni, uzvāra, sāls.
12. Iegremdējiet vārītos mīklas gabaliņus ūdenī, vāriet, bet ne uz pilnīgu mīkstumu. Šo gatavības pakāpi sauc par “al dente”.
13. Izņemiet mīklas gabalus caurdurā, ļaujiet galvenajai buljona daļai plūst, tad pārnesiet tos uz pannas ar taukiem un ceptiem sīpoliem. Maisiet.
14. Mēs izjaucam gaļu mazos gabaliņos, izmetam kaulus, atstājim taukus un taukus.
15. Uzlieciet mīklas gabalus uz līdzenas trauka, uzlieciet gaļu uz augšu un apkaisiet to ar sīpoliem, kas pirms tam bija blanšēti.
16. Turklāt, pasniedziet jēra buljonu bļodās, brīvi apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Bešbarmaka: pakāpeniska recepte ar liellopu gaļu un buljona mīklu.
Vēl viena tradicionāla beshbarmak recepte, bet šis ēdiens tiks gatavots no liellopu gaļas. Mīklu sajauc ar buljonu, ir svarīgi to pirms tam atdzist.
Sastāvdaļas
• 2 olas;
• 150 ml buljona;
• 1,5-1,8 kg liellopu gaļas;
• milti un sāls;
• sīpolus un burkānus buljonam;
• 2-3 spuldzes barošanai;
• zaļumi;
• sviests, ja gaļa nav tauki.
Pavārmāksla
1. Ielej mazgāto gaļu ar aukstu ūdeni, vāra pāris stundas, pārlej ar nelielu buljonu mīklai, ļaujiet tam atdzist. Ja ir tauki, tad savāc to pannā. Ja nē, pievienojiet nedaudz eļļas vai ņemiet citu tauku. 2. Pievienojiet pannai sīpolus un vienu neapstrādātu burkānu, turpiniet gatavot gaļu, līdz tas pārvietojas prom no kauliem. Beigās pievienojiet piparus buljonam. Sāls to.
3. Mīcīt mīklu no divām olām un atdzesētu liellopu gaļas buljonu, neaizmirstiet to sālīt. Mēs dodam atpūtu. Austrumos tā dažkārt ir pārklāta ar slapju salveti.
4. Tiklīdz liellopu gaļa ir pagatavota, noņemiet gaļu, lai atdzesētu un sagrieztu kaulus.
5. Nekavējoties ielej pareizo daudzumu buljona, lai kalpotu citā pannā. Pievienojiet ūdeni atlikušajam buljonam, lai vārītu mīklu, pievienojiet sāli.
6. Mīkla, kas plānā veidā izvērsta, sagriezta kvadrātos. Palaist buljonā un vāriet pāris minūtes, nepārspīlējiet to. Apvienot caurduris.
7. Paralēli sasmalciniet sīpolu.
8. Ielieciet sīpolus pannā ar noņemtiem taukiem vai pievienoto eļļu, nedaudz apcepiet un pievienojiet mīklu. Maisiet.
9. Izgrieziet vēl divus sīpolus, pārlejiet ar karstu buljonu uz minūti, noteciniet šķidrumu un apkaisa ar svaigi maltu piparu.
10. Liellopu gaļa sagriež vai vienkārši izjauciet rokas gabalos.
11. Uzlieciet mīklu ar gaļu un sīpoliem.
12. Bļodiņās vai tikai dziļās plāksnēs ielej buljonu, pievienojiet tam sakapātus zaļumus.
13. Mēs ēdam ēdienu uz galda uzreiz pēc gatavošanas, tas nav pakļauts atkārtotai sildīšanai.
Vistas beshbarmak: pakāpeniska recepte ar mājputniem
Šī ir klasiska beshbarmak recepte pakāpeniski, taču tā ir arī ļoti bieži sagatavota un mīlēta. Jūs varat izmantot ne tikai vistas, bet arī tītaru. Starp citu, izrādās ļoti garšīga ar pīli, taukainu gaļu, buljons būs bagāts.
Sastāvdaļas
• 2 kg vistas vai citu mājputnu;
• 3 lieli sīpoli;
• 3,5 litri ūdens;
• garšvielas, zaļumi; • 4-4,5 st. milti;
• 3/4 Art. ūdens;
• olu pāris;
• burkāni buljonam un sīpoliem;
• karote sviesta.
Pavārmāksla
1. Vistas gaļu nevar sagriezt gabalos un novietot visu vai sadalīt karkasu uz pusēm. Uzmanīgi nomazgājiet putnu, ielieciet to pannā, ielejiet 3,5 litru ūdens. Sīpoli un burkāni nekavējoties mest, jo putns gatavojas ātrāk. Ja vistas gaļa ir no rūpnīcas, tad nē tiks pagatavotas 1-1,5 stundas.
2. Pēc izvēles buljonā pievieno piparu zirņus, lauru. Iegūto putu noņem un iznīcina. Gatavošanas beigās mēs savācam taukus no virsmas, nekavējoties ielej to pannā. Neaizmirstiet sālīt buljonu, vēlams to darīt 15-20 minūtes pirms gatavošanas beigām.
3. Šai beshbarmaka mīklai mīca, pievienojot sviestu. Krata olas, sāli, ielej ūdenī, tad pievieno sviestu un miltus, mīca. Ļaujot viņam gulēt apmēram pusstundu, sedzot maisu, varat vienkārši pagriezt bļodu.
4. Noņemiet vistas vai citu putnu, kas tiek izmantots no pannas. Ielej 4 kausiņus buljona citā traukā, atšķaida tos ar ūdeni, sāli.
5. Mēs izvēlamies visu vistas gaļu. Šajā variantā ādu nevar izmantot, tā nav obligāta. Lai gan daži cilvēki patīk ādas.
6. Mēs sagriežam sīpolus lielos gredzenos, tos visus uzreiz izņemamajā vistas taukā, pārnesam uz pārredzamību, mums nav nepieciešams pārspīlēt un apcept.
7. Izgrieziet mīklu, sagriež gabalos.
8. Atšķaidīto buljonu uzvāra, uzklāj granulas, vāra.
9. Izņemiet mīklu ar skimmeri, sakratiet buljonu vai vienkārši ielejiet visu caurduris, ļaujiet tam pilēt.
10. Mēs novirzām vārītu mīklu uz lielu trauku.
11. Uzlieciet vistas gaļu.
12. Tagad ir sautēts sīpols. Lai gan dažreiz tas tiek likts uz mīklas, lai tauki iemērc kūkas, un tikai tad izplata vārītu gaļu vai mājputnus. 13. Ja nepieciešams, mēs cenšamies nobaudīt buljonu, tad piparus un sāli. Ielej porcijās, papildiniet ar svaigiem garšaugiem.
Bešbarmaka - padomi un triki
• Ja beshbarmak tiek pagatavots tikai no jēra gaļas, tad vārīšanas laikā buljonam var pievienot svaigus tomātus, dažreiz uzberiet paprikas gabalus.
• Beshbarmak var pasniegt ne tikai ar dažādu veidu mīklu vai makaronu, bet arī ar vārītiem rīsiem. Ieskaitot brūnu graudaugu. Ēdiens izrādīsies interesants, garšīgs un apmierinošs.
• Ja mīkla ir biezā veidā, tad trauks izrādīsies bez garšas. Tāpēc ir ļoti svarīgi dot viņam pietiekami daudz laika atpūtai. Jums arī nav nepieciešams sagremot mīklas gabaliņus, pretējā gadījumā tie sasietas, saspiesti, tas nebūs beshbarmak.
• Nav vēlēšanās mīcīt mīklu? Veikalā var iegādāties gatavas lapas beshbarmak vai izmantot makaronus, bet tikai labus, no kuriem parasti pagatavo itāļu makaronus.
